传统发酵技术与微生物的应用（分层训练）-高考生物二轮复习

解密12传统发酵技术与微生物的应用

A组基础练

1.（2021•新疆昌吉・高三阶段练习）“格瓦斯”是一种含低度酒精、一定量CO2以

及丰富有机酸物质的饮料。它由酵母菌和乳酸菌共同发醛而成。下列有关叙述错误的

是（）

A.酵母菌和乳酸菌都可以在无氧条件下生长繁殖

B.酵母菌和乳酸菌分解有机物都会使溶液pH降低

C.酵母菌和乳酸菌的细胞呼吸过程完全不同

D.乳酸菌代谢产生的乳酸具有调节饮料口味的作用

【答案】C

【详解】A、酵母菌属于兼性厌氧菌，乳酸菌属于厌氧菌，酵母菌和乳酸菌都可以在无

氧条件下生长繁殖，A正确；B、酵母菌分解有机物产生（%,乳酸菌分解有机物产生

乳酸，二者都呈酸性，使川降低，B正确；C、酵母菌和乳酸菌细胞呼吸第一阶段完

全相同，C错误；D、“格瓦斯”是一种含低度酒精、一定量CO?以及丰富有机酸物质

的饮料，说明乳酸菌代谢产生的乳酸具有调节饮料口味的作用，D正确。故选C。

2.（2019年普通高等学校招生全国统一考试（新课标H）理科综合能力测试生物试

题）物质W是一种含氮有机物，会污染土壤。W在培养基中达到一定量时培养基表现

为不透明。某研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌（目标菌）。回答下列问题。

（1）要从土壤中分离目标菌，所用选择培养基中的氮源应该是。

（2）在从土壤中分离目标菌的过程中，发现培养基上甲、乙两种细菌都能生长并形成

菌落（如图所示）。如果要得到目标菌，应该选择菌落进一步纯化，选择的

依据是o

透明固

甲乙

（3）土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若要设计实验进一步确定

甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源，请简要写出实验思路、预期结果和结论，

即_______O

（4）该小组将人工合成的一段DNA转入大肠杆菌，使大肠杆菌产生能降解W的酶（酶

E）o为了比较酶E与天然酶降解W能力的差异，该小组拟进行如下实验，请完善相关

内容。

①在含有一定浓度TV的固体培养基上，A处滴加含有酶E的缓冲液，B处滴加含有相同

浓度天然酶的缓冲液，C处滴加_________,三处滴加量相同。

②一段时间后，测量透明圈的直径。若C处没有出现透明圈，说明；若A、

B处形成的透明圈直径大小相近，说明o

【答案】N乙乙菌落周围出现透明圈，说明乙菌能降解W将甲、乙菌分别

接种在无氮源培养基上，若细菌能生长，则说明该细菌能利用空气中的氮气作为氮源

缓冲液缓冲液不能降解W酶E与天然酶降解W的能力相近

【详解】（1）该研究小组的目标菌是能够降解物质W的细菌，而物质W是一种含氮有

机物，故可作筛选培养基中的氮源。（2）研究小组的目标菌，是能够降解物质W的细

菌，培养基中乙菌落的周围出现透明圈，说明乙菌落能够降解物质肌故乙菌落为该

小组的目标细菌。（3）归标菌能够利用空气中的氮气作为氮源，故选用的筛选培养基

不添加氮源，能够在无氮源的培养基上生存的细菌便是目的细菌，故实验操作为：将

甲、乙菌分别接种在无氮源培养基上，若细菌能生长，则说明该细菌能利用空气中的

氮气作为氮源。（4）①C处作为空白对照，要排除作为溶剂的缓冲液对实验可能造成

的影响，故需要在C处滴加缓冲液，且保持滴加量相同；②培养基中的透明圈表示物

质W被降解的情况，若C处不出现透明圈，则说明缓冲液不能降解物质W；若A、B处

形成的透明圈直径大小相近，说明物质w被降解的程度相近，即酣E与天然酶降解物

质W的能力相近。

3.（2019年全国统一高考生物试卷（新课标IH））回答下列与细菌培养相关的问题。

（1）在细菌培养时，培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是_____________（填

“蛋白豚”“葡萄糖”或“NaNOj）o通常，制备培养基时要根据所培养细菌的不同

来调节培养基的pH,其原因是。硝化细菌在没有碳源的培养基上______（填

“能够”或“不能”）生长，原因是。

（2）用平板培养细菌时一般需要将平板（填“倒置”或“正置”）。

（3）单个细菌在平板上会形成菌落，研究人员通常可根据菌落的形状、大小、颜色等

特征来初步区分不同种的微生物，原因是。

（4）有些使用后的培养基在丢弃前需要经过___________处理，这种处理可以杀死丢

弃物中所有的微生物。

