葡萄棉花糖饼干教案

葡萄棉花糖饼干教案一、基本信息1.课程名称：葡萄棉花糖饼干制作2.授课对象：[具体年龄段]学生3.授课时间：[X]课时4.授课地点：烘焙教室二、教学目标1.知识与技能目标学生能够了解葡萄棉花糖饼干的基本配方和制作原理。熟练掌握葡萄棉花糖饼干的制作流程，包括面团调制、塑形、烘焙等关键步骤。学会正确使用各类烘焙工具，如烤箱、打蛋器、模具等。2.过程与方法目标通过实际操作，培养学生的动手能力和实践操作技巧，提高学生的手眼协调能力。在小组合作完成饼干制作的过程中，锻炼学生的团队协作能力和沟通能力，让学生学会分工合作，共同解决问题。引导学生观察饼干制作过程中的各种现象，如面团的变化、烘焙时颜色和气味的改变等，培养学生的观察能力和分析归纳能力。3.情感态度与价值观目标激发学生对烘焙的兴趣，培养学生对美食制作的热爱之情，让学生体验到创造美食的乐趣。培养学生的耐心和细心，在制作过程中注重细节，追求完美，养成严谨认真的做事态度。鼓励学生勇于尝试新的制作方法和创意，培养学生的创新思维和审美能力，让学生在美食制作中展现个性。三、教学重难点1.教学重点准确掌握葡萄棉花糖饼干的配方比例，确保饼干口感和质地的稳定。熟练掌握面团调制的技巧，使面团达到合适的软硬度和延展性，便于后续塑形。掌握正确的烘焙温度和时间，保证饼干烘焙出理想的色泽、口感和形状。2.教学难点如何在饼干制作过程中巧妙地将棉花糖与面团融合，避免出现分离或不均匀的情况，以保证饼干的整体品质。对于不同形状模具的使用，如何在塑形时做到手法熟练、动作精准，使饼干形状规整、美观。面对学生在制作过程中可能出现的各种问题，如面团过干或过湿、烘焙温度控制不当等，能够及时给予准确的指导和解决。四、教学方法1.讲授法：讲解葡萄棉花糖饼干的基本理论知识，如配方、制作原理、烘焙知识等，让学生对本节课的内容有初步的了解。2.演示法：教师在课堂上亲自示范葡萄棉花糖饼干的制作过程，让学生直观地看到每个步骤的操作方法和技巧，便于学生模仿学习。3.实践法：学生在教师的指导下进行实际操作，通过亲身体验制作葡萄棉花糖饼干的过程，加深对知识和技能的掌握，提高动手能力。4.小组合作法：将学生分成小组，共同完成饼干制作任务。在小组合作过程中，学生可以相互交流、协作，培养团队合作精神和沟通能力。五、教学过程（一）导入（5分钟）同学们，在上课之前，老师先给大家讲一个小故事。有一位小朋友，他特别喜欢吃饼干。有一天，他去超市看到了各种各样的饼干，但是他发现，那些饼干虽然味道不错，但是样子都比较普通。于是，他就想，如果能自己做出一种既好吃又特别好看的饼干该多好啊。回到家后，他就开始尝试，经过多次的试验，他终于做出了一款让全家人都赞不绝口的饼干，那就是葡萄棉花糖饼干。这款饼干不仅有着香甜的味道，还有着像葡萄一样可爱的外形，里面包裹着软软的棉花糖，咬一口，满满的都是幸福的味道。同学们，听完这个故事，你们想不想自己动手做出这样美味又特别的饼干呢？（二）新课讲授（20分钟）1.材料与工具介绍（5分钟）接下来，老师给大家介绍一下制作葡萄棉花糖饼干所需要的材料和工具。材料：低筋面粉、黄油、细砂糖、鸡蛋、棉花糖、葡萄（装饰用）工具：烤箱、打蛋器、搅拌盆、模具、刮板、油纸老师逐一展示这些材料和工具，并简单介绍它们的用途和特点。比如，低筋面粉是制作饼干的关键，它能让饼干口感更加酥脆；黄油要提前软化，这样在搅拌时才能更好地与其他材料融合；细砂糖能增加饼干的甜味；鸡蛋能起到粘结和增加韧性的作用；棉花糖是这款饼干独特口感的来源；葡萄则是用来装饰饼干，让它看起来更像葡萄。烤箱是烘焙饼干的重要工具，我们要根据饼干的大小和厚度来调整合适的温度和时间。打蛋器可以帮助我们快速搅拌材料，节省时间和力气。搅拌盆用来混合各种材料，模具能帮助我们做出不同形状的饼干，刮板可以用来刮拌盆边缘的材料，油纸则能防止饼干在烘焙过程中粘在烤盘上。2.配方讲解（5分钟）下面老师给大家讲解一下葡萄棉花糖饼干的配方。低筋面粉150克，低筋面粉可以使饼干口感酥脆，它的蛋白质含量较低，在烘焙过程中不容易形成面筋，从而保证饼干的酥脆度。黄油60克，黄油能赋予饼干浓郁的奶香味，并且它的可塑性有助于面团的调制和成型。细砂糖30克，细砂糖能增加饼干的甜味，提升口感。