食品安全知识培训考核试题d及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全知识培训考核试题d及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品添加剂生产

2.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.亚硝酸钠

D.胭脂红

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分表

D.食品的生产日期和保质期

4.下列哪种行为不属于食品安全法规定的禁止性行为？（）

A.使用非食品原料生产食品

B.混淆或者伪造食品产地

C.使用回收食品作为原料

D.定期对食品进行检验

5.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？（）

A.地方卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.国务院食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

6.食品添加剂的使用应当符合（）的规定。

A.食品标签标准

B.食品安全国家标准

C.食品广告法

D.食品生产许可办法

7.食品中污染物限量属于（）的范畴。

A.食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准

C.食品生产许可条件

D.食品标签要求

8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的从业人员，不得从事（）工作。

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品包装运输

D.以上所有

9.食品安全风险监测计划由哪个机构制定？（）

A.地方食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.食品行业协会

D.食品检验机构

10.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品（）。

A.生产记录

B.检验报告

C.营业执照

D.产品合格证明

11.食品安全国家标准包括（）等内容。

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量

C.食品标签标准

D.以上所有

12.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对（）的食品召回。

A.存在安全隐患

B.消费者投诉

C.检验不合格

D.以上所有

13.食品标签上的生产日期和保质期应当清晰、持久，不得（）。

A.隐含

B.模糊

C.删除

D.以上所有

14.食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）等内容。

A.食品生产者的名称、地址

B.食品添加剂的用途

C.“无添加”“纯天然”等夸大宣传的用语

D.食品添加剂的分类编号

15.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.供货者名称、地址、联系方式

D.以上所有

16.食品安全风险评估结果属于（）的依据。

A.制定食品安全国家标准

B.食品生产经营许可

C.食品召回

D.以上所有

17.食品中致病性微生物限量属于（）的范畴。

A.食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准

C.食品生产许可条件

D.食品标签要求

18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的从业人员，不得从事（）工作。

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品包装运输

D.以上所有

19.食品安全国家标准由哪个机构负责公布？（）

A.地方卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.国务院食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

20.食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）等内容。

A.食品生产者的名称、地址

B.食品添加剂的用途

C.“无添加”“纯天然”等夸大宣传的用语

D.食品添加剂的分类编号

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品安全国家标准包括（）等内容。

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量

C.食品标签标准

D.食品生产加工工艺规范

22.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验（）。

A.供货者的许可证

B.产品合格证明

C.生产日期和保质期

D.食品标签内容

23.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分表

D.食品的生产日期和保质期

24.食品添加剂的使用应当符合（）的规定。

A.食品安全国家标准

B.食品标签标准

C.食品生产许可办法

D.食品添加剂生产标准

25.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的从业人员，不得从事（）工作。

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品包装运输

D.食品销售

26.食品安全风险监测计划由哪个机构制定？（）

A.地方食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.食品行业协会

D.食品检验机构

27.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对（）的食品召回。

A.存在安全隐患

B.消费者投诉

C.检验不合格

D.以上所有

28.食品标签上的生产日期和保质期应当清晰、持久，不得（）。

A.隐含

B.模糊

C.删除

D.以上所有

29.食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）等内容。

A.食品生产者的名称、地址

B.食品添加剂的用途

C.“无添加”“纯天然”等夸大宣传的用语

D.食品添加剂的分类编号

30.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.供货者名称、地址、联系方式

D.以上所有

三、判断题（共15分，每题0.5分）

31.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品生产工作。（）

32.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（）

33.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（）

34.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准的规定。（）

35.食品中污染物限量属于食品安全国家标准的范畴。（）

36.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）

37.食品安全风险监测计划由地方食品药品监督管理部门制定。（）

38.食品生产经营者应当建立食品召回制度。（）

39.食品标签上的生产日期和保质期应当清晰、持久。（）

40.食品添加剂的标签、说明书，不得含有“无添加”“纯天然”等夸大宣传的用语。（）

41.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度。（）

42.食品安全风险评估结果属于制定食品安全国家标准的依据。（）

43.食品中致病性微生物限量属于食品安全国家标准的范畴。（）

44.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证。（）

45.食品添加剂的标签、说明书，不得含有食品生产者的名称、地址。（）

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

46.食品生产经营人员每年至少进行一次________，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品生产工作。