【答案】蛋白陈不同细菌生长繁殖所需的最适pH不同能够硝化细菌可

以利用空气中的CO?作为碳源倒置在一定的培养条件下，不同种微生物表现

出各自稳定的菌落特征灭菌

【详解】（1）葡萄糖只能为细菌提供碳源，硝酸钠为细菌提供无机盐，而蛋白陈既可

以为细菌碳源，也可以为细菌提供氮源；由于不同的细菌生长繁殖的最适宜pH是不同

的，因此制备培养基时要根据所培养的细菌的不同来调节培养基的pH；硝化细菌属于

化能自养型微生物，其可以利用氨氧化释放的能量将空气中的二氧化碳固定为有机物,

因此硝化细菌可以在无碳培养基中生长。（2）用平板培养细菌时，一般需要将平板倒

置培养，以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。（3）由于每一大类微生物都有

其独特的细胞形态，因而其菌落形态特征也各异，因此根据菌落的形态、大小、颜色

等特征来初步区分不同种的微生物。（4）有些使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌

处理，以免污染环境。

的生长繁殖，发酵过程利用的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在酿

酒过程中，会出现“先来水后来酒”的现象，其中水是在酵母菌有氧呼吸的第三阶段

产生的，酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，是否有酒精产生，可以用（酸性）重铭酸钾

检测，检测表现出灰绿色，意味着有酒精生成。（4）如果发酵装置中混入醋酸菌，在

果酒发酵旺盛期间发酵液中没有醋酸产生，因为醋酸菌是严格的需氧型微生物，在缺

氧环境中无法生长繁殖，即醋酸菌不适应果酒发酵时缺氧的环境。

B组提升练

1.（2019年北京市高考生物试卷）筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养

基。接种培养后，若细菌能分解淀粉，培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心

的透明圈（如图），实验结果见下表。

透明圈

菌种菌落直径：C（mm）透明圈直径：H（mm）H/C

细菌I5.111.22.2

细菌H8.113.01.6

有关本实验的叙述，号送的是（）

A.培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质

B.筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布

C.以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外

D.H/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异

【答案】C

【详解】培养基一般含有碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等成分，A正确；筛选

淀粉分解菌时，需要对菌液进行一系列的梯度稀释，再将不同稀释度的菌液分别涂布

到固体培养基上进行培养，B正确；由题意可知，以上两种菌均会产生透明圈，说明

两种菌均可以产生淀粉酶并分泌到细胞外分解淀粉，C错误；淀粉分解菌的H/C越大,

说明其产生的淀粉酣分解的淀粉相对越多，可说明该淀粉分解菌分解淀粉的能力越强,

D正确。因此，本题答案选C。

2.（2020年天津高考生物试卷）阅读下列材料，回答下列小题。

甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响，也受发酵过程

中不同微生物的多种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。

泰豆瓣制J曲＞豆瓣曲但J酱酷gu甜瓣子

某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺（盐度15%,温度37℃,发酵30天）

进行了改良，改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如下表所示。

时期时段（天）盐度（%）温度（℃）

前期0~12612

中期12~16637

后期16^301537

两种工艺的结果比较见下图。

Z(o

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D

.58.

