手工草莓纸杯蛋糕教案

手工草莓纸杯蛋糕教案一、基本信息1.课程名称：手工草莓纸杯蛋糕2.授课教师：[教师姓名]3.授课对象：[具体年级和班级]4.课程类型：实践操作课5.课时安排：2课时二、教学目标1.知识与技能目标学生能够了解制作纸杯蛋糕所需的材料和工具。学生掌握纸杯蛋糕的制作流程，包括蛋糕糊的调配、打发蛋清和蛋黄、搅拌面糊以及烤制等步骤。学生学会制作草莓奶油馅，并能熟练地将其涂抹在纸杯蛋糕上进行装饰。2.过程与方法目标通过观察教师的演示和实际操作，培养学生的动手能力和实践操作技巧。在小组合作完成纸杯蛋糕制作的过程中，提高学生的团队协作能力和沟通能力。引导学生在制作过程中发现问题、解决问题，培养学生的创新思维和解决实际问题的能力。3.情感态度与价值观目标激发学生对烘焙的兴趣，培养学生的生活情趣和审美能力。让学生在制作过程中体验成功的喜悦，增强自信心和成就感，培养积极向上的生活态度。培养学生珍惜劳动成果、热爱生活的情感，体会美食制作带来的快乐和满足。三、教学重难点1.教学重点掌握纸杯蛋糕面糊的正确调配方法，确保蛋糕口感细腻、蓬松。熟练掌握蛋清和蛋黄的打发技巧，以及搅拌面糊的手法，避免出现消泡等问题。学会制作美味的草莓奶油馅，并能均匀地涂抹在纸杯蛋糕上，达到美观与美味的统一。2.教学难点准确把握烤制纸杯蛋糕的温度和时间，避免蛋糕出现烤焦或未熟透的情况。在制作过程中，如何引导学生注意卫生和安全，规范操作流程。如何根据学生的实际情况，在小组合作中合理分配任务，让每个学生都能充分参与到制作过程中，提高团队协作效率。四、教学方法1.讲授法：讲解制作纸杯蛋糕的材料、工具、步骤以及相关的烘焙知识和技巧，让学生对本节课的内容有初步的了解。2.演示法：教师在课堂上亲自示范纸杯蛋糕的制作过程，包括材料的准备、工具的使用、各个步骤的操作方法等，让学生更直观地学习制作技巧。3.实践法：学生在教师的指导下，亲自动手制作纸杯蛋糕，通过实际操作巩固所学知识和技能，提高动手能力。4.小组合作法：将学生分成小组，共同完成纸杯蛋糕的制作任务。在小组合作过程中，培养学生的团队协作能力和沟通能力。五、教学过程第一课时1.导入（5分钟）展示一些精美的纸杯蛋糕图片，引起学生的兴趣。讲述一个小故事：周末，小明和家人一起去参加一个朋友聚会。聚会上有一款特别受欢迎的点心——纸杯蛋糕。小明被它可爱的外形和香甜的味道吸引住了，回家后就缠着妈妈要学习做纸杯蛋糕。妈妈答应了他，于是他们一起动手，度过了一个愉快而又充实的下午。最后，小明成功做出了美味的纸杯蛋糕，还和家人一起分享了这份喜悦。同学们，你们想不想也像小明一样，亲手做出美味的纸杯蛋糕呢？2.新课讲授（20分钟）材料和工具介绍（5分钟）材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、草莓、淡奶油、糖粉。工具：烤箱、电动打蛋器、蛋抽、刮刀、纸杯、裱花袋、裱花嘴。教师逐一展示材料和工具，并简单介绍其用途。制作步骤讲解（15分钟）制作蛋糕糊首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的碗中。注意不要把蛋黄弄破，如果不小心混入了蛋清，会影响打发效果。在蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。接着分多次加入玉米油，每次加入后都充分搅拌，使玉米油和蛋黄完全融合。再加入牛奶，继续搅拌均匀。