酒店餐饮部职员健康个人卫生管理制度(标准版)

酒店餐饮部职员健康个人卫生管理制度(标准版)一、总则为确保酒店餐饮部提供安全、卫生、优质的餐饮服务，保障顾客的健康与安全，同时维护酒店的良好形象和声誉，特制定本健康个人卫生管理制度。本制度适用于酒店餐饮部所有职员，涵盖从食材采购、食品加工到餐桌服务的各个环节的工作人员。二、健康管理（一）入职健康检查1.所有新入职的餐饮部职员必须在入职前到指定的医疗机构进行全面的健康检查，检查项目应包括但不限于胸透、肝功能、大便培养（痢疾、伤寒带菌检查）、肠道致病菌检查、皮肤病检查等。2.入职健康检查合格者，持有效的健康证明方可办理入职手续。健康证明的有效期为一年，过期后需重新进行健康检查。3.若入职体检中发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）定期健康复查1.餐饮部职员应每年进行一次全面的健康复查，复查项目与入职健康检查相同。复查时间由酒店统一安排，一般在健康证明到期前一个月内完成。2.对于从事直接接触入口食品工作的职员，如厨师、传菜员、服务员等，每半年还需进行一次肠道致病菌检查。3.酒店应建立职员健康档案，记录职员的健康检查结果、患病情况及治疗情况等信息。健康档案由专人负责管理，妥善保存，以备查询。（三）日常健康监测1.餐饮部职员在每日上班前应进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染等症状，应及时向部门负责人报告，并暂停工作，待症状消失且经过医疗机构诊断确认无传染性后，持医生开具的复岗证明方可重新上岗。2.部门负责人应在每日班前会时对职员的健康状况进行询问和观察，如发现职员有明显的身体不适或异常症状，应立即安排其离岗休息，并督促其就医检查。3.酒店应配备必要的体温检测设备，如体温计、额温枪等，对每日上岗的职员进行体温检测，并做好记录。体温超过37.3℃的职员不得上岗工作。（四）患病报告与隔离措施1.餐饮部职员如被诊断患有有碍食品安全的疾病，应立即向部门负责人报告，并主动配合酒店采取相应的隔离措施，停止接触直接入口食品的工作。2.对于患有传染病的职员，酒店应按照国家相关法律法规的要求，及时向当地卫生防疫部门报告，并协助卫生防疫部门做好疫情防控工作。3.患病职员在治疗期间，酒店应关心其病情，给予必要的支持和帮助。待其康复后，需持医疗机构出具的康复证明和复岗证明，经酒店审核同意后，方可重新上岗。三、个人卫生要求（一）仪容仪表1.头发-头发应保持清洁、整齐，无头皮屑。男性职员头发不得过长，前不遮眉，后不触领，侧不掩耳；女性职员头发应束起或盘起，不得散发披肩，如留长发需佩戴发网。-不得染过于夸张的发色，如蓝色、绿色等，应保持自然发色或接近自然发色。2.面部-面部应保持清洁，无污垢、无油光。男性职员应每日剃须，保持面部清爽；女性职员可化淡妆，但不得化浓妆、艳妆，避免使用过于浓烈的香水。-不得佩戴过多的面部饰品，如鼻环、唇环等，只允许佩戴简单的耳钉，且耳钉的款式应简洁、大方。3.口腔-应保持口腔清洁卫生，养成早晚刷牙、饭后漱口的好习惯。工作前不得食用有强烈异味的食物，如大蒜、洋葱等，以免影响服务质量。-如有口臭等口腔问题，应及时治疗，保持口气清新。4.手部-手部应保持清洁，指甲应修剪整齐，长度不超过指尖，不得涂指甲油，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品。-在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，必须用流动水和肥皂（或洗手液）按照“七步洗手法”认真洗手，洗手时间不少于20秒。-接触直接入口食品时，应佩戴清洁的一次性手套或使用工具，如夹子、勺子等，不得直接用手接触食品。5.着装-餐饮部职员应穿着统一的工作服，工作服应干净、整洁，无污渍、无破损。