7工z5

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沟

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6照5

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61218243061218

发酵时间(d)

G发砰时间(d)

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1-OJL61218243()

发酵时间(d)

（1）.下列关于本研究的实验方法与原理的描述，错误的是（）

A.发酵开始阶段的微生物主要来源于制曲过程的积累

B.蚕豆瓣可提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源

C.温度与盐度都影响微生物的生长繁殖

D.定期取样，使用平板划线法统计活细菌总数

（2）.下列对实验结果的分析，错误的是（）

A.新工艺中期活霉菌总数下降由温度升高导致

B.新工艺后期活细菌总数下降由温度、盐度均升高导致

C.新工艺中期氨基酸产生速率较前期末加快，是因为温度升高提高了蛋白酶活性

D.新工艺中甜瓣子风味提升，与前、中期活微生物总数高和氨基酸终产量高均有关

【答案】

（DD

（DA、制曲过程中会有微生物的积累，是发酵开始阶段微生物的主要来源，A正确；B、

蚕豆瓣中有很多有机物，可以提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源，B正确；C、观

察新工艺各个时期的活霉菌总数和活细菌总数的变化，从前期到中期，盐度不变温度

升高，活霉菌总数下降，说明温度影响微生物的生长繁殖；从中期到后期，盐度升高

温度不变，活细菌总数下降，说明盐度影响微生物的生长繁殖，C正确；D、平板划线

法不能用来计数，统计活细菌总数要用稀释涂布平板法，D错误。故选I）。

（2）B

（2）A、分析新工艺的参数和结果，从前期到中期，盐度不变，温度升高，活霉菌总数

下降，说明中期活霉菌总数下降是由温度升高导致，A正确；B、新工艺从中期到后期,

盐度升高，温度不变，活细菌总数下降，说明活细菌总数下降是由盐度升高导致的，B

错误；C、新工艺从前期到中期，盐度不变，温度升高，因此，中期氨基酸产生速率较

前期末加快是由于温度升高提高了蛋白酶的活性，C正确；D、比较两种工艺的结果，

新工艺前、中期活微生物总数和氨基酸终产量都比传统工艺高，因此，新工艺中甜瓣

子风味有所提升，D正确。故选B。

3.（2020年全国统一考试生物试卷（课标I））某种物质S（一种含有C、H、N的有

机物）难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解S。研究人员按照下图所

示流程从淤泥中分离得到能高效降解S的细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养

基，甲的组分为无机盐、水和S,乙的组分为无机盐、水、S和Y。

回答下列问题:

