食品添加剂复习题2(含答案)

食品添加剂复习题2(含答案)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.下列哪种食品添加剂被称为‘甜味剂’？()A.食盐B.甜味素C.蜂蜜D.醋2.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()A.增加食品的营养价值B.改善食品的口感C.延长食品的保质期D.降低食品的成本3.下列哪一项不是常用的发色剂？()A.硫磺B.柠檬酸C.硫酸铜D.亚硝酸盐4.食品中的漂白剂通常用于什么目的？()A.增加食品的口感B.提高食品的营养价值C.增强食品的颜色D.防止食品变质5.以下哪种食品添加剂是酸度调节剂？()A.碳酸氢钠B.硫酸铜C.柠檬酸D.硫磺6.使用味精的主要目的是什么？()A.增加食品的香气B.增加食品的甜味C.增加食品的酸味D.增强食品的鲜味7.食品中的乳化剂主要用于什么作用？()A.防止食品变质B.增加食品的营养价值C.改善食品的质地D.降低食品的成本8.以下哪一种食品添加剂对人体健康危害较大？()A.食盐B.糖C.鸡精D.维生素C9.食品中的抗氧化剂主要用于什么目的？()A.增加食品的香气B.防止食品变质C.提高食品的营养价值D.降低食品的成本二、多选题(共5题)10.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？()A.硫磺B.亚硝酸盐C.食盐D.柠檬酸11.食品中的乳化剂有哪些作用？()A.改善食品质地B.增加食品口感C.防止食品变质D.增加食品营养价值12.以下哪些食品添加剂属于发色剂？()A.硫磺B.硫酸铜C.亚硝酸盐D.碳酸氢钠13.以下哪些食品添加剂属于甜味剂？()A.甜味素B.糖C.蜂蜜D.食盐14.以下哪些食品添加剂属于酸度调节剂？()A.柠檬酸B.碳酸氢钠C.醋酸D.硫磺三、填空题(共5题)15.食品添加剂的主要作用是改善食品的哪些方面？16.常用的防腐剂之一是亚硝酸盐，其主要作用是？17.味精的主要成分是谷氨酸钠，它可以增强食品的哪种风味？18.使用乳化剂可以使油脂和水等不相溶的物质混合均匀，这在食品加工中有什么作用？19.抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，从而延长食品的保质期，常用的抗氧化剂有？四、判断题(共5题)20.所有的食品添加剂都是有害的。()A.正确B.错误21.亚硝酸盐在食品中的主要作用是增加食品的甜味。()A.正确B.错误22.维生素作为食品添加剂，可以显著提高食品的营养价值。()A.正确B.错误23.所有的食品在加工过程中都必须添加食品添加剂。()A.正确B.错误24.使用食盐作为防腐剂，可以有效防止食品变质。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.简述食品添加剂在食品工业中的作用。26.为什么说食盐是一种天然防腐剂？27.什么是乳化剂？它在食品中的作用是什么？28.为什么在肉制品中常常使用亚硝酸盐？29.食品添加剂在保证食品安全方面有哪些重要性？

食品添加剂复习题2(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】甜味素是一种常用的甜味剂，它可以替代糖分，减少食品中的热量。2.【答案】C【解析】防腐剂的主要作用是抑制食品中的微生物生长，从而延长食品的保质期。3.【答案】B【解析】柠檬酸是一种常用的调味剂和防腐剂，但不属于发色剂。发色剂是用来改善或增强食品颜色的物质。4.【答案】C【解析】漂白剂主要用于去除或减轻食品中的色素，增强或恢复食品的天然色泽。5.【答案】C【解析】柠檬酸是一种常用的酸度调节剂，它可以调整食品的pH值，改善食品的口感。6.【答案】D【解析】味精的主要成分是谷氨酸钠，它可以增强食品的鲜味。7.【答案】C【解析】乳化剂可以使油脂和水等不相溶的物质混合均匀，改善食品的质地。8.【答案】C【解析】鸡精中含有较高的味精，过量摄入可能对人体健康产生不利影响。9.【答案】B【解析】抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，延长食品的保质期。二、多选题(共5题)10.【答案】ABC【解析】防腐剂是用来抑制食品中微生物生长的，硫磺、亚硝酸盐和食盐都可以起到防腐作用。柠檬酸是酸度调节剂，不属于防腐剂。11.【答案】AB【解析】乳化剂可以使油脂和水等不相溶的物质混合均匀，从而改善食品质地和口感。它不具备防止食品变质和增加食品营养价值的作用。12.【答案】ABC【解析】发色剂是用来改善或增强食品颜色的，硫磺、硫酸铜和亚硝酸盐都可以作为发色剂使用。碳酸氢钠是膨松剂，不属于发色剂。13.【答案】A【解析】甜味剂是用来增加食品甜味的，甜味素是一种常用的甜味剂。糖和蜂蜜虽然甜，但它们是天然食品成分，不作为添加剂。食盐是调味剂，不属于甜味剂。14.【答案】ABC【解析】酸度调节剂用于调整食品的pH值，柠檬酸、醋酸和碳酸氢钠都是常用的酸度调节剂。硫磺是防腐剂，不属于酸度调节剂。三、填空题(共5题)15.【答案】色、香、味、形、营养价值和保质期【解析】食品添加剂可以增强或改善食品的色泽、香气、味道、形态，提高营养价值，并延长食品的保质期。16.【答案】抑制微生物生长，防止食品变质【解析】亚硝酸盐通过抑制微生物的生长来防止食品腐败变质，同时也具有发色的作用。17.【答案】鲜味【解析】味精可以增强食品的鲜味，使食品味道更加鲜美。18.【答案】改善食品的质地和稳定性【解析】乳化剂在食品加工中用于改善食品的质地，使其更加稳定，同时也能增加食品的口感。19.【答案】维生素E、BHA、BHT等【解析】维生素E、BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）都是常用的抗氧化剂，它们可以有效防止食品中的油脂氧化。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】食品添加剂的添加量是受国家法规严格控制的，适量使用对人体是无害的。21.【答案】错误【解析】亚硝酸盐在食品中的主要作用是防腐和发色，而不是增加甜味。22.【答案】正确【解析】维生素作为一种食品添加剂，确实可以补充食品中可能缺乏的营养素，提高食品的营养价值。23.【答案】错误【解析】并非所有食品在加工过程中都需要添加食品添加剂，很多食品可以不添加任何添加剂而保持其天然状态。24.【答案】正确【解析】食盐具有防腐作用，可以通过高渗透压抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。五、简答题(共5题)25.【答案】食品添加剂在食品工业中具有多种作用，包括改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，增加食品的营养价值，改善食品的质地和口感，以及作为加工助剂等。【解析】食品添加剂的应用可以丰富食品的种类，满足消费者的不同需求，同时保证食品的卫生质量和安全性。26.【答案】食盐具有防腐作用，因为它的高渗透压可以抑制微生物的生长，同时它还可以使食品脱水，降低水分活性，从而抑制细菌和霉菌的生长。【解析】食盐的防腐效果在传统食品保存中得到了广泛应用，如腌制食品等。27.【答案】乳化剂是一种能够使油脂和水等不相溶的液体混合均匀的食品添加剂。它在食品中的作用是改善食品的质地，使其更加稳定和均匀。【解析】乳化剂在冰淇淋、乳制品和调味品等食品中的应用非常广泛，能够提高食品的品质。28.【答案】在肉制品中常常使用亚硝酸盐是为了防止肉制品在加工和储存过程中出现变质，同时它还可以使肉制品呈现诱人的红色。【