国家食品安全法测试题及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页国家食品安全法测试题及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.国家食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

（）

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品所使用的食品添加剂名称和种类

D.食品的广告语和促销信息

（）

3.下列哪种食品属于国家禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的预包装食品

B.使用非食品原料制作的食品

C.未按规定进行检验的食品

D.未经清洗的生鲜蔬菜

（）

4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关记录至少（）年。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

（）

5.食品安全国家标准由（）制定、公布，并施行。

A.市级食品安全监督管理部门

B.省级食品安全监督管理部门

C.国务院食品安全监督管理部门

D.食品行业协会

（）

6.食品添加剂的品种、使用范围、用量，应当有（）的依据。

A.企业内部规定

B.行业推荐标准

C.国务院卫生行政部门制定、公布的标准

D.消费者需求

（）

7.食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有证据证明（）的食品，应当立即召回。

A.可能危害人体健康

B.消费者投诉

C.超过保质期

D.销售不佳

（）

8.国务院设立食品安全委员会，其职责不包括（）。

A.统筹协调食品安全工作

B.制定食品安全规划

C.组织实施食品安全监督管理

D.确定食品安全标准

（）

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪项属于合法的食品广告内容？（）

A.“本产品可以治疗高血压”

B.“本产品富含维生素，有助于增强免疫力”

C.“本产品绝对不含任何添加剂”

D.“本产品适合糖尿病患者食用”

（）

10.食品生产经营者需要建立食品留样制度，每餐次食品留样的样品应当（）以上。

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

（）

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？（）

A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触食品的工作

B.未按规定进行健康检查就上岗

C.将健康证明复印件交给监管部门

D.定期对从业人员进行健康培训

（）

22.食品标签上必须标明的内容包括哪些？（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品所使用的食品添加剂名称和种类

D.食品的净含量和生产许可证编号

（）

23.下列哪些食品属于国家禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的预包装食品

B.使用非食品原料制作的食品

C.未按规定进行检验的食品

D.添加了国家禁止使用的食品添加剂的食品

（）

24.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录的内容包括哪些？（）

A.采购时间、采购地点

B.采购数量、采购价格

C.食品名称、生产日期

D.检验报告编号

（）

25.食品安全国家标准由哪些机构制定、公布并施行？（）

A.国务院食品安全监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.省级食品安全监督管理部门

D.行业协会

（）

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有证据证明可能危害人体健康的食品，应当立即召回。（）

27.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（）

28.食品添加剂的品种、使用范围、用量，应当有国务院卫生行政部门制定、公布的标准的依据。（）

29.食品安全国家标准由省级食品安全监督管理部门制定、公布并施行。（）

30.食品生产经营者需要建立食品留样制度，每餐次食品留样的样品应当200克以上。（）

31.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）

32.食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。（）

33.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，并施行。（）

34.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关记录至少2年。（）

35.食品添加剂的品种、使用范围、用量，应当有企业内部规定的依据。（）

（）

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

36.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触________的工作。

37.食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的________、地址、联系方式。

38.食品安全国家标准由国务院________行政部门制定、公布，并施行。

39.食品添加剂的品种、使用范围、用量，应当有国务院卫生行政部门制定、公布的标准的________。

40.食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有证据证明________的食品，应当立即召回。

41.食品生产经营者需要建立食品留样制度，每餐次食品留样的样品应当________以上。

42.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及________功能。

43.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关记录至少________年。

44.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触________的工作。

45.食品添加剂的品种、使用范围、用量，应当有国务院卫生行政部门制定、公布的标准________的依据。

五、简答题（共30分，每题10分）

46.简述食品生产经营者需要建立食品召回制度的原因。

47.食品标签上必须标明的内容有哪些？为什么？

48.食品添加剂有哪些种类？使用食品添加剂时需要注意哪些事项？

49.食品安全国家标准有哪些作用？如何制定和公布？

六、案例分析题（共15分）

50.某食品公司生产的某款休闲食品被检测出含有国家禁止使用的食品添加剂，该公司立即停止了生产并召回该产品，但仍有部分消费者出现了健康问题。

（1）该公司在处理此次事件时，有哪些做法符合食品安全法的规定？

（2）该公司在处理此次事件时，有哪些做法需要改进？

（3）结合此次案例，分析食品生产经营者应该如何加强食品安全管理。

参考答案及解析

一、单选题（共20分）

1.A

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品采购环节属于接触食品的工作范畴，因此患有相关疾病的人员不得从事该工作。B、C、D选项均为接触食品的工作范畴，但A选项更符合题意。

