白酒品鉴基础知识考试题及答案

白酒品鉴基础知识考试题及答案1.中国白酒按香型分类，以下哪种不属于常见香型（）A.酱香型B.浓香型C.果香型D.清香型答案：C2.白酒的酒精度数通常表示（）A.酒精的质量占比B.酒精的体积占比C.水的质量占比D.水的体积占比答案：B3.品鉴白酒时，首先观察的是（）A.酒的色泽B.酒的香气C.酒的口感D.酒的挂杯答案：A4.优质酱香型白酒的特点不包括（）A.酱香突出B.口感醇厚C.回味悠长D.入口甜润答案：D5.以下哪种白酒适合长期储存（）A.低度白酒B.高度白酒C.所有白酒都适合D.清香型白酒不适合答案：B6.品鉴白酒时闻香的正确方法是（）A.直接将鼻子凑近酒杯大口吸气B.轻轻晃动酒杯，用鼻子慢慢嗅闻C.先呼气再闻香D.用手捂住酒杯闻香答案：B7.浓香型白酒的主体香是（）A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯答案：B8.白酒的酿造过程中，发酵环节主要是（）A.糖化作用B.氧化作用C.微生物作用D.物理作用答案：C9.以下哪种不属于白酒的酿造原料（）A.高粱B.玉米C.葡萄D.小麦答案：C10.品鉴白酒时，口感的评价不包括（）A.甜度B.酸度C.酒精度D.香气浓郁度答案：D11.清香型白酒的代表品牌是（）A.茅台B.五粮液C.汾酒D.洋河大曲答案：C12.白酒的酒液清澈透明是指（）A.无悬浮物B.无沉淀物C.无异味D.以上都是答案：D13.以下哪种情况会影响白酒的品质（）A.储存温度过高B.储存湿度适宜C.密封良好D.避光保存答案：A14.品鉴白酒时，对香气的描述不包括（）A.陈香B.焦香C.花香D.奶香答案：D15.白酒的包装上标注的度数是指（）A.实际酒精度数B.相对酒精度数C.标准酒精度数D.近似酒精度数答案：C16.以下哪种香型白酒发酵周期较短（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型答案：C17.品鉴白酒时，以下哪种做法不正确（）A.用纯净水漱口后再品酒B.一口喝光白酒感受口感C.分多次品尝感受不同层次D.与他人交流品鉴感受答案：B18.白酒中的酯类物质主要影响酒的（）A.香气B.口感C.色泽D.酒精度答案：A19.以下哪种不属于白酒品鉴的基本步骤（）A.观色B.闻香C.加热D.品味答案：C20.优质白酒的口感应该是（）A.辛辣刺激B.绵甜爽净C.苦涩难咽D.淡薄无味答案：B1.白酒品鉴时需要用到的工具包括（）A.酒杯B.酒精度计C.温度计D.品鉴记录表格答案：ABCD2.以下属于酱香型白酒特点的有（）A.酱香突出B.空杯留香持久C.酒体醇厚D.回味悠长答案：ABCD3.影响白酒品质的因素有（）A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装设计答案：ABC4.白酒的香型分类有（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型答案：ABCD5.品鉴白酒时闻香可以从哪些方面感受（）A.香气的浓郁度B.香气的纯正度C.香气的协调性D.香气的持久度答案：ABCD6.白酒酿造过程中的主要微生物有（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌答案：ABCD7.以下属于浓香型白酒风味特点的是（）A.窖香浓郁B.绵甜爽净C.香味协调D.尾净悠长答案：ABCD8.白酒品鉴时对口感的评价包括（）A.酸甜苦辣涩B.酒体的醇厚感C.酒液的顺滑度D.回味的长短答案：ABCD9.白酒的储存容器有（）A.陶坛B.玻璃瓶C.不锈钢罐D.塑料桶答案：ABC10.以下哪些是品鉴白酒的正确态度（）A.认真细致B.尊重不同观点C.主观随意评价D.不断学习积累经验答案：ABD1.所有白酒都适合冰镇后饮用。（）答案：×2.白酒的香气和口感只与酿造工艺有关，与储存无关。（）答案：×3.品鉴白酒时可以先尝后闻。（）答案：×4.低度白酒比高度白酒更容易保存。（）答案：×5.白酒的品牌知名度与品质成正比。（）答案：×6.闻香时多次深呼吸能更好地感受香气。（）答案：×7.白酒的酿造原料中，水对酒的品质没有影响。（）答案：×8.不同香型白酒的品鉴方法完全相同。（）答案：×9.白酒的包装上标注的生产日期就是实际酿造日期。（）答案：×10.品鉴白酒时可以根据个人喜好随意评价。（）答案：×1.白酒品鉴时，酒杯一般选择（）形杯。答案：郁金2.优质白酒的酒液应（）、无悬浮物、无沉淀物。答案：清澈透明3.白酒的香气可分为（）、（）、（）等。