白酒酵母工岗前工作能力考核试卷含答案

白酒酵母工岗前工作能力考核试卷含答案白酒酵母工岗前工作能力考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员在白酒生产过程中，对酵母工岗位所需的基本知识和操作技能的掌握程度，确保学员具备实际工作中所需的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，常用的酵母菌是（）。

A.酵母菌属

B.醋酸菌属

C.乳酸菌属

D.芽孢杆菌属

2.白酒发酵过程中，最适宜的pH值范围是（）。

A.4.0-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

3.白酒生产中，用于调节酒糟水分的设备是（）。

A.蒸汽发生器

B.蒸馏塔

C.滚筒式搅拌机

D.水泵

4.白酒生产中，用于分离酒糟和酒液的设备是（）。

A.滤布

B.滤板

C.滤网

D.滤纸

5.白酒生产中，用于增加酒糟中营养成分的原料是（）。

A.玉米

B.小麦

C.米糠

D.麦芽

6.白酒生产中，用于检测酒糟水分的仪器是（）。

A.量筒

B.天平

C.水分测定仪

D.温度计

7.白酒生产中，用于调节发酵温度的设备是（）。

A.加热器

B.冷却器

C.搅拌器

D.蒸汽发生器

8.白酒生产中，用于发酵的容器是（）。

A.瓦罐

B.钢罐

C.玻璃瓶

D.塑料桶

9.白酒生产中，用于检测酒精度数的仪器是（）。

A.量筒

B.滴定管

C.酒精度计

D.温度计

10.白酒生产中，用于去除酒糟中杂质的设备是（）。

A.滤布

B.滤板

C.滤网

D.滤纸

11.白酒生产中，用于增加酒液香味的原料是（）。

A.玉米

B.小麦

C.米糠

D.花椒

12.白酒生产中，用于检测酒糟温度的仪器是（）。

A.量筒

B.天平

C.温度计

D.酒精度计

13.白酒生产中，用于发酵的酵母菌通常来源于（）。

A.空气中的野生酵母

B.酵母菌培养液

C.发酵后的酒糟

D.以上都是

14.白酒生产中，用于调节酒糟酸碱度的物质是（）。

A.碳酸钙

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

15.白酒生产中，用于提高酒糟发酵效率的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.真空

16.白酒生产中，用于检测酒液色泽的仪器是（）。

A.量筒

B.滴定管

C.色谱仪

D.温度计

17.白酒生产中，用于检测酒液透明度的设备是（）。

A.滤布

B.滤板

C.滤网

D.透明度计

18.白酒生产中，用于调节发酵时间的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.真空

19.白酒生产中，用于检测酒液酸度的仪器是（）。

A.量筒

B.滴定管

C.酸度计

D.温度计

20.白酒生产中，用于检测酒液挥发性的设备是（）。

A.滤布

B.滤板

C.滤网

D.挥发性测定仪

21.白酒生产中，用于检测酒液稳定性的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.真空

22.白酒生产中，用于检测酒液香气的方法是（）。

A.滤布

B.滤板

C.滤网

D.香气检测仪

23.白酒生产中，用于检测酒液口感的仪器是（）。

A.量筒

B.滴定管

C.口感分析仪

D.温度计

24.白酒生产中，用于检测酒液卫生指标的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.卫生检测仪

25.白酒生产中，用于检测酒液总固体含量的仪器是（）。

A.量筒

B.滴定管

C.总固体含量测定仪

D.温度计

26.白酒生产中，用于检测酒液酒精含量的仪器是（）。

A.量筒

B.滴定管

C.酒精含量测定仪

D.温度计

27.白酒生产中，用于检测酒液重金属含量的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.重金属含量测定仪

28.白酒生产中，用于检测酒液微生物含量的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.微生物含量测定仪

29.白酒生产中，用于检测酒液香气稳定性的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.香气稳定性测定仪

30.白酒生产中，用于检测酒液包装完整性的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.包装完整性检测仪