将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀以不规则的方向轻轻翻拌，直到面粉和蛋黄糊完全混合，成为细腻的面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。打发蛋清将打蛋器洗净擦干，安装好打蛋头。把蛋清放入无水无油的大碗中，用打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，然后加入三分之一的细砂糖。继续用打蛋器中速打发，当蛋清体积变大，颜色变浅时，再加入三分之一的细砂糖。最后用打蛋器高速打发，直到蛋清呈现出坚挺的小尖角，即湿性发泡状态。此时提起打蛋器，蛋清不会掉落。搅拌面糊取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续用刮刀以翻拌的手法搅拌均匀，直到面糊颜色一致，没有明显的蛋清和蛋黄分层。教师演示（15分钟）教师按照讲解的步骤，亲自演示制作蛋糕糊、打发蛋清和搅拌面糊的过程。在演示过程中，强调每个步骤的关键要点和注意事项，如蛋清打发的程度、搅拌面糊的手法等。让学生仔细观察教师的操作，有疑问可以随时提问。3.课堂练习（20分钟）小组任务：将学生分成若干小组，每组45人。每个小组按照教师演示的步骤，合作完成蛋糕糊的调配。教师巡视指导：教师在各小组之间巡视，观察学生的操作情况，及时给予指导和帮助。提醒学生注意材料的用量、工具的使用方法以及操作的规范性，确保每个学生都能顺利完成蛋糕糊的调配。4.课堂小结（5分钟）请每个小组派代表分享在制作蛋糕糊过程中的收获和遇到的问题。教师对学生的表现进行总结，强调制作蛋糕糊的重点和难点，如蛋清打发的技巧、搅拌面糊的手法等，帮助学生巩固所学知识。第二课时1.复习导入（5分钟）请学生回顾上节课制作蛋糕糊的步骤和要点。随机抽取几位学生回答，教师进行补充和强调。2.新课讲授（20分钟）烤制蛋糕（10分钟）教师讲解：将调配好的蛋糕糊倒入纸杯中，八分满即可。放入预热好的烤箱中，上下火160℃，烤制2530分钟。烤制过程中要注意观察蛋糕的颜色和状态，当蛋糕表面呈现出金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘连物时，说明蛋糕已经熟透。教师演示将蛋糕糊倒入纸杯的操作方法，并将纸杯放入烤箱中进行烤制。制作草莓奶油馅（10分钟）材料：草莓、淡奶油、糖粉。步骤：将草莓洗净，切成小块备用。把淡奶油倒入碗中，加入适量的糖粉，用电动打蛋器打发至出现纹路，呈现出湿性发泡的状态。将切好的草莓块放入打发好的淡奶油中，用刮刀轻轻搅拌均匀，草莓奶油馅就制作完成了。教师演示制作草莓奶油馅的过程，强调打发淡奶油的程度和搅拌草莓的手法。3.课堂练习（20分钟）小组任务：各小组继续合作，完成纸杯蛋糕的烤制，并制作草莓奶油馅。教师巡视指导：教师在学生烤制蛋糕和制作馅料的过程中，再次巡视各小组，提醒学生注意烤箱的温度和时间设置，以及制作馅料时的卫生和安全问题。指导学生如何正确地将草莓奶油馅涂抹在烤好的纸杯蛋糕上进行装饰。4.作品展示与评价（10分钟）每个小组将制作好的纸杯蛋糕放在展示台上，进行展示。小组代表介绍自己小组制作的纸杯蛋糕的特色和创意。其他小组的学生进行评价，可以从外观、口感、创意等方面进行评价。教师最后进行总结评价，肯定学生们的努力和创意，对每个小组的作品提出优点和不足之处，并给予鼓励和建议。