2025年食品安全管理人员考核试卷(附答案)

2025年食品安全管理人员考核试卷(附答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》及2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的首要责任是（）。A.确保食品口味符合消费者需求B.落实食品安全主体责任C.控制生产成本D.配合市场监管部门完成抽样任务答案：B2.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。A.供货者的食品生产许可证B.食品合格证明文件C.供货者的税务登记证D.按规定需要查验的检疫证明答案：C3.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.产品代言人信息答案：D4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B5.餐饮服务提供者加工食品时，使用食品添加剂的要求是（）。A.可以超范围使用但不得超限量B.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用C.为提升口感可自行调整用量D.不得使用食品添加剂答案：B6.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施答案：B7.特殊医学用途配方食品的广告应当经（）批准。A.省级市场监督管理部门B.国家药品监督管理局C.县级市场监督管理部门D.国务院卫生行政部门答案：A8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。A.食品安全法律法规B.食品加工工艺C.消费者心理学D.食品安全标准答案：C9.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B10.关于食品贮存，下列做法正确的是（）。A.将食品与有毒有害物品同库贮存B.冷冻食品在18℃以下保存C.食品堆码时直接接触地面D.不同批次的食品混合存放答案：B11.餐饮服务提供者加工生熟食品时，使用的刀、砧板应当（）。A.生熟分开使用B.生熟交替使用C.生熟共用但定期消毒D.生熟共用但每次使用前冲洗答案：A12.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）。A.添加剂的使用范围B.添加剂的用量C.添加剂的销售渠道D.添加剂的使用方法答案：C13.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，自查频率至少为（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B14.进口的预包装食品应当有中文标签，标签不符合规定的，（）。A.可以进口但需在销售前加贴合格标签B.不得进口C.进口后由市场监管部门责令改正D.进口后由经销商自行处理答案：B15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.市级人民政府卫生行政部门C.省级人民政府市场监督管理部门D.国家食品安全风险评估中心答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的主要负责人应当落实的食品安全责任包括（）。A.建立健全并落实本企业食品安全责任制B.组织制定并实施食品安全管理制度C.定期研究食品安全工作D.督促、检查本企业的食品安全工作答案：ABCD2.下列属于禁止生产经营的食品的是（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD3.食品经营者应当履行的义务包括（）。A.定期对经营的食品进行检查B.保持经营场所环境整洁C.建立并执行食品进货查验制度D.向消费者提供消费凭证答案：ABCD4.关于食品添加剂使用，下列说法正确的是（）。A.不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质B.不得使用食品添加剂伪造食品品质C.可以使用食品添加剂改善食品的色香味D.必须在标签上载明使用的食品添加剂答案：ABCD5.食品生产企业应当建立的记录包括（）。A.进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD6.下列需要取得食品生产许可的是（）。A.粮食加工品生产企业B.乳制品生产企业C.食品添加剂生产企业D.仅销售预包装食品的经营者答案：ABC7.食品安全事故调查应当查明的内容包括（）。A.事故发生的时间、地点、范围B.事故涉及的食品和责任人C.事故的原因和性质D.事故造成的危害后果答案：ABCD8.食品广告不得含有（）。A.虚假内容B.涉及疾病预防功能的内容C.涉及治疗功能的内容D.对食品的质量作保证性承诺答案：ABCD9.食品贮存的要求包括（）。A.分类存放B.隔墙离地C.定期检查D.保持通风干燥答案：ABCD10.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的能力包括（）。A.识别和防控食品安全风险B.组织实施食品安全自查C.配合监管部门开展监督检查D.处理消费者食品安全投诉答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×2.食品经营者可以采购未取得食品生产许可的食品生产者生产的食品。（）答案：×3.预包装食品的标签可以先上市销售，再补印生产日期。（）答案：×4.食品添加剂的使用量可以超过食品安全标准规定的限量。（）答案：×5.食品生产企业应当对员工进行食品安全知识培训，培训记录无需保存。（）答案：×6.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工食品。（）答案：×7.进口的食品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√8.食品生产企业的检验人员可以兼任质量管理人员。（）答案：√（注：需符合企业内部职责分离要求）9.食品经营企业可以将临近保质期的食品降价销售，无需标注“临近保质期”字样。（）答案：×10.发生食品安全事故后，企业可以自行处理，无需向监管部门报告。（）答案：×四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。答案：日管控指由食品安全员每日检查，形成《每日食品安全检查记录》；周排查指由食品安全总监每周排查风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；月调度指由企业主要负责人每月主持召开会议，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.食品经营企业进货查验时，对无法提供合格证明文件的食品原料应如何处理？答案：应当按照食品安全标准进行检验；未经检验或者检验不合格的，不得采购和使用。3.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？（至少列出8项）答案：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。4.餐饮服务提供者加工操作过程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）生熟食品分开存放；（2）加工生熟食品的工具、容器分开使用；（3）加工生食品后，彻底清洗消毒加工工具和操作台面再加工熟食品；（4）从业人员加工生食品后，洗手消毒再接触熟食品。5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？答案：（1）立即停止生产；（2）召回已经上市销售的食品；（3）通知相关生产经营者和消费者；（4）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施；（5）记录召回和处理情况，并向所在地县级市场监督管理部门报告。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2024年11月，某连锁超市被消费者举报销售的某品牌牛奶超过保质期3天。市场监管部门调查发现，该超市未建立食品进货查验记录，无法提供该批次牛奶的供货者资质和合格证明文件，且货架上仍有20盒过期牛奶未下架。问题：（1）该超市存在哪些违法行为？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？答案：（1）违法行为：①经营超过保质期的食品；②未建立并遵守进货查验记录制度；③未及时下架过期食品。（2）处罚：依据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期食品的，没收违法所得和违法经营的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）；情节严重的，吊销许可证。同时，依据第一百二十六条，未履行进货查验义务的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。案例2：某食品厂生产的儿童饼干被检测出铝残留量超标（标准值≤100mg/kg，实测值180mg/kg）。经调查，超标原因是生产过程中过量使用含铝膨松剂。该厂食品安全管理人员在月度自查中未发现此问题，且未对新入职的添加剂称量员进行培训。问题：（1）铝残留超标违反了哪些规定？（2）企业应承担哪些责任？（3）食品安全管理人员存在哪些失职行为？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”和《食品添加剂使用标准》（GB2760）关于膨松剂使用限量的规定。（2）企业责任：没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；造成消费者损害的，承担民事赔偿责任。（