2025年大学《防灾减灾科学与工程》专业题库- 食品安全与灾害风险控制

2025年大学《防灾减灾科学与工程》专业题库——食品安全与灾害风险控制考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项字母填涂在答题卡相应位置。）1.在洪水灾害后，对受淹食品加工场所进行卫生处理时，下列哪项措施优先级最高？A.立即恢复生产B.全面清洗消毒地面和墙壁C.立即组织员工返岗D.检查水源是否安全2.地震可能导致食品罐头出现哪类主要物理性污染？A.生物毒素B.重金属C.破损、变形、密封失效D.农药残留3.《中华人民共和国突发事件应对法》中，负责统一领导、指挥和协调突发事件应对工作的机构是？A.当地街道办事处B.乡镇人民政府C.县级以上人民政府D.专门的救援队伍4.极端天气事件（如高温、干旱）对食品安全的主要风险在于？A.食品放射性污染B.食物腐败变质率升高、微生物污染风险增加C.食品包装材料化学性质改变D.食品供应链完全中断5.在制定食品安全应急预案时，下列哪项内容不属于其核心组成部分？A.食品安全风险评估报告B.应急响应流程和措施C.食品安全信息公开机制D.企业年度财务报表6.滑坡/泥石流灾害后，对河流下游饮用水源进行监测时，应重点关注哪类污染物？A.沙石、悬浮物B.重金属（如铅、汞、镉）C.有机农药D.氮磷化合物7.对于地震后需要紧急救援的食品，应优先考虑选择哪种包装形式？A.易拉罐B.玻璃瓶C.易被撕开的塑料袋D.需要冷藏的保鲜盒8.食品安全风险管理中的“风险沟通”环节，其主要目的是？A.确定食品的具体危害程度B.制定详细的风险控制措施C.向公众、媒体、利益相关方传递风险信息，增进理解，减少恐慌D.对食品进行强制性召回9.在评估洪水对农产品造成的食品安全风险时，重点考虑的因素不包括？A.洪水持续时间B.水源污染情况（工业、生活污水）C.农药化肥残留D.农产品收割后的储存条件10.将食品安全风险控制措施的要求（如温度、湿度、时间）落实到具体操作环节，属于风险管理的哪个层面？A.风险识别B.风险评估C.风险控制D.风险沟通二、简答题（每题5分，共25分。请将答案写在答题纸上。）1.简述地震灾害对食品供应链可能造成的中断环节及其后果。2.阐述灾前在食品生产环节应采取哪些预防措施以降低灾害风险。3.解释什么是食品安全风险评估中的“危害识别”环节及其重要性。4.灾后恢复阶段，保障食品安全监测网络重建应注意哪些关键问题？5.在跨部门协作中，应急管理部门和市场监督管理局在处理灾害引发的食品安全事件时，各自的主要职责是什么？三、论述题（每题15分，共30分。请将答案写在答题纸上。）1.结合具体灾害类型（如洪水、地震），论述在灾中如何有效保障应急食品的供应和安全性。2.从风险管理的角度，分析政府在灾后食品安全保障中应扮演的角色以及可以采取的综合性措施。---试卷答案一、选择题（每题2分，共20分。）1.B*解析思路：洪水后，食品加工场所通常受到泥浆、污水等的严重污染，首要任务是彻底清除污染物，进行全面的清洗消毒，以确保环境和后续生产的安全，而非立即恢复生产或仅检查水源。2.C*解析思路：地震产生强烈震动，易导致食品罐头的物理性损伤，如罐体破损、变形，更重要的是可能导致罐头密封结构失效，造成内容物污染或变质。3.C*解析思路：《中华人民共和国突发事件应对法》规定，县级以上人民政府是突发事件应对工作的统一领导、指挥和协调机构，负责组织协调各方面的力量进行应对。4.B*解析思路：极端高温和干旱会加速食品中微生物的生长繁殖，导致食品腐败变质；同时，干旱可能导致动植物异常死亡或被污染，增加微生物污染风险。5.D*解析思路：食品安全应急预案的核心是应对突发事件的准备、响应和恢复，内容包括风险评估、组织指挥体系、预警机制、响应流程、应急保障（物资、人员等）和信息发布等，年度财务报表与应急预案内容无关。6.B*解析思路：滑坡/泥石流常携带大量岩石、土壤及其中所含的重金属元素，进入河流后，会显著增加下游饮用水源的重金属污染物负荷。7.A*解析思路：地震后应急食品需在野外或临时安置点食用，易拉罐食品密封性好、耐震、无需特殊储存条件，便于运输和分发，适合紧急救援场景。