学校门卫管理制度

课堂教学安全管理制度

青岛顺兴路小学

为了加强学科课堂教学安全管理，确保学校教学秩序的

正常进行，结合我校实际，特制定我校学科课堂教学安全管

埋制度。

1、任课教师是学科课堂安全管理的第一责任人。

各科教师要将思想道德教育和安全生命教育渗透于教

学活动之中；必须严格遵守课堂教学的各项规范、按照学科

教学要求，进行教育教学活动，确保学生安全；要经常绐合

各学科特点和教学内容，有的放矢地对学生进行安全与生命

教育。

2、任课教师要严格遵守课堂时间和工作纪律。

要按时到达工作岗位或进教室上课（含分担的自习课、

学校临时调换的课时）；上课时间不准接打电话；不得自行

提前或滞后上课、下课；坚决杜绝缺岗、漏人和随便缺课、

调课、串课现象；如情况特殊，确需调课的，必须经教务处

批准。

3、任课教师要严格执行课堂考勤制度。

每节课任课教师必须清点班上学生的人数，认真核对学

生出勤，若发现学生无故缺席或有异常情况，应立即询问情

况、查明原因并及时和班主任取得联系；任课教师应将考勤

情况及时记于该堂备课末尾的显眼位置，班主任应及时记录

于班级考勤本上。

4、任课教师要关爱并密切关注学生的课堂表现及反应。

课堂教学过程中要时刻关注学生的思想和身体状态，发

现学生情绪不稳定或身体状况不好时，应主动询问情况，采

取适当方式进行处置；上课期间，教师不准将学生拒之门外

或滞留在办公室内，更不得要求学生中途离开教室或回家。

5、任课教师要严格落实学生课堂常规要求。

上课期间，任课教师要严格落实学生课堂常规，应加强

课堂教学管理，及时制止学生之间嬉戏打闹，预防并避免学

生斗殴打架等严重干扰正常课堂教学秩序事件或造成人身

伤害事故的发生。

6、任课教师要依法施教，自觉遵守职业道德，尊重学

生人格、尊严。

任课教师不得讽刺、挖苦、侮辱、殴打、体罚或变相体

罚学生；要严格遵守执行学校制定的作息时间，不得以任何

理由自行随意提前上课、下课和拖堂，情况特殊或工作需要

调整作息时间，必须报教务处同意后方可执行；节假日不准

任何学生在学校学习和生活，更不允许教师在节假日为学生

补课。

7、加强组织体育课教学。

体育教师要严格执行《体育教学常规》，认真组织、合

理安排、科学教学，坚持上下课集合制度，坚持注意学生活

动量的合理安排，确保学生人身安全；要做好必要的准备活

动和设施及器材的安检；教学活动中，要尽量做好必要的安

全防护措施。

8、加强组织各类综合实践课程。

科学实验、信息技术、音乐、美术、研究性学习、综合实

践等学科，教师要认真备课、严密组织、加强管理；对教学场

地、器材、电路、药品等要进行详细检查，在确保没有任何安

全隐患后方可进行；特别是使用具有一定潜在危险性学具的教

学活动时，一定要谨慎有序地组织好学生的活动，严格要求学

生按照要领和规程进行规范操作，杜绝事故发生；实验课堂中

实验员应始终在场；体育、信息、音美、研究性学习、综合实

践等室外活动课要严格实行学生考勤制度，科

任教师要在上、下课时清查人数，如实登记。

以上制度望各任课教师自觉遵守并严格执行，如因管理

不善、措施不当、工作失误等原因而造成教学安全事故，任

课教师将负直接责任。学校将视其性质、情节、后果、影响

等及上级文件精神予以相应的追究和处罚。

青岛顺兴路小学实验室仪器损坏报损制度

一、实验器械若发生损坏，应及时追查责任，当事人要

填写仪器损坏赔偿登记簿。视实验器械的损坏程度由管理人

员和技术人员共同查清原因，提出处理意见，报学校有关领

导同意，对仪器做出维修或报损的处理意见，原则应由当事

人赔偿。

二、对使用中容易损坏的实验器械，要及时进行维修，

对严重丧失精密度、性能不能满足要求又无法修好的仪器或

修复费用超过原值50%的仪器，由管理人员和技术人员认

定，确定无使用价值，可以申报报废。

三、对药品等属正常使用消耗、损坏的，应由管理人员

报告，由领导审枇予以注销。

四、凡有修复价值的实验器械应及时修复使用，暂不能

修复的，应妥善保管一律不得报废。

五、每年年终应对实验器械、药品进行清点，把所有需

要报损的实验器械填好报损报告单，统一办理审批手续。价

值低的仪器由学校校长审批。报废价值超过500元或特

定仪器应报上一级仪器管理和财务部门审批。每年报废的各

种仪器都应向上级主管部门上报备案。

青岛顺兴路小学实验室使用管理制度

一、实验教师实验前，应熟悉实验的有关内容，明确实

验目的要求，了解基本原理、方法、步骤。

二、课前预先分好实验小组，每组推选组长一人。上课

时，组别和座次应相对稳定，以保持良好的课堂秩序。

三、未经教师允许不得提前进入实验室自行摆弄仪器装

置。

四、进入实验室后应安静。认真听教师讲解实验目的、

步骤、注意事项等。实验时要认真操作，仔细观察，详细记

