每100克芹菜营养成分表

每100克芹菜营养成分表演讲人：日期:目录01概述与基础信息02能量与宏量营养素03维生素成分04矿物质元素05膳食纤维与水分06综合评价01概述与基础信息芹菜富含维生素A、维生素K、维生素C及B族维生素（如B1、B2、B6），同时含有钙、磷、铁、钾、钠等矿物质，其中钾含量较高，有助于调节体内电解质平衡。01040302芹菜营养价值简介维生素与矿物质丰富每100克芹菜含1.6克膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘问题，同时有助于控制血糖和胆固醇水平。膳食纤维含量突出芹菜含水量高达95%，热量仅为16千卡/100克，是理想的减肥食材，适合需要控制热量摄入的人群。低热量高水分含芹菜素、木犀草素等黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎作用，对心血管健康有益。植物活性成分多样营养成分测量标准实验室检测方法采用高效液相色谱法（HPLC）测定维生素含量，原子吸收光谱法检测矿物质，凯氏定氮法测定蛋白质，确保数据精确性。01国际通用单位能量以千卡（kcal）计，矿物质以毫克（mg）或微克（μg）为单位，维生素以国际单位（IU）或毫克（mg）标注，符合国际营养标签规范。采样与处理标准选取新鲜芹菜的茎叶部分，清洗后去除不可食部分，经冷冻干燥或匀浆处理后检测，避免水分干扰结果。数据来源与验证参考《中国食物成分表》及美国农业部（USDA）数据库，通过多次重复实验确保数据可重复性。020304传统医学中用于降压（因含芹菜苷和钾）、利尿（高水分与钾钠协同作用），现代研究支持其抗炎和抗氧化潜力。药用辅助功能脱水芹菜用于调味料（如汤料包）、腌制品（如泡菜），或提取芹菜籽油作为香料和保健品成分。加工食品原料01020304可凉拌（如芹菜拌香干）、炒制（如西芹炒百合）、煲汤（如芹菜排骨汤），或榨汁饮用，保留营养的同时提升风味。烹饪应用广泛高血压患者、糖尿病患者及减肥人群可优先选择，但肾病患者需注意钾摄入量控制。特殊人群推荐食用价值与常见用途02能量与宏量营养素热量含量分析每100克芹菜仅含14千卡热量，是典型的低能量密度蔬菜，适合减肥人群及需控制热量摄入者日常食用。低热量特性芹菜含水量高达95%以上，其热量主要来源于少量碳水化合物和微量蛋白质，脂肪含量近乎为零。水分占比高虽然热量低，但芹菜富含1.6克膳食纤维，可延长饱腹感并促进肠道蠕动，间接影响能量代谢效率。膳食纤维贡献碳水化合物分布每100克芹菜含2.97克碳水化合物，其中可消化糖类（如葡萄糖、果糖）仅占1.34克，其余为不可消化纤维。总碳水化合物含量芹菜GI值约为15，因其高纤维和低糖特性，不会引起血糖剧烈波动，适合糖尿病患者食用。升糖指数（GI）极低芹菜中含有的芹菜多糖具有免疫调节和抗氧化活性，虽不直接供能，但对健康有潜在益处。功能性多糖存在植物蛋白含量脂肪含量仅0.17克，以不饱和脂肪酸为主（如亚油酸），且无胆固醇，对心血管健康有积极意义。脂肪组成特点微量活性脂质芹菜籽中含有的苯酞类化合物（如3-正丁基苯酞）具有降血压作用，但茎叶中含量极微。每100克芹菜提供0.69克蛋白质，含有人体所需的17种氨基酸，但非优质蛋白来源，需搭配其他食物补充必需氨基酸。蛋白质与脂肪构成03维生素成分维生素K含量高含量与凝血功能每100克芹菜含维生素K约29.3微克，占每日推荐摄入量的37%。维生素K是凝血因子合成的必需物质，能有效预防出血性疾病，并促进骨骼健康。脂溶性特性与吸收维生素K为脂溶性维生素，建议搭配少量健康油脂（如橄榄油）食用，以提高吸收率。长期缺乏可能导致骨质疏松或凝血功能障碍。特殊人群需注意服用抗凝血药物（如华法林）的患者需控制芹菜摄入量，避免维生素K干扰药物效果。每100克芹菜含维生素C约3.1毫克，虽低于柑橘类水果，但其与芹菜中的多酚类物质协同作用，可增强抗氧化能力，减少自由基损伤。抗氧化与免疫力维生素C易受高温破坏，建议凉拌或快速焯水以保留营养。长期缺乏可能导致免疫力下降、伤口愈合迟缓。热敏感性芹菜中的维生素C可将非血红素铁（植物性铁）转化为更易吸收的形式，适合与富含铁的食材（如菠菜）搭配食用。促进铁吸收维生素C水平其他维生素种类维生素A原（β-胡萝卜素）叶酸（维生素B9）B族维生素群每100克含β-胡萝卜素约449微克，在体内转化为维生素A后，可维护视力健康、增强皮肤屏障功能，尤其对婴幼儿发育至关重要。