3.15食品安全题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页3.15食品安全题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式

（）B.食品的生产日期和保质期

（）C.食品的营养成分表

（）D.食品的广告语和促销信息

2.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的着色剂？

（）A.茜素

（）B.喹啉黄

（）C.甜蜜素

（）D.山梨酸钾

3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项表述错误？

（）A.从业人员每年至少进行一次健康检查

（）B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触______的工作

（）C.从业人员应保持良好的个人卫生习惯

（）D.健康检查合格后即可长期从事食品生产工作，无需定期复查

4.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于______年。

（）A.1

（）B.2

（）C.3

（）D.5

5.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？

（）A.立即停止食品生产经营活动

（）B.保护现场，收集相关证据

（）C.主动召回问题食品

（）D.在社交媒体上发布不实信息，吸引流量

6.食品安全国家标准由______组织制定、公布。

（）A.地方卫生健康部门

（）B.食品药品监督管理部门

（）C.国务院食品安全委员会

（）D.行业协会

7.食品添加剂使用时，以下哪项表述正确？

（）A.可以超范围、超量使用食品添加剂

（）B.应当在食品标签上明确标示所有使用的食品添加剂名称

（）C.可以使用非食品添加剂改善食品品质

（）D.食品添加剂的使用无需符合食品安全国家标准

8.食品生产过程中，以下哪项操作容易导致微生物污染？

（）A.严格消毒生产设备

（）B.从业人员佩戴一次性手套

（）C.食品原料接触不洁工具

（）D.定期进行环境清洁消毒

9.以下哪种食品属于保健食品？

（）A.袋装牛奶

（）B.蜂蜜

（）C.具有特定保健功能的食品

（）D.瓶装果汁

10.食品安全风险监测信息由______定期公布。

（）A.地方政府

（）B.国家食品安全风险评估中心

（）C.食品行业协会

（）D.食品生产经营企业

11.食品生产经营者需要建立食品召回制度，以下哪项表述错误？

（）A.发现食品存在安全隐患时，应立即召回问题食品

（）B.召回范围应明确，并通知相关生产经营者和消费者

（）C.召回食品无需记录，直接销毁即可

（）D.召回后应评估风险，并采取补救措施

12.以下哪种行为不属于食品安全违法行为的处罚措施？

（）A.罚款

（）B.没收违法所得

（）C.责令停产停业

（）D.直接吊销营业执照

13.食品标签上标注的“无添加糖”是指______。

（）A.食品中未检出任何糖类成分

（）B.食品中未添加蔗糖、葡萄糖等糖类

（）C.食品中添加了代糖

（）D.食品中糖含量低于国家标准

14.食品安全国家标准的制定遵循______原则。

（）A.安全第一、预防为主

（）B.经济效益优先、市场导向

（）C.少量多次、逐步推进

（）D.国际接轨、盲目跟风

15.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，以下哪项表述错误？

（）A.从业人员应接受食品安全知识培训

（）B.培训内容应包括食品安全法律法规和操作规范

（）C.培训后无需考核，直接上岗即可

（）D.培训记录应保存至少2年

16.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

（）A.大米

（）B.水果

（）C.花生

（）D.蔬菜

17.食品安全风险评估由______组织开展。

（）A.食品药品监督管理部门

（）B.国务院食品安全风险评估委员会

（）C.地方卫生健康部门

（）D.行业协会

18.食品生产经营者需要建立食品留样制度，以下哪项表述错误？

（）A.每次食品生产经营后应留样

（）B.留样食品应保存不少于48小时

（）C.留样食品应标注生产日期、品名等信息

（）D.留样食品无需记录，直接保存即可

19.以下哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施？

（）A.逃避监管，隐瞒事故真相

（）B.立即控制危险源，防止事故扩大

（）C.在社交媒体上发布不实信息，博取关注

（）D.拒绝配合相关部门的调查

20.食品安全国家标准包括食品安全技术规范，以下哪项表述错误？

（）A.食品安全技术规范是食品安全标准的重要组成部分

（）B.食品安全技术规范包括食品中致病微生物限量要求

（）C.食品安全技术规范无需经过科学评估