录有关数据，积极思考分析实验结果。

五、爱护仪器设备，爱惜药品材料。一切仪器、药品材

料，未经教师允许不得带出实验室。

六、废液、废纸、火柴梗以及玻璃碎片等杂物不得随便

抛扔或倒入水槽，应倒入废液缸及垃圾箱里。

七、实验完毕，实验组长应组织同学协助教师清理仪器

装置，搞好清洁卫生，关好水源、电源等有关设施。

八、学生在实验中损坏仪器或发生意外事故，应立即主

动向教师报告，凡不按操作规程进行实验而损坏仪器的均应

赔偿。

青岛顺兴路小学实验教师工作职责

一、实验教界应树立为教学服务的思想。努力学习教材

及教学仪器用品的有关资料，钻研业务，熟悉各类仪器的规

格、性能、用途及保管知识，掌握仪器维修的基本技能，会

排除仪器的一般故障。

二、采购或领取上级配发的仪器设备。对新到仪器进行

验收，建帐立卡，及时向任课老师通知介绍新仪器，共同研

究使用方法。负责办理有关仪器质量或数据差错等事

故。

三、实验课前，按“实验通知单”准备好实验时须用的

仪器和材料。通常情况下，将演示实验的仪器配置在学生实

验台上。

四、兼任实险室的教学与技术管理工作。解决实验中临

时出现的问题，如调换仪器，补充药品等。

五、实验完毕，应清点归还的仪器数量，检验仪器有无

损坏。如有损坏、丢失，要查明原因，按有关规定及时处理。

然后，可在学生协助下清洗、整理仪器及实验室。

六、做好仪器的保管工作和实验室安全工作。经常保持

实验室及仪器设备的整洁，每周至少应打扫擦拭一次。

按要求保管好贵重仪器及危险品。下班时，注意关好

门、窗、水、电等设施。应熟知实验室的安全规则和发生事

故的应急措施，并会使用消防器材。

七、每学期结束时，应清点一次仪器、药品及实验材料。

编制下学期的购置计划。

八、遵守执行实验室各项规章制度。工作调动时应认真

做好移交工作。

青岛顺兴路小学体育课安全管理制度

1.体育教师必须树立起很强的安全意识，并且掌握体

育活动有关的安全知识，具备事故处置能力。教师是体育课

学生安全的第一责任人。

2.严格按照课程设置方案设置体育课，既可保证活动

时间，更可责任到人

3.体育教师对体育课上易发生安全事故的环节应有全

面的了解和掌握，并能把握重点关键。

4.•每节课应根据授课内容易发生的事故及其危害，向

学生反复强调，要讲清动作要领、保护措施，并落实到每个

学生。学生活动时，应分成若干个锻炼小组，在组长带领下,

根据锻炼项目内容、要求在指定的区域内活动。分散活动前

先集中，做好活动安排，强调安全注意事项。

4.每节课前应根据授课内容认真检查运动场地和运动

器材，消除隐患。

5.体育教师应及时通过班主任和卫生老师对授课班级

的每个学生健康体能历史和现实状况进行全面了解，授课时

因人而异，特殊情况区别对待。

6.体育课全过程教师必须在场，不得离开，要加强巡视、

检查、指导，对事故易发项目组或区域给予更多的关心。

课程结束，亦应整队集中，清点人数，进行讲评，检查

安全情况，做到善始善终，使体育课始终置于老师有组织、

有领导情况下有序进行，切禁追逐打闹或参加有人身伤害的

活动确保学生活动的安全。

青岛顺兴路小学校舍安全管理制度

为了规范学校校舍安全管理工作，减少因校舍发生的

不安全事故。经研究特制定以下制度：

一、学校要成立校舍安全检查领导小组，目标明确,

责任到人。严格次行《安全责任追究制》。

二、学校要定期组织师生学习校舍安全防范常识和安

全防范技能。教育师生防火、防电、防震、防拥挤、防意

外事故的发生。对校舍安全隐患和事故的发现和发生及时作

好逐级上报、排除和积极处理工作。

三、学校安全领导小组要坚持对校舍安全经常查看,

查看墙体有无倾斜裂缝，查看围墙雨淋风刮程度，查看排

水畅通，查看校外四周有无危及师生安全因素及死角隐患。

强化各级责任人目标责任。

四、学校后勤管理人员要经常对学校用电进行检查和

报告修缮，在组织各类活动用电时，要考虑不利于安全的

隐患，以免意外事故的发生。

五、学校要经常作好校舍安全防范工作。学校和班主

任、班主任和教师、教师和家长学生要定期签订安全责任

书和安全保证书，并认真组织学习实施。

六、校舍安全领导小组要作好有关校舍安全工作的会

议、检查、安全责任等记录整档工作。

青岛顺兴路小学校舍设施管理使用制度

一、加强教育，增强师生管好、用好校舍的自觉性和积

极性。

二、分工负责。学校各班组、处、室的负责人要经常

检查，做好维护工作，要保证地面无杂物，门窗、墙面无

破损，无乱画乱抹的痕迹。

三、有计划地搞好校舍的维修和改造工作。总务人员要

经常检查，发现危房及时报告有关领导并做好修理改造工

作。

四、有计划地搞好校园绿化、美化工作，要栽好树木种

好花草，修好操场和甬道，要责任到人，搞好管理。

