四川省泸州市2024年中级茶艺师培训考核试卷(附参考答案)

四川省泸州市2024年中级茶艺师培训考核试卷(附参考答案)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.茶叶中茶多酚的含量对茶叶的什么品质有重要影响？()A.香气B.汤色C.滋味D.口感2.以下哪种茶叶属于绿茶？()A.红茶B.乌龙茶C.黄茶D.龙井茶3.茶叶的发酵程度越高，其茶汤颜色通常越深，这种说法正确吗？()A.正确B.错误4.品茶时，通常先闻香再尝味，这种说法正确吗？()A.正确B.错误5.茶叶中的咖啡因含量通常与茶叶的什么品质相关？()A.香气B.汤色C.滋味D.醒脑提神6.以下哪种茶叶不属于六大茶类？()A.红茶B.绿茶C.黄茶D.普洱茶E.花茶7.泡茶时，水温对茶汤的口感有什么影响？()A.水温越高，口感越好B.水温越低，口感越好C.水温适中，口感最佳D.水温对口感无影响8.茶叶的储存环境应该注意什么？()A.避光、通风、干燥B.阳光直射、潮湿、密封C.避光、潮湿、密封D.阳光直射、通风、干燥9.品茶时，以下哪种行为是不正确的？()A.品茶时细品慢饮B.品茶时大口猛饮C.品茶时静心品味D.品茶时边品边谈10.茶叶中的茶碱对人体的哪些作用有益？()A.提神醒脑，促进消化B.帮助睡眠，降低血压C.增强免疫力，抗衰老D.促进血液循环，降低血糖二、多选题(共5题)11.茶叶中的多酚类物质主要包括哪些？()A.单宁酸B.茶黄素C.茶红素D.茶氨酸E.植酸12.以下哪些是影响茶叶品质的因素？()A.茶树品种B.种植地点C.制作工艺D.存储条件E.消费者喜好13.绿茶的冲泡过程中需要注意哪些事项？()A.使用适宜的水质B.控制适宜的泡茶水温C.选用合适的茶具D.控制适宜的泡茶时间E.茶叶的储存方式14.以下哪些属于乌龙茶的特点？()A.半发酵茶B.茶汤色泽金黄C.汤味浓厚D.茶香独特E.茶叶卷曲15.以下哪些是品茶时应注意的礼仪？()A.保持环境整洁B.尊重茶艺师和他人C.适时品茶，不急不躁D.不论品茶多少，都应表示感谢E.品茶时大声喧哗三、填空题(共5题)16.茶叶的发酵程度越高，其茶叶的颜色通常越深，如______茶。17.泡茶时，水温对于不同类型的茶叶有不同的要求，一般来说，______茶适宜用沸水冲泡。18.茶叶的香气分为______和香气两种，前者是指茶叶本身固有的香气，后者是指在冲泡过程中产生的香气。19.茶叶的储存环境要避免______，以防止茶叶氧化和变质。20.品茶时，观察茶叶在杯中的展开状态，可以判断茶叶的______。四、判断题(共5题)21.普洱茶是绿茶的一种。()A.正确B.错误22.茶叶的香气只有在冲泡后才能被感知。()A.正确B.错误23.茶叶的品质与茶叶的形状无关。()A.正确B.错误24.茶叶的储存环境应该保持干燥、通风、避光。()A.正确B.错误25.品茶时，茶汤温度越低，口感越好。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.简述茶叶制作过程中的杀青工序及其作用。27.如何区分绿茶和红茶在泡制过程中的水温要求差异？28.茶艺师在品鉴茶叶时，通常从哪些方面进行评价？29.为什么茶叶的储存环境要避免潮湿？30.为什么茶艺师在泡茶时会根据茶叶的种类选择不同的茶具？

四川省泸州市2024年中级茶艺师培训考核试卷(附参考答案)一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】茶多酚是茶叶中重要的化学成分，对茶叶的滋味和保健作用有重要影响。2.【答案】D【解析】龙井茶是中国著名的绿茶，以其色、香、味、形“四绝”著称。3.【答案】A【解析】茶叶的发酵程度越高，如红茶、普洱茶等，其茶汤颜色确实通常越深。4.【答案】A【解析】品茶时，先闻香可以感受茶叶的香气，再尝味可以体验茶叶的滋味，这种顺序是正确的。5.【答案】D【解析】茶叶中的咖啡因具有提神醒脑的作用，因此咖啡因含量通常与茶叶的醒脑提神品质相关。