超市食品安全员考试题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页超市食品安全员考试题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.超市食品储存时，以下哪种做法是正确的？

（）A.将生鲜肉类和蔬菜存放在同一冰柜中

（）B.将过期食品藏在仓库深处继续销售

（）C.定期检查食品保质期并分类存放

（）D.使用温度计监测冷藏柜温度低于5℃即可

2.处理熟食时，工作人员应佩戴哪种个人防护用品？

（）A.仅需佩戴围裙

（）B.口罩和一次性手套

（）C.仅需洗手

（）D.防水围裙和耐酸碱手套

3.发现顾客投诉食品有异味时，首要处理步骤是？

（）A.立即停止该食品销售并隔离

（）B.请顾客签署投诉书后处理

（）C.向经理汇报并等待指示

（）D.用消毒水喷洒食品表面消毒

4.根据《食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应索取哪些文件？

（）A.销售发票和采购合同

（）B.产品合格证和营业执照副本

（）C.税务发票和食品生产许可证

（）D.出厂检验报告和销售许可证

5.超市地面出现油渍时，应使用哪种清洁剂处理？

（）A.普通家用消毒液

（）B.氢氧化钠溶液

（）C.氯化钠溶液

（）D.专用食品级清洁剂

6.食品添加剂使用时，以下哪种行为是违法的？

（）A.按照国家标准限量使用

（）B.在预包装食品标签上标注成分

（）C.将防腐剂和色素混合使用

（）D.使用国产认证的食品添加剂

7.冷冻食品解冻时，以下哪种方法最安全？

（）A.直接放在室温下解冻

（）B.用微波炉快速解冻

（）C.放入冷藏柜缓慢解冻

（）D.用温水浸泡解冻

8.食品容器消毒时，以下哪种消毒方法效果最佳？

（）A.用开水烫1分钟

（）B.使用75%酒精擦拭

（）C.浸泡在含氯消毒液中30分钟

（）D.用紫外线灯照射30分钟

9.供应商送货时未提供检验报告，超市应如何处理？

（）A.签收并记录供应商信息

（）B.拒收并立即退货

（）C.先销售后补交报告

（）D.联系供应商要求补交

10.食品过敏原信息通常标注在哪种标签上？

（）A.产品生产日期标签

（）B.成分表标签

（）C.价格标签

（）D.销售员手写说明

11.员工手部受伤时，处理伤口后应优先采取什么措施？

（）A.穿戴一次性手套继续工作

（）B.佩戴创可贴后继续工作

（）C.立即调离食品处理岗位

（）D.用消毒液清洗伤口后继续工作

12.食品留样时，以下哪种做法是正确的？

（）A.取少量食品放入冷藏柜保存

（）B.将食品直接丢弃

（）C.用保鲜膜密封后保存

（）D.取整份食品装在塑料袋中保存

13.发现员工未佩戴口罩时，应如何处理？

（）A.口头提醒后继续工作

（）B.立即停止其工作并处罚

（）C.安抚员工情绪后继续工作

（）D.记录并向上级汇报

14.食品废弃物处理时，以下哪种做法是正确的？

（）A.将厨余垃圾混入生活垃圾

（）B.直接倾倒在超市门口

（）C.用专用容器收集后分类处理

（）D.压实后作为商品原料再利用

15.超市举办促销活动时，以下哪种宣传方式可能违法？

（）A.标注“买一送一”

（）B.强调“纯天然无添加”

（）C.说明“原价XX元，现价XX元”