五、加强领导，凡是狂风，暴雨等恶劣天气，学校领导

都要亲自检查危房、残墙等每一处不安全的地方，各班、

组、处、室的负责人要随时注意本办公室的情况，发现险情,

要采取应急措施，让学生或教职工及时撤离险区，将物赞立

即搬出来；并及时报告有关领导，及时修理改造。对发现

险情不能及时报告者或因失职引起后果者都要追究其责

任。

六、要认真组织好检查评比工作，学校每学期要组织检

查，并把检查评比的成绩列入教职工考核之中，并作为教

师评优、晋级的重要依据之一。

七、要实行奖惩制度，无论是教职工或学生对在维护校

舍的过程中做出突出成绩的要给予大力表扬或以资鼓励，

对破坏校舍者或对破坏校舍的行％不制止者除批评教育

外，还要做适当的经济赔偿。触犯法律的，移交司法机关追

究刑事责任。

青岛顺兴路小学校园准入制度

（执行期限：自2020.1.27至国家、省、市、区相关卫健部

门、或直属行政部门解除防疫文件下发后第二日）

L进入校内人员必须戴口罩；外来人员需在校大铁门外L5

米距离告知保安人员来校事由或联系人）；

2.实施来访人员电话联系制度，门卫保安报告相关受访人，

经同意进入，佩戴口罩入校，出示健康绿码，配合保安测量

体温（与保安间距L5米，如果体温超过37.3度请迅速离

开学校）。在外来人员登记本登记来访记录或入校记录。（姓

名、身份证号、来校离校时间、健康码类型、当日体温、近

14天接触史、车辆牌号、联系电话填写完整）。

3•用学校提供的酒精喷壶或手消毒剂对其手部进行喷洒消

毒。

4.外来人员一律不准进入校园，确需入校的由在校内联系人

在门口接待或者陪同进入校园，全程佩戴口罩。完成相关事

宜后，请迅速离开学校，离校前通知保安，做好离校记录。

学校预防学生校内意外事故处置制度

青岛顺兴路小学

为了预防和减少校内学生意外伤害事故的发生，保障学

生健康成长，根据教育部《学生伤害事故处理办法》、《山东

省中小学校学生伤害事故处理条例》的精神，特制定本制度。

一、可能引发校内学生意外伤害事故的原因引发校内学

生意外伤害事故的原因很多，主要原因有：课间学生追逐、

打闹，学生自行到校外活动或者放学后滞留学校活动；体育

活动中不慎碰撞、摔倒；学校使用的教育教学和生活设施、

设备不符合国家和本市的安全标准；学校的场地、房屋和设

备等维护、管理不当；学校组织教育教学活动未采取必要的

安全防护措施或未进行必要的教育；实验操作不当；极个别

教师体罚或变相体罚学生等诱发的原因。

二、预防办法1、运用各种形式，加强对学生行为规范

教育、安全教育、增强学生的自我保护意识。2、加强对教

师师德规范教育，增强责任意识和法治意识。3、加强对学

校教育、放学和生活设施、设备以及场地、房屋和设备的安

全检查，发现隐患要立即整改。

三、处理程序

（一）事发阶段的有关工作和注意事项

1、以最快的速度把受伤学生送往医院救治。（就近、区

级或区级以上医院、保留车票和发票）

2、及时通知家长。

3、报告：一般事故三天内书面报告区青保办和相关科

室；重大事故立即报区局办、区青保办和相关科室，可先口

头后书面。由青保办统一向有关保险公司上报备案。

4、启动处理应急小组。

5、调查取证。被调查人是未成年人要有班主任或监护

人在场并且签名；调查人员应2名，记录内容要实事求是，

不诱导；记录用钢笔或水笔。

（二）事故处理阶段的原则和注意事项

1、依法调解原则。根据学生事故处理条例的有关条款

规定，接待家长。注意不要信口开河，随心所欲，掌握合法、

合理、合情、有情操作的方可。

2、一次性解决原则。学生事故的善后处理不解决户口、

开学和工作等方面；一个事故一次解决，不留尾巴；不搞分

段解决；如家长不同意可提醒家长依法保护自己的合法权

益。

3、可由区青保办调解解决原则。学校在无力调解学校

学生意外伤害事故处理时，可由区青保办介入调解解决。

（三）事故处理结尾阶段的工作和注意事项

1、起草《协议书》。《协议书》要写清协议双方的身份；

学生事故的简要经过，包括事发时间、地点；双方达成的协

议；双方签名等内容。

2、给付补偿金。数额小的可支付现金，金额较大的用现

金支票支付；不论金额大小，家长均要出具收条。

3、理赔。提供下列材料：（1）《协议书》复印件。（2）

病历卡复印件。（3）医药费发票原件和复印件。（4）凭上述

材料到区青保办填写《校方责任险赔付意向书》，并由区青

保办盖章。（5）学校帐号。

青岛顺兴路小学学校食品安全管理制度

为贯彻落实上级部署，根据《山东省2020年春季学期

疫情防控工作指导手册》、《山东省中小学校2020年春季

学期开学条件核验细则》和《青岛市疫情防控期间学校食

堂工作指南》要求，结合实际做好市北区疫情防控学校食堂

（配餐）工作，现就“餐饮管理”各环节核验标准作如下要

