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文档简介

《乳制品货架期评估技术指南》编制说明司本指南旨在细化乳制品货架期评估的技术路径，强化企业落实标准、地方标准进行比对，确认了标准制定章节及内容。2025年7了标准起草小组成员分工与工作进度，2025年7月，开展货架期标ProductShelf-life(Revision3)为蓝本，基于乳制品行业实际情况和团起草单位自2023年开始研究适用于不同乳制品的货架期评估技学、合理地管理乳制品的货架期，完善乳制品微生物风险管理系统，可以在少量取样点抽检（如加速货架期起始点和终点验证微生物至少3批次至少3批次或3批次加至少3批次至少3批次或3批次加品（具体依据测试指标和测试周期情荐按照表3的测试温度开展试验。取样时间点的设置应基于对乳制品性质的认知和稳定性趋势评品意温度下的货架期的比率定义为Q10。可通过试验测定（分为双试验温度法和多试验温度法双试验温度法指在任意两个相差10℃的试验温度下分别进行加速货架期试10℃,该方法可获得不同区间的Q10值，准确度高。部分乳制品参222222223实际贮存环境参数下的货架期与加速货架期试验温度下的货架θs(T)=θs(T')×Q10∆Ta/10ΔTa—较高温度（T'）与实际贮存温度（T）的差值（T'-T单以常温奶酪为例，将其置于30℃和40℃的条件下进行加速货架至少3批次至少3批次或3批次加品（具体依据测试指标和测试周期情长期稳定性试验宜根据加速货架期试验的结果所推算出的货架间点之间的间隔宜越小。如考察时间点可设定为预期货架期期限的

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