《饮用水口感评测方法》-标准文本

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ZGM

团体标准

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《饮用水口感评价方法》

Methodsforevaluatingthetasteofdrinkingwater

（征求意见稿）

（本草案完成时间：2024.10.28）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

发布

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《饮用水口感评价方法》

1范围

本文件描述了饮用水口感的评测方法。

本文件适用于对已知安全可饮用的水样品进行口感测试。不能对可能被细菌、病毒、寄生虫或有

害化学物质污染的水样品进行测试；不能对含有脱氯剂（如亚砷酸钠）的样品，或者感官性状差的水

样品进行测试；也不能对废水或类似未经处理的尾水进行测试。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750.1生活饮用水标准检验方法第1部分：总则

GB/T5750.2生活饮用水标准检验方法第2部分：水样的采集与保存

GB/T5750.3生活饮用水标准检验方法第3部分：水质分析质量控制

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

APHA/AWWA/WEF水和废水标准检验方法2160味（Standardmethodsfortheexamination

ofwaterandwastewater—2160Taste）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

口感flavor

指饮水者对水的整体感官感受，包括味道、嗅味和口腔感受三个方面，即由舌头、鼻腔和口腔中

的感觉神经末梢对化学刺激所产生的味觉、嗅觉和三叉神经感觉的复合体。

3.2

味道taste

1

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指由化学刺激舌头和软腭的乳头状突起中的感觉神经末梢而产生的称为苦、咸、酸和甜的味觉感

受。

3.3

嗅味odor

指某些挥发性物质刺激鼻腔内的嗅觉神经而引起的感觉。

3.4

口腔感受mouthfeel

指水与口腔接触引起的三叉神经刺激。

4口感分级评估

4.1方法描述

当评测目的是估测公众对水的可接受度时，可使用本口感分级评估方法。每位分析人员根据自己

对水样的喜好度（或接受度），从非常喜好到非常不喜好共五个选项中，选择最能表达自己意见的喜

好度描述。每位分析人员的个人评分是所选喜好度描述所对应的数值。水样的综合评分是所有分析人

员对该样品的评分分值的某一适当度量。分析人员对水样给出的评分数值及离散度仅为对特定消费人

群评分数值的估计。

4.2试剂

4.2.1无味无臭水:经活性炭处理后的蒸馏水或去离子水。

4.2.2氯化钠（NaCl）标准品：纯度。

4.2.3氯化钠（NaCl）标准溶液：称取0.4g氯化钠溶于无味无臭水中，稀释

至200mL。

4.3仪器设备

4.3.1取样瓶：棕色具塞玻璃瓶，不小于500mL。

4.3.2容量瓶：200mL。

4.3.3用于口感分析的水杯：使用一次性无味无臭的塑料杯或玻璃杯。不要采用衬蜡的或纸的杯子。

4.3.4恒温水浴锅：控温精度为。水浴不能对样品容器或测试室产生任何气味。

4.3.5温度计：0℃~100℃。

4.3.6存放样品的冰箱：0℃~4℃。

2

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4.3.7无异味的测试室：干净、光线良好、安静、无异味且温度受控的房间。

