DB2113∕T 0008-2023 地理标志产品 龙潭绿豆粉丝

文件起草单位通讯地址：北票市市场监督管理局（辽宁省北票市南山街新华路1号、

辽宁巨龙有机食品有限公司（辽宁省北票市南山街新华路1号、辽宁省地质矿产研究院

有限责任公司（辽宁省沈阳市皇姑区北陵大街31号。

III

DB2113/T0008—2023

地理标志产品龙潭绿豆粉丝

1范围

本文件规定了地理标志产品龙潭绿豆粉丝的地理标志产品保护范围、自然环境、生产加工技术、产

品质量、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、贮存和运输等要求。

本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫局）依据《地理标志产品保护规定》批准

保护的地理标志产品龙潭绿豆粉丝。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2713食品安全国家标准淀粉制品

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10462绿豆

GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范

GB/T23587粉条

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T23587界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

龙潭绿豆粉丝Longtanmungbeanvermicelli

在第4章规定的范围内，主要以本地种植的绿豆为原料，利用当地水资源、地理环境、气候，采用

传统工艺按第6章生产加工且质量符合本文件要求的粉丝。

4地理标志产品保护范围

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限于原国家质量监督检验检疫总局2010年第145号根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，

包括北票市所辖行政区域。

5自然环境

气候特点四季分明，雨热同季，日照充足，昼夜温差较大，降雨偏少。褐土占全市土壤面积的85%，

有机质含量≥0.7%，年平均降雨量457.8mm，年平均气温9.3℃，无霜期167d，生长期内≥10℃的积温

3612.7℃。

6生产加工技术

原料

6.1.1绿豆

主要选择来自地理标识产品保护范围的绿豆，绿豆质量应符合GB/T10462的要求。

6.1.2生产用水

采用符合GB5749规定的保护区范围内的山泉水。

加工工艺

采用传统酸浆发酵法提取高纯度的淀粉，经过打糊、和面、漏粉、清洗、冷冻、砸条除冰、晾晒、

烘干、计量包装精制而成，生产过程不使用任何添加剂和加工助剂。

加工要点

6.3.1浸泡

将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的绿豆浸入35℃~40℃水中进行浸泡，浸泡时间24h,再将浸

泡好的绿豆清洗、除杂。

6.3.2粉碎

将浸泡好的绿豆经石磨（水料比1：1）粉碎后加入1/4~1/5酸浆水搅拌均匀，沉淀40min~50min,去

除上面的浆液和浮渣。

6.3.3发酵

提取淀粉液过100目筛，发酵7h后，清除上面的浮液，提取淀粉过200目筛，搅拌均匀，沉淀24h，

进行发酵。

6.3.4脱水

清除上面的杂质浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12h形成淀粉坨，将淀粉坨烘干，水分＜20%，3d

后将淀粉坨粉碎。

6.3.5和面

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取一定量的淀粉，用90℃~100℃的水将取出的淀粉打成糊状，再用剩余的干淀粉揉和均匀，将面和

好。

6.3.6漏粉

把和好的面倒入漏粉器中，手工操作将形粉漏入沸水中，水温控制在95℃~100℃。

6.3.7冷冻

将熟条拨入冷水中搓洗，分段上杆，放入-5℃以下的冷窖，冷冻3d。

6.3.8干燥

待粉条冻实，取出砸条除冰。转入烘干室烘干，烘干温度50℃~70℃。当水分≤14%时，转入包装

车间。

生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

7产品质量

感官指标

应符合表1要求。

表1感官指标

项目要求

色泽洁白、有光亮、呈半透明状

形态丝条粗细均匀、无并丝

手感柔韧、有弹性

口感复水后柔软、滑爽、有韧性

理化指标

应符合表2要求。

表2理化指标

淀粉水分断条率长度直径宽度厚度

类别

%%%mmmmmmmm

粉丝≤1//

≥70≤14≤5.0150~200

宽粉/4~71~2

安全卫生指标

应符合GB2713的规定。

净含量偏差

应符合JJF1070及定量包装商品计量管理的相关规定。

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8检验方法

感官指标

8.1.1色泽、形态：在自然光下目测。

8.1.2手感：用手触摸。

8.1.3口感：在水中煮5min后品尝。

理化指标

8.2.1淀粉

按GB5009.9执行。

8.2.2水分

按GB5009.3执行。

8.2.3断条率

按GB/T23587执行。

8.2.4长度、直径、宽度、厚度

用直尺和游标卡尺进行测量。

8.2.5净含量检验

按JJF1070执行。

9检验规则

组批

在同一条件下，用同一设备、同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。

抽样

从每批产品的不同部位随机抽取6袋，分别做感官、理化、安全卫生指标检验。

出厂检验

9.3.1出厂前应由生产企业逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。

9.3.2出厂检验项目为感官指标、水分、净含量及食品标签。

型式检验

每半年进行一次，检验项目为本文件规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：

a)有关行业主管部门提出型式检验要求；

b)前后两次抽样检验结果差异较大；

c)更改主要原料、关键工艺；

d)人为或自然因素使生产环境发生较大变化；

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