油厂化验试题及答案

油厂化验试题及答案试题：单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种方法是常用的油脂酸价测定方法？A.碘量法B.中和法C.气相色谱法D.紫外分光光度法2.油脂中的过氧化值主要反映油脂的哪种性质？A.酸价B.氧化程度C.碘值D.不饱和度3.下列哪种因素不会影响油脂的氧化稳定性？A.温度B.光照C.水分含量D.油脂颜色4.油脂中的游离脂肪酸主要来源于？A.油脂水解B.油脂合成C.脂肪酸合成D.脂肪酸氧化5.在油脂精炼过程中，脱色工序的主要目的是？A.去除磷脂B.去除游离脂肪酸C.去除色素和杂质D.提高油脂碘值6.下列哪种方法可用于测定油脂中的磷脂含量？A.碘量法B.钼蓝法C.酚酞指示剂法D.硫氰酸钾法7.油脂的烟点主要与其哪种成分有关？A.游离脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.磷脂8.在油脂的氧化过程中，哪种物质是主要的氧化产物？A.醛类B.醇类C.酯类D.酮类9.油脂的碘值主要反映油脂的哪种性质？A.酸价B.不饱和度C.氧化程度D.分子量10.下列哪种方法可用于测定油脂中的维生素E含量？A.高效液相色谱法B.碘量法C.气相色谱法D.紫外分光光度法11.油脂的过氧化值越高，说明其？A.新鲜度越高B.氧化程度越低C.稳定性越好D.氧化程度越高12.下列哪种因素会加速油脂的氧化？A.降低温度B.避光保存C.降低水分含量D.增加金属离子含量13.油脂精炼中的水化脱胶工序主要目的是？A.去除磷脂和蛋白质B.去除游离脂肪酸C.提高油脂透明度D.提高油脂稳定性14.油脂中的甾醇主要存在于哪种组分中？A.甘油酯B.游离脂肪酸C.磷脂D.不皂化物15.在油脂的精炼过程中，脱臭工序的主要目的是？A.去除磷脂B.去除游离脂肪酸C.去除异味物质D.提高油脂碘值16.下列哪种方法可用于测定油脂中的脂肪酸组成？A.气相色谱法B.碘量法C.酚酞指示剂法D.紫外分光光度法17.油脂的熔点主要与其哪种成分有关？A.游离脂肪酸B.不饱和脂肪酸含量C.磷脂含量D.维生素E含量18.油脂在储存过程中，其过氧化值的变化趋势是？A.逐渐降低B.保持不变C.逐渐升高D.先升高后降低19.下列哪种方法可用于测定油脂中的残留溶剂含量？A.气相色谱法B.碘量法C.酚酞指示剂法D.紫外分光光度法20.油脂中的蜡质主要存在于哪种组分中？A.甘油酯B.游离脂肪酸C.磷脂D.不皂化物多项选择题（每题2分，共20分）21.油脂精炼的主要工序包括哪些？A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭22.影响油脂氧化的主要因素有哪些？A.温度B.光照C.水分含量D.抗氧化剂23.油脂中的不饱和脂肪酸主要包括哪些类型？A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.硬脂酸24.下列哪些方法可用于测定油脂中的酸价？A.中和法B.碘量法C.气相色谱法D.酚酞指示剂法25.油脂中的抗氧化剂主要有哪些作用？A.阻止油脂氧化链式反应的引发B.终止油脂氧化链式反应C.提高油脂的碘值D.提高油脂的稳定性26.油脂中的杂质主要包括哪些？A.磷脂B.游离脂肪酸C.色素D.金属离子27.下列哪些因素会影响油脂的烟点？A.油脂中的游离脂肪酸含量B.油脂中的不饱和脂肪酸含量C.油脂中的磷脂含量D.油脂中的水分含量28.油脂在精炼过程中可能会损失哪些营养成分？A.维生素EB.胡萝卜素C.磷脂D.不饱和脂肪酸29.下列哪些方法可用于测定油脂中的磷脂含量？A.钼蓝法B.酚酞指示剂法C.硫氰酸钾法D.高效液相色谱法30.油脂在储存过程中应注意哪些条件以防止氧化？A.低温储存B.避光保存C.降低水分含量D.使用抗氧化剂判断题（每题2分，共20分）31.油脂的过氧化值越高，说明其新鲜度越高。（）32.油脂中的游离脂肪酸含量越高，其酸价越低。（）33.油脂精炼过程中的脱色工序主要是为了去除油脂中的色素和杂质。（）34.油脂中的不饱和脂肪酸含量越高，其熔点越低。（）35.油脂在储存过程中，过氧化值会逐渐降低。（）36.油脂精炼过程中的脱臭工序主要是为了去除油脂中的异味物质。（）37.油脂中的磷脂含量越高，其氧化稳定性越好。（）38.油脂的碘值主要反映油脂的不饱和度，碘值越高，不饱和度越低。（）39.油脂在精炼过程中，维生素E等营养成分会得到完全保留。（）40.使用抗氧化剂可以有效延长油脂的保质期。（）填空题（每题2分，共20分）41.油脂的酸价是指中和______所需氢氧化钾的质量（以毫克计）。42.油脂中的过氧化值主要反映油脂的______程度。43.油脂精炼的主要目的是去除油脂中的______、游离脂肪酸、色素、异味物质等杂质。44.油脂中的不饱和脂肪酸主要包括油酸、______和亚麻酸等。45.油脂的氧化稳定性与______含量、温度、光照、水分含量等因素有关。46.油脂中的______主要存在于不皂化物中。47.油脂的精炼过程中，脱色工序通常使用______作为吸附剂。48.油脂的烟点与其______含量和不饱和脂肪酸含量有关。49.油脂在储存过程中，过氧化值的变化趋势是逐渐______。50.使用______可以有效延长油脂的保质期。答案：单项选择题1.B2.B3.D4.A5.C6.B7.B8.A9.B10.A11.D12.D13.A14.D15.C16.A17.

B18.C19.A20.D多项选择题21.ABCD22.ABCD23.ABC24.AD25.ABD26.ACD27.ABD28.ABCD29.AD30.ABCD判断题31.错32.错