工作服应定期清洗、更换，夏季至少每周清洗两次，冬季至少每周清洗一次。-工作服应根据工作岗位的不同进行区分，如厨师应穿着白色厨师服，服务员应穿着整洁的制服。工作服不得穿出工作区域，下班后应将工作服挂在指定的衣柜内。-应穿着黑色或深色的皮鞋，皮鞋应保持干净、光亮，无灰尘、无划痕。工作时不得穿拖鞋、凉鞋、运动鞋等其他鞋子。（二）个人行为卫生1.不得在食品加工区域、餐厅等工作场所吸烟、随地吐痰、擤鼻涕、挖耳朵、掏鼻孔、挠头皮等不卫生行为。2.打喷嚏或咳嗽时，应用纸巾捂住口鼻，然后将纸巾扔进垃圾桶；如无纸巾，应用手肘内侧遮挡口鼻，避免飞沫传播。3.不得在工作场所内嚼口香糖、吃零食等，不得将个人物品如手机、钥匙等放在食品加工台上。4.工作期间不得随意串岗、打闹，保持工作区域的整洁和安静。5.不得在工作场所内晾晒衣物、毛巾等个人物品。（三）个人物品管理1.餐饮部职员应将个人物品存放在指定的储物柜内，不得将个人物品带入食品加工区域、餐厅等工作场所。2.储物柜应保持清洁、整齐，不得存放易燃易爆、有毒有害等危险物品。3.个人餐具、水杯等应保持清洁，不得与工作餐具混用。水杯应放在指定的区域，不得放在食品加工台上。四、卫生培训与教育（一）入职培训1.新入职的餐饮部职员必须参加酒店组织的入职卫生培训，培训内容包括酒店餐饮卫生管理制度、食品安全知识、个人卫生要求等。2.入职卫生培训时间不得少于24小时，培训结束后应进行考核，考核合格者方可上岗工作。3.培训资料应妥善保存，以备查询。（二）定期培训1.酒店应定期组织餐饮部职员进行卫生培训，培训周期为每季度一次，每次培训时间不得少于4小时。2.定期培训的内容应根据实际情况进行调整和更新，包括最新的食品安全法律法规、卫生标准、操作规范等。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，以提高培训效果。（三）专项培训1.当国家或地方出台新的食品安全法律法规、卫生标准或发生食品安全事件时，酒店应及时组织餐饮部职员进行专项培训。2.专项培训的内容应针对具体的法律法规、标准或事件进行详细解读和分析，使职员了解相关要求和应对措施。3.专项培训结束后，应进行考核，确保职员掌握相关知识和技能。（四）培训效果评估1.酒店应建立培训效果评估机制，通过考试、问卷调查、实际操作考核等方式对职员的培训效果进行评估。2.对于培训效果不理想的职员，应进行补考或重新培训，直至其掌握相关知识和技能。3.培训效果评估结果应作为职员绩效考核的重要依据之一。五、卫生监督与考核（一）内部卫生监督1.酒店应成立卫生监督小组，由餐饮部经理、厨师长、质检员等人员组成，负责对餐饮部的卫生工作进行日常监督检查。2.卫生监督小组应制定详细的卫生检查计划，定期对食品加工区域、餐厅、厨房设备、餐具等进行检查，检查内容包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面。3.卫生监督小组在检查过程中应做好记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。（二）顾客意见反馈1.酒店应设立顾客意见箱、投诉电话等渠道，及时收集顾客对餐饮卫生的意见和建议。2.对于顾客提出的卫生问题和投诉，酒店应高度重视，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给顾客。3.酒店应定期对顾客反馈的卫生问题进行分析和总结，采取针对性的措施进行改进，不断提高餐饮卫生质量。（三）考核与奖惩1.酒店应建立卫生考核制度，将个人卫生、卫生培训、卫生监督检查等方面的情况纳入职员的绩效考核体系。2.对于卫生表现优秀的职员，酒店应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