（）D.使用“国家级金奖”字样

16.食品标签上的“保质期”与“生产日期”有何区别？

（）A.两者含义相同

（）B.保质期指食品最佳食用期限

（）C.生产日期指食品出厂时间

（）D.两者记录在标签同一位置

17.员工体检时，以下哪种疾病不宜从事食品工作？

（）A.感冒

（）B.肠胃炎

（）C.结核病

（）D.皮肤病

18.食品冷藏柜温度计应多久校准一次？

（）A.每月一次

（）B.每季度一次

（）C.每半年一次

（）D.每年一次

19.发现过期食品时，以下哪种处理方式是正确的？

（）A.改善包装后继续销售

（）B.移至隐蔽位置销售

（）C.立即下架并销毁记录

（）D.作为赠品免费发放

20.超市内禁止吸烟的标识应设置在何处？

（）A.食品加工区

（）B.收银台附近

（）C.仓库入口

（）D.顾客休息区

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品采购时需要核查哪些文件？

（）A.产品合格证

（）B.税务发票

（）C.食品生产许可证

（）D.运输车辆消毒证明

（）E.销售合同

22.员工个人卫生要求包括哪些？

（）A.每日洗手

（）B.佩戴工服

（）C.勤剪指甲

（）D.头发包裹

（）E.带妆上岗

23.食品储存不当可能导致的危害包括？

（）A.腐烂变质

（）B.细菌滋生

（）C.吸收异味

（）D.营养流失

（）E.包装破损

24.清洁消毒食品工具时，应注意哪些要点？

（）A.使用专用清洁剂

（）B.彻底冲洗

（）C.高温消毒

（）D.及时晾干

（）E.交叉使用

25.食品过敏原常见的种类包括？

（）A.麻油

（）B.花生

（）C.鸡蛋

（）D.牛奶

（）E.葡萄

26.超市食品安全管理制度应包含哪些内容？

（）A.采购查验记录

（）B.员工培训记录

（）C.食品留样记录

（）D.消毒记录

（）E.废弃物处理记录

27.员工接触食品前后应进行哪些操作？

（）A.洗手消毒

（）B.更换手套

（）C.戴口罩

（）D.摘除饰品

（）E.喝水休息

28.食品标签标注错误可能导致的后果包括？

（）A.被监管机构处罚

（）B.消费者投诉

（）C.产品召回

（）D.销售下降

（）E.企业信誉受损

29.食品留样应遵循哪些要求？

（）A.使用专用容器

（）B.标注日期

（）C.冷藏保存

（）D.保存48小时

（）E.记录信息

30.超市内禁止的行为包括？

（）A.未经消毒接触食品

（）B.在食品区吸烟

（）C.带宠物进入

（）D.使用不洁容器

（）E.直接品尝食品

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品添加剂可以在食品中无限量使用。（×）

32.员工处理完熟食后可以直接接触生食。（×）

33.食品冷藏柜温度应保持在0℃-10℃之间。（×）

34.过期食品经高温处理后可以继续销售。（×）

35.食品过敏原信息不需要标注在标签上。（×）

36.员工手部有伤口时可以用创可贴后继续工作。（×）

37.食品废弃物可以直接倾倒进下水道。（×）

38.食品标签上的“生产日期”就是“保质期”。（×）

39.超市内可以随地丢弃垃圾。（×）

40.员工不需要定期接受食品安全培训。（×）

四、填空题（共15分，每空1分）

41.食品储存时，生食和熟食应________分开存放。

42.处理食品时，员工应保持________卫生。

43.发现过期食品时，应立即________并记录。

44.根据《食品安全法》规定，食品经营者应建立________制度。

45.清洁食品工具时，应先________后消毒。

46.食品过敏原包括________、花生、牛奶等。

47.食品留样应保存________小时，并标注________。

48.员工接触食品前后应________和________。

49.超市内禁止________和________。

50.食品标签上的“保质期”指________期限。

五、简答题（共25分）

51.简述超市食品安全员的主要职责。（5分）

答：________

52.食品冷藏柜温度异常时，应如何处理？（5分）

答：________

53.遇到顾客投诉食品问题时，应如何应对？（5分）

答：________

54.简述食品过敏原的标注要求。（5分）

答：________

55.如何预防食品交叉污染？（5分）

答：________

六、案例分析题（共15分）

案例：某超市员工小王在处理熟食时，手部不慎被刀划伤，但他仅用创可贴覆盖后继续在柜台工作。当班经理发现后，立即停止了他的工作，并要求他离开岗位就医。小王认为经理小题大做，因为创可贴可以防水。