（）D.食品安全技术规范应定期修订

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品标签上必须标明的内容包括哪些？

（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式

（）B.食品的净含量和生产日期

（）C.食品的营养成分表

（）D.食品的保质期和贮存条件

（）E.食品的广告语和促销信息

22.食品添加剂使用时，以下哪些行为属于违法行为？

（）A.超范围使用食品添加剂

（）B.超量使用食品添加剂

（）C.在食品标签上虚假标注食品添加剂名称

（）D.使用未列入允许使用的食品添加剂

（）E.使用食品添加剂改善食品品质

23.食品安全风险监测包括哪些内容？

（）A.食品中致病微生物的监测

（）B.食品中农药残留的监测

（）C.食品中兽药残留的监测

（）D.食品中生物毒素的监测

（）E.食品中非法添加物的监测

24.食品安全事故的应急处置措施包括哪些？

（）A.立即控制危险源，防止事故扩大

（）B.保护现场，收集相关证据

（）C.主动召回问题食品

（）D.向相关部门报告事故情况

（）E.在社交媒体上发布不实信息，吸引流量

25.食品生产经营者需要建立哪些记录制度？

（）A.从业人员健康检查记录

（）B.食品原料进货查验记录

（）C.食品添加剂使用记录

（）D.食品生产过程控制记录

（）E.食品销售记录

26.食品安全国家标准包括哪些内容？

（）A.食品中致病微生物限量要求

（）B.食品中农药残留限量要求

（）C.食品中兽药残留限量要求

（）D.食品中生物毒素限量要求

（）E.食品中非法添加物限量要求

27.食品生产经营者需要采取哪些措施预防食品安全风险？

（）A.加强从业人员健康管理

（）B.严格控制食品原料采购

（）C.加强食品生产过程控制

（）D.做好食品贮存和运输管理

（）E.在社交媒体上发布不实信息，吸引流量

28.食品安全风险评估报告包括哪些内容？

（）A.食品安全风险描述

（）B.食品安全风险评估结果

（）C.食品安全风险控制建议

（）D.食品安全风险监测计划

（）E.食品安全风险评估费用

29.食品召回制度包括哪些内容？

（）A.召回范围

（）B.召回原因

（）C.召回措施

（）D.召回记录

（）E.召回费用

30.食品标签上标注的“有机食品”是指______。

（）A.食品生产过程中未使用化学合成物质

（）B.食品生产过程中使用有机肥料

（）C.食品生产过程中使用生物农药

（）D.食品生产过程中使用抗生素

（）E.食品生产过程中使用激素

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品标签上标注的“无添加防腐剂”是指食品中未检出任何防腐剂成分。

（）32.食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准。

（）33.食品安全风险评估由食品生产经营企业组织开展。

（）34.食品安全国家标准包括食品安全技术规范。

（）35.食品生产经营者需要建立食品召回制度。

（）36.食品标签上标注的“低糖食品”是指食品中糖含量低于国家标准。

（）37.食品安全风险监测信息由地方政府定期公布。

（）38.食品生产经营者需要建立食品留样制度。

（）39.食品安全事故的应急处置措施包括在社交媒体上发布不实信息，吸引流量。

（）40.食品安全国家标准应定期修订。

四、填空题（共10分，每空1分）

41.食品安全国家标准由______组织制定、公布。

42.食品添加剂使用时，应当符合______的要求。

43.食品安全风险评估由______组织开展。

44.食品生产经营者需要建立______制度，记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验情况。

45.食品安全国家标准包括______和______。

46.食品标签上标注的“无添加糖”是指______。

47.食品生产经营者需要建立______制度，防止食品安全事故的发生。

48.食品安全风险监测信息由______定期公布。

49.食品召回制度包括______、______和______。

50.食品标签上标注的“有机食品”是指______。

五、简答题（共25分）

51.简述食品安全国家标准制定的原则。

（__________）

52.简述食品安全风险评估的程序。

（__________）

53.简述食品安全事故的应急处置措施。

（__________）

54.简述食品生产经营者需要建立哪些记录制度。

（__________）

55.简述食品标签上必须标明的内容。

（__________）

六、案例分析题（共10分）

某食品公司生产袋装方便面，近期接到消费者投诉，反映方便面中存在异物。公司立即进行调查，发现异物为生产过程中混入的金属碎片。公司立即停止生产，召回问题产品，并向相关部门报告。请分析该案例，并回答以下问题：

