上海食品安全培训b试题和及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页上海食品安全培训b试题和及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

（）A.食品生产

（）B.食品销售

（）C.食品贮存

（）D.以上都是

2.食品标签上必须标注的内容不包括______。

（）A.生产者的名称、地址、联系方式

（）B.食品生产许可证编号

（）C.食品添加剂的名称和用量

（）D.食品的保质期和生产日期

3.餐饮服务提供者储存食品时，应遵循______原则，先进先出。

（）A.分开存放

（）B.分类存放

（）C.先进后出

（）D.随意存放

4.下列哪种食品不得使用食品添加剂______。

（）A.碳酸饮料

（）B.方便面

（）C.婴幼儿辅食

（）D.调味品

5.食品生产经营人员每年应当进行一次健康检查，取得______后方可从事接触______的工作。

（）A.健康证明；食品

（）B.工作证；食品原料

（）C.培训合格证；食品成品

（）D.特殊工种操作证；食品半成品

6.食品中不得添加药品，但是可以添加按照食品安全标准规定的______。

（）A.食品添加剂

（）B.药品

（）C.医疗器械

（）D.保健食品

7.食品生产经营应当符合食品安全标准，并保证食品的______。

（）A.数量充足

（）B.价格合理

（）C.营养均衡

（）D.安全、无害

8.食品标签上标注的“无添加”是指______。

（）A.未添加任何食品添加剂

（）B.未添加任何食品原料

（）C.未添加任何食品营养成分

（）D.未添加任何食品加工助剂

9.食品生产加工小作坊应当配备______等基本设备设施。

（）A.洁净的生产场所

（）B.防鼠、防蝇设施

（）C.食品加工设备

（）D.以上都是

10.餐饮服务提供者采购食品及食品原料时，应当查验______。

（）A.生产者的资质证明

（）B.检验检疫合格证明

（）C.销售者的营业执照

（）D.以上都是

11.食品添加剂的标签、说明书应当标注______等内容。

（）A.产品名称、规格、生产日期

（）B.生产者的名称、地址、联系方式

（）C.食品添加剂的分类号、使用范围、最大使用量

（）D.食品添加剂的执行标准号

12.食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴______的工作服、发帽、口罩等。

（）A.干净、整洁

（）B.耐用、安全

（）C.专用、无异味

（）D.以上都是

13.食品贮存应当分类存放，食品原料、食品添加剂应当与______分开存放。

（）A.食品成品

（）B.食品半成品

（）C.食品添加剂

（）D.以上都是

14.餐饮服务提供者加工食品时，应当确保食品的______。

（）A.加热彻底

（）B.冷却及时

（）C.保温适宜

（）D.以上都是

15.食品标签上标注的“转基因食品”是指______。

（）A.经过基因工程技术改造的食品

（）B.经过辐照处理的食品

（）C.经过发酵处理的食品

（）D.经过加热处理的食品

16.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对______的食品应当立即召回。

（）A.超过保质期的

（）B.检验检疫不合格的

（）C.存在安全隐患的

（）D.以上都是

17.食品标签上标注的“低糖”是指______。

（）A.糖含量低于国家标准

（）B.糖含量低于同类食品

（）C.糖含量低于总热量的50%

（）D.糖含量低于总重量的50%

18.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的______等内容。

（）A.名称、规格、数量

（）B.生产日期、保质期

（）C.生产者、采购日期

（）D.以上都是

19.食品添加剂不得以“______”等掩盖食品缺陷或者伪造食品质量、产地。

（）A.掺假

（）B.欺诈

（）C.以次充好

（）D.以上都是

20.餐饮服务提供者应当使用无毒、清洁的包装材料，不得使用______的包装材料。

（）A.有害物质

（）B.易破损

（）C.难以清洗

（）D.以上都是

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全______。

（）A.病毒性肝炎

（）B.碘缺乏病

（）C.肠道传染病

（）D.肾脏病

22.食品标签上必须标注的内容包括______。

（）A.食品生产许可证编号

（）B.食品添加剂的名称和用量

（）C.食品的保质期和生产日期

（）D.食品的营养成分表

23.餐饮服务提供者储存食品时，应遵循______原则。

（）A.分开存放

（）B.分类存放

（）C.先进先出

（）D.随意存放

24.下列哪些食品不得使用食品添加剂______。

（）A.婴幼儿辅食

（）B.方便面

（）C.碳酸饮料

（）D.烧烤食品

25.食品生产经营人员应当保持个人卫生，以下哪些行为是正确的______。

（）A.穿戴干净的工作服

（）B.佩戴发帽

（）C.佩戴口罩

（）D.勤洗手

26.食品贮存应当分类存放，以下哪些食品应当分开存放______。

（）A.食品原料与食品添加剂

（）B.食品成品与食品半成品

（）C.冷藏食品与冷冻食品

（）D.食品与食品包装材料

27.餐饮服务提供者加工食品时，应当确保食品的______。

（）A.加热彻底

（）B.冷却及时

（）C.保温适宜

（）D.低温储存

28.食品标签上标注的“无添加”是指______。

（）A.未添加任何食品添加剂

（）B.未添加任何食品原料

（）C.未添加任何食品营养成分

（）D.未添加任何食品加工助剂

