餐饮服务食品安全管理人员培训题库（附答案）

餐饮服务食品安全管理人员培训题库（附答案）一、判断题（共100题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）14.食品安全管理人员应当参加食品安全培训，提高自身业务水平。（对）15.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。（对）16.食品生产经营者应当对食品添加剂的使用进行严格控制。（对）17.食品生产经营者应当对食品包装、标签、说明书进行规范管理。（对）18.食品生产经营者应当对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全程监控。（对）19.食品生产经营者应当对不合格食品进行召回、无害化处理或者销毁。（对）20.食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告、调查和处理。（对）21.食品生产经营者应当对从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。（对）22.食品生产经营者应当对食品生产经营场所进行定期检查、维护和保养。（对）23.食品生产经营者应当对食品包装材料、容器进行清洗、消毒和检验。（对）24.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验、检测。（对）25.食品生产经营者应当对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行风险评估。（对）26.食品生产经营者应当对食品安全事故进行原因分析、整改和预防。（对）27.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行考核、评价和奖惩。（对）28.食品生产经营者应当对食品安全违法行为进行举报、查处和整改。（对）29.食品生产经营者应当对食品安全法律法规进行宣传、培训和普及。（对）30.食品生产经营者应当对食品安全标准进行实施、监督和评价。（对）二、单选题（共50题）1.食品安全管理人员的主要职责是：（A）对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全程监控。（B）对食品生产经营场所进行定期检查、维护和保养。（C）对食品包装材料、容器进行清洗、消毒和检验。（D）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验、检测。答案：A2.食品安全事故的报告时限为：（A）24小时内。（B）48小时内。（C）72小时内。（D）96小时内。答案：A3.食品安全管理人员发现食品安全事故后，应当：（A）立即报告。（B）自行处理。（C）通知食品生产经营者。（D）等待上级指示。答案：A4.食品生产经营者对食品安全事故的处理措施不包括：（A）立即停止生产经营活动。（B）对不合格食品进行召回、无害化处理或者销毁。（C）对从业人员进行健康检查。（D）对食品安全事故进行调查和处理。答案：C5.食品安全管理人员对食品添加剂的使用进行严格控制，主要目的是：（A）提高食品口感。（B）降低食品成本。（C）确保食品安全。（D）增加食品营养价值。答案：C6.食品生产经营者对食品包装、标签、说明书进行规范管理，主要目的是：（A）提高食品销售量。（B）降低食品成本。（C）确保食品安全。（D）增加食品营养价值。答案：C7.食品生产经营者对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全程监控，主要目的是：（A）提高食品生产效率。（B）降低食品成本。（C）确保食品安全。（D）增加食品营养价值。答案：C8.食品生产经营者对不合格食品进行召回、无害化处理或者销毁，主要目的是：（A）提高食品销售量。（B）降低食品成本。（C）确保食品安全。（D）增加食品营养价值。答案：C9.食品生产经营者对食品安全事故进行报告、调查和处理，主要目的是：（A）提高食品生产效率。（B）降低食品成本。（C）确保食品安全。（D）增加食品营养价值。答案：C10.食品生产经营者对从业人员进行健康检查，主要目的是：（A）提高食品生产效率。（B）降低食品成本。（C）确保食品安全。（D）增加食品营养价值。答案：C（以下省略40题）三、多选题（共50题）1.食品安全管理人员的主要职责包括：（A）对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全程监控。（B）对食品生产经营场所进行定期检查、维护和保养。（C）对食品包装材料、容器进行清洗、消毒和检验。（D）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验、检测。答案：ABCD2.食品安全事故的报告内容包括：（A）事故发生的时间、地点、原因。（B）事故涉及的人员、食品种类、数量。（C）事故造成的损失。（D）事故的处理措施。答案：ABCD3.食品生产经营者对食品安全事故的处理措施包括：（A）立即停止生产经营活动。（B）对不合格食品进行召回、无害化处理或者销毁。（C）对从业人员进行健康检查。（D）对食品安全事故进行调查和处理。答案：ABCD4.食品生产经营者对食品添加剂的使用进行严格控制，主要目的是：（A）提高食品口感。（B）降低食品成本。（C）确保食品安全。（D）增加食品营养价值。答案：AC5.食品生产经营者对食品包装、标签、说明书进行规范管理，主要目的是：（A）提高食品销售量。（B）降低食品成本。（C）确