4.4样品

4.4.1样品为已处理好、可供人类消费的水，或已知安全可饮用的实验处理的水。

4.4.2样品如果需要储存，需用棕色玻璃瓶采样。样品采集时，使水样在取样瓶中完全充满且没有

气泡，再盖上瓶塞。样品采集后于0℃~4℃冷藏保存，保存时间最长为24h。

4.5试验步骤

4.5.1分析人员的挑选和准备

4.5.1.1对口感不敏感的人员、患感冒、过敏症者或有其他相关问题人员不参加试验。

4.5.1.2分析人员在测试前30min避免进食、喝饮料或吸烟。身体无异味，避免使用香皂、香水、

修脸剂等，避免外来味道或嗅味对试验的干扰。

4.5.1.3组织者给分析人员提供详细的说明、充分的试测或培训机会，包括问答环节和评测流程讨

论。在品尝样品时，每位分析人员单独工作。组织者根据这些试测环节中的表现，挑选分析人员。

4.5.1.4不要让分析人员知道待测样品的成份或来源。

4.5.2评分测试

4.5.2.1在每次评分测试中最多评测10个样品，其中包括无味无臭的水和氯化钠标准溶液。在两次

评分测试之间至少要让测试者休息30min。

4.5.2.2以分析人员认为适合饮用的水温递送给测试者样品，在整个测试过程中一直使用这水温。

建议使用25°C的水温。在任何情况下，不要让测试温度超过测试时的自来水常规温度，在报告结果

中需注明测试温度。

4.5.2.3独立地为每个分析人员随机排列样品顺序，告知每位分析人员完成以下步骤：

（1）将约一半的水样品放入口中品尝，保持几秒钟，然后吐出而不吞咽；

（2）根据评分标准做出初步判断；

（3）以类似的方式进行第二次品尝；

（4）做出最终评级判断并在相应的数据表格上记录结果；

（5）用无味无臭的水漱口；

（6）在对下一个样品评测（步骤1到5）之前休息1min。

4.5.3特征描述

3

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如果还需要对口感进行额外的特征描述，则再进行测试环节。在这个环节当中，要求每位分析人

员描述所评测的每个样品的口感。

4.6试验数据处理

使用如表1所示标准进行评分，将评分记录为整数，范围从1到5，其中1表示最高的质量评分。如

果所有分析人员给出的评分分布相对对称，则该样品的综合评分为所有人评分的均值和标准偏差；否

则，为所有人评分的中位数或几何平均值。

表1喜好度（接受度）数值对照表

描述评分

我非常乐意接受这种水作为我的日常饮用水1

我会乐意接受这种水作为我的日常饮用水2

我确信我可以接受这种水作为我的日常饮用水3

我不认为我可以接受这种水作为我的日常饮用水4

我无法接受这种水作为我的日常饮用水5

5口感阈值测试

5.1方法描述

可使用本口感阈值测试方法定量地测量可检测到的口感。用无味无臭水稀释水样，直至仍可尝出

可感知差异的样品最低浓度，用此稀释倍数表示口感阈值。样品水稀释后能够产生明显可感知差异的

最大稀释倍数称为口感阈值数（FTN）。由于分析测试人员的嗅觉和味觉敏感度有差别，对于同一水

样无绝对的口感阈值数。因此，需要多位分析人员组成测试小组。整个小组的结果更有意义。

5.2试剂

对照水（或稀释水）：无味无臭水，即通过活性炭处理后的蒸馏水或去离子水。

5.3仪器设备

5.3.1烧杯：300mL。

5.3.2玻璃棒或磁力搅拌子。

5.3.3取样瓶：棕色具塞玻璃瓶，不小于500mL。

5.3.4移液管或移液枪：10mL。

5.3.5容量瓶：200mL。

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5.3.6量筒：200mL。

5.3.7用于口感分析的水杯：使用一次性无味无臭的塑料杯或玻璃杯。不要采用衬蜡的或纸的杯子。

5.3.8恒温水浴锅：控温精度为。水浴不能对样品容器或测试室产生任何气味。

5.3.9温度计：0℃~100℃。

5.3.10存放样品的冰箱：0℃~4℃。

5.3.11无异味的测试室：干净、光线良好、安静、无异味且温度受控的房间。

5.4样品

5.4.1样品为已处理好、可供人类消费的水，或已知安全可饮用的实验处理的水。

5.4.2样品如果需要储存，需用棕色玻璃瓶采样。样品采集时，使水样在取样瓶完全充满且没有气

泡，再盖上瓶塞。样品采集后于0℃~4℃冷藏保存，保存时间最长为24h。

5.5试验步骤

5.5.1选定分析人员

5.5.1.1对口感不敏感的人员、患感冒、过敏症者或有其他相关问题人员不参加试验。

5.5.1.2分析人员在测试前30min避免进食、喝饮料或吸烟。身体无异味，避免使用香皂、香水、

修脸剂等，避免外来味道或嗅味对试验的干扰。

5.5.1.3分析人员在参与试验前，应熟悉试验流程，但不能参与准备水样或知道被测试水的稀释浓

度。

5.5.1.4为获得更精确结果，分析人员宜为五名或更多。

5.5.2预测试

5.5.2.1为了确定口感阈值数的大致范围，取200mL、50mL、12mL和4mL的水样，分别加入到

如表2所示的给定体积的稀释水中，使每个烧杯中总水量达到200mL，并用干净的玻璃棒或磁力搅

拌子轻轻搅拌均匀。

5.5.2.2使用单独的烧杯盛放对照水，以作比较。在测试过程中，保持样品温度与指定温度（建议

采用25℃）之间的差异在1°C以内。

5.5.2.3将样品倒入用于口感分析的水杯，以统一的方式向每位分析人员递送样品。首先递送对照

水，然后是稀释倍数最大的样品。分析人员将合适体积的样品喝入口中后，将样品在口中移动，保持

几秒钟，然后吐出（不吞咽）来品尝样品。

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5.5.2.4如果在最大稀释倍数下仍可以检测到水有口感，则需要重新准备样品，即将水样品稀释10