问题：

（1）小王的做法违反了哪些食品安全规定？（4分）

答：________

（2）当班经理的处理是否正确？说明理由。（5分）

答：________

（3）针对类似情况，超市应如何加强管理？（6分）

答：________

参考答案及解析

一、单选题

1.C|解析：A选项会导致交叉污染；B选项属于违法行为；C选项符合分类存放要求；D选项需监测温度是否持续稳定在5℃以下。

2.B|解析：A选项仅防护不足；C选项防护不够；D选项防护过度；B选项符合处理熟食的基本防护要求。

3.A|解析：食品安全问题需立即处理，隔离可防止进一步污染；B选项耗时且可能扩大问题；C选项依赖他人判断；D选项无效。

4.B|解析：根据《食品安全法》第五十三条，经营者应查验食品合格证和营业执照；A选项仅证明交易；C选项缺少产品资质；D选项仅证明合法经营。

5.D|解析：A选项可能腐蚀地面；B选项具有强腐蚀性；C选项效果不佳；D选项是食品级清洁剂，符合卫生要求。

6.C|解析：A、B、D选项符合规范；C选项违反《食品安全法》规定，防腐剂和色素需分开使用。

7.C|解析：A选项易滋生细菌；B选项会导致部分食物加热；C选项最安全；D选项易导致细菌污染。

8.C|解析：A选项时间不足；B选项仅表面消毒；C选项有效杀菌；D选项效果有限。

9.B|解析：根据《食品安全法》规定，无检验报告不得销售；A选项可能销售不合格食品；C选项违反规定；D选项依赖后续报告。

10.B|解析：过敏原需在成分表中标明；A选项是通用标签；C选项与食品安全无关；D选项无效。

11.C|解析：伤口未处理可能污染食品；A、B选项防护不足；D选项消毒后仍需更换手套；C选项最安全。

12.A|解析：留样需取足量食品；B选项无法追溯；C、D选项保存不当；A选项符合留样要求。

13.B|解析：口罩是防止交叉污染的基本要求；A选项口头提醒无效；C选项忽视风险；D选项依赖个人自觉。

14.C|解析：A选项污染环境；B选项属于乱扔垃圾；C选项符合垃圾分类要求；D选项可能造成二次污染。

15.D|解析：A、B、C选项属于正常促销；D选项涉嫌虚假宣传，违反《广告法》。

16.B|解析：保质期指最佳食用期限；生产日期是出厂时间；两者含义不同。

17.C|解析：结核病可能通过食物传播；A、B、D选项一般不影响食品安全。

18.D|解析：根据《食品安全国家标准食品冷藏冷冻卫生规范》，温度计需每年校准一次。

19.C|解析：过期食品必须下架销毁；A、B选项属于违法行为；D选项可能造成健康风险。

20.A|解析：食品加工区是高风险区域，需禁止吸烟；B、C、D选项风险较低。

二、多选题

21.ABCD|解析：发票和合同是交易凭证；生产许可证是资质证明；运输车辆消毒证明是防止交叉污染的关键。

22.ABCD|解析：E选项可能污染食品；A、B、C、D选项是基本卫生要求。

23.ABCD|解析：E选项不属于储存危害；A、B、C、D选项是常见储存问题。

24.ABCD|解析：E选项易导致交叉污染；A、B、C、D选项是正确操作要点。

25.ABCDE|解析：所有选项均为常见过敏原；A选项麻油是芝麻油，也需标注。

26.ABCDE|解析：所有选项均属于食品安全管理制度内容。

27.ABCD|解析：E选项与接触食品无关；A、B、C、D选项是防止污染的基本要求。

28.ABCDE|解析：所有选项均为可能后果；标签错误会引发连锁问题。

29.ABCD|解析：E选项记录是必要的，但未保存48小时不合规。

30.ABCDE|解析：所有选项均属于禁止行为；超市需保持卫生环境。

三、判断题

31.×|解析：根据《食品安全法》规定，食品添加剂需按标准限量使用。

32.×|解析：接触生食前必须洗手消毒。

33.×|解析：冷藏柜温度应保持在0℃-4℃之间。

34.×|解析：过期食品不能食用。

35.×|解析：根据《食品安全法》规定，预包装食品需标注过敏原信息。

36.×|解析：伤口需先处理再接触食品。

37.×|解析：食品废弃物需专用容器收集。

38.×|解析：生产日期和保质期是不同概念。

39.×|解析：超市内需保持清洁。

40.×|解析：员工需定期接受食品安全培训。

四、填空题

41.生熟

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