求。

一、总体要求

根据《山东省中小学校2020年春季学期开学条件核

验细则》餐饮管理的27—39条指标逐条梳理，规范做好相

关环节资料留存。规范实施校内加工供餐流程，结合“一校

一案”充分利用校内资源做好错时、错峰、分区域、班级内

就餐管理工作。

二、核验标准

1.食品经营许可

食堂需持有效《食品经营许可证》，并在食堂显著位置

公示，应自查许可证是否在有效期内、经营项目是否存在超

范围经营现象。禁止提供生冷、冷荤、凉菜等食品，不得加

工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食

品。开学前市北区市场监督管理局、各街道办事处市场监管

所将协同对各中小学食堂现场核验后准予开餐。

2.食品安全组织管理

要成立由校长任组长的食品安全领导小组，细化明确食品

安全分管领导、管理员职责分工和食品安全责任，校办公会

要记录食堂（配餐）有关食品安全的研究事项。食品安全管

理员要有任命证明（带学校红头的职责分工）和培训证明（区

级培训后提供）。开学前保证食品安全自查至少3次，开学

后每周1次，留有自查记录。细化食品安全突发事件处置预

案，食堂管理人员、从业人员要知晓并能阐述突发处置流程。

3.餐饮从业人员管理

,准确追踪所有食堂（配餐）从业人员开学前14天健康

状况、有无可疑接触、旅居经历并建立台账成册，保证外地

员工返岗14天隔离，无发热、干咳症状，所有食堂从业人

员身份核验通过后方可上岗，确保每人一张身份核验登记表

（核验内容可参照“山东健康通行卡对所有从业人员进

行疫情防控知识、自我防护措施、上岗工作流程、应急外置

流程等专题培训，要有培训计划、时间、内容、工作群培训

互动、考试成绩、考试卷等。要建立从业人员健康管理档案,

确保持有效健康证上岗（疫情期间到期的有效期可延续至疫

情结束后1个月），对健康证即将过有效期人员在档案中标

注“拟办理”。从业人员每天保证晨检（必须含体温检测登

记），留有晨检记录簿。从业人员须做好个人防护，正确佩

戴口罩并保持手部清洁。

4.食堂进货渠道管理（含集体配餐）

食品原材料要可追溯，采购索证索票要规范齐全，台账

要在餐厅公示。严禁饲养、宰杀畜禽；严禁采购、食用野生

动物；严禁采购、使用未按规定检疫检验或检疫检验不合格

的肉类及其制品；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的

畜禽动物肉类及其制品。在快检室设立食材配送人员每天体

温检测等健康状况记录本，学校接货人和配送人员均需佩戴

口罩和一次性橡胶手套，保持1米以上安全距离，采购、配

送车辆干净卫生、专车专用，要有登记记录。

5.原料贮存

库房要保持通风，设置温湿度计，显示的温度要符合安

全要求（干藏食品库湿度应控制在50%-60%之间，主食库贮

藏米面等食品温度应该再低一些）。食材采购清单或食材采

购订货单齐备，存放的食品要离地离墙10厘米以上。升餐

前应自查库房内留存的所有食材是否在保质期内，防止有

“三无”、过期、腐烂变质等问题食品。提前一周制定营养

食谱，备齐1-2天的食材，确保正常供餐需求。

6.环境卫生

场所环境要按照各功能间管理规定布局合理，保持食品

加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通，及时对地面、

墙面、桌椅等进行消毒，对外通道设置挡鼠板，高度不得低

于60厘米，留下相关消毒记录。

7.设施设备管理

保证每天做好食品贮存、加工、清洗、消毒等设施设备

运转情况自查和维护，保证空气过滤装置定期清洁消毒，有

效确保设施设备正常运转。

8.食堂餐具消毒和保管

对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，可采用煮沸、蒸

汽、红外线等方式消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃,作用

10分钟；红外线消毒一般控制温度12（TC,作用15—20分

钟；洗碗机消毒一般水温控制85C,冲洗消毒40秒以上。

所有餐饮具按要求进行保管，避免交叉污染，规范做好消毒

保洁记录。

9.生熟分开

食品原料、成品、半成品及其加工、盛放器具、冷藏冷

冻设施分开，色标管理标识清晰区分明显。按食品原料进入、

原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，确保生进

熟出的单一流向。一周学生餐带量食谱和营养素供给量要在

食堂显著位置和微信公众号公示。

10.食品添加剂管理

,食品添加剂按照“五专”管理一专店采购、专柜存放、

专人负责、专用工具、专用台账。专柜要有“食品添加剂”

