2025年大学《生物技术》专业题库- 生物技术在食品加工中的作用

2025年大学《生物技术》专业题库——生物技术在食品加工中的作用考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题1.下列哪项不属于生物技术在传统食品发酵工业中的应用范畴？A.利用固定化酵母进行酒精发酵B.通过基因工程改造乳酸菌，提高产酸效率和抗逆性C.应用酶工程生产食品添加剂（如甜味剂、增稠剂）D.采用纯种培养和灭菌技术控制发酵过程2.在食品工业中，利用微生物或酶进行淀粉糖化，其主要目的是为了：A.提高食品的粘稠度B.增强食品的酸度C.改善食品的甜度D.促进食品的腐败变质3.下列食品中，主要利用了基因工程技术进行品种改良的是：A.酿酒酵母B.乳酸菌C.抗虫棉（用于生产棉籽油，间接应用于食品）D.大豆（用于生产转基因大豆油）4.能够将酶固定在载体上，使其在反应结束后可以回收和重复使用的生物技术是：A.发酵工程B.酶工程C.细胞工程D.固定化酶技术5.下列关于单细胞蛋白（SCP）的说法，错误的是：A.可以利用多种微生物（细菌、酵母、真菌）生产B.是一种富含蛋白质的食品或饲料资源C.生产过程不需要消耗大量粮食D.目前已大规模商业化应用于人类膳食6.在食品保鲜方面，生物技术可以生产应用下列哪种物质？A.激素B.抗生素C.生物防腐剂（如纳他霉素、乳酸链球菌素）D.重金属盐7.PCR技术（聚合酶链式反应）在食品安全检测中的主要作用是：A.生产食品添加剂B.改良食品风味C.快速、特异性地检测食品中的病原微生物或特定污染物基因D.提高食品营养成分8.下列哪项技术利用了细胞膜的流动镶嵌模型，实现了细胞间的融合？A.基因工程B.细胞融合技术C.发酵工程D.酶工程9.生物技术用于提高食品营养成分的例子中，不包括：A.通过基因工程改良植物种子，增加必需氨基酸含量（如高赖氨酸玉米）B.利用微生物发酵生产维生素（如B族维生素）C.通过蛋白质工程改造食品蛋白质，提高其消化率D.利用植物组织培养技术大量生产天然色素10.将生物传感器应用于食品质量检测时，其基本原理是：A.利用微生物生长代谢特征反映食品品质变化B.利用酶或抗体与食品中的特定分析物发生反应，并转换成可测信号C.通过对食品进行感官评定来确定其品质D.利用化学分析方法检测食品的理化指标二、填空题1.利用微生物的特定代谢活动来生产食品或改善食品品质的技术称为_________。2.酶工程的核心在于对酶进行改造或利用，例如通过_________技术获得具有特定优良特性（如高温、耐酸）的酶制剂。3.利用基因枪或农杆菌介导等方法将外源基因导入植物或微生物细胞，以获得期望性状的技术称为_________。4.将活细胞或组织培养在特定的培养基上，以获得大量细胞、组织或产品的技术称为_________。5.能够催化食品中特定化学反应，具有高效、专一、温和等特性的生物催化剂是_________。6.利用固定化技术生产的酶制剂，其优点之一是反应结束后可以_________，降低生产成本。7.单细胞蛋白(SCP)是指由_________、酵母或真菌等微生物细胞制成的蛋白质制品。8.PCR技术之所以能够特异性地扩增目的DNA片段，依赖于一对引物分别与目标序列的_________和_________端结合。9.生物传感器通常由两部分组成：_________（识别分析物）和_________（将识别信号转换为可测量信号）。10.生物技术在食品工业中的应用，不仅提高了生产效率，也带来了新的食品安全挑战，如转基因食品的_________问题。三、名词解释1.发酵工程2.转基因食品3.生物防腐剂4.固定化酶四、简答题1.简述酶工程在食品工业中的主要应用领域。