2009年5月公共营养师四级理论知、技能试卷

2009年5月公共营养师四级理论知、技能试卷

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.1.人体必需的六大营养素包括哪些？()A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素D.蛋白质、脂肪、碳水化合物2.2.蛋白质的主要功能是什么？()A.提供能量B.构成细胞和组织C.维持体温D.促进生长发育3.3.下列哪种食物富含膳食纤维？()A.米饭B.面包C.苹果D.鸡蛋4.4.人体每天需要摄入多少水？()A.1-1.5升B.1.5-2升C.2-2.5升D.2.5-3升5.5.哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D6.6.下列哪种食物富含钙质？()A.猪肉B.鸡蛋C.奶制品D.米饭7.7.肥胖与哪种营养素摄入过多有关？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素8.8.下列哪种食物富含铁质？()A.猪肝B.鸡蛋C.面包D.苹果9.9.下列哪种营养素有助于提高免疫力？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C10.10.下列哪种食物富含锌？()A.猪肉B.鸡蛋C.面包D.苹果二、多选题(共5题)11.1.以下哪些属于优质蛋白质的食物来源？()A.鸡蛋B.鱼肉C.豆类D.米饭E.动物肝脏12.2.儿童期常见的营养缺乏病包括哪些？()A.营养性贫血B.维生素A缺乏症C.营养不良D.痛风E.高血压13.3.以下哪些是膳食纤维的良好来源？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.坚果E.酵母14.4.以下哪些措施有助于预防骨质疏松？()A.增加钙的摄入量B.适量运动C.戒烟限酒D.避免过度摄入咖啡因E.保持适当的体重15.5.以下哪些食物富含维生素A？()A.番茄B.红薯C.胡萝卜D.莴苣E.柑橘三、填空题(共5题)16.1.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和________。17.2.儿童期的膳食指南中强调要保证________的摄入，以支持其生长发育。18.3.维生素C的主要食物来源是________，它有助于增强免疫力。19.4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，主要来源于________。20.5.膳食纤维的主要生理功能是促进________，有助于预防便秘。四、判断题(共5题)21.1.蛋白质的热量比脂肪和碳水化合物低。()A.正确B.错误22.2.维生素D可以通过皮肤直接合成。()A.正确B.错误23.3.水果和蔬菜的摄入量与癌症风险成反比。()A.正确B.错误24.4.肥胖患者应该限制所有类型的脂肪摄入。()A.正确B.错误25.5.矿物质在人体内不会储存，因此需要每天通过饮食补充。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.1.简述蛋白质的生理功能。27.2.如何判断一个人的膳食是否均衡？28.3.针对老年人，营养指导中应特别关注的营养素有哪些？29.4.简述膳食纤维的生理功能。30.5.如何进行个体化营养指导？