字样，配置计量工具，盛装容器上标明食品添加剂名称，建

立出入登记，在食堂显著位置公示承诺，要有校长签名。

11.严格就餐管理

一是有食堂的学校就餐人数、食堂分布、用餐规模要合

理，安排分批、分区域、错时错峰就餐，保障所有可控环节

安全规范供餐；无食堂的学校应选择取得食品经营许可、能

承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级A级、具有集体

用餐配送单位资质的餐饮服务单位供餐。

二是有食堂的学校供餐全过程实施无接触模式，餐厅就

餐售板时从业人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩

和手套，少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离,

假菜统一由工作人员分发，禁止自行取用；往班级送配餐时

从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至

班级门口指定位置即可，不得进入班级，送餐后，需对工作

服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。

三是规范就餐程序，师生就餐前采用流水或免洗洗手液

等方式洗手，进入餐厅就餐须佩戴口罩，取餐保持1米距离,

直到坐下吃饭的最后一刻才可摘口罩，保证安全距离、单桌

同向就餐，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染，每一批

用餐结束，餐厅工作人员要及时做好消毒。在教室就餐学生

取餐、用餐也需保证安全距离、单桌同向，就餐批次可根据

学校实际做好安排。

四是无食堂采取配餐的学校，在接餐间应设立配送餐人

员每天体温检测等健康状况记录本，学校指定的接餐人和配

送人员均需佩戴口罩和一次性橡胶手套，保持1米以上安全

距离，严格交接查验食品感官、温度和标签等，要确定送餐

车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒，并认真做好交接记录

和查验记录；分餐时排好师生领餐的时间和顺序，做好登记,

减少领餐人员聚集。

12.食堂操作规程

各中小学要完善梳理食堂各岗位员工操作规程，确保每

名员工知晓并能阐述操作流程。工作服、工作帽、口罩佩戴

整洁规范。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度

应达到70摄氏度以上并做好记录。配置足够的操作台，能

满足生熟分开的要求，并有显著标识，配置中心温度计，防

控物资充足。

13.食品留样

每日每餐供应的每个品种要按照规定留样，且每个食品

品种留样量不少于125g,确保在冷藏条件下存放48小时以

上，保证有留样记录。

提示：采用配餐公司供餐的学校，对以上环节需逐一落

实，属学校自主管理范围内的内容规范操作规程，属配餐公

司管理范围的内容需与公司双方同时做好资料留存。

青岛顺兴小学食堂生产管理制度

为保证学校开学后全校名师生在校期间食品安全，严

格把控好三关（复学前食堂人员健康关、复学后食堂采购生

产关、开学后师生用餐安全关），结合学校情况，特制定本

方案如下

—.食堂人员岗前管理：

A）,在青的食堂员工休假期间要求每天上报体温状况，摸

查掌握活动经历，有无接触过疫区人员，自行隔离每日汇报

健康状况，禁止有可疑症状的人员上岗，每日测量体温。

B）.市外返青的食堂员工持《复工复学健康通行证》来回

青后，在青隔离一周，无异常方可到岗。

C）,有疫情高发地区（如武汉等地区）居住史或旅行史的

食堂员工，自离开疫情高发地区后，居家或在指定场所医学

