食品安全控制学（中南民族大学）知到智慧树网课答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试第九章单元测试第十章单元测试1【多选题】(1分)食品中的污染物根据其性质分为A.内源性污染物B.生物性污染物C.化学性污染物D.外源性污染物E.物理性污染物正确答案：：BCE2【单选题】(1分)食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。A.药品B.中药材C.物品和烟草D.保健品正确答案：：B3【多选题】(1分)下列那些是物理危害A.清洁工具上的脱落物B.工器具、设备上的铁锈C.消毒剂的残留D.无保护装置的照明设备的碎片E.设备上使用的润滑油正确答案：：AD4【判断题】(1分)食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。A.对B.错正确答案：：A5【判断题】(1分)狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。A.错B.对正确答案：：A1【单选题】(1分)从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。A.有机有毒物B.支原体C.病原体D.无机有毒物正确答案：：B2【单选题】(1分)汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物A.肉类B.粮食C.水产品D.蔬菜正确答案：：C3【多选题】(1分)造成酸雨的主要化学物质有A.NOXB.SO2C.N2D.O2E.CO2正确答案：：AB4【多选题】(1分)下列疾病中，与环境污染相关的是（）。A.“氟中毒”B.“克山病”C.“大脖子”病D.“乙肝”正确答案：：ABC5【判断题】(1分)环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。A.错B.对正确答案：：B1【单选题】(1分)食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现()疾病。A.急性B.亚急性C.慢性D.急性、亚急性正确答案：：D2【单选题】(1分)细菌性食物中毒主要发生在()月份A.4~9月份B.1~5月份C.7~12月份D.5~10月份正确答案：：D3【单选题】(1分)沙门菌食物中毒的主要来源是（）A.家畜、家禽B.尘埃C.人化脓性伤口D.苍蝇E.海产品正确答案：：A4【多选题】(1分)下列属于食源性疾病范畴的是A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物过敏E.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病正确答案：：ABCDE5【判断题】(1分)黄曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝脏。A.错B.对正确答案：：A1【单选题】(1分)下列哪项不属于按环境要素分类的环境污染？A.热污染B.辐射污染C.噪声(音)污染D.能源污染正确答案：：D2【单选题】(1分)用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有A.亚硝酰胺类B.丙烯酰胺C.杂环胺类化合物D.氯丙醇E.亚硝胺类正确答案：：D3【判断题】(1分)盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”，临床可用于治疗哮喘。A.错B.对正确答案：：B4【判断题】(1分)在我们每天吃的主食和副食里，几乎都含有食品添加剂，尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂的环节。A.错B.对正确答案：：B5【单选题】(1分)有机磷农药中毒的主要毒作用机制为A.抑制琥珀酸脱氢酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制胆碱酯酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性正确答案：：C1【单选题】(1分)河豚鱼含毒素最多的部位是A.肾和眼睛B.胃肠C.血液和皮肤D.鱼肉E.卵巢和肝正确答案：：E2【单选题】(1分)毒覃中毒的常见原因是A.误食B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.加热不彻底E.被有害化学物质污染正确答案：：A3【多选题】(1分)引起食物中毒的食品有A.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质B.被有毒化学品污染的食品C.被致病菌和/或毒素污染的食品D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品正确答案：：ABCDE4【单选题】(1分)下列（）中含有皂甙A.木薯B.