2025年培训食品安全管理人员知识模拟考试题库附答案B卷

2025年培训食品安全管理人员知识模拟考试题库附答案B卷一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业建立食品安全追溯体系时，应确保食品（）的信息可以相互衔接。A.生产、加工、运输B.原料采购、生产加工、销售C.种植、养殖、加工D.储存、运输、销毁答案：B2.下列哪类食品不属于特殊食品范畴？（）A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.速冻水饺D.特殊医学用途配方食品答案：C3.发生食品安全事故后，事故单位应立即采取的首要措施是（）。A.封存可能导致事故的食品及原料B.通知相关消费者停止食用C.组织救治因事故导致人身伤害的人员D.向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告答案：C4.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，货值金额不足一万元的，可处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：C5.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，根据《食品安全法》，应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款B.直接处一万元以上五万元以下罚款C.没收违法所得，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款D.吊销许可证答案：A6.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用，但不得超限量B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.为改善口感可随意添加D.复配食品添加剂无需标注各成分含量答案：B7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。A.食品安全法律法规B.食品加工工艺C.食品安全标准D.企业财务管理制度答案：D8.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。A.食品原料的采购日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包装的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：B9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A10.餐饮服务提供者加工食品时，下列做法错误的是（）。A.生熟食品分开存放B.使用清洗消毒后的餐具C.将回收的食品经加热后再次销售D.加工前检查食品原料的感官性状答案：C11.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合（）的要求。A.出口国B.国际标准C.我国食品安全国家标准D.进口商要求答案：C12.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全管理人员B.质量检验员C.法定代表人或主要负责人D.生产车间主任答案：C13.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。A.食品合格证明文件B.法人身份证C.商标注册证D.专利证书答案：A14.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.超过保质期的食品B.未标注生产日期的食品C.符合食品安全标准的新食品原料D.被包装材料污染的食品答案：C15.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.继续销售，待库存清空后整改B.停止生产，召回已经上市销售的食品C.销毁库存食品，不告知消费者D.降价处理答案：B16.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。A.食品安全事故处置方案B.员工考勤制度C.采购预算表D.设备维修计划答案：A17.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）。A.“食品添加剂”字样B.使用范围、用量C.储存条件D.生产企业的注册资本答案：D18.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的（）。A.娱乐设施B.检验设备和人员C.办公桌椅D.运输车辆答案：B19.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当（）。A.由入网食品经营者承担全部责任B.由第三方平台提供者承担全部责任C.与入网食品经营者承担连带责任D.不承担责任答案：C20.食品生产企业的厂区应与（）保持适当距离，避免污染。A.居民住宅区B.垃圾场、污水池C.学校D.医院答案：B二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.禁止生产经营的食品包括（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定注册的保健食品D.保质期内的预包装食品答案：ABC2.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.食品安全管理制度落实情况B.原料采购和使用情况C.生产过程控制情况D.员工考勤情况答案：ABC3.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.名称、规格、净含量B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号答案：ABCD4.食品经营者进货查验记录应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD5.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.可以降低食品本身的营养价值答案：ABC6.发生食品安全事故后，应报告的内容包括（）。A.事故发生的时间、地点B.涉及的食品种类和数量C.事故伤亡人数D.初步分析的事故原因答案：ABCD7.食品生产企业的仓储管理要求包括（）。A.分区存放，标识清晰B.定期检查库存食品的质量C.保持仓库通风、干燥D.允许与有毒有害物品混存答案：ABC8.餐饮服务提供者应遵守的规定有（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期对加工操作环境进行清洁消毒C.使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂D.可以重复使用一次性餐具答案：ABC9.特殊医学用途配方食品的标签、说明书应标明（）。A.适用人群B.特殊医学用途类别C.“不适用于非目标人群使用”D.保质期答案：ABCD10.食品生产企业的记录和凭证保存期限应符合（）。A.产品保质期满后六个月B.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年C.记录保存期限可以随意设定D.至少保存三年答案：AB三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合法定条件的食品检验机构进行检验。（）答案：√2.食品经营者销售食用农产品，无需取得食品经营许可证。（）答案：√3.转基因食品的标签只需标注“转基因”字样，无需其他说明。（）答案：×（需按规定显著标示）4.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用。（）答案：×（应分开）5.食品添加剂的使用量可以超过食品安全国家标准的限量。（）答案：×6.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×7.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于40小时的食品安全培训。（）答案：√8.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√9.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽、家畜。（）答案：×（需避免动物疫病污染）10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。（）答案：√四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品安全管理人员的主要职责。答案：①组织制定并监督落实食品安全管理制度；②组织开展食品安全自查，及时消除安全隐患；③组织从业人员进行食品安全培训；④监督食品原料采购、生产加工、储存销售等环节的安全控制；⑤发生食品安全事故时，组织应急处置并报告。2.食品召回分为哪几类？其主要区别是什么？答案：分为主动召回和责令召回。主动召回是食品生产者发现食品不符合安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，主动停止生产、销售并召回；责令召回是食品生产者未主动召回，由食品安全监管部门责令其召回。两者的启动主体不同（企业vs监管部门），但最终目的均为控制风险。3.预包装食品标签中“生产日期”的定义及标注要求是什么？答案：生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。标注要求：应清晰、醒目，位于标签的显著位置；采用“年/月/日”或“年月日”等规范格式；不得另外加贴、补印或篡改。4.食品生产企业进货查验制度的具体内容包括哪些？答案：①查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告）；②对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行感官性状和质量检查；③如实记录进货信息（名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等）；④记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，无明确保质期的不得少于二年。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某超市因未履行进货查验义务，销售了一批过期3天的面包，被消费者举报。经调查，该批次面包货值金额为800元，无违法所得。请分析该超市的违法行为、法律依据及应承担的法律责任。答案：违法行为：销售超过保质期的食品，且未履行进货查验义务。法律依据：《食品安全法》第三十四条（禁止经营超过保质期的食品）、第五十三条（进货查验义务）。法律责任：根据《食品安全法》第一百二十四条，销售超过保质期的食品，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。同时，未履行进货查验义务的，根据第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。本题中货值800元，应处5万10万元罚款。2.某食品厂生产的调味酱被检测出超范围使用食品添加剂“日落黄”，导致部分消费者食用后出现腹泻症状。经查，该厂未对添加剂使用进行记录，且管理人员明知超范围使用仍继续生产。请分析责任主体、法律责任及企业应采取的整改措施。答案：责任主体：食品厂（生产企业）及其主要负责人、直接责任人员（如食品安全管理人员）。法律责任：①民事责任