观察14天，无异常方可到岗。

D).学校在开学前7天，通知身体状况合格员工到岗位,

进行岗前安全生产培训I,到岗位2天内完成食堂的全面清洁、

消毒、防护措施。

E).食堂员工每天上班前需在家自行进行测温(体温检

测超过37.2℃的人员，必须休假到指定医院发热门诊就诊，

禁止带病上班)；上班及上下班途中必须佩戴口罩，乘坐公

共交通的务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸

车上物品，自觉进行实名登记；进校时要接受学校安保工作

人员体温检测。

二.食堂采购进货保障：

A).严格执行索证索票进货查验，建立健全出入库台账。

B),不采购不食用野生动物圈养及宰杀活禽等，索证索票不

全，未经检疫合格的畜禽肉及制品不采购不使用。

C).按照食品储存要求分类储存，避免交叉污染。

D).蛋类必须证件齐全，单独区域存放。

E).食堂采购人员、送货人员和查验人员在工作期间做

好个人防护。

三.食堂生产管理

A).餐厅工作人员全程正确佩戴口罩，没人每天每4小

时配发更换一次性口罩。

B).餐厅工作人员未按耍求佩戴好口罩，不准上岗，并给予

处罚。

C)•食堂必须每日开门窗通风4次，每日不少于20分钟。

D).餐具：分批次进行每餐消毒，采用高温蒸煮或紫外

线消毒法；厨房工作区域：工作前和工作后75度酒精喷洒

或擦拭消毒；餐厅：门把手、餐桌椅、刷卡机、地面等使用

稀释84消毒液进行擦拭或喷洒消毒，每日至少3次；餐厅

进门口：配备免洗手消毒液。

E).食品应保证生、熟分开放。冰箱应每日至少使用酒

精消毒一次。水池及工作台面等应每日至少消毒一次。

F).各种消毒专人负责，并做好记录(附记录表格)

X).服务人员、食堂采购及工作人员应佩戴口罩和一次

性手套，避免用手直接接触肉禽类生鲜食材，摘掉手套后，

应及时洗手消毒。

G).所有餐具应高温蒸煮消毒和紫外线消毒，餐且消毒

后注意保洁。

X).每一批就餐完毕后，餐厅安排服务人员立即用75%

的酒精对餐桌桌面、送餐周转箱进行擦拭消毒。

L).84消毒液必须严格使用管理，避免和饮食餐具接触,

谨防食物污染。使用84消毒液必须佩戴好手套和防护眼镜。

J).刀墩、工作台面使用75度酒精消毒。

K).容器使用高温水煮消毒。

T).餐具使用高温蒸车蒸40分钟消毒。

R).餐厅及厨房空间使用紫外线消毒。

D.洗手间使用1：200稀释84消毒液消毒。

四.菜谱及营养搭配

A).加强食品安全及卫生管埋，保证菜品齐全。尽量多

供应富含维生素C的食材。

B).以季节时令蔬菜，蛋白质高的食材结合学生的喜好

设定每日的营养食谱，食谱不重复。

C).早、中餐在疫情防控期间采取统一标准套餐。

D).开学前5天列出第一周早、中、晚餐带量食谱和价

格，争得家委会和膳食委员会同意后实行。

E).开学后，每周周四前列出下周食谱，通过公众号向

家长学生公布。

五.师生就餐模式

(一)教师用餐

A).食堂供餐时间进行调控，延长供餐时间。

早餐7：00-8：15

中餐11：15-12：45

B).均取消个人自助添盛食品方式,采取标准套餐方式。

0.早餐为固定套餐，取餐后教师自行到办公室就餐。

中餐自行携带由学校发放的餐盒和餐具(或使用学校提供的

餐盒和一次性筷子)，由食堂专人打餐。

D).教师打完餐建议回办公室用餐。如需在食堂用餐，

按顺序就坐用餐(即由专人引导，按餐桌摆放序号依次就

餐)，需全部朝一个方向就坐，两人一张桌子。

E).老师取餐过程中，拉开1米距离行走，禁止两人以

上同行或聚堆唠嗑。

(二)学生用餐方式

a)中餐由食堂统一制作，统一用餐标准、统一包装。各

班于前一天向食堂上报中餐人数，第二天食堂分别于11:50.