（1）实验时，盛有水或培养基的摇瓶通常采用的方法进行灭菌。乙

培养基中的Y物质是o甲、乙培养基均属于培养基。

（2）实验中初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2X10?个/疝，若要在每个平板上涂布

100UL稀释后的菌液，且保证每个平板上长出的菌落数不超过200个，则至少应将摇

瓶M中的菌液稀释倍。

（3）在步骤⑤的筛选过程中，发现当培养基中的S超过某一浓度时，某菌株木Y的降

解量反而下降，其原因可能是（答出1点即可）。

（4）若要测定淤泥中能降解S的细菌细胞数，请写出主要实验步骤o

（5）上述实验中，甲、乙两种培养基所含有的组分虽然不同，但都能为细菌的生长提

供4类营养物质，即o

【答案】高压蒸汽灭菌琼脂选择IO】S的浓度超过某一值时会印制菌

株的生长取淤泥加入无菌水，涂布（或稀释涂布）到乙培养基上，培养后计数

水、碳源、氮源和无机盐

【详解】（1）常用高压蒸汽灭菌法处理盛有水或培养基的摇瓶，乙为固体培养基，故

需要加入Y琼脂；甲和乙培养基可以用于筛选能降解S的菌株，故均属于选挎培养基。

（2）若要在每个平板上涂布100UL稀释液后的菌液，且每个平板上长出的菌落数不

超过200个，则摇瓶M中的菌液稀释的倍数至少为2X10；+1000X100+200=IX101倍。

（3）当培养基中的S超过某一浓度后，可能会抑制菌株的生长，从而造成其对S的降

解量卜降。（4）要测定淤泥中能降解S的细菌的细胞数，可以取淤泥加无菌水制成菌

悬液，稀释涂布到乙培养基上，培养后进行计数。（5）甲和乙培养基均含有水、无机

盐、碳源、氮源。

4.（2020年江苏省高考生物试卷）产脂肪酶酵母可用于含油废水处理。为筛选产脂

肪酶酵母菌株，科研人员开展了相关研究。请回答下列问题：

（1）常规微生物实验中，下列物品及其灭菌方法错误的是（填编号）。

编号①②③④

物品培养基接种环培养皿涂布器

灭菌方法高压蒸汽火焰灼烧干1执J、、、臭氧

（2）称取1.0g某_1_壤样品，转入99山L无菌水中，制备成菌悬液，经__________后,

获得细胞密度不同的菌悬液。分别取0.1mL菌悬液涂布在固体培养基上，其中10倍

稀释的菌悬液培养后平均长出了46个酵母菌落，则该样本中每克土壤约含酵母菌

__________个。

（3）为了进一步提高酵母菌产酶能力，对分离所得的菌株，采用射线辐照进行

育种“将辐照处理后的酹母菌涂布在以为唯一碳源的固体培养

基上，培养一段时间后，按照菌落直径大小进行初筛，选择直径_________的菌落，

纯化后获得A、B两突变菌株。

（4）在处理含油废水的同时，可获得单细胞蛋白，实现污染物资源化。为评价A、B

两菌株的相关性能，进行了培养研究，结果如图。据图分析，应选择菌株

进行后续相关研究，理由是__________。

细*密度

H—

二

((oK

拿%

47■8)