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，以下哪些是影响发酵效率的因素？（）

A.酵母菌的种类

B.发酵温度

C.酒糟的水分含量

D.酒糟的酸碱度

E.空气中的氧气含量

2.白酒生产中，以下哪些是常用的白酒发酵容器？（）

A.瓦罐

B.钢罐

C.玻璃瓶

D.塑料桶

E.不锈钢桶

3.以下哪些是白酒生产中常用的辅助设备？（）

A.搅拌器

B.蒸汽发生器

C.冷却器

D.滤布

E.滤网

4.白酒生产中，以下哪些是影响酒质的关键因素？（）

A.酵母菌的发酵能力

B.酒糟的原料质量

C.发酵温度的控制

D.酒糟的水分含量

E.空气中的氧气含量

5.以下哪些是白酒生产中常用的原料？（）

A.玉米

B.小麦

C.米糠

D.麦芽

E.花椒

6.白酒生产中，以下哪些是用于检测酒糟水分的仪器？（）

A.量筒

B.天平

C.水分测定仪

D.温度计

E.酒精度计

7.以下哪些是白酒生产中用于调节发酵温度的设备？（）

A.加热器

B.冷却器

C.搅拌器

D.蒸汽发生器

E.水泵

8.白酒生产中，以下哪些是用于分离酒糟和酒液的设备？（）

A.滤布

B.滤板

C.滤网

D.滤纸

E.离心机

9.以下哪些是白酒生产中用于增加酒糟中营养成分的原料？（）

A.玉米

B.小麦

C.米糠

D.麦芽

E.豆饼

10.白酒生产中，以下哪些是用于检测酒精度数的仪器？（）

A.量筒

B.滴定管

C.酒精度计

D.温度计

E.滤纸

11.以下哪些是白酒生产中用于去除酒糟中杂质的设备？（）

A.滤布

B.滤板

C.滤网

D.滤纸

E.离心机

12.白酒生产中，以下哪些是用于增加酒液香味的原料？（）

A.玉米

B.小麦

C.米糠

D.花椒

E.草莓

13.以下哪些是白酒生产中用于检测酒糟温度的仪器？（）

A.量筒

B.天平

C.温度计

D.酒精度计

E.滤纸

14.白酒生产中，以下哪些是用于检测酒液色泽的仪器？（）

A.量筒

B.滴定管

C.色谱仪

D.温度计

E.香气检测仪

15.以下哪些是白酒生产中用于检测酒液透明度的设备？（）

A.滤布

B.滤板

C.滤网

D.透明度计

E.香气检测仪

16.以下哪些是白酒生产中用于调节发酵时间的方法？（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.真空

E.添加酵母

17.以下哪些是白酒生产中用于检测酒液酸度的仪器？（）

A.量筒

B.滴定管

C.酸度计

D.温度计

E.香气检测仪

18.以下哪些是白酒生产中用于检测酒液挥发性的设备？（）

A.滤布

B.滤板

C.滤网

D.挥发性测定仪

E.香气检测仪

19.以下哪些是白酒生产中用于检测酒液稳定性的方法？（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.真空