8.C*解析思路：风险沟通是在风险管理过程中，政府、企业、专家、媒体和公众之间就食品安全风险信息、风险认知、风险管理决策等进行的交流互动，目的是促进理解、建立信任、减少风险沟通不畅引发的社会问题。9.D*解析思路：评估洪水对农产品风险，主要关注洪水本身带来的污染（水传播的污染物）、物理损伤以及洪水前后农事操作（如施肥）可能残留的物质。农产品收割后的储存条件属于收获后环节，虽然重要，但不是评估洪水直接冲击风险的侧重点。10.C*解析思路：风险管理包括风险识别、风险评估、风险控制和风险沟通四个层面。将具体要求落实到操作环节，如控制仓库温度湿度、遵守操作时限等，是落实预防措施，属于风险控制层面。二、简答题（每题5分，共25分。）1.简述地震灾害对食品供应链可能造成的中断环节及其后果。*解析思路：地震可能破坏交通基础设施（公路、铁路、桥梁、港口），导致运输中断；摧毁仓库、加工厂等物流节点，造成仓储和加工能力丧失；破坏通信系统，影响信息流通和调度；导致能源供应中断（电力、水），影响食品加工和储存。后果是应急食品和日常食品无法及时送达需求地区，引发供应短缺和价格波动，加剧灾区人道危机。2.阐述灾前在食品生产环节应采取哪些预防措施以降低灾害风险。*解析思路：应采取预防措施，如：进行风险评估，识别潜在灾害风险点；加强设施设防标准，如建防洪堤、抗震建筑；选择抗灾能力强的品种或养殖方式；制定并演练应急预案；建立灾前食品储备；加强员工安全培训；购买相关保险等。3.解释什么是食品安全风险评估中的“危害识别”环节及其重要性。*解析思路：危害识别是指确定哪些已知的或潜在的因子（如生物性、化学性、物理性因素）可能对人类健康造成不良影响，并存在于食品中。它是风险评估的第一步，是后续评估的基础，只有明确了可能存在的危害，才能进一步评估其暴露水平和健康影响，从而为制定风险控制措施提供依据。4.灾后恢复阶段，保障食品安全监测网络重建应注意哪些关键问题？*解析思路：应注意：快速评估监测能力损失情况；优先恢复关键监测点（水源、市场、重点食品）；确保监测人员、设备和经费到位；建立或修复有效的样品采集和送检系统；加强数据分析和信息共享机制；将监测与风险预警相结合；关注恢复重建区域的食品安全特点。5.在跨部门协作中，应急管理部门和市场监督管理局在处理灾害引发的食品安全事件时，各自的主要职责是什么？*解析思路：应急管理部门主要负责组织协调灾害应急救援工作，包括统一指挥、人员疏散、抢险救灾、应急资源调配等，为食品安全保障提供总体协调和保障。市场监督管理局主要负责食品安全监管，在灾害期间需加强食品安全监测、信息发布、违法行为查处、消费维权、发布消费提示、保障应急状态下市场供应秩序等。三、论述题（每题15分，共30分。）1.结合具体灾害类型（如洪水、地震），论述在灾中如何有效保障应急食品的供应和安全性。*解析思路：灾中保障应急食品供应和安全需多措并举：*洪水：利用高地或未淹没区域储备的食品；确保水上运输通道畅通，优先运送急需食品；设立临时食品分发点，严防受淹、污染食品流入市场；加强饮用水安全监测，确保饮用水源清洁；对灾民集中安置点的食品采购、储存、分发进行严格监管。*地震：优先保障避难所、医院等关键机构的食品供应；利用直升机等空中运输手段克服道路中断困难；发放具有较长保质期、易储存的应急食品包；加强对临时售卖点食品来源和卫生条件的检查；防止哄抬物价和囤积居奇行为。*共性措施：建立快速响应的食品调配机制；确保食品在储存和转运过程中的温度等条件符合要求；加强食品安全信息的公开和科普宣传，引导公众理性应对。2.从风险管理的角度，分析政府在灾后食品安全保障中应扮演的角色以及可以采取的综合性措施。*解析思路：政府在灾后食品安全保障中扮演着风险管理者、监管者、信息发布者和协调者的多重角色。应采取综合性措施：*风险识别与评估：组织专家队伍快速评估灾区主要的食品安全风险点（如水源污染、食品腐败、投毒风险等）。*风险控制：制定并实施针对性的食品安全控制措施，如：强制抽检市场流通食品和灾民安置点食品；对不合格食品依法查处和召回；规范应急食品的生产、采购和分发流程；指导受灾食品生产经营者落实整改措施；设立临时隔离区处理受污染食品和废弃物。*风险沟通：及时、准确、透明地向公众发布食品安全状况、风险信息和应对措施，回应社会关切，发布食品安全消费提