O.o

j

</储株A细*密度■6

期201株A膈鲂剩余o

知■4

二

婆bO

和,2

而株B断勤剩余

0

培养时间

【答案】④梯度稀释4.6X10'（或）诱变脂肪（或油脂）较大

B该菌株增殖速度快，单细胞蛋白产量高；降解脂肪能力强，净化效果好

【详解】（1）培养基一般进行高压蒸汽灭菌，接种环可用火焰灼烧灭菌，培养皿一般

通过干热灭菌，涂布器应该用酒精引燃灭菌；故①②③正确，错误的是④。（2）稀释

涂布平板法是将样品进行一系列梯度稀释后，获得细胞密度不同的菌悬液，然后涂布

到平板上。根据题意，1.0g土壤样品转入99mL无菌水中，制备成菌悬液，经系列梯

度稀释后，分别取0.1mL菌悬液涂布在固体培养基上，则稀释的倍数为1000倍，其中

10倍稀释的菌悬液培养后长出了46个酵母菌落，则总的稀释倍数为10000倍，故每

克土壤中含酵母菌数为46X10000=4.6X105个。（3）根据题意，欲提高酵母菌产能

能力，可对分离得到的产脂肪酶酵母菌菌株进行射线辐射，该育种方式为诱变育种。

为了能筛选出符合要求的产脂肪酶酵母菌突变株，可配制以脂肪为唯一碳源的培养基,

将辐射处理的酵母菌涂布在该固体培养基上，形成单菌落；产脂肪酶能力越强的酵母

菌，分解利用脂肪的能力越强，菌落生长越好，一段时间后，按照菌落直径大小进行

初筛，选取直径较大的菌落即可。（4）据题图分析可知，相同时间内，菌株B的细胞

密度高于菌株A，而菌株B的脂肪剩余量低于菌株A的脂肪剩余量，故进行相关研究

可选择菌株B,原因是菌株B增殖速度快，单细胞蛋白的产量也高，同时降解脂肪的

能力强，净化效果更好。

5.（2019年全国统一高考生物试卷（新课标I））已知一种有机物X（仅含有C、H

两种元素）不易降解，会造成环境污染。某小组用三种培养基筛选土壤中能高效降解

X的细菌（目标菌）。

I号培养基：在牛肉膏蛋白陈培养基中加入X（5g/L）o

II号培养基：氯化钠（5g/L）,硝酸铉（3g/L）,其他无机盐（适量），X（15g/L）o

III号培养基：氯化钠（5g/L）,硝酸钱（3g/L）,其他无机盐（适量）。X（45g/L）。

回答下列问题。

（1）在I号培养基中，为微生物提供氮源的是oII、HI号培养基为微生

物提供碳源的有机物是o

（2）若将土壤悬浮液种在H号液体培养基中，培养一段时间后，不能降解X的细菌比

例会，其原囚是。

（3）II号培养基加入琼脂后可以制成固体培养基，若要以该固体培养基培养目标菌并

对菌落进行计数，接种时，应采用的方法是。

（4）假设从III号培养基中得到了能高效降解X的细菌，且该菌能将X代谢为丙酮酸，

则在有氧条件下，丙酮酸可为该菌的生长提供________和o

【答案】牛肉膏、蛋白月东X下降不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖，

而能降解X的细菌能够增殖稀释涂布平板法能量合成其他物质的原料

【详解】（1）氮源是微生物生长需要的一类营养物质，是含氮化合物，可为微生物的

生长提供氮元素，牛肉膏、蛋白豚来源于动物原料、含有糖、维生素和有机氮等营养

物质，因此在1号培养基中，可为微生物提供氮源的是牛肉膏、蛋白陈。碳源也是微

生物生长所需要的一类营养物质，可为微生物的生长提供碳元素，而有机物均含碳元

素，H、IH号培养基均含有有机物X,因此，口、HI号培养基为微生物的生长提供

碳源的均为有机物X。（2）由于II号培养基含有的碳源只有有机物X,因此若将土壤

悬浮液接种在H号液体培养基中，培养一段时间后，不能降解X的细菌由于无法获得

碳源而无法增殖导致其比例减少。（3）微生物的接种方法很多，最常用的有平板划线

法与稀释涂布平板法，由于稀释涂布平板法中，稀释度足够高的菌液经涂布培养后，

在培养基表面形成的一个菌落是由菌液中的一个活菌繁殖而来，所以常用来进行微生

物的计数。（4）丙酮酸参与有氧呼吸的第二阶段，能被分解产生能量，且丙酮酸可作

为许多物质合成的中间产物，因此其可为微生物的生长提供能量和合成其他物质的原

料。

6.（2021•广东茂名-高三阶段练习）大肠杆菌中的甲酸氢裂酶（FHL）能将甲酸氧

化成还原性H和CO?。科学家利用大肠杆菌难于区分铝和铝这一特点，让大肠杆菌在过

量的鸨中生长，完成鸨与铝的交换，改变了FHL的催化特性，改造后的大肠杆菌能够

利用比和CO?转化为甲酸。这为减缓温室效应提供新的研究方向。

（1）为了获得目的菌株，将大肠杆菌置于的培养基中进行

培养完成元素的替换过程，再通过法分离出单个菌落；在

对分离的菌株进行筛选和鉴定后，还需在含有水、无机盐、等营养

成分的液体培养基中扩大培养。

（2）扩大过程中需要对大肠杆菌进行计数，如下图所示，取10初培养液经过一系列

梯度稀释后涂布0.1mL稀释液到固体培养基中培养，得到的菌落数分别为298、296、

288个，则每毫升培养液中大肠杆菌数量为个。

10mL90mL9mL9mL

培养液无菌水无菌水无菌水

（3）嗜热古细菌具有高浓度甲酸盐耐受性，在80℃温度条件下可以持续氧化口酸盐

产生比和碳酸氢盐，为其他生物提供原料。该发酵系统不需要经过灭菌，其他微生物

也很难生长繁殖，原因可能是o

（4）抗生素在现代生活中被广泛应用，为了检测改造后的大肠杆菌对抗生素的敏感性,

分别将含有A、B、C三种抗生素的滤纸片均匀放置在布满了改造后大肠杆菌的平板的

不同位置，培养一段时间后结果如下图所示，改造后的大肠杆菌对抗生素

的抗性最强。对于筛选到的目标菌，可通过技术阻隔其受