倍后再进行梯度稀释。（如可将20mL的水样品用对照水稀释到200mL，从而制备“中间”样品。使

用此稀释度进行阈值测定，得到的口感阈值数需乘以10即是水样的口感阈值数。）在极少情况下，

可能需要稀释倍数更高的“中间”样品。

5.5.2.5如果在稀释倍数最大的样品中未检测到任何口感，则对下一个稀释倍数的样品进行检测。

继续此过程，直至清楚地检测到口感为止。

表2不同取样体积水样对应的口感阈值数

水样体积（mL）稀释水体积（mL）口感阈值数

20001

1001002

701303

501504

351656

251758

1718312

1218817

819225

619433

419650

319767

2198100

1199200

5.5.3口感阈值数测定

5.5.3.1根据预测试的结果，参考表3，准备一组不同稀释倍数的样品，对应表中相应的七个稀释倍

数。每组稀释倍数是为了应对分析人员间的敏感性差异。

发现有口感的第一个样品的体积（mL）需要稀释至200毫升的体积（mL）

200200，100，70，50，35，25，17

5050，35，25，17，12，8，6

1212，8，6，4，3，2，1

4需“中间”稀释

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5.5.3.2将样品倒入用于口感分析的水杯，保持样品温度与指定温度之间的差异在1°C以内。建议