鸡蛋1个，鸡蛋起到粘结面团和增加韧性的作用，让饼干在烘焙后不会轻易破碎。棉花糖适量，棉花糖是这款饼干的特色所在，它能给饼干带来软糯的口感，与酥脆的饼干形成鲜明的对比。葡萄适量，葡萄作为装饰，不仅能让饼干看起来更加诱人，还能增加一些天然的果香。老师强调配方中各材料的用量要准确，这是保证饼干口感和品质的关键。3.制作流程演示（10分钟）现在，老师开始给大家演示葡萄棉花糖饼干的制作流程。第一步：准备工作将黄油切成小块，放在室温下软化，大约需要30分钟到1小时，软化后的黄油用打蛋器轻轻搅拌，使其变得顺滑。把鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散备用。准备好干净的搅拌盆，将软化好的黄油放入盆中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到黄油颜色变浅，体积蓬松。这一步很关键，搅拌的时间和力度要适中，这样才能让黄油和细砂糖充分融合，使饼干口感更加细腻。第二步：加入蛋液分多次将打散的鸡蛋液加入到黄油和细砂糖的混合物中，每加入一次都要充分搅拌均匀，直到蛋液完全被吸收。这样可以让面团更加均匀，并且增加面团的粘性。第三步：筛入低筋面粉将低筋面粉过筛后，加入到搅拌好的混合物中。用刮板将面粉和黄油等材料搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。过筛面粉可以使面粉更加细腻，避免出现结块的情况影响饼干的口感。搅拌面团时要注意手法，尽量不要过度搅拌，以免面团产生面筋，影响饼干的酥脆度。第四步：面团调制将搅拌好的面团放在案板上，用手揉成一个光滑的面团。然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约20克左右。这一步要注意面团的软硬度，如果感觉面团太干，可以适量加入一点牛奶；如果太湿，可以再加入一些低筋面粉进行调整。第五步：塑形取一个小剂子，放在手中搓成圆形，然后用手指在中间按压出一个小坑，放入一颗棉花糖，再将面团包裹住棉花糖，搓成圆形。接着，将搓好的面团放入模具中，用手轻轻按压，使其成型。如果没有模具，也可以直接用手将面团整形成想要的形状，比如椭圆形、圆形等。在塑形过程中要注意力度，不要把面团压得太薄或太用力，以免影响饼干的形状和口感。第六步：装饰将成型的饼干放在烤盘上，用一颗葡萄放在饼干顶部进行装饰。可以用牙签在葡萄上扎一个小孔，然后将葡萄固定在饼干上，这样葡萄就不会轻易掉落了。第七步：烘焙将烤箱预热至170℃，然后将烤盘放入烤箱中层，烤1520分钟，直到饼干表面金黄。烘烤过程中要注意观察饼干的颜色和状态，根据实际情况调整烘烤时间。不同的烤箱温度可能会有所差异，所以要根据自己烤箱的脾气来灵活调整。老师在演示过程中，边操作边详细讲解每个步骤的要点和注意事项，让学生们能够清楚地看到和理解制作过程。（三）课堂练习（25分钟）1.小组分组（5分钟）同学们，接下来我们要分组进行葡萄棉花糖饼干的制作。老师将大家分成[X]个小组，每组[X]人。请各小组迅速确定自己的组长，并商量好分工。分工可以包括材料准备、面团调制、塑形、装饰、烘焙等环节，每个同学都要积极参与到小组制作中来。2.小组制作（20分钟）各小组开始按照老师讲解的步骤进行葡萄棉花糖饼干的制作。在制作过程中，如果遇到问题，可以随时向老师和其他小组请教。老师会在教室里巡回指导，观察每个小组的制作情况，及时给予帮助和建议。比如，有的小组可能在面团调制时遇到了困难，面团太干或太湿，老师就会指导他们如何调整；有的小组在塑形时手法不熟练，老师会亲自示范正确的方法。（四）课堂总结（5分钟）1.成果展示（3分钟）现在，请每个小组选出自己制作的最满意的葡萄棉花糖饼干，展示在讲台上。大家可以互相欣赏和交流，看看各个小组的饼干都有什么特点和创意。有的小组可能在饼干的形状上很有创意，做出了各种独特的造型；有的小组可能在装饰上很用心，葡萄摆放得非常漂亮。2.总结评价（2分钟）老师对各小组的作品进行总结评价。首先，表扬每个小组在制作过程中认真的态度和团队协作精神，大家都积极参与，努力做出了美味又好看的饼干。然后，针对每个小组的作品，从饼干的形状、口感、装饰等方面进行点评。