（至少写出三种）答案：粮香、糟香、陈香、果香、花香、焦香等（任选三种）4.白酒的酿造工艺主要包括（）、（）、（）等环节。（至少写出三个）答案：制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等（任选三个）5.品鉴白酒时，每次品尝的酒量一般为（）毫升左右。答案：2-36.白酒中的（）物质是形成白酒香气和口感的重要成分。答案：香味7.储存白酒时，温度一般控制在（）℃为宜。答案：10-208.白酒品鉴的基本步骤是（）、（）、（）、（）。答案：观色、闻香、品味、回味9.（）香型白酒具有入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特点。答案：米香10.白酒的酒精度数越高，酒的（）性越强。答案：刺激1.简述白酒品鉴时观色的要点。答案：观察酒液的色泽是否清澈透明，有无悬浮物和沉淀物。注意酒液的颜色深浅，不同香型白酒可能有不同的色泽表现。观察酒液在酒杯中的挂杯情况，挂杯明显且均匀说明酒液的浓稠度较好。2.简述酱香型白酒的酿造工艺特点。答案：采用高温制曲，制曲温度可达60℃以上。两次投料，八次发酵，七次取酒。发酵周期长，一般需要3-5年。采用石窖或泥窖发酵，发酵过程中微生物种类丰富。3.如何通过闻香鉴别白酒的优劣？答案：优质白酒香气浓郁纯正，无异味。香气协调，各种香气成分相互融合，没有突兀之感。闻香时能感受到不同层次的香气，如前香、后香等。香气持久度好，留香时间较长。4.简述白酒储存对品质的影响。答案：使酒中的刺激性物质挥发，口感变得更加柔和。促进酒中香味物质的进一步生成和融合，提升香气和口感的复杂度。酒液会发生一定的氧化反应，使酒的色泽逐渐变黄，口感更加醇厚。合理的储存条件能保证白酒的品质稳定，避免品质下降。1.论述不同香型白酒的品鉴重点及差异。答案：酱香型白酒：品鉴重点在于酱香突出、空杯留香持久、口感醇厚、回味悠长。与其他香型相比，其独特的酿造工艺和微生物群落造就了浓郁复杂的酱香，口感较为醇厚饱满，回味时间长。浓香型白酒：重点品鉴窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、尾净悠长。以己酸乙酯为主体香，香气浓郁，口感甜润，香味丰富协调，给人一种浓郁醇厚的感觉。清香型白酒：注重清香纯正、口感柔和、绵甜爽净、余味爽净。发酵周期短，采用清蒸清烧工艺，香气清新，口感相对清爽，没有其他香型的浓郁厚重感。米香型白酒：品鉴要点是蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。以大米为原料，香气独特，口感较为甜润，回味较短但舒适。不同香型白酒在香气、口感等方面存在明显差异，这是由其原料、酿造工艺、发酵微生物等多种因素决定的。2.论述白酒文化在我国传统文化中的地位和意义。答案：地位：白酒文化是我国传统文化的重要组成部分，源远流长，贯穿了我国历史发展的各个阶段。意义：体现了中华民族的智慧和创造力，从酿造工艺到品鉴文化都蕴含着丰富的知识和经验。是社交文化的重要载体，在各种场合中白酒都扮演着重要角色，促进了人际交往和情感交流。反映了地域文化特色，不同地区的白酒具有独特的风味和酿造方法，代表了当地的风土人情。传承和弘扬了中华民族的传统文化，通过白酒文化的传承，让后人了解和感受先辈们的生活方式和文化内涵。丰富了文学艺术创作的题材，许多诗词歌赋、文学作品中都有白酒的身影，增添了文化的魅力。3.论述如何选择适合自己口味的白酒。答案：了解不同香型白酒的特点：如酱香型的醇厚回味、浓香型的浓郁甜润、清香型的清爽纯净、米香型的甜润怡畅等，根据自己对香气和口感的偏好初步筛选。尝试不同品牌和价位的白酒：通过品尝多种产品，感受其差异，找到符合自己口味的风格。考虑饮酒场景：如果是日常小酌，可以选择口感较为温和、价格适中的白酒；若是重要场合或宴请，可根据场合氛围和个人喜好选择品质较高的白酒。参考他人评价和建议：向身边懂酒的朋友、酒友请教，参考他们的饮酒经验和推荐。关注白酒的品质：选择正规渠道购买，查看产品的质量认证和口碑，确保所选白酒品质可靠。多次尝试和比较：不要局限于一种或几种白酒，持续探索新的产品，不断调整自己的口味偏好，找到最适合自己的白酒。4.论述白酒品鉴对白酒行业发展的重要性。答案：推动产品质量提升：品鉴能够准确发现白酒在香气、口感、品质等方面的优缺点，促使企业改进酿造工艺，提高产品质量，满足消费者对高品质白酒的需求。引导品牌建设：通过品鉴，区分不同品牌白酒的特色和优势，有助于品牌定位和差异化竞争，推动品牌形象