29.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录食品的______等内容。

（）A.名称、规格、数量

（）B.生产日期、保质期

（）C.生产者、采购日期

（）D.检验检疫合格证明

30.食品添加剂不得以“______”等掩盖食品缺陷或者伪造食品质量、产地。

（）A.掺假

（）B.欺诈

（）C.以次充好

（）D.以上都是

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产工作。

32.食品标签上必须标注食品的生产者的名称、地址、联系方式。

33.餐饮服务提供者储存食品时，可以随意存放。

34.食品添加剂可以按照自己的需求添加任意量。

35.食品生产经营人员每年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。

36.食品中不得添加药品，但是可以添加按照食品安全标准规定的食品添加剂。

37.食品生产经营应当符合食品安全标准，并保证食品的安全、无害。

38.食品标签上标注的“无添加”是指未添加任何食品添加剂。

39.食品生产加工小作坊应当配备洁净的生产场所、防鼠、防蝇设施、食品加工设备等基本设备设施。

40.餐饮服务提供者采购食品及食品原料时，应当查验生产者的资质证明、检验检疫合格证明、销售者的营业执照。

四、填空题（共10分，每空1分）

41.食品生产经营者需要建立并执行从业人员______制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触______的工作。

42.食品标签上必须标注食品的______、______、______等内容。

43.餐饮服务提供者储存食品时，应遵循______原则，先进先出。

44.食品添加剂的标签、说明书应当标注产品名称、______、______等内容。

45.食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴______的工作服、发帽、口罩等。

46.食品贮存应当分类存放，食品原料、食品添加剂应当与______分开存放。

47.餐饮服务提供者加工食品时，应当确保食品的______、______、______。

48.食品标签上标注的“低糖”是指______。

49.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的______、______、______等内容。

50.食品添加剂不得以______等掩盖食品缺陷或者伪造食品质量、产地。

五、简答题（共25分）

51.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。

52.简述食品标签上必须标注的内容有哪些？

53.简述餐饮服务提供者储存食品时应遵循的原则。

54.简述食品添加剂的定义及其使用原则。

55.简述食品生产经营人员应当保持个人卫生的原因。

六、案例分析题（共10分）

56.某餐饮服务提供者采购了一批肉类食品，但在储存过程中未将其与其他食品分开存放，导致肉类食品被污染。请问该餐饮服务提供者违反了哪些食品安全规定？应当如何改正？

参考答案及解析

参考答案

一、单选题（共20分）

1.D

2.C

3.B

4.C

5.A

6.A

7.D

8.A

9.D

10.D

11.C

12.D

13.A

14.D

15.A

16.D

17.A

18.D

19.D

20.A

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.AC

22.ABCD

23.ABC

24.AC

25.ABCD

26.ABCD

27.ABC

28.A

29.ABCD

30.ABCD

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.×

32.√

33.×

34.×

35.√

36.√

37.√

38.×

39.√

40.√

四、填空题（共10分，每空1分）

41.健康；食品

42.生产者的名称；地址；联系方式

43.先进先出

44.生产日期；保质期

45.干净、整洁

46.食品成品

47.加热彻底；冷却及时；保温适宜

48.糖含量低于国家标准

49.名称；规格；数量

50.掺假

五、简答题（共25分）

51.答：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因是，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。这可以防止疾病通过食品传播，保障公众健康。（5分）

52.答：食品标签上必须标注的内容包括：食品的生产者的名称、地址、联系方式；食品的名称、规格、生产日期、保质期；食品的检验检疫合格证明；食品的食品添加剂的名称和用量；食品的营养成分表等。（5分）

53.答：餐饮服务提供者储存食品时应遵循分类存放、分开存放、先进先出等原则。这可以防止食品交叉污染，保证食品的质量和安全。（5分）

54.答：食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的使用原则是：不得危害人体健康，不得掩盖食品缺陷或者伪造食品质量，不得标注虚假内容或者夸大宣传。（5分）

55.答：食品生产经营人员应当保持个人卫生的原因是，个人卫生可以防止疾病通过食品传播，保障公众健康。食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴干净、整洁的工作服、发帽、口罩等，勤洗手，不得随地吐痰，不得从事其他可能污染食品的行为。（5分）

六、案例分析题（共10分）

56.答：该餐饮服务提供