比如，某个小组的饼干形状很规整，口感酥脆，棉花糖和葡萄的搭配也很和谐，这就是值得表扬的地方；而有的小组可能在面团调制时还需要再注意一下软硬度，或者在塑形时可以更加精细一些。最后，老师对本节课的重点内容进行回顾，再次强调制作葡萄棉花糖饼干的关键步骤和注意事项，让同学们对本节课的知识有更深刻的印象。（五）课后作业（5分钟）同学们，今天大家都亲手制作了美味的葡萄棉花糖饼干，相信大家都收获满满。课后作业是，请大家回家后，根据今天所学的知识和方法，再次制作葡萄棉花糖饼干，并且可以尝试改变一下配方或者装饰方法，发挥自己的创意，做出更有特色的饼干。下次课我们一起分享大家的新作品。希望大家在享受美食制作乐趣的同时，也能不断提高自己的烘焙技能。六、教学内容分析1.在教材中的位置和作用本节课“葡萄棉花糖饼干制作”是烘焙课程中的一个重要内容。它在教材中处于基础烘焙技能提升的阶段，通过学习制作这款饼干，学生能够进一步掌握烘焙的基本流程和技巧，如面团调制、塑形、烘焙等。葡萄棉花糖饼干独特的配方和制作方法，既包含了常见烘焙材料的运用，又有创新的元素，如棉花糖的加入，能激发学生的学习兴趣和创造力。同时，本节课的内容也为后续学习更复杂的烘焙食品制作奠定了基础，让学生在掌握基本技能的基础上，逐步提升对烘焙的理解和实践能力，培养学生对美食制作的热爱和耐心细致的品质。2.内容特点趣味性：葡萄棉花糖饼干以其可爱的外形和独特的口感吸引学生，制作过程充满乐趣，能够激发学生的学习积极性和参与热情。综合性：涉及到多种烘焙材料的使用和多个制作环节，要求学生综合运用所学的知识和技能，培养学生的综合实践能力。创新性：棉花糖的运用以及葡萄作为装饰，为传统饼干制作带来了新的创意和变化，鼓励学生发挥想象力，培养创新思维。七教学反思1.目标达成情况通过本节课的教学，大部分学生能够较好地掌握葡萄棉花糖饼干的制作方法，达到了知识与技能目标。学生们学会了准确调配配方、熟练操作制作流程，并且能够正确使用各类烘焙工具。在过程与方法目标方面，学生们通过小组合作和实际操作，锻炼了动手能力、团队协作能力和观察分析能力。情感态度与价值观目标也得到了一定程度的实现，许多学生表现出对烘焙的浓厚兴趣，在制作过程中体验到了创造美食的乐趣，并且培养了耐心和细心的做事态度。然而，仍有少数学生在某些环节上还不够熟练，比如面团调制的软硬度把握不够准确，需要在课后进一步加强练习。2.问题分析在教学过程中，发现部分学生在小组合作时存在沟通不畅的问题，导致分工不够明确，影响了制作进度。这可能是由于学生缺乏团队合作经验，或者在合作过程中没有及时有效地交流想法。对于一些制作步骤较为复杂的环节，如面团调制和塑形，部分学生理解和掌握起来有一定困难。这可能是因为讲解和演示时不够细致，或者学生在实践操作时没有认真观察和领会老师的指导。在烘焙环节，部分学生对烤箱温度和时间的控制不够精准，导致饼干出现烤焦或未熟透的情况。这反映出学生对烘焙知识的理解还不够深入，需要进一步加强相关知识的讲解和实践练习。3.方法效果讲授法、演示法、实践法和小组合作法的综合运用在本节课中取得了较好的教学效果。讲授法清晰地传授了理论知识，让学生对葡萄棉花糖饼干的配方和制作原理有了基本了解；演示法通过老师的亲自示范，使学生直观地看到了制作过程，便于模仿学习；实践法让学生在亲身体验中巩固了所学知识和技能，提高了动手能力；小组合作法培养了学生的团队协作精神和沟通能力。但是，在教学方法的运用上，还可以更加灵活多样。例如，可以增加一些视频资料或图片展示，让学生更全面地了解饼干制作的细节；在小组合作中，可以设置一些小组竞赛或奖励机制，进一步激发学生的积极性和竞争意识。4.学生反馈从学生的反馈来看，大部分学生对本节课的内容非常感兴趣，认为葡萄棉花糖饼干制作既有趣又有挑战性。他们表示通过亲手制作饼干，不仅学会了一项新技能，还体验到了成功的喜悦。许多学生提到小组合作很有意义，让他们学会了与他人合作和交流。同时，学生们也提出了一些建议，比如希望老师在讲解过程中能多举一些实际例子，让知识点更容易理解；希望能有更多的时间进行实践操作和创意发挥。5.改进措施在今后的教学中，加强对学生团队合作能力的培养。可以提前组织一些团队建设活动，让学生熟悉团队合作的流程和方法。在小组合作任务布置时，更加明确分工要求，并引导学生在合作过程中及时沟通交流，