2009年5月公共营养师四级理论知、技能试卷一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。2.【答案】B【解析】蛋白质的主要功能是构成细胞和组织，是人体生长和修复损伤所必需的。3.【答案】C【解析】苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。4.【答案】B【解析】成年人每天需要摄入1.5-2升的水，以维持正常的生理功能。5.【答案】C【解析】维生素C被称为‘抗坏血酸’，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。6.【答案】C【解析】奶制品富含钙质，是人体钙的主要来源。7.【答案】B【解析】肥胖与脂肪摄入过多有关，过多的脂肪摄入会导致能量过剩。8.【答案】A【解析】猪肝富含铁质，是预防和治疗贫血的良好食物来源。9.【答案】D【解析】维生素C有助于提高免疫力，增强身体抵抗力。10.【答案】A【解析】猪肉富含锌，锌是人体必需的微量元素，对免疫系统有重要作用。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCE【解析】优质蛋白质来源于动物性食品和部分植物性食品，如鸡蛋、鱼肉、豆类和动物肝脏，而米饭则主要是碳水化合物的来源。12.【答案】ABC【解析】儿童期常见的营养缺乏病包括营养性贫血、维生素A缺乏症和营养不良，痛风和高血压则不属于营养缺乏病。13.【答案】ABC【解析】膳食纤维的良好来源包括全谷物、蔬菜和水果，坚果中也含有一定量的膳食纤维，而酵母则不是膳食纤维的主要来源。14.【答案】ABCDE【解析】预防骨质疏松的措施包括增加钙的摄入量、适量运动、戒烟限酒、避免过度摄入咖啡因以及保持适当的体重，这些都有助于维持骨骼健康。15.【答案】CDE【解析】维生素A主要存在于黄色和橙色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、莴苣和柑橘，而番茄和红薯则含有其他形式的抗氧化物质。三、填空题(共5题)16.【答案】膳食纤维【解析】膳食纤维是人体必需的六大营养素之一，虽然不被人体消化吸收，但对维持肠道健康和预防某些疾病有重要作用。17.【答案】充足的营养【解析】儿童期正处于生长发育的关键时期，保证充足的营养摄入对于他们的健康成长至关重要。18.【答案】新鲜蔬菜和水果【解析】新鲜蔬菜和水果是维生素C的良好来源，尤其是柑橘类水果和绿叶蔬菜，它们对于增强人体的免疫力有重要作用。19.【答案】奶制品和绿叶蔬菜【解析】奶制品和绿叶蔬菜是钙的主要食物来源，它们对于维持骨骼健康和预防骨质疏松有重要作用。20.【答案】肠道蠕动【解析】膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘，同时也有助于降低某些慢性疾病的风险。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】实际上，蛋白质的热量与脂肪相当，都是每克提供约4千卡热量，而碳水化合物每克提供约4千卡热量。22.【答案】正确【解析】人体皮肤在暴露于阳光下可以合成维生素D，尤其是在紫外线B（UVB）的照射下。23.【答案】正确【解析】研究表明，增加水果和蔬菜的摄入量可以降低多种癌症的风险，因为它们富含抗氧化剂和膳食纤维。24.【答案】错误【解析】肥胖患者并不需要完全限制所有类型的脂肪摄入，而是应该选择健康的脂肪来源，如鱼类、坚果和橄榄油。25.【答案】正确【解析】矿物质如钙、铁等在人体内不会大量储存，需要通过日常饮食不断补充，以满足身体的生理需求。五、简答题(共5题)26.【答案】蛋白质的生理功能包括：①构成和修复组织细胞；②参与酶的构成和催化作用；③参与激素的构成和调节作用；④运输氧气和营养物质；⑤维持渗透压和酸碱平衡；⑥免疫防御等。【解析】蛋白质是生命活动的基础物质，其生理功能广泛，对维持人体健康至关重要。27.【答案】判断一个人的膳食是否均衡可以从以下几个方面进行：①食物种类多样，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品、大豆和坚果类等；②食物摄入量适宜，避免过量或不足；③食物搭配合理，如粗细搭配、荤素搭配等；④膳食习惯良好，如定时定量、不偏食挑食等。【解析】均衡的膳食是保证人体营养需求的基础，合理搭配食物种类和数量，有助于维持身体健康。28.【答案】针对老年人，营养指导中应特别关注的营养素有：①蛋白质，以优质蛋白为主；②钙和维生素D，以预防骨质疏松；③膳食纤维，以预防便秘和降低心血管疾病风险；④维生素A、B族维生素和叶酸，以预防视力下降和神经系统疾病。【解析】老年人由于生理变化，对某些营养素的需求量增加或吸收利用减少，因此需要特别关注这些营养素的摄入。29.【答案】膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血胆固醇，预防心血管疾病；③控制体重，减少能量摄入；④改善血糖水平，预防糖尿病；⑤增加饱腹感，有助于减肥。【解析】膳食纤维是人体必需的碳水化合物，对维持肠道健康、预防慢