DB42∕T 185-2021 大蒜生产技术规程

II

DB42/T185—2021

引言

大蒜（AlliumsativumL.）又叫蒜、胡蒜，是百合科葱属草本植物。大蒜有刺激性气味，味辛辣，

是烹调美味佳肴的调味品，具有保健功能和极佳的绿色天然药用价值。全国葱蒜类蔬菜种植面积240余

万hm2，其中大蒜的种植面积约为33.3万hm2，占世界总种植面积的1/3左右，产量约为1600万t，占全球

的75%左右。大蒜栽培面积在我国各类蔬菜中位列第7位，是非常重要的特色蔬菜种类，2017年作为4大

类特色蔬菜之一也被列入国家特色蔬菜产业技术体系。

我国既是大蒜生产大国，又是大蒜消费大国，大蒜产量、规模和种植面积均居世界第一。主要生产

基地集中在山东、河北、辽宁、吉林、黑龙江、陕西、江苏、甘肃、西藏等省自治区。山东省济宁市金

乡县是大蒜生产加工和出口的重要基地，素有“中国大蒜之乡”的美誉，年种植面积达到13.3万hm2

以上。其他地区如湖北当阳、安徽毫州、怀远，河北永年，陕西武功、兴平，广西全州，云南大理等地

都也逐渐形成了规模化种植。湖北省大蒜种植年播种面积4万hm2以上，主产区集中在宜昌当阳、随州广

水、孝感孝南区、云梦、黄冈市黄州区、襄阳等地。

近年来，在国家特色蔬菜产业技术体系及各省市科研项目大力支持下，在大蒜的种质资源研究及新

品种选育、大蒜绿色优质轻简高效生产技术，如大蒜地膜覆盖栽培、大蒜机械化播种、大蒜水肥一体化

管理技术、大蒜病虫害的绿色防控方面近几年取得了很大的进步并得到了广泛应用，促进了大蒜的绿色

高质量发展。但产业发展中还存在一些瓶颈问题，如管理粗放、产品结构单一、企业组织化程度低等。

在栽培管理技术方面主要表现有：一采薹不科学。过度采薹比较普遍，损害了养分输导组织，加之后期

水肥管理不到位，造成产量偏低。二施肥不合理。三是密度过大。四是防病意识淡薄。田间的一些病害

成为了大蒜生产中的困扰因素，危害很大。五是栽培模式不合理。由于大蒜喜水肥，产量高且蒜头、蒜

薹具有较高的经济价值，蒜农尽管知道轮作的好处和连作的危害，但不愿意进行倒茬，导致产品品质变

劣，效益下滑。

为了提高大蒜生产技术水平，提高产品质量标准，各省根据不同地区的气候环境条件及栽培现状制

定了相应的大蒜生产技术规程，湖北省于2006年颁布实施的绿色食品大蒜生产技术规程（DB/T185-

2006），是2006年修订的，时隔14年，大蒜生产中有很多技术环节发生了很大变化，如品种选择方面，

目前有很多优良新品种可以选择；播种除了人工播种外，机械化播种占了很大比例；病虫害防治方面的

技术措施和用药也发生了很大变化，为了提高标准的准确性、实用性和可操作性，指导我省大蒜产业标

准化生产，特提出修订该标准。

III

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大蒜生产技术规程

1范围

本文件规定了大蒜（AlliumsativumL.）生产栽培中的产地环境条件、整地施肥做畦、种蒜准备、

播种、田间管理、病虫害防治及收获的基本要求。

本文件适用于湖北省大蒜的栽培生产，长江中下游流域其他地区可参考使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

NY/T391绿色食品产地环境技术条件

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T394绿色食品肥料适用准则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4产地环境条件