指定温度为25℃。将一系列样品按照浓度递增的顺序递送给每个分析人员，分析人员品尝样品后需

与已知的对照样品比较，并记录是否能检测到有口感或者有余味。

5.5.3.3在预期阈值附近的几个样品前后插入两个或更多的对照空白样品，但避免任何重复。不要

让分析人员知道所测试样品是否为对照样。

5.6试验数据处理

5.6.1按式（1）计算水样的口感阈值数：

式中：

FTN——水样的口感阈值数；

A——水样的体积，单位为毫升（mL）；

B——对照水（稀释水）的体积，单位为毫升（mL）。

表2给出了对应各稀释倍数的口感阈值数。

5.6.2可以检测的最小口感阈值数是1，其中烧杯中含有200mL未稀释的样品。如果在这个浓度下

也没有检测到口感，则报告“未检测到口感”，而不是阈值数。

5.6.3当出现异常的测试结果时，如在梯度稀释的各样品中，较高稀释倍数的样品被测为有口感，

而较低稀释倍数的样品被测为无口感，此时将阈值定为在该异常点之后不再出现异常的点。

5.6.4如果各分析人员给出的口感阈值数分布相对对称，则所测样品的口感阈值数为各分析人员给

出的阈值的均值和标准偏差；否则，为各分析人员给出的阈值的中位数或几何平均值。

7

《饮用水口感评测方法》

编制说明

（征求意见稿）

起草编制组

2024年10月

1.制定标准的背景、目的和意义（应写明国内外有关技术状况、标准的需

求程度）

1.1背景及意义

新时代人们对饮用水水质提出了更高的要求，不但要卫生、安全，还要适口。

所谓适口，即饮用水的口感要好。

我国幅员辽阔，各地饮用水原水水质差异极大，部分地区仍采用微污染原水

作为饮用水水源。由于历史原因及经济发展水平的不同，各地所采用的饮用水处

理工艺也存在很大不同。综合这些因素，我国各地的饮用水口感差异较大。为了

改善水的口感，去除水中可能存在的“杂质”，一些家庭、办公及公共场所大量

安装和使用了净水器等终端净水设施，这进一步增加了饮水口感的差异性。

然而，目前我国仍未有能够客观、准确评价饮用水口感的标准方法。人们只

能通过“好喝”、“不好喝”等来定性评价饮用水的口感。建立能够定量评价饮

用水味道的标准方法，有利于对不同口感的饮用水进行评级，更有利于市政供水

行业水源地保护、水厂工艺优选、输配水系统水质维持的执行和监管，同时还有

利于规范家用和商用净水器市场，引导其健康发展。

对饮用水的口感进行定量评价，具有生理学、统计学等的科学支撑。水的口

感（flavor）是人对其的一种复合感官感受，包括由舌辩别的味道（taste）、由

鼻辨别的嗅味（odor），以及与口腔接触时引起的三叉神经刺激即口腔感受

(mouthfeel)。因此，评价饮用水的口感较味道、嗅味、口腔感受更具实际意义。

1.2标准的需求程度

我国《生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标》（GB/T

5750.4-2023）中第6项“臭和味”规定了嗅气和尝味法、嗅阈值法、嗅觉层次分

析法。几种方法只对饮用水的“臭”进行定量表征，不能对更综合的“口感（味

道+嗅味+口腔感受）”进行定量描述和评价。

国外由APHA（美国公共卫生协会）、AWWA（美国水厂协会）、WEF（水

环境联合会）编写的StandardMethodsfortheExaminationofWaterandWastewater

第22版（2012年）中方法2160和方法2170推荐了水的口感（flavor）的定量

评价方法。

因此，亟需制定综合考虑味道、嗅味和口腔感受的饮用水口感评测方法和标

1

准，用于对不同口感的饮用水进行定量化评级，用于引导供水行业健康发展。

2.工作简况（包括：任务来源、计划项目编号、标准负责起草和参加起草

单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等）

2.1任务来源

2024年4月，受中国膜工业协会标准化委员会邀请，清华大学牵头，并联合

碧水源华南科技有限公司、佛山市美的清湖净水设备有限公司、广东碧丽饮水设

备有限公司、昆山怡口净水系统有限公司、宁波方太厨具有限公司、青岛吉之美

商用设备有限公司、上海朴道水汇环保科技股份有限公司、安徽智泓净化科技股

份有限公司、莱克电气绿能科技（苏州）有限公司、杭州九阳净水系统有限公司、

开能健康科技集团股份有限公司、深圳安吉尔饮水产业集团有限公司、广东栗子

科技有限公司等开展《饮用水口感评测方法》立项申报的准备工作，成立编制组

并启动标准的编制工作。

2.2标准起草和参编单位

主编单位：清华大学

参编单位：碧水源华南科技有限公司、佛山市美的清湖净水设备有限公司、

广东碧丽饮水设备有限公司、昆山怡口净水系统有限公司、宁波方太厨具有限公

司、青岛吉之美商用设备有限公司、上海朴道水汇环保科技股份有限公司、安徽

智泓净化科技股份有限公司、莱克电气绿能科技（苏州）有限公司、杭州九阳净

水系统有限公司、开能健康科技集团股份有限公司、深圳安吉尔饮水产业集团有

限公司、广东栗子科技有限公司

2.3主要工作过程

受领标准编制任务后，成立了标准制订工作组。工作组工作过程如下：

2024年5月，在中国膜工业协会标准化委员会的组织协助下，由清华大学牵

头成立了标准编制组，并启动标准编制工作。并在中国膜工业协会标准化委员会

的组织协助下，召开了本标准的立项评审会。

2024年6月-7月，编制组总结了立项评审会中领导、专家的意见和建议，结

合国内外有关味道、嗅味以及口感评测方法的调研以及生产企业实地考察结果，

形成了标准讨论稿。

2024年8月3日，在中国膜工业协会标准化委员会的组织协助下，召开了本

2

标准的工作讨论会，进一步针对饮用水口感评测方法的具体工作流程、可实施性、

定量准确性、数值的可解释性等问题进行了专题研讨。

2024年8月-10月，向社会发出饮用水口感评价方法问卷调研及评测表，征

求社会意见，并请感兴趣的单位试用。根据收到的问卷结果反馈以及讨论会中专

家意见，经修改完善后形成了《饮用水口感评测标准》（征求意见稿）。

3标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、

试验方法、检验规则等）及论据（含试验、统计数据）。

3.1标准编制原则

3.1.1统一性

标准的不同部分内，标准的文体和术语保持一致。

3.1.2协调性

标准遵照与国内膜技术领域相关标准协调统一的原则，在标准格式上按照

GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、

GB/T20000《标准化工作指南》和GB/T20001《标准编写规则》要求编写；在

术语、量、单位及其符号等方面采用或参照现有标准。

3.1.3适用性

标准中的要求、检验方法等方法便于实施，标准中术语和定义、水质要求等

内容易于被其他的标准或文件所引用。

本文件描述了饮用水口感的评测方法。

本文件适用于对已知安全可饮用的水样品进行口感测试。

3.1.4先进性

本文件在借鉴国外APHA-AWWA-WEF的StandardMethodsforthe

ExaminationofWaterandWastewater第22版（2012年）、我国《生活饮用水标

准检验方法第4部分：感官性状和物理指标》（GB/T5750.4-2023）以及实地调

研基础上，结合我国国情，确定了口感分级评估、口感阈值测试两种饮用水口感

评测方法，实施后利于饮用水口感的准确定量评价，具有应用先进性。

3.1.5规范性

遵循GB/T1.1规定的