到外界不利因素的毒害作用，增加使用寿命。

【答案】

（1）富含鸨平板划线法或稀释涂布平板氮源

(2)2.94X108

（3）在高温条件下其他微生物的酶变性失活，生长繁殖受抑制，或在高浓度甲酸条件,

其他微生物因失水过多而死亡

（4）C固定化细胞

【分析】（1）根据题意，科学家利用大肠杆菌难于区分钳和鸽这一特点，让大肠杆菌

在过量的鸨中生长，完成鸽与钳的交换，因此将大肠杆菌置于富含鸨的培养基中进行

培养完成元素的替换过程，再通过平板划线法或者稀释涂布平板法进行分离出单个菌

落；微生物的培养需要的基本营养物质包括水、无机盐、碳源和氮源，由于改造后的

大肠杆菌能够利用比和CO?转化为甲酸，因此培养基中无需添加碳源，因此改造后的

大肠杆菌需要在含有水、无机盐和氮源等营养成分的液体培养基中扩大培养。（2）稀

释涂布平板法进行计数时，需要计算三个培养基菌落数（选取30300的菌落）的平均

值，然后再计算每升原水样中大肠杆菌数，根据题意，培养液被稀释了105倍，则每

毫升培养液中大肠杆菌数量为（298+296+288）4-3X105X（14-0.1）=2升4X10$个。

（3）根据题意，嗜热古细菌具有高浓度甲酸盐耐受性，在80℃温度条件下可以持续

氧化甲酸盐产生用和碳酸氢盐，因此嗜热古细菌也具有耐高温的特点；在高温条件下

其他微生物的酶变性失活，生长繁殖受抑制，或在高浓度甲酸条件，其他微生物因失

水过多而死亡，故发酵系统不需要经过灭菌，其他微生物也很难生长繁殖。（4）识图

分析可知，将含有A、B、C三种抗生素的滤纸片均匀放置在布满了改造后大肠阡菌的

平板的不同位置，培养一段时间后结果显示抗生素A的抑菌圈最大，其次是抗生素B,

抑菌圈最小的是抗生素C,因此改造后的大肠杆菌对抗生素C的抗性最强。对于筛选

到的目标菌，可通过固定叱细胞技术阻隔其受到外界不利因素的毒害作用，增加使用

寿命。

7.（2021•四川成都・一模）请回答下列利用微生物发酵制作食品的相关问题:

（1）利用酵母菌制作果酒不需要严格灭菌的原因是

（2）在变酸的酒的表面可以观察到一层白色菌膜，其形成原因是o

（3）民间制作腐乳时，当豆腐上长出毛毒后，要对豆腐进行装瓶，制作后期要加入酒

和卤汤，其中酒含量一般控制在左右，若酒精含量过高，会导致

（4）金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类患肺炎、肠炎等疾

病。金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的

红细胞，使其褪色。下图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，

请回答相关问题：

①按细胞结构分类，金黄色葡萄球菌属于_______生物；从培养过程分析，，振荡培养

的目的是o

②7.5%NaCl肉汤培养基可为微生物提供的营养成分包括水、,

这种培养基从功能上看属于O

③实验结束后，使用过的培养基应进行处理，以避免其污染环境或感染操作

者。

④经多次规范操作、重复实验，血平板上的菌落周围出现,初步证明鲜牛

奶中存在金黄色葡萄球菌。但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要

对本操作进行完善，完善的方案是_____________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

【答案】

（1）在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因

无法适应这一环境而受到加制

（2）酒表面氧气浓度较大，醋酸菌会大量繁殖形成菌膜

（3）12%腐乳成熟时间延长

（4）原核使微生物与营养物质充分接触，提高培养液中的氧气含量无机

盐、碳源、氮源等选择培养基灭菌透明圈设置加灭菌的鲜牛奶但其

他操作均与实验组相同的对照组

【分析】1、微生物的营养物质有5类，分别是水、无机盐、碳源、氮源及生长因子。

2、培养基按功能分为选择培养基和鉴别培养基：①选择培养基：培养基中加入某种化

学物质，以抑制不需要的不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物生长，培养、

分离出特定的微生物（如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色

葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度的食盐）；②鉴别培养基：根据微生物的弋谢特

点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，鉴别不同种类的微生物，如可用伊红美

蓝培养基鉴别饮用水或乳制品中是否有大肠杆菌（若有，菌落呈深紫色，并带有金属

光泽）。（1）在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微

生物都因无法适应这一环境而受到抑制，因此利用酵母菌制作果泗不需要严格灭菌。

（2）醋酸菌为好氧菌，因为酒的表层氧气浓度较大，醋酸菌会大量繁殖形成菌膜，所

以在变酸的酒的表面可以观察到一层白色菌膜。（3）制作腐乳后期要加入酒和卤汤，

其中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独

特的香味。若酒精含量过高，会使腐乳成熟的时间延