学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪项不属于预防食物中毒的基本原则？A.食品原料的采购与验收B.食品加工过程中的卫生控制C.食品加工设备的定期消毒D.食品添加剂的过量使用2.学校食堂从业人员应定期进行健康检查，以下哪项不是健康检查的内容？A.体温、血压B.呼吸系统检查C.胃肠道检查D.心理健康评估3.以下哪种食品原料不宜长时间存放？A.新鲜蔬菜B.鲜肉类C.粮食D.鲜奶4.学校食堂的食品留样应存放多久？A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时5.以下哪种行为不属于食品加工过程中的交叉污染？A.使用同一把刀具切割生食和熟食B.使用同一块砧板处理生食和熟食C.使用同一双手接触生食和熟食D.生食和熟食在同一区域存放6.以下哪种食品添加剂不允许在学校食堂中使用？A.食盐B.糖C.酱油D.亚硝酸钠7.学校食堂发生食品安全事故时，应立即采取的措施是？A.立即停止供餐B.封存相关食品及原料C.向当地卫生行政部门报告D.以上都是8.以下哪种食品不属于高风险食品？A.熟食B.生鲜蔬菜C.鲜奶D.油炸食品二、多项选择题（每题2分，共20分）1.学校食堂食品安全管理员应具备以下哪些基本条件？A.具有良好的职业道德B.掌握食品安全知识C.具备较强的组织协调能力D.具有丰富的烹饪经验2.学校食堂食品安全管理员在食品采购过程中应关注以下哪些方面？A.食品原料的来源B.食品原料的质量C.食品原料的价格D.食品原料的运输3.学校食堂食品安全管理员在食品加工过程中应采取哪些措施预防交叉污染？A.使用专用的刀具和砧板B.生食和熟食分开处理C.食品加工设备定期消毒D.食品加工人员穿戴清洁的工作服4.学校食堂食品安全管理员在食品安全事故处理过程中应做以下哪些工作？A.立即停止供餐B.封存相关食品及原料C.向当地卫生行政部门报告D.对事故原因进行调查分析5.学校食堂食品安全管理员在食品安全培训中应掌握以下哪些内容？A.食品安全法律法规B.食品安全标准C.食品安全风险控制D.食品安全事故处理三、判断题（每题2分，共20分）1.学校食堂食品安全管理员应定期对食堂进行自查，确保食品安全。（）2.食品加工过程中，操作人员应佩戴手套，防止手部细菌污染食品。（）3.学校食堂应设立专门的食品留样柜，用于存放留样食品。（）4.食品添加剂的使用应严格按照国家规定，不得超量使用。（）5.学校食堂食品安全管理员应具备一定的法律知识，以便在发生食品安全事故时维护学校权益。（）6.学校食堂食品安全管理员应定期对食堂从业人员进行食品安全培训。（）7.食品加工过程中，应确保食品温度达到75℃以上，以杀灭细菌。（）8.学校食堂食品安全管理员应关注食品原料的储存条件，确保食品新鲜。（）9.学校食堂食品安全管理员在食品安全事故处理过程中，应保护消费者权益。（）10.学校食堂食品安全管理员应定期向当地卫生行政部门报告食堂食品安全情况。（）答案：一、单项选择题1.D2.D3.B4.B5.D6.D7.D8.B二、多项选择题1.ABC