2.D

解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明的内容包括：食品生产者的名称、地址、联系方式；食品的名称、规格、净含量；生产日期和保质期；食品成分或者配料表；食品添加剂的种类或者名称；特殊膳食用食品的营养成分；贮存条件和方法；所使用的食品添加剂在国家标准中的名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。D选项不属于必须标明的内容。

3.B

解析：根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营的食品包括：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；用回收食品作为原料生产的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。B选项属于用非食品原料生产的食品，因此属于禁止生产经营的食品。

4.B

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关记录至少2年。A、C、D选项的时间均不符合法律规定。

5.C

解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、公布，并施行。A、B、D选项均不符合法律规定。

6.C

解析：根据《食品安全法》第二十五条，食品添加剂的品种、使用范围、用量，应当有国务院卫生行政部门制定、公布的标准的依据。A、B、D选项均不符合法律规定。

7.A

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有证据证明可能危害人体健康的食品，应当立即召回。B、C、D选项均不符合法律规定。

8.C

解析：根据《食品安全法》第四条，国务院设立食品安全委员会，其职责包括：统筹协调食品安全工作；研究审议食品安全重大政策；对食品安全工作提出指导意见。A、B、D选项均属于食品安全委员会的职责，但C选项不属于。

9.B

解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A、C、D选项均含有虚假或者引人误解的内容，或者涉及疾病预防、治疗功能，因此不属于合法的食品广告内容。

10.B

解析：根据《食品安全法》第四十二条，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每餐次食品留样的样品应当200克以上。A、C、D选项的样品重量均不符合法律规定。

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.A、B

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。A选项属于违反食品安全法的行为。B选项未按规定进行健康检查就上岗，也属于违反食品安全法的行为。C选项将健康证明复印件交给监管部门，不属于违反食品安全法的行为。D选项定期对从业人员进行健康培训，不属于违反食品安全法的行为。

22.A、B、C、D

解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明的内容包括：食品生产者的名称、地址、联系方式；食品的名称、规格、净含量；生产日期和保质期；食品成分或者配料表；食品添加剂的种类或者名称；特殊膳食用食品的营养成分；贮存条件和方法；所使用的食品添加剂在国家标准中的名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。A、B、C、D选项均属于必须标明的内容。

23.A、B、C、D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营的食品包括：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；用回收食品作为原料生产的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。A、B、C、D选项均属于禁止生产经营的食品。

24.A、B、C、D

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录的内容包括：采购时间、采购地点；采购数量、采购价格；食品名称、生产日期；检验报告编号。A、B、C、D选项均属于进货查验记录的内容。

25.A、B

解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、公布，并施行。A、B选项符合法律规定。C选项由省级食品安全监督管理部门制定、公布，不符合法律规定。D选项由行业协会制定、公布，不符合法律规定。

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.√

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有证据证明可能危害人体健康的食品，应当立即召回。

27.×

解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明的内容包括食品的保质期和生产日期。不标明保质期和生产日期属于违反食品安全法的行为。

28.√

解析：根据《食品安全法》第二十五条，食品添加剂的品种、使用范围、用量，应当有国务院卫生行政部门制定、公布的标准的依据。

29.×

解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、公布，并施行。省级食品安全监督管理部门无权制定、公布食品安全国家标准。

30.√

解析：根据《食品安全法》第四十二条，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每餐次食品留样的样品应当200克以上。

31.√

解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

32.√

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

33.√

解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、公布，并施行。

34.√

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关记录至少2年。

35.×

解析：根据《食品安全法》第二十五条，食品添加剂的品种、使用范围、用量，应当有国务院卫生行政部门制定、公布的标准的依据。企业内部规定无权制定食品添加剂的品种、使用范围、用量。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

36.食品

37.名称

38.卫生行政

39.依据

40.可能危害人体健康

41.200克

42.疾病预防、治疗

43.2

44.食品

45.依据

五、简答题（共30分，每题10分）

46.答：食品召回制度是为了保障食品安全，防止危害人体健康的事件发生而设立的。食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有证据证明可能危害人体健康的食品，应当立即召回。食品召回制度可以及时消除食品安全隐患，保护消费者的健康权益，维护社会稳定。

47.答：食品标签上必须标明的内容包括：食品生产者的名称、地址、联系方式；食品的名称、规格、净含量；生产日期和保质期；食品成分或者配料表；食品添加剂的种类或者名称；特