2023年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案

2023年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.以下哪种食物富含钙质？()A.米饭B.鸡蛋C.豆腐D.面包2.碳水化合物的主要食物来源是？()A.蛋白质B.脂肪C.蔬菜D.粮食3.以下哪种食物属于低脂肪食物？()A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.豆腐4.维生素A的主要食物来源是？()A.维生素B群B.维生素CC.维生素DD.维生素A5.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.水果B.蔬菜C.肉类D.鸡蛋6.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()A.构成和修补身体组织B.维持酸碱平衡C.参与酶的活性D.提供能量7.以下哪种食物属于高盐食物？()A.蔬菜B.水果C.咖啡D.豆浆8.以下哪种食物富含铁质？()A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.鱼肉9.以下哪种食物不属于碱性食物？()A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆制品二、多选题(共5题)10.以下哪些食物属于全谷物？()A.糙米B.全麦面包C.玉米D.纯精制白米11.以下哪些营养素对于骨骼健康至关重要？()A.钙B.磷C.维生素DD.维生素K12.以下哪些食物有助于降低心血管疾病风险？()A.鱼类B.植物油C.全谷物D.高盐食品13.以下哪些食物富含抗氧化物质？()A.蓝莓B.红葡萄酒C.绿茶D.坚果14.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()A.食物加工方式B.食物储存时间C.食物烹饪方法D.食物搭配三、填空题(共5题)15.蛋白质的消化过程主要在小肠进行，其中赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸和缬氨酸是人体必需的氨基酸。16.膳食纤维的摄入量建议为每天摄入25-30克，这有助于预防便秘、降低血脂、控制体重等健康益处。17.维生素D有助于钙的吸收，主要通过皮肤在紫外线照射下合成，也可通过食物摄入如鱼肝油、蛋黄等。18.食物过敏是指机体对某些食物成分产生免疫反应，常见的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生等。19.肥胖是指体内脂肪积累过多，导致体重超过正常范围，其判定标准常用的是体质指数（BMI）。四、判断题(共5题)20.碳水化合物是人体最主要的能量来源。()A.正确B.错误21.蛋白质摄入过量会导致肌肉增长。()A.正确B.错误22.所有蔬菜都富含膳食纤维。()A.正确B.错误23.维生素D缺乏会导致佝偻病。()A.正确B.错误24.食物过敏是一种免疫反应，通常不会危及生命。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.简述合理膳食的原则。26.如何评估个体的营养状况？27.解释膳食纤维的作用及其在膳食中的重要性。28.阐述如何为儿童制定合理的膳食计划。29.简述营养教育在公共卫生中的作用。

2023年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】豆腐是植物性食物中钙含量较高的食物之一，适合需要补充钙质的人群食用。2.【答案】D【解析】粮食类食物如米、面等富含碳水化合物，是人体主要的能量来源。3.【答案】D【解析】豆腐是植物性食品，含有较低的脂肪，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。4.【答案】D【解析】维生素A主要存在于动物性食品如肝脏、鱼肝油以及一些深绿色蔬菜中。5.【答案】A【解析】水果是膳食纤维的良好来源，特别是柑橘类水果和浆果类。6.【答案】B【解析】蛋白质的主要生理功能包括构成和修补身体组织、参与酶的活性以及提供能量，但不直接参与维持酸碱平衡。7.【答案】C【解析】咖啡中含有较多的钠，属于高盐食物，需要适量饮用。8.【答案】C【解析】瘦肉中含有丰富的铁质，是补充铁的较好来源。9.【答案】C【解析】碱性食物通常是指含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，如蔬菜、水果和豆制品，而肉类属于酸性食物。二、多选题(共5题)10.【答案】ABC【解析】全谷物指的是包含谷粒的胚乳、胚芽和麸皮的部分，糙米、全麦面包和玉米均属于全谷物，而纯精制白米去除了胚芽和麸皮，不属于全谷物。11.【答案】ABCD【解析】钙、磷是骨骼的主要成分，维生素D有助于钙的吸收，而维生素K参与骨骼的形成过程，这四种营养素对于骨骼健康都至关重要。12.【答案】ABC【解析】鱼类富含Omega-3脂肪酸，植物油含有不饱和脂肪酸，全谷物富含膳食纤维，这些都有助于降低心血管疾病风险。而高盐食品则会增加心血管疾病的风险。13.【答案】ACD【解析】蓝莓、绿茶和坚果都富含抗氧化物质，能够帮助抵抗自由基，减少氧化应激。红葡萄酒虽然也含有抗氧化物质，但过量饮用可能对健康不利。14.【答案】ABCD【解析】食物加工方式、储存时间、烹饪方法和食物搭配都会影响食物的营养价值。例如，过度加工会损失部分营养素，长期储存可能导致营养素降解，烹饪方法不当也会影响营养素含量。三、填空题(共5题)15.【答案】赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸【解析】人体不能自行合成这些必需氨基酸，必须通过饮食摄入。16.【答案】25-30克【解析】足够的膳食纤维摄入对维护肠道健康和预防多种慢性疾病具有重要意义。17.【答案】皮肤紫外线照射、鱼肝油、蛋黄【解析】维生素D的充足对于维持骨骼健康和预防佝偻病等疾病至关重要。18.【答案】牛奶、鸡蛋、花生【解析】食物过敏症状可能包括皮肤症状、消化系统症状等，严重时可能危及生命。19.【答案】体质指数（BMI）【解析】BMI通过体重（公斤）除以身高（米）的平方来计算，是评估肥胖的常用指标。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是在高强度运动和日常活动中。21.【答案】错误【解析】虽然蛋白质对于肌肉生长和修复很重要，但过量摄入并不会直接导致肌肉增长，反而可能增加肾脏负担。22.【答案】错误【解析】并非所有蔬菜都富含膳食纤维，例如一些根茎类蔬菜的膳食纤维含量相对较低。23.【答案】正确【解析】维生素D缺乏会导致钙磷代谢紊乱，儿童可能发生佝偻病，成人可能发生骨质疏松症。24.【答案】错误【解析】食物过敏可能引起严重的过敏反应，包括过敏性休克，这是一种可能危及生命的紧急情况。五、简答题(共5题)25.【答案】合理膳食的原则包括：均衡膳食、适量摄入、食物多样、食物新鲜、清洁卫生、合理烹调、适量饮水、限制饮酒、饮食与运动相结合等。【解析】这些原则是保证个体获得全面营养、预防疾病、促进健康的基本要求。26.【答案】评估个体的营养状况可以通过以下方法：体格检查、营养史询问、实验室检查、膳食调查和营养状况评价等。【解析】综合这些方法可以全面了解个体的营养摄入情况、营养需求和潜在的营养问题。27.【答案】膳食纤维在膳食中的重要性包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖、增加饱腹感等作用。【解析】膳食纤维是人体必需的微量营养素，对维持肠道健康和预防多种慢性疾病具有重要意义。28.【答案】为儿童制定合理的膳食计划应考虑以下因素：营养需求、生长发育阶段、饮食习惯、食物过敏情况等，并