包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6等，参与能量代谢和神经系统调节。其中维生素B6含量较高（0.08毫克/100克），有助于缓解孕吐和情绪波动。每100克含约36微克，对孕妇预防胎儿神经管畸形具有重要意义，同时辅助降低同型半胱氨酸水平，减少心血管疾病风险。04矿物质元素钾钙钠比例钾元素含量丰富每100克芹菜含钾约260毫克，占每日推荐摄入量的5.5%，有助于调节体内电解质平衡，维持神经肌肉正常功能，预防高血压和心血管疾病。钠元素天然低含量仅含80毫克钠，符合低钠饮食需求，其高钾低钠特性对高血压患者具有显著的协同降压作用。每100克含钙40毫克，虽不及乳制品，但作为蔬菜来源可辅助骨骼健康，尤其适合乳糖不耐受人群补充膳食钙。钙元素中等水平微量元素分析铁元素植物性来源每100克含铁0.8毫克，虽为非血红素铁，但与富含维生素C的食物同食可提升吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助意义。锌与硒功能性成分锌含量0.2毫克/100克，参与免疫调节；硒元素微量但具抗氧化价值，可协同维生素E清除自由基。镁元素代谢支持含镁12毫克/100克，作为300多种酶反应的辅因子，对能量代谢和血糖调控至关重要。芹菜含中等量草酸（约20毫克/100克），建议焯水处理可降低60%以上草酸，显著提升钙、铁等矿物质的生物利用率。草酸影响钙吸收其3克/100克的膳食纤维虽利于肠道健康，但过量摄入可能短暂干扰矿物质吸收，建议与发酵食品（如酸奶）搭配食用以优化吸收环境。膳食纤维促进排泄芹菜中维生素C（8毫克/100克）可将三价铁还原为更易吸收的二价铁，使植物性铁的吸收率提升2-3倍。维生素C协同作用矿物质吸收效率05膳食纤维与水分纤维类型与含量芹菜中约含0.6克可溶性纤维，如果胶和β-葡聚糖，能够延缓胃排空速度，调节血糖水平并降低胆固醇吸收。每100克芹菜含1.6克不可溶性纤维，如纤维素和木质素，可促进肠道蠕动，预防便秘并改善消化系统健康。芹菜的总膳食纤维含量约为2.1克/100克，占每日推荐摄入量的8%-10%，是低热量高纤维蔬菜的代表。可溶性纤维不可溶性纤维总膳食纤维量水分比例特征高水分含量芹菜含水量高达95%以上，是典型的低热量高水分蔬菜，适合作为减重期间的饱腹食材。天然补水特性咀嚼芹菜时释放的水分可辅助口腔湿润，同时促进代谢废物通过尿液排出。电解质平衡作用其水分中富含钾、钠等电解质，有助于维持体液平衡和神经肌肉正常功能。纤维健康益处肠道健康维护不可溶性纤维增加粪便体积，缩短肠道转运时间，降低痔疮和憩室病风险。可溶性纤维与胆汁酸结合，减少胆固醇重吸收，间接降低动脉粥样硬化概率。纤维延缓碳水化合物分解，避免餐后血糖骤升，对糖尿病预防有积极意义。高纤维特性延长消化时间，减少饥饿感，辅助控制总热量摄入。心血管保护血糖调控机制饱腹感与体重管理06综合评价营养价值总结维生素与矿物质含量丰富芹菜富含维生素A、维生素K、维生素C及B族维生素（如B1、B2、B6），同时含有钙、磷、铁、钾、钠等多种矿物质，有助于维持人体电解质平衡和骨骼健康。膳食纤维突出每100克芹菜含1.6克膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘问题，并有助于控制血糖和胆固醇水平。低热量高水分芹菜含水量高达95%，热量仅14千卡/100克，是减肥人群的理想选择，同时其高水分特性有助于补充身体日常水分需求。植物活性成分多样含芹菜素、木犀草素等抗氧化物质，具有抗炎、降压和神经保护作用，对心血管健康尤为有益。日常摄入建议每日适宜量建议成人每日摄入100-200克芹菜，可生食、榨汁或烹饪，但榨汁时需保留纤维部分以最大化营养效益。特殊人群注意事项高血压患者可增加摄入以利用其钾钠比优势（钾含量312mg/100克），但肾病患者需控制量以避免钾负荷过高；肠胃敏感者建议熟食以减少纤维刺激。搭配建议与富含维生素C的食材（如彩椒）同食可促进铁吸收；避免与高钙食物（如豆腐）大量同食，以防草酸影响钙质利用。季节性选择春夏季芹菜口感更嫩，营养更佳；冬季可选择根茎部较粗的品种，适合炖煮以释放风味和营养。与其他蔬菜比较1234与菠菜对比菠菜铁含量（2.7mg/100克）高于芹菜（0.8mg），但芹菜钠含量更低（80mgvs79mg），且草酸含量较少，更适合需低草酸饮食的人群。西兰花维生素C含量（89.2