苹果C.大豆D.杏仁正确答案：：C5【判断题】(1分)秋水仙素主要存在于干黄花菜中。A.对B.错正确答案：：B1【多选题】(1分)橡胶的毒性来源于A.基料中的单体B.加热时产生的有害物质C.添加的助剂D.胶粘剂中存在的有害物质E.被微生物污染正确答案：：AC2【单选题】(1分)关于纸类包装材料，下列说法正确的是？A.印刷性能优良，可以直接印刷B.阻水性能优良，可以直接包装液态食品C.具有很好的热塑性D.隔光性能差，不易包装见光易分解食品正确答案：：A3【单选题】(1分)关于食品包装的功能，下列说法错误的是？A.促进销售B.方便运输C.增加食品的营养价值D.保护食品正确答案：：C4【单选题】(1分)下列哪些性能是玻璃包装材料所具有的？A.透气性能优良B.密度小，质量轻C.高阻隔性D.导热性能好，适合直接加热正确答案：：D5【判断题】(1分)一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。A.错B.对正确答案：：B1【单选题】(1分)低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到A.85℃，30minB.62℃，30minC.56℃，30minD.135℃，60minE.100℃，15min正确答案：：B2【单选题】(1分)下列关于食品辐照灭菌手段的说法中，不正确的是A.辐照已经被FDA允许B.一般干质的食品采用辐照灭菌C.辐照不用加热D.辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案：：D3【多选题】(1分)食品辐照可用于A.漂白B.杀虫C.灭菌D.抑芽正确答案：：BCD4【判断题】(1分)辐射技术对食品的营养成分造成影响。A.对B.错正确答案：：A5【判断题】(1分)超高压杀菌是一种非热力杀菌方法。A.错B.对正确答案：：B1【单选题】(1分)转基因食品生产过程的核心技术是A.转基因食品的储藏B.转基因食品的加工C.基因工程D.转基因生物的种植正确答案：：C2【单选题】(1分)下列哪项不是转基因食物潜在的安全隐患A.某些基因足以使植物体内某些代谢途径发生变化，导致转基因农作物营养成分的改变B.某些转基因生物可以合成干扰素，进入人体增强相应细胞的免疫力C.转基因植物合成的某些新蛋白质有可能成为某些人的过敏原D.转基因植物有可能合成对人体有直接毒性或潜在毒性的蛋白质正确答案：：B3【单选题】(1分)下列实例应用了转基因技术的是A.克隆羊B.生产胰岛素的大肠杆菌C.高产抗倒伏小麦D.试管婴儿正确答案：：B4【多选题】(1分)美国科学家在研究生长在墨西哥某地的野玉米后发现，这种玉米含有包括苏云金芽孢杆菌(一种产生抗虫毒蛋白的细菌)基因在内的转基因作物的基因，由此可见A.转基因作物的基因可传播到野生植物中B.转基因作物可对天然植物的遗传多样性构成威胁C.为防止基因污染，应当禁止转基因作物的研究D.自然杂交过程实质是一个长期的转基因过程，两者没有任何区别正确答案：：AB5【单选题】(1分)科学家将苏云金杆菌内的毒素基因用特殊的方法转入烟草等植物体内，成功地培育出了能抵御害虫的抗虫植物．这一技术手段被称作A.细胞工程B.基因工程C.克隆技术D.植物组织培养正确答案：：B1【单选题】(1分)下列哪项不是HACCP七项原理之一A.建立CCP的监控体系B.确定CCP的关键限值C.建立物理污染物的检查程序D.进行危害分析正确答案：：C2【单选题】(1分)当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于A.国际食品法典委员会B.美国C.加拿大D.中国正确答案：：B3【单选题】(1分)什么是某CCP的关键限值?A.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B.超出某限度值而导致食品质量不一致C.微生物指标D.产品的质量指标正确答案：：A4【单选题】(1分)油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是：A.油炸锅的操作温度和时间控制B.观察鸡腿的内部是否有血丝C.用油的种类和用量D.鸡腿的色泽、香味正确答案：：A5【单选题】(1分)关于HACCP的管理思想，正确的说法是A.上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用B.形成的管理体系各行各业不可以通用C.已成为不依赖其它规范的独立体系D.从此便有了一种新的终产品检验方法正确答案：：B1【单选题】(1分)我国规定：()是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定，并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。A.强制性标准B.法规C.技术规范D.标准正确答案：：D2【单选题】(1分)在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容A.法律法规要求B.财务指标C.消费者的需