（1）该案例中涉及哪些食品安全问题？

（2）公司采取的应急处置措施有哪些？

（3）针对该案例，公司应采取哪些预防措施？

（__________）

参考答案及解析

一、单选题

1.D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期和保质期、食品的成分或者配料表、食品的营养成分表、食品的净含量和规格、特殊膳食用食品的膳食用途、预包装食品的标签标注内容，以及法律、法规或者规章规定的其他内容。食品广告语和促销信息不属于必须标明的内容。

2.B

解析：喹啉黄是一种国家允许使用的着色剂，属于合成色素。茜素属于天然色素，但国家未允许使用。甜蜜素是一种甜味剂，不属于着色剂。山梨酸钾是一种防腐剂，不属于着色剂。

3.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。从业人员每年至少进行一次健康检查，应保持良好的个人卫生习惯。健康检查合格后仍需定期复查，确保持续符合食品安全要求。

4.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于2年。

5.D

解析：食品安全事故的应急处置措施包括立即停止食品生产经营活动、保护现场、收集相关证据、主动召回问题食品、向相关部门报告事故情况等。在社交媒体上发布不实信息不属于应急处置措施，反而可能加重法律责任。

6.B

解析：食品安全国家标准由食品药品监督管理部门组织制定、公布。地方卫生健康部门负责地方食品安全标准的制定，国务院食品安全委员会负责协调食品安全工作，行业协会负责行业自律，但不负责国家标准的制定和公布。

7.B

解析：食品添加剂使用时，应当在食品标签上明确标示所有使用的食品添加剂名称。不得超范围、超量使用食品添加剂，不得使用非食品添加剂改善食品品质。食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准。

8.C

解析：食品生产过程中，食品原料接触不洁工具容易导致微生物污染。严格消毒生产设备、从业人员佩戴一次性手套、定期进行环境清洁消毒等措施可以有效预防微生物污染。

9.C

解析：具有特定保健功能的食品属于保健食品。袋装牛奶、蜂蜜、瓶装果汁属于普通食品。

10.B

解析：食品安全风险监测信息由国家食品安全风险评估中心定期公布。地方政府负责地方食品安全风险的监测，食品行业协会负责行业自律，但不负责国家风险监测信息的公布。

11.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品召回制度要求食品生产经营者建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患时，应立即召回问题食品，并采取补救措施。召回食品无需记录，直接销毁即可表述错误，应记录召回情况并采取相应措施。

12.D

解析：食品安全违法行为的处罚措施包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。直接吊销营业执照属于极端处罚措施，通常在严重违法行为时才会采取。

13.A

解析：食品标签上标注的“无添加糖”是指食品中未添加蔗糖、葡萄糖等糖类，但可能含有其他甜味剂或天然糖类成分。未检出任何糖类成分的表述过于绝对。

14.A

解析：食品安全国家标准的制定遵循安全第一、预防为主的原则。经济效益优先、市场导向、少量多次、逐步推进、国际接轨、盲目跟风等原则均不符合食品安全国家标准的制定要求。

15.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，从业人员应接受食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规和操作规范。培训后无需考核，直接上岗即可表述错误，应进行考核确保培训效果。

16.C

解析：花生容易受到黄曲霉毒素污染，尤其是在高温高湿环境下储存时。大米、水果、蔬菜等食品相对不容易受到黄曲霉毒素污染。

17.B

解析：食品安全风险评估由国务院食品安全风险评估委员会组织开展。地方卫生健康部门负责地方食品安全风险评估，食品药品监督管理部门负责食品安全监管，行业协会负责行业自律，但不负责国家风险评估的组织开展。

18.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每次食品生产经营后应留样，留样食品应保存不少于48小时，并标注生产日期、品名等信息。留样食品无需记录，直接保存即可表述错误，应记录留样情况。

