厨工招聘面试题及答案

2025厨师/厨工招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种蔬菜适合快炒？A.土豆B.白菜C.莲藕D.山药2.烹饪中常用的“八角”属于？A.香料B.蔬菜C.水果D.谷物3.炒青菜时，什么时候加盐比较好？A.刚下锅B.快出锅C.炒到一半D.随意什么时候4.以下哪种肉类最适合做烤肉？A.里脊肉B.五花肉C.牛腩D.腱子肉5.制作鱼汤时，鱼煎至什么颜色最佳？A.白色B.金黄色C.黑色D.灰色6.以下哪种油适合高温油炸？A.橄榄油B.芝麻油C.花生油D.亚麻籽油7.煮面条时，水开后下面，什么时候加冷水？A.刚下锅B.水再次煮开C.煮了一半D.快出锅8.做红烧肉一般用哪种糖调色？A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.麦芽糖9.以下哪种食材不属于菌类？A.香菇B.木耳C.海带D.平菇10.蒸馒头时，发面用的是？A.小苏打B.酵母粉C.泡打粉D.淀粉多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于川菜的有？A.麻婆豆腐B.宫保鸡丁C.糖醋排骨D.回锅肉2.适合煲汤的食材有？A.排骨B.玉米C.冬瓜D.虾仁3.烹饪中常用的调味料有？A.酱油B.醋C.料酒D.蚝油4.以下哪些是海鲜？A.螃蟹B.虾C.贝类D.海参5.制作寿司需要用到的材料有？A.米饭B.海苔C.黄瓜D.肉松6.以下适合凉拌的蔬菜有？A.黄瓜B.西红柿C.生菜D.菠菜7.烤制面包时，可能用到的工具和材料有？A.烤箱B.面粉C.鸡蛋D.黄油8.以下属于中式糕点的有？A.月饼B.蛋糕C.绿豆糕D.蛋挞9.烹饪中常用的火候有？A.大火B.中火C.小火D.微火10.以下哪些食材可以做馅料？A.韭菜B.肉馅C.豆沙D.白菜判断题（每题2分，共20分）1.炒菜时，油冒烟了再下锅炒更健康。（）2.煮鸡蛋时，水开后煮3-5分钟口感最佳。（）3.做饺子皮时，面粉里加入鸡蛋会更劲道。（）4.冷冻的肉可以直接下锅烹饪。（）5.烹饪中，盐放多了可以加醋来中和。（）6.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）7.水果可以用来做菜。（）8.做红烧肉时，加水没过肉就可以，不用考虑其他。（）9.凉拌菜不需要加热，所以食材不用清洗。（）10.煮米饭时，水越多越好。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜的基本步骤。先将青菜洗净切段。锅中热油，大火，油热后下青菜快炒。加入适量盐、生抽等调味，继续翻炒至青菜断生，即可出锅。2.怎样让炖的排骨更软烂入味？提前将排骨焯水去腥。用小火慢炖，时间要足够长。加入适量的调味料，如八角、桂皮、酱油等，还可加些醋促进骨头中钙和营养溶出，让排骨更入味。3.制作寿司时，米饭有什么要求？米饭要用寿司米，煮时水稍多一点，煮好后趁热加寿司醋拌匀，比例约为500克米饭加30-40克寿司醋，搅拌均匀晾凉备用。4.如何判断面粉是否发酵好？可以观察面团体积，发酵好的面团会膨胀至原来的2-3倍。用手指蘸面粉戳面团，洞不回缩不塌陷就是发酵好了。讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同地域菜系的特点对厨师的要求。不同地域菜系特点不同，如川菜重麻辣，厨师要精通辣椒、花椒等调料运用；粤菜清淡鲜美，厨师需注重食材本味和烹饪火候精准度。厨师要掌握各地菜系特色调料、烹饪技法和食材搭配。2.谈谈厨房安全的重要性及主要注意事项。厨房安全很重要，关乎生命财产。要注意用火安全，人不离火；用电安全，不超负荷；刀具使用规范，避免割伤；食材储存合理，防止变质。3.讨论创新菜品的思路和方法。可从食材搭配创新，如将中西食材结合；烹饪方法创新，用新技法处理传统食材；口味融合，结合不同地域口味。还可从文化、节日等获取灵感。4.说说如何提高自己的厨艺水平。多实践，多做不同菜品积累经验。学习理论知识，如烹饪原理、食材特性。向他人请教，包括同行、长辈。关注美食节目、书籍，了解新的烹饪技巧和潮流。答案单项选择题答案1.B2.A3.B4.B5.B6.C7.B8.B9.C10.B多项选择题答案1.ABD2.ABC3.ABCD