宜选择地势平坦、疏松肥沃、富含有机质、保水保肥、pH为5.5～6.0的耕地栽培为宜。产地环境

条件应符合NY/T391的规定。

大蒜忌连作，避免选择前茬作物为韭菜、葱、洋葱或大蒜等百合科作物的地块种植大蒜。

5整地施肥做畦

前茬作物收获后及时翻耕，结合翻耕一般每667m2施用充分腐熟农家肥2000kg～3000kg或者商品有

机肥200kg～300kg，尿素25kg～30kg、过磷酸钙50kg～60kg、硫酸钾肥25kg～30kg，或者施用含硫

的大蒜专用肥60kg～70kg（N:P2O5:K2O=20:10:20）。深翻土地，整细耙平，做成畦面宽1.8m～2.0m的

畦，两边沟宽20cm，深15cm～20cm。要求土块细碎，畦面平整。基肥施用应符合NY/T394的规定。

6种蒜准备

品种选择

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宜选择优质、丰产、抗病虫性和适应性强的品种。

以收青蒜苗为主时宜选用休眠期短、出苗快、生长快、假茎长、叶片宽厚的品种。可选择二水早、

云顶早、温江红七星等早熟品种；

以收蒜薹为主时可选择蒜薹蒜头兼用型品种，如成蒜早2号、中蒜1号、汉源大蒜等。

以生产蒜头为主时可选择优良地方品种如广水吉阳大蒜、枝江白皮大蒜、襄阳红蒜、叶路大蒜、鹤

峰邬阳紫皮蒜等，也可引进省外优良大蒜品种，如苍山大蒜、金乡白蒜、江苏太仓白蒜、徐州白蒜、中

蒜1号等。

种蒜质量

精选具有品种特征，肥大圆整，蒜瓣整齐，无病斑，无损伤的蒜头，淘汰夹瓣蒜。指标宜为品种纯

度≥92%、健瓣率≥90%、整齐度≥85%、完整度≥85%、水分含量≤65%。

种蒜处理

6.3.1去茎盘和蒜皮

将蒜种鳞茎掰开，挑出变色、软瘪和过小的瓣，剥掉蒜皮和干缩茎盘，然后晒种2d～3d。

6.3.2浸种和低温处理

将选好的种蒜用清水浸泡1d，再用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1h～2h。捞出沥干水分播种。