18：00将餐送至班级门口，食品做好保温工作。

b).各班级就餐结束后，指定学生把餐具送回到指定的

位置。

D).食堂供餐时，原循环使用筷子取消(全部使用一次

性方便筷子)。

E).学生在教室用餐时，采取单人单餐，面对背的方式

用餐，严禁面对面，用餐过程中交流。

F).班主任中餐在班级陪餐。

H).不允许学生点外卖。

六.应急预案

A).餐厅服务人员身体异常：

每日员工测温，出现异常发烧，咳嗽等症状立即脱

岗隔离观察，及时上报餐饮公司及学校采取进一步措施。

B).原料短期计划错误：

及时通知餐饮公司总部应急启动安排库存备用原

料给予补充，保证按时开餐。

C).停水停电停气

及时通知学校和餐饮公司总部，启动总部中央厨房

给予生产配送，及时需要对接总部储运部，生产中心，配送

中心给予协助衔接相关事宜保障按时开餐。

D),食品在搬抬过程中出现扣餐现象

及时通知餐厅与学校分管老师说明情况及时给予

调整更换保障按时就餐。

E).食品安全隐患

出现个别学生用餐后不适的情况，班主任、校医及时通

知学校负责人，说明不适的原因按状况程序处理。

F).医学观察人员

对需要进行医学隔离观察的人员，进行单独配餐，由学

生处指定专人取送，隔离人员的使用一次性餐具，单独收集

处置。

附：《消毒记录表》

消毒记录表

日期：消毒方式：84消毒液责任人:

时四签审

间消消消消字核

消毒记录表

日期：消毒方式：75。酒精责任人：

时四签审

间消消消消字核

消毒记录表

日期：消毒方式：紫外线责任人:

时四签审

间消消消消字核

消毒记录表

日期：消毒方式：高温蒸汽责任人:

时四签审

间消消消消字核

青岛顺兴路小学新冠肺炎疫情防控时期

午餐就餐管理制度

新冠肺炎疫情防控工作正处在关键时期，关乎每一位师

生的生命安全和身体健康。学校根据上级部门的指示要求，

师生员工应采取错时错峰、分散就餐等措施，避免集中聚集

性就餐。为切实贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂

食品安全和用餐管理，避免广大师生在食堂集中就餐可能带

来的交叉感染风险，学校食堂将进一步采取如下防控管理措

施：

1.执行餐前检查。师生在就餐前，接受体温监

测。凡体温异常者更换就餐地点。

2.保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷荤、

凉菜、的制作。暂停汤粥和菜品的自取的供应，如有需求，

请向工作人员说明。

3.鼓励打包外带。疫情期间，鼓励教师打包外

带就餐、鼓励学生回家就餐；为保证食品安全，外带套餐及

打包餐食，请尽快食用。

4.提供集中送餐。实施集中供餐，食堂将视情况

提供送餐服务。

疫情防控，人人有责。上述措施，希望在校师生予

以理解、支持和配合！同时，为最大限度地保障师生身体健

康和生命安全，我们在此也向大家发出如下倡议：

1.自带餐食。鼓励师生自带餐食或者回家就餐。

尽量减少前往食堂用餐。

2.安全就餐。选餐时戴口罩、少交流，保持距离;

选座时不扎堆、不对面，分散就坐；就餐时低头吃、不聊天,

快速就餐；餐毕后戴口罩、净桌面，迅速离开。

3.洗手消毒。就餐时应加强个人卫生，学校洗手盆

处提供有洗手液，餐前请按照“七步洗手法”清洗双手。

4.错峰就餐。选择前往食堂用餐的师生，建议错峰

就餐，教职工：11：45-12：30o

5.严禁带领校外无关人员在食堂内就餐。

从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安

全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、

法规及规章，制定本管理制度。

一、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工

制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业

人员（包括新参加和临时参加工作的从业

人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行

健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取

得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一

次健康检查，必要时接受临时健康检查。

三、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、

病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗

出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原

因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进

行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定

期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的

健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部

门统一保存，以备检查。

从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及

规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作

的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事

餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和

培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及

在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位

分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和

食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。

考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。

五、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安

全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进

行一次食品安全培训考核。

六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将

培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

加工经营场所及设施设备清洗消毒、维修

保养、校验制度

一、加工经营场所

L房内外环境整洁，上、下水道通，地面无积水。废弃

物放容器必须密闭，外观清洁消毒设置能盛装一个餐次垃圾

的密闭容器，并做到班产班清，地面、排水沟、墙壁、天花

板、门窗等应保持洁和良好状况排、排气设施无油垢沉积、

不滴油。

2.定期进行除虫灭害工作，防止害虫生，除虫灭害工作

不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）

应有保护措施。

3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用

方法进行使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使

用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4.发现老鼠、及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、

嶂螂洞穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵，操作

间及库房门应设立高60cm、表面光滑、门框及底部严密的防

鼠板。

5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防

鼠隔板等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6.废弃油应由专业的公司回收并应与该公司签订写有

“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

二、设施

1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿着整洁的工作衣

帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合

格证明方可上岗操作。

2.餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消

毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3.餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、