2.与传统食品加工方法相比，生物技术应用于食品加工具有哪些显著优势？五、论述题1.论述基因工程技术在改良农作物品质（如提高营养价值、抗病虫性）方面的作用及其可能引发的伦理和安全问题。2.分析发酵工程在现代乳制品工业中的应用实例，并探讨其未来发展趋势。试卷答案一、选择题1.D2.C3.C4.D5.D6.C7.C8.B9.D10.B二、填空题1.发酵2.(蛋白质)工程3.基因(转化/编辑)工程4.细胞(组织)培养5.酶6.回收(重复使用)7.微生物8.互补(配对)9.识别元件(敏感元件/感受器);检测器(换能器/信号转换器)10.安全(风险/标签)三、名词解释1.发酵工程：指利用微生物或动植物细胞（离体）的特定代谢功能，通过工程手段进行控制和优化，以高效获得目标产品或达到特定目的的一种生物技术过程，广泛应用于食品、医药、化工等领域。2.转基因食品：指利用基因工程技术将外源基因导入食物作物、动物或微生物中，使其产生可遗传的特定性状，并利用其产品作为食品或食品原料的食品。3.生物防腐剂：指利用微生物或生物体产生的代谢产物，如有机酸、酶、多肽等，具有抑制微生物生长繁殖作用，用于食品保鲜的物质。4.固定化酶：指通过物理或化学方法，将酶分子或酶制剂固定在不溶性载体上，使其保持一定的生物活性，并可以反复使用的技术。四、简答题1.酶工程在食品工业中的主要应用领域包括：①食品原料的加工处理，如利用酶进行淀粉糖化、蛋白质水解、脂肪水解等，改善原料性质，提高利用率；②食品添加剂的生产，如生产甜味剂（如果糖）、增稠剂、风味剂等；③食品品质改良，如利用酶提高果汁出汁率与澄清度、改善面包烘焙品质、嫩化肉类等；④食品保鲜，如利用酶制剂替代部分化学防腐剂，或用于水果蔬菜的保鲜处理；⑤食品安全检测，如开发酶联免疫吸附测定(ELISA)等酶促检测方法。2.生物技术应用于食品加工的优势在于：①提高效率与产量，如利用高效菌种、优化发酵条件或固定化酶技术，可显著提高产品得率和生产效率；②改善食品品质，如通过基因工程改良作物营养组成，通过酶工程获得特定风味物质，或利用发酵技术生产功能食品；③降低生产成本，如利用廉价原料发酵生产高价值产品，或通过固定化酶减少酶用量和后处理成本；④保障食品安全，如利用PCR技术快速检测病原体，利用生物传感器进行成分检测；⑤拓展资源利用，如利用微生物生产单细胞蛋白作为食品或饲料；⑥实现绿色生产，减少传统化学方法带来的环境污染。五、论述题1.基因工程技术在改良农作物品质方面的作用体现在：通过导入特定基因或改造内源基因，可以显著提高农作物的营养价值（如增加维生素、矿物质、必需氨基酸含量），赋予抗病虫、抗除草剂、耐旱、耐盐碱等抗逆性，改善作物的储藏性（如延长货架期），或改变农产品的风味、色泽等感官品质，从而满足人类对优质、安全、高效农产品的需求。其可能引发的伦理和安全问题包括：①食品安全性担忧，如转基因食品是否会对人体健康产生长期不良影响；②环境生态风险，如转基因作物可能扩散影响野生近缘种，或对非靶标生物产生危害，基因流可能改变生态平衡；③社会经济问题，如专利垄断可能导致种子资源控制权集中，影响农民权益，以及可能对生物多样性造成的潜在威胁。2.发酵工程在现代乳制品工业中的应用实例丰富，如：①利用特定的乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵牛奶生产酸奶，利用酵母菌（如啤酒酵母）发酵乳清或牛奶生产干酪素和少量乳酒；②通过固定化酶技术或高效菌种发酵，生产乳制品中的功能性成分，如乳糖酶用于生产无乳糖牛奶，或生产γ-氨基丁酸(GABA)等；③利用基因工程技术改造乳酸菌，提高其产酸效率、产香能力或增强其益生功能，以生产具有特定品质