用于生产青蒜或蒜薹的种蒜，可以在播种前用0℃～5℃的温度处理20d～25d或用0℃温度处理10

d～15d打破休眠。

7播种

播期选择

以采收青蒜、蒜薹为主要目的时，宜为7月下旬～11月上旬；栽培采收蒜头为主要目的时，宜为9月

上旬～9月下旬。以遮荫凉棚栽培采收青蒜时，可在7月上旬播种。

密度与用种量

以采收青蒜苗为主时，行株距为8cm～12cm×3cm～5cm，每667m2蒜种用量220kg～250kg；

以采收蒜薹为主时，行株距为20cm×8cm，每667m2蒜种用量150kg～200kg；

以采收蒜头为主时，行株距为20cm×13cm，每667m2蒜种用量120kg～150kg。

播种方法

7.3.1人工播种

按蒜瓣大小分区播种。按预设行距逐行开沟排种，蒜瓣侧放（腹背连线与行向平行），播种深度3

cm～4cm，播种后覆土浇水。采收青蒜苗的播种较早，为防高温宜于畦面覆5cm厚的稻麦、玉米等秸秆，

且秸秆不揭除；亦可覆遮阳网，出苗后揭除。

机械播种

可采用自走式大蒜播种机进行播种，一次作业可完成5行大蒜栽种，日播种面积达0.33hm2～0.4hm2，

是人工栽种效率的25倍以上。

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8田间管理

封闭除草

一般用90%乙草胺乳油或者72%异丙甲草胺乳油或33%二甲戊乐灵乳油在播种后及时对土表喷施。

除草剂喷施以傍晚和土壤有墒时为宜，避免强光和高温影响药效。采用秸秆覆盖栽培的可不用喷洒封闭

除草剂。

水肥管理

8.2.1水分管理

幼苗前期宜适当控水，以松土保墒为主，土壤过干时浇水。越冬前，灌大水一次。翌春返青期，宜

浇一次返青水。花茎伸长期，要及时满足水份要求，尤其遇干旱时应及时浇水。蒜薹宜于采收前3d～5

d天停止浇水。

8.2.2施肥管理

以收青蒜苗为目的时，宜于幼苗出土3cm～6cm或幼苗2片～3片叶时，每667m2施用尿素或含硫高氮

复合肥等速效性肥料8kg～10kg，以后每隔7d～10d施一次，一般两次即可。

以收获蒜头和蒜薹为目的时，除在幼苗期追苗肥外，宜于越冬前再追一次，每667m2施复合肥10kg

左右；翌年2月下旬，追施返青肥，可于雨前撒施，每667m2施复合肥15kg～20kg；3月中旬在蒜薹迅速

伸长的同时，鳞茎（蒜头）也逐渐形成和开始膨大，根系生长和吸肥能力均达到高峰，是施肥的关键时

期，视天气情况追施复合肥15kg/667m2～20kg/667m2。收蒜头的于蒜薹采收后立即浇水追肥，每667m2

追施复合肥15kg～20kg，蒜头采收前7d停止浇水，防止蒜头含水过多不耐贮藏。

肥料施用应符合NY/T394的规定。

9病虫害防治

防治原则

应坚持“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业、物理和生物防治措施，配合使用化学防治

措施。

主要病虫害种类

主要病害有叶枯病、紫斑病、锈病、根腐病和病毒病；主要虫害有葱蓟马、潜叶蝇、葱地种蝇等。

农业防治

宜与非葱蒜类作物进行2a～3a轮作，采用无病蒜种。选择地势高、通风、排水都良好的地块栽培；

合理密植，合理施用氮、磷、钾肥，雨后及时排水，增强植株长势；及时清除田间病残体。

物理防治

可采用频振式杀虫灯、黑光灯等诱杀蛾类害虫成虫；蚜虫可用黄色粘虫板诱杀，15片/667m2～20片

/667m2（单片规格40cm×25cm）；利用葱蓟马有趋向蓝色的习性，可在葱地设置蓝色粘板，15片/667

m2～20片/667m2，设置高度高于植株顶端约40cm；蒜蛆可用糖醋液（糖6份，醋3份，白酒1份，2.6%高

效氯氟氰菊酯乳油50ml）诱杀成虫。

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生物防治

包括保护或释放天敌，利用生物源农药等。

化学防治

化学农药应符合NY/T393的规定，农药的使用应符合GB/T8321（所有部分）和农药产品标签的规

定，严禁使用剧毒、高毒、高残留的农药，严格执行农药使用安全间隔期，不同农药应交替使用。大蒜

主要病虫害的化学防治方法见附录A。

10收获

青蒜苗收获

青蒜苗可从出苗后50d～60d开始分批进行采收。

蒜薹收获

蒜薹顶部开始弯曲，薹苞开始变白时为采收时期，采取徒手拔薹。拔薹时间最好在晴天中午和午后

进行。

蒜头收获

蒜头的收获标准为：大蒜植株的基部叶片干枯，上部叶片逐渐呈现枯黄，顶部叶片3～4片保持绿色；

观察蒜头，蒜瓣背部已凸起，瓣与瓣之间沟纹明显。时间一般在拔完蒜薹后15d～25d。收获时一定要

用蒜叶将蒜头盖好，以防太阳暴晒造成蒜皮变绿或灼伤蒜头；挖出蒜头后要就地晾晒2d～3d，防雨淋，

以免影响大蒜质量。然后剪秆、削胡、分级、晾晒、贮藏。

产品质量应符合NY/T744有关大蒜的规定，包装应符合NY/T658的规定。

11生产档案

生产者应建立生产档案，记录产地环境、品种选择、整地施肥、播种、田间管理、病虫害防治、收

获等；所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，生产档案应有专人保管，至少保存2a。

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A

A

附录A

（资料性）

大蒜主要病虫害药剂防治方法

大蒜主要病虫害药剂防治方法见表A.1所示。

表A.1大蒜主要病虫害药剂防治表

防治对象农药名称及使用方法安全间隔期（d）

可用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液喷雾；或58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂500倍液

紫斑病喷雾；或50%异菌脲可湿性粉剂1500倍液喷雾；或氟啶胺+苯醚甲环唑（有效用量107～10

g+15g/667m2）兑水25kg/667m2，均匀喷雾防治。

可用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍～1500倍液喷雾；或50%咪鲜胺可湿性粉剂1000

叶枯病倍液喷雾；或10%苯醚甲环唑水分散粒剂1500倍液喷雾，视病情间隔10d～14d喷17～10

次。

可用15%三唑酮可湿性粉剂1500倍液喷雾；或20%丙环唑乳油2000倍液喷雾；或30%

锈病苯醚甲·丙环乳油3000倍液；10%多抗霉素可湿性粉剂1000倍液喷雾，每隔7d～107～10

d1次，连用2次～3次，具体视病情发展而定。

可用嘧菌酯处理种子（有效用量2.4g/100kg种子）；或40%氟硅唑乳油8000倍液灌

根腐病淋根茎；75%百菌清可湿性粉剂600倍液灌淋根茎；45%咪鲜胺水乳剂2000倍液灌7

根，视病情间隔1