2025年营养师理论考试题库及答案

2025年营养师理论考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C2.蛋白质生物价的高低主要取决于？A.蛋白质的含量B.必需氨基酸的数量C.必需氨基酸的种类及比例D.非必需氨基酸的比例答案：C3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D4.婴幼儿添加辅食时，首选的食物通常是？A.蛋黄B.强化铁的米粉C.果泥D.肉泥答案：B5.以下哪种物质不属于膳食纤维？A.纤维素B.果胶C.抗性淀粉D.蔗糖答案：D6.促进钙吸收的主要因素是？A.植酸B.维生素DC.草酸D.膳食纤维答案：B7.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？A.铁B.维生素B12和叶酸C.维生素CD.锌答案：B8.评价食物蛋白质营养价值时，常用的参考蛋白是？A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.小麦蛋白答案：A9.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C10.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？A.维生素AB.钙和维生素DC.维生素B1D.铁答案：B11.食物中天然存在的致癌物黄曲霉毒素主要污染？A.鱼类B.谷物及油料作物C.乳制品D.蔬菜答案：B12.下列哪种疾病与维生素B1缺乏相关？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B13.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”指的是？A.减油、减盐、减糖B.减粮、减肉、减糖C.减油、减盐、减粮D.减盐、减糖、减肉答案：A14.计算成人标准体重（kg）的简易公式为？A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115答案：B15.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）答案：B16.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.碘D.钙答案：B17.以下哪种加工方式最易破坏维生素C？A.蒸B.煮C.微波D.长时间高温油炸答案：D18.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是？A.血清总胆固醇B.血清白蛋白C.血红蛋白D.甘油三酯答案：B19.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.60%-70%答案：C20.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.苹果答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：BC2.影响铁吸收的因素包括？A.维生素CB.植酸C.蛋白质D.钙答案：ABD3.婴幼儿添加辅食的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种答案：ABCD4.老年人的营养需求特点包括？A.能量需求降低B.蛋白质需求增加（优质蛋白为主）C.钙需求增加D.维生素D需求增加答案：ABCD5.食物中毒的特点包括？A.潜伏期短B.有共同进食史C.人与人之间传染D.临床表现相似答案：ABD6.必需氨基酸包括？A.亮氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.色氨酸答案：ABD7.中国居民平衡膳食餐盘（2022）的组成包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.鱼禽肉蛋豆类D.乳类和油脂类答案：ABCD8.与高血压发病相关的膳食因素有？A.高盐摄入B.低钾摄入C.高糖摄入D.过量饮酒答案：ABD9.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鸡蛋B.大豆C.大米D.鱼肉答案：ABD10.维生素D的食物来源包括？A.深海鱼B.动物肝脏C.蛋黄D.新鲜蔬菜答案：ABC三、判断题（每题1分，共10题）1.抗坏血酸是维生素C的别称。（）答案：√2.高温油炸会破坏大部分维生素B族和维生素C。（）答案：√3.植物性食物中的铁属于血红素铁，吸收率较高。（）答案：×（注：植物性铁为非血红素铁，吸收率低）4.孕妇在孕中晚期每日需增加约300kcal的能量摄入。（）答案：√5.膳食纤维摄入过多会影响钙、铁等矿物质的吸收。（）答案：√6.乳糖不耐受者应完全避免摄入乳制品。（）答案：×（注：可选择低乳糖或无乳糖乳制品）7.婴儿出生后6个月内应纯母乳喂养。（）答案：√8.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）答案：×（注：需保证优质蛋白摄入，维持肌肉量）9.食物中胆固醇仅存在于动物性食物中。（）答案：√10.肥胖的判断标准是体重指数（BMI）≥28kg/m²。（）答案：√（注：中国标准BMI≥28为肥胖）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述平衡膳食的基本原则。答案：①食物多样，合理搭配（以谷薯类为主，粗细搭配）；②多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤规律进餐，足量饮水；⑥会选会烹，公筷分餐。2.简述孕妇孕中晚期的营养需求特点及膳食建议。答案：需求特点：能量需求增加（每日+300kcal），蛋白质需求增加（每日+15-20g），钙、铁、叶酸、维生素D需求显著增加。膳食建议：增加鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白摄入；每日饮奶300-500ml补充钙；多吃动物肝脏、血制品及富含维生素C的蔬果促进铁吸收；常吃深绿色蔬菜补充叶酸。3.简述糖尿病患者的饮食管理原则。答案：①控制总能量，维持理想体重；②碳水化合物占总能量45%-60%，选择低GI食物；③蛋白质占15%-20%（优质蛋白≥50%）；④脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸）；⑤增加膳食纤维摄入（每日25-30g）；⑥定时定量进餐，避免暴饮暴食；⑦严格限糖，少盐（每日＜5g）。4.简述儿童缺铁性贫血的主要原因及预防措施。答案：主要原因：铁摄入不足（辅食添加过晚、膳食中铁含量低）；铁吸收利用障碍（植酸、草酸等抑制吸收）；生长发育快，铁需求增加；慢性失血（如肠道寄生虫）。预防措施：①婴儿4-6月龄及时添加强化铁米粉；②多吃动物性食物（肝、血、红肉）补充血红素铁；③搭配维生素C丰富的蔬果促进铁吸收；④定期筛查血红蛋白，及时干预。5.简述食品添加剂的使用原则。答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；⑥应在食品标签上明确标注。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某女，35岁，身高160cm，体重70kg，诊断为2型糖尿病，日常饮食偏好高油高糖食物，不爱运动。问题：（1）计算其BMI并判断营养状况；（2）提出饮食干预建议。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/（1.6×1.6）≈27.3kg/m²，属于超重（中国标准：24≤BMI＜28为超重，≥28为肥胖）。（2）饮食建议：①控制总能量，每日约1800-2000kcal（按标准体重55kg×30-35kcal/kg计算）；②碳水化合物占50%-60%（约225-270g），选择粗杂粮（如燕麦、糙米）、低GI水果（如苹果、柚子）；③蛋白质占15%-20%（约68-90g），以鱼、禽、蛋、豆制品为主；④脂肪占25%-30%（约50-60g），限制动物油，用橄榄油、茶油；⑤每日蔬菜500g（绿叶菜占一半），水果200g（两餐间少量）；⑥严格限盐（＜5g/d）、限糖（添加糖＜25g/d）；⑦定时定量进餐（如三餐+2次加餐），避免空腹或过饱。案例2：某男，65岁，退休教师，主诉近期易疲劳、骨痛，体检显示骨密度降低，血清25-（OH）D水平低于正常。问题：（1）分析可能的营养缺乏及原因；（2）提出膳食及生活方式干预措施。答案：（1）可能缺乏钙和维生素D。原因：老年人户外活动减少，皮肤合成维生素D不足；消化吸收功能减退，钙吸收率降低；膳食中钙（如奶类摄入不足）或维生素D（如深海鱼、蛋黄摄入少）摄入不足。（2）干预