消毒池和清洁池，并有明显标识。

4.化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐

具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L餐具全部浸泡时间不

低于5分钟。接触直接入口食品的餐用用蒸汽进行消毒，蒸

汽消毒保持100C,不少于10分钟。

5,待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛放，不得随意乱

放。

6.消毒后具专柜保存，与末消毒分开放置，保洁柜应有

明显标志，

定期清洗保持清洁。

7.餐具消毒应有记录、存档备查。

三、加工经场所及设施设备维修保养制度

L食品处埋区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用

具清洗消毒及原料贮存的场所。按照原料进入、原料加工、

半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能止在存放、

操作中产生交叉污染。各功间标识明显，操作流程规范。

2.各功间地面与水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐

饮服务操作规范要求定期查，确保地面与排水无破损、水，

墙面与门窗无破损霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

3.配备冷藏、冷冻设施，烤箱、醒发箱、搅拌机等设施,

餐用具消毒保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洁

设施，通风防潮设施、废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，

定期检查和维护，确保正常运转和使用。

4.配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定

位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清

洗，必要时消毒。

5.定期组织对电气设备、机设备的查，加强对有关员工

的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

食品、食品添加剂及食品相关产品

采购索证索票、进货查验和台账记录

制度

为规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索

票、进货查验和台账记录行为，保障学校餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，

制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品

添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记

录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、

餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证

照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、

留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包

括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内

容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容

的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、

索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合

格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔

购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）

批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照

和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）

的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）

少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营

许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或

每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门

或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工

商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的声可

证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场

等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合

格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货

方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检

疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章

（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪

肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸

进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同

批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索

取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、

盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，

餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符

合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录

应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善

保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得

涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品添加剂使用制度

为规范食品添加剂安全管理使用，保障公众餐饮安

全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、

法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经

营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包

括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品

添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或

复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供

应日期和产品名窃、数量、金额等内容。采购进口食品添加

剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食

品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。不得采

购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

二、专账记录

应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、

添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。

三、专区存放

专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字

样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上

标明食品添加剂名称，并保留原包装。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标

明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用

和超量使用。GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用

标准》规定按生产需要适量使用的食品添加剂除外。使用有

GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“最大

使用量”规定的食品添加剂，应精准称量使用。

五、专人负责

由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握

餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以

及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品

添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索

证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证

照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保

存期限不得少于2年。

食品添加剂和调味料公示管理制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐

饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法

律、法规及规章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中

使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品

名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味

料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂

和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、

专区存放、专器券量、专人负责，并按照有效期使用。严禁

采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂

和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

关键环节一一食品进货查验记录管理规程

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，

保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施

条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品

添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记

录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、

餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证

照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、

留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包

括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内

容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容

的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、

索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合

格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔

购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）

批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照

和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）

的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）

少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营

许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或

每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门

或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工

商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的声可

证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场

等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合

格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货

方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检

疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章

（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪

肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸

进口食品法定检脸机构出具的与所购食品、食品添加剂相同

批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索

取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、

盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，

餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符

合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录

应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善

保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得

涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

关键环节一一食品贮存管理规程

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保

障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条

例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防

蝇、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包

装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮

存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明

显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm

以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过

期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确

指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）,清洁和保养,

保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分

开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食

品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

关键环节一一粗加工切配餐饮安全

管理规程

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮

安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、

法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹

象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食

品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，

必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序

操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混

放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操

作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并

应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地

上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食

品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷

藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、

容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板

不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加

工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

关键环节一一烹调加工餐饮安全管理

规程

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食

品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制

度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或

者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符

合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品

中心温度应不低于709。油炸食品要防止外焦里生，油温不

宜超过19CTC；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残

渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用；油量不足时，应及

时添加新油。

三、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品安全国

家标准食品添加剂使用标准》，应严格按照标识上标注的使

用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、

超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放

的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要

冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加

工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加

热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明

显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食

品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐

具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭

已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定外理

废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，

定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污,

不留卫生死角，及时清除垃圾。

关键环节一一面点加工餐饮安全管理规程

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及

规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质

或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，芳在

规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干

净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,

不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用

柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在i(rc以下或

60C以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品安全国

家标准食品添加剂使用标准》，应严格按照标识上标注的使

用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、

超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、

绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清

洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、

晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、

残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净

后定位存放。

关键环节一一餐饮具清洗消毒保洁管理规

程

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐

饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等

法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）

及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的

清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口

食品的工用具的专用消毒水池。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，

不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐

饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、

隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残

渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序

操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤

剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注

意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异

味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具

消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛

放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清

洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁

柜内不得存放其他物品。

八、、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时

处理沿水桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清

洁。

九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用

化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

关键环节一一食品用设备设施管理规程

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮

安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、

法规及规章，制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加

工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产

生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤

以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施

应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳

生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、

门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板；距地面2m高度

可设置灭蝇设施。排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材

料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。与外界直接相通

的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应

清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚

踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开

关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良

好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和

设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除

外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污

染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、

砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要

求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品

须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前

应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同

运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、

保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理

清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加

工无关的用途。

关键环节食品留样管理规程

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活

动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样,

以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的

专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为

专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时

的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，

其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决

定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专

用容器内，防止样品之间污染；在冷藏