5.课堂总结（5分钟）教师对本节课的内容进行总结，回顾制作纸杯蛋糕的整个过程，强调重点和难点知识以及注意事项。鼓励学生在课后继续尝试制作其他烘焙美食，提高自己的动手能力和生活情趣。六、教学内容分析本节课“手工草莓纸杯蛋糕”是一节实践操作课，在教材中属于生活技能类的教学内容。它在整个课程体系中具有重要的地位和作用。首先，通过制作纸杯蛋糕，学生能够学习到基本的烘焙知识和技能，如材料的选择、工具的使用、蛋糕糊的调配、蛋清和蛋黄的打发、烤制以及馅料的制作等。这些技能不仅能够让学生亲手制作出美味的食品，还能培养他们的动手能力和实践操作技巧，为今后学习更复杂的烘焙课程打下坚实的基础。其次，纸杯蛋糕的制作过程涉及到多个环节和步骤，需要学生耐心、细心地完成。在这个过程中，学生能够锻炼自己的专注力和耐心，培养严谨认真的做事态度。同时，小组合作完成纸杯蛋糕的制作，还能提高学生的团队协作能力和沟通能力，让他们学会与他人合作，共同完成任务。再者，制作纸杯蛋糕是一个充满创意和乐趣的过程。学生可以根据自己的喜好，选择不同的装饰方式，如在蛋糕上添加水果、巧克力酱、糖珠等，发挥自己的想象力和创造力，制作出独一无二的纸杯蛋糕。这有助于培养学生的审美能力和创新思维，让他们在实践中体验到创造的快乐。最后，品尝自己亲手制作的纸杯蛋糕，能够让学生感受到劳动成果的喜悦，增强自信心和成就感。这对于培养学生积极向上的生活态度和热爱生活的情感具有重要意义。七、教学反思1.目标达成通过本节课的教学，大部分学生能够较好地掌握纸杯蛋糕的制作流程和技巧，实现了知识与技能目标。在制作过程中，学生们积极参与，动手能力得到了有效锻炼。在过程与方法目标方面，学生通过观察演示、实际操作和小组合作，团队协作能力和沟通能力有了一定的提高。同时，在遇到问题时，学生们能够尝试自己思考并解决问题，创新思维和解决实际问题的能力也得到了培养。在情感态度与价值观目标方面，学生对烘焙的兴趣明显提高，在制作过程中体验到了成功的喜悦，增强了自信心和成就感，培养了珍惜劳动成果、热爱生活的情感。2.问题分析部分学生在蛋清打发环节掌握得不够熟练，导致蛋清打发过度或不足，影响了蛋糕的口感。这可能是由于对打发技巧的理解不够深入，或者练习时间不够充分造成的。在烤制蛋糕时，个别小组出现了蛋糕烤焦或未熟透的情况。这主要是因为对烤箱温度和时间的控制不准确，需要在今后的教学中加强这方面的指导。在小组合作过程中，发现个别学生参与度不高，存在依赖他人的现象。这可能是由于小组任务分配不够合理，或者学生对团队合作的重要性认识不足导致的。3.方法效果讲授法、演示法、实践法和小组合作法的综合运用，取得了较好的教学效果。讲授法让学生系统地了解了制作纸杯蛋糕的知识和技巧；演示法使学生更直观地学习了操作方法；实践法让学生在亲身体验中巩固了所学知识；小组合作法培养了学生的团队协作能力。但是，在教学过程中，发现对于一些理解能力稍弱的学生，单纯的演示和讲解可能还不够，需要更多的个别指导和实际操作练习。4.学生反馈学生们对本节课的内容表现出了浓厚的兴趣，认为制作纸杯蛋糕非常有趣，能够亲手做出美味的食品让他们感到很有成就感。部分学生提出希望在今后的课程中能够增加更多不同种类的烘焙食品制作，以及更多的创意装饰方法，以满足他们的好奇心和创造力。5.改进措施在今后的教学中，加强对蛋清打发等关键技巧的讲解和示范，增加学生的练习时间，确保每个学生都能熟练掌握。同时，可以提供一些辅助工具或方法，帮助学生