47.食品标签上必须标明________、________、________等内容。

48.食品安全国家标准由________负责制定。

49.食品添加剂的使用应当符合________的规定。

50.食品中污染物限量属于________的范畴。

51.食品生产经营者需要建立并执行________。

52.食品安全风险监测计划由________制定。

53.食品生产经营者应当建立________制度。

54.食品标签上的生产日期和保质期应当________、________。

55.食品添加剂的标签、说明书，不得含有________等内容。

五、简答题（共20分，每题5分）

56.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？

57.简述食品添加剂的定义及其使用原则。

58.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。

59.简述食品安全风险评估的基本流程。

六、案例分析题（共20分）

某食品公司生产一种儿童辅食，近期接到消费者投诉，反映购买的儿童辅食有异味，怀疑是使用了劣质原料。公司立即对问题产品进行召回，并对生产线进行排查，发现部分批次产品使用了过期食品原料。公司负责人表示，将加强对供应商的管理，并完善内部质量控制体系。

问题：

（1）分析该案例中涉及到的食品安全问题有哪些？

（2）该公司应采取哪些措施来防止类似事件再次发生？

（3）总结该案例对其他食品生产经营者的启示。

一、单选题（共20分）

1.A解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。因此，正确答案为A。

2.D解析：A选项山梨酸钾是防腐剂，B选项维生素C是营养强化剂，C选项亚硝酸钠是护色剂，D选项胭脂红是着色剂。因此，正确答案为D。

3.C解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品成分表、食品的生产日期和保质期等内容。因此，正确答案为C。

4.D解析：A、B、C选项均属于食品安全法规定的禁止性行为，D选项定期对食品进行检验不属于禁止性行为。因此，正确答案为D。

5.D解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定。因此，正确答案为D。

6.B解析：食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准的规定。因此，正确答案为B。

7.B解析：食品中污染物限量属于食品安全国家标准的范畴。因此，正确答案为B。

8.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的从业人员，不得从事食品原料采购、食品加工制作、食品包装运输等工作。因此，正确答案为D。

9.B解析：食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门制定。因此，正确答案为B。

10.D解析：食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。因此，正确答案为D。

11.D解析：食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准、食品中污染物限量、食品标签标准等内容。因此，正确答案为D。

12.D解析：食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患、消费者投诉、检验不合格的食品召回。因此，正确答案为D。

13.D解析：食品标签上的生产日期和保质期应当清晰、持久，不得隐含、模糊、删除。因此，正确答案为D。

14.C解析：食品添加剂的标签、说明书，不得含有“无添加”“纯天然”等夸大宣传的用语。因此，正确答案为C。

15.D解析：食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、地址、联系方式等内容。因此，正确答案为D。

16.D解析：食品安全风险评估结果属于制定食品安全国家标准、食品生产经营许可、食品召回的依据。因此，正确答案为D。

17.B解析：食品中致病性微生物限量属于食品安全国家标准的范畴。因此，正确答案为B。

18.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的从业人员，不得从事食品原料采购、食品加工制作、食品包装运输等工作。因此，正确答案为D。

19.D解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责公布。因此，正确答案为D。

20.C解析：食品添加剂的标签、说明书，不得含有“无添加”“纯天然”等夸大宣传的用语。因此，正确答案为C。

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.ABCD解析：食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准、食品中污染物限量、食品标签标准、食品生产加工工艺规范等内容。因此，正确答案为ABCD。

22.ABD解析：食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证、产品合格证明、食品标签内容。因此，正确答案为ABD。

23.ABCD解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品成分表、食品的生产日期和保质期等内容。因此，正确答案为ABCD。

24.AB解析：食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准和食品标签标准的规定。因此，正确答案为AB。

25.ABCD解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的从业人员，不得从事食品原料采购、食品加工制作、食品包装运输、食品销售等工作。因此，正确答案为ABCD。

26.AB解析：食品安全风险监测计划由地方食品药品监督管理部门和国务院卫生行政部门制定。因此，正确答案为AB。

27.ACD解析：食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患、消费者投诉、检验不合格的食品召回。因此，正确答案为ACD。

28.ABCD解析：食品标签上的生产日期和保质期应当清晰、持久，不得隐含、模糊、删除。因此，正确答案为ABCD。

29.ABCD解析：食品添加剂的标签、说明书，不得含有食品生产者的名称、地址、食品添加剂的用途、“无添加”“纯天然”等夸大宣传的用语、食品添加剂的分类编号等内容。因此，正确答案为ABCD。

30.ABCD解析：食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、地址、联系方式等内容。因此，正确答案为ABCD。

三、判断题（共15分，每题0.5分）

31.√

32.√

33.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定。

34.√

35.√

36.√

37.×解析：食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门制定。

38.√

39.√

40.√

41.√

42.√

43.√

44.√

45.×解析：食品添加剂的标签、说明书，应当含有食品生产者的名称、地址等内容。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

46.健康检查

47.生产者的名称、地址、联系方式；食品生产许可证编号；食品成分表

48.国务院卫生行政部门

49.食品安全国家标准

50.