E.添加稳定剂

20.以下哪些是白酒生产中用于检测酒液香气的方法？（）

A.滤布

B.滤板

C.滤网

D.香气检测仪

E.口感分析仪

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒生产中，常用的酵母菌是_________。

2.白酒发酵过程中，最适宜的pH值范围是_________。

3.白酒生产中，用于调节酒糟水分的设备是_________。

4.白酒生产中，用于分离酒糟和酒液的设备是_________。

5.白酒生产中，用于增加酒糟中营养成分的原料是_________。

6.白酒生产中，用于检测酒糟水分的仪器是_________。

7.白酒生产中，用于调节发酵温度的设备是_________。

8.白酒生产中，用于发酵的容器是_________。

9.白酒生产中，用于检测酒精度数的仪器是_________。

10.白酒生产中，用于去除酒糟中杂质的设备是_________。

11.白酒生产中，用于增加酒液香味的原料是_________。

12.白酒生产中，用于检测酒糟温度的仪器是_________。

13.白酒生产中，用于发酵的酵母菌通常来源于_________。

14.白酒生产中，用于调节酒糟酸碱度的物质是_________。

15.白酒生产中，用于提高酒糟发酵效率的方法是_________。

16.白酒生产中，用于检测酒液色泽的仪器是_________。

17.白酒生产中，用于检测酒液透明度的设备是_________。

18.白酒生产中，用于调节发酵时间的方法是_________。

19.白酒生产中，用于检测酒液酸度的仪器是_________。

20.白酒生产中，用于检测酒液挥发性的设备是_________。

21.白酒生产中，用于检测酒液稳定性的方法是_________。

22.白酒生产中，用于检测酒液香气的方法是_________。

23.白酒生产中，用于检测酒液口感的仪器是_________。

24.白酒生产中，用于检测酒液卫生指标的方法是_________。

25.白酒生产中，用于检测酒液总固体含量的仪器是_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒生产中，酵母菌的发酵温度越高，发酵效率越高。（）

2.白酒发酵过程中，pH值越低，越有利于酵母菌的生长繁殖。（）

3.白酒生产中，酒糟的水分含量越高，越有利于发酵。（）

4.白酒生产中，使用不锈钢容器比使用塑料桶更容易控制发酵温度。（）

5.白酒生产中，增加酒糟中营养成分的原料可以显著提高酒质。（）

6.白酒生产中，水分测定仪可以准确测量酒糟的水分含量。（）

7.白酒生产中，加热器主要用于提高发酵液的温度。（）

8.白酒生产中，离心机可以用于分离酒糟和酒液。（）

9.白酒生产中，花椒可以增加酒液的香味。（）

10.白酒生产中，检测酒糟温度通常使用温度计。（）

11.白酒生产中，野生酵母菌可以直接用于生产白酒。（）

12.白酒生产中，调节酒糟酸碱度的物质可以促进酵母菌的生长。（）

13.白酒生产中，提高酒糟发酵效率可以通过增加酵母菌的添加量来实现。（）

14.白酒生产中，色谱仪可以用于检测酒液的香气成分。（）

15.白酒生产中，透明度计可以用于检测酒液的清澈度。（）

16.白酒生产中，调节发酵时间可以通过控制发酵温度来实现。（）

17.白酒生产中，酸度计可以用于检测酒液的酸度。（）

18.白酒生产中，挥发性测定仪可以用于检测酒液的挥发性。（）

19.白酒生产中，添加稳定剂可以增加酒液的稳定性。（）

20.白酒生产中，香气检测仪可以用于检测酒液的香气。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述白酒酵母工在白酒生产过程中的主要职责和任务。

2.分析影响白酒发酵效率的关键因素，并提出相应的改进措施。

3.阐述白酒生产中如何确保酒糟的质量，以及如何通过质量控制来提高白酒的品质。

4.讨论白酒酵母工在安全生产方面需要注意的事项，以及如何预防生产过程中的安全事故。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某白酒生产企业发现近期生产的白酒中，酒糟的水分含量偏高，导致发酵效率下降。作为白酒酵母工，你应该如何处理这个问题？

2.在一次白酒生产过程中，发现酒液中的杂质含量超过了标准要求。作为白酒酵母工，你需要采取哪些措施来解决这个问题，并确保产品质量符合标准？

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.C

4.D

5.C

6.C

7.B

8.B

9.C

10.D

11.D

12.C

13.D

14.B

15.C

16.C

17.D

18.C

19.C

20.D

21.B

22.D

23.C

24.D

25.C

二、多选题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空题

1.酵母菌属

2.5.5-6.5

3.滚筒式搅拌机

4.滤布

5.米糠

6.水分测定仪

7.冷却器

8.钢罐

9.酒精度计

10.滤网

11.花椒

12.温度计

13.酵母菌培养液

14.碳酸钠

15.搅拌

16.色谱仪

17.透明度计

18.冷却

19.