19.B

解析：食品安全事故的应急处置措施包括立即控制危险源、防止事故扩大、保护现场、收集相关证据、向相关部门报告事故情况等。逃避监管、隐瞒事故真相、在社交媒体上发布不实信息、拒绝配合调查等行为均不属于应急处置措施，反而可能加重法律责任。

20.C

解析：食品安全技术规范是食品安全标准的重要组成部分，包括食品中致病微生物限量要求、食品中农药残留限量要求、食品中兽药残留限量要求、食品中生物毒素限量要求、食品中非法添加物限量要求等。食品安全技术规范必须经过科学评估，确保其科学性和合理性。

二、多选题

21.ABCD

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期和保质期、食品的净含量和贮存条件、食品的成分或者配料表、食品的营养成分表、特殊膳食用食品的膳食用途等。食品广告语和促销信息不属于必须标明的内容。

22.ABCD

解析：食品添加剂使用时，超范围、超量使用食品添加剂、在食品标签上虚假标注食品添加剂名称、使用未列入允许使用的食品添加剂、使用非食品添加剂改善食品品质等行为均属于违法行为。使用食品添加剂改善食品品质属于正常使用，不属于违法行为。

23.ABCDE

解析：食品安全风险监测包括食品中致病微生物的监测、食品中农药残留的监测、食品中兽药残留的监测、食品中生物毒素的监测、食品中非法添加物的监测等。

24.ABCD

解析：食品安全事故的应急处置措施包括立即控制危险源、防止事故扩大、保护现场、收集相关证据、向相关部门报告事故情况等。在社交媒体上发布不实信息不属于应急处置措施，反而可能加重法律责任。

25.ABCDE

解析：食品生产经营者需要建立从业人员健康检查记录、食品原料进货查验记录、食品添加剂使用记录、食品生产过程控制记录、食品销售记录等制度，确保食品安全。

26.ABCDE

解析：食品安全国家标准包括食品中致病微生物限量要求、食品中农药残留限量要求、食品中兽药残留限量要求、食品中生物毒素限量要求、食品中非法添加物限量要求等。

27.ABCD

解析：食品生产经营者需要采取加强从业人员健康管理、严格控制食品原料采购、加强食品生产过程控制、做好食品贮存和运输管理等措施预防食品安全风险。在社交媒体上发布不实信息不属于预防措施，反而可能加重法律责任。

28.ABC

解析：食品安全风险评估报告包括食品安全风险描述、食品安全风险评估结果、食品安全风险控制建议等内容。食品安全风险监测计划、食品安全风险评估费用不属于风险评估报告的内容。

29.ABC

解析：食品召回制度包括召回范围、召回原因、召回措施等内容。召回记录、召回费用不属于召回制度的核心内容。

30.ABC

解析：食品标签上标注的“有机食品”是指食品生产过程中未使用化学合成物质、使用有机肥料、使用生物农药等。使用抗生素、激素不属于有机食品的生产方式。

三、判断题

31.×

解析：食品标签上标注的“无添加防腐剂”是指食品中未添加国家允许使用的防腐剂，但可能含有其他天然抑菌成分。未检出任何防腐剂成分的表述过于绝对。

32.√

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，不得超范围、超量使用，不得使用未列入允许使用的食品添加剂。

33.×

解析：食品安全风险评估由国务院食品安全风险评估委员会组织开展。食品生产经营企业负责食品安全自查，但不负责国家风险评估的组织开展。

34.√

解析：食品安全国家标准包括食品安全技术规范，例如食品中致病微生物限量要求、食品中农药残留限量要求等。

35.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患时，应立即召回问题食品，并采取补救措施。

36.×

解析：食品标签上标注的“低糖食品”是指食品中糖含量低于同类食品的平均水平，但并非低于国家标准。具体标准需根据国家标准确定。

37.×

解析：食品安全风险监测信息由国家食品安全风险评估中心定期公布。地方政府负责地方食品安全风险的监测，食品行业协会负责行业自律，但不负责国家风险监测信息的公布。

38.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第