6.【答案】E【解析】六大茶类包括红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶，花茶不属于六大茶类。7.【答案】C【解析】泡茶时，水温适中可以使茶叶中的有效成分充分溶解，口感最佳。8.【答案】A【解析】茶叶的储存环境应该避光、通风、干燥，以保持茶叶的品质。9.【答案】B【解析】品茶时应该细品慢饮，大口猛饮会影响品茶的体验和茶叶的品质。10.【答案】A【解析】茶叶中的茶碱具有提神醒脑和促进消化的作用。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】茶叶中的多酚类物质主要包括单宁酸、茶黄素和茶红素等，这些物质对茶叶的色泽、香气和滋味有重要影响。12.【答案】ABCD【解析】影响茶叶品质的因素包括茶树品种、种植地点、制作工艺和存储条件等，这些因素共同决定了茶叶的色、香、味、形。13.【答案】ABCD【解析】绿茶的冲泡过程中需要注意使用适宜的水质、控制适宜的泡茶水温、选用合适的茶具和掌握适宜的泡茶时间，这些因素都会影响绿茶的品质和口感。14.【答案】ABCD【解析】乌龙茶是一种半发酵茶，其特点包括茶汤色泽金黄、汤味浓厚、茶香独特和茶叶卷曲等，这些都是乌龙茶区别于其他茶类的显著特征。15.【答案】ABCD【解析】品茶时应注意保持环境整洁、尊重茶艺师和他人、适时品茶、表示感谢等礼仪，这些行为有助于营造良好的品茶氛围。三、填空题(共5题)16.【答案】红茶【解析】红茶经过完全发酵，其茶叶颜色呈现红褐色，这是由于茶多酚氧化成为茶红素和茶黄素。17.【答案】绿茶【解析】绿茶未经发酵，用沸水冲泡可以更好地释放其香气和滋味，而其他发酵程度较高的茶叶则可能需要稍凉的水温。18.【答案】香气【解析】茶叶的香气分为干香和香气，干香是指茶叶干燥时的香气，香气是指茶叶在冲泡过程中释放的香气。19.【答案】潮湿【解析】潮湿的环境会导致茶叶受潮，影响其品质，因此茶叶的储存环境应保持干燥，避免潮湿。20.【答案】品质【解析】茶叶的品质可以从其外形、色泽、香气、滋味等方面进行判断，观察茶叶在杯中的展开状态是判断其品质的一种方法。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】普洱茶属于黑茶类，不是绿茶。22.【答案】错误【解析】茶叶的香气不仅在冲泡后能被感知，在茶叶干燥状态下也能通过闻香来感知。23.【答案】错误【解析】茶叶的形状是茶叶品质的重要体现之一，如龙井茶的“雀舌”形状是高品质的标志。24.【答案】正确【解析】干燥、通风、避光的环境有助于保持茶叶的品质，防止茶叶变质。25.【答案】错误【解析】不同的茶叶有不同的适宜品饮温度，一般来说，茶汤温度适中时口感最佳，过热或过冷都可能影响口感。五、简答题(共5题)26.【答案】杀青是茶叶制作过程中的第一步，其主要作用是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄，保持茶叶的绿色，同时还能促进茶叶的香气形成。【解析】杀青工序通常采用高温快速处理茶叶，使茶叶迅速失水，从而阻止茶叶的氧化过程，保持茶叶的新鲜和绿色。27.【答案】绿茶在泡制过程中通常使用85℃左右的温水，而红茶则使用95℃以上的沸水。这是因为绿茶未经发酵，水温过高会破坏其嫩叶细胞，导致茶汤苦涩；而红茶经过发酵，需要更高温度的水温来充分提取茶汤中的有效成分。【解析】不同茶类的泡制水温要求不同，了解这些差异有助于制作出符合茶品特点的茶汤。28.【答案】茶艺师在品鉴茶叶时，通常从香气、色泽、滋味、叶底四个方面进行评价。香气评价茶叶的香气特征；色泽评价茶叶的颜色和光泽；滋味评价茶汤的口感；叶底评价茶叶的质地和完整性。【解析】品鉴茶叶是茶艺师的重要技能，通过对茶叶多方面的评价，可以全面了解茶叶的品质。29.【答案】茶叶的储存环境要避免潮湿，因为茶叶含水量较高，潮湿环境下容易吸湿变软，导致茶香丧失，口感变差，甚至发生霉变，影