2025年食安公益考试题及答案

2025年食安公益考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品添加剂2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比3.以下哪种行为符合食品添加剂使用规范？（）A.某面包厂为延长保质期，超范围使用山梨酸钾B.某饮料厂按标准用量添加柠檬黄，并在标签中标注C.某腌菜厂用工业级亚硝酸钠替代食品级亚硝酸钠D.某糖果厂为提升口感，超限量使用甜蜜素4.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。A.5℃B.10℃C.18℃D.25℃5.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理或销毁等措施6.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，登记入网食品经营者的名称、地址、联系方式等信息。A.健康证明B.食品经营许可证C.劳动合同D.商标注册证7.下列哪种食品不属于国家禁止生产经营的食品？（）A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标签符合《预包装食品标签通则》的过期食品8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年9.关于食品中毒的应急处置，下列步骤排序正确的是（）。①立即停止食用可疑食品②联系医院救治患者③保护现场，保留剩余食品及呕吐物④向当地市场监管部门报告A.①②③④B.①③②④C.③①②④D.②①③④10.根据《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品的加工工具及容器应（）。A.分开使用B.交替使用C.清洗后混合使用D.消毒后混合使用11.下列哪种情况不属于食品安全事故？（）A.某学校食堂因操作不当导致10名学生出现腹泻症状B.某超市销售的牛奶因包装破损导致变质C.某餐馆使用的食用油被检测出黄曲霉毒素超标D.某家庭自制泡菜因发酵不当产生亚硝酸盐中毒12.食品添加剂“抗结剂”的主要作用是（）。A.防止食品氧化变质B.保持食品颜色稳定C.防止食品成分结块D.抑制微生物生长13.关于转基因食品标识，下列说法正确的是（）。A.转基因食品无需标注，由消费者自行判断B.转基因食品需在标签上显著标注“转基因”字样C.仅需在原料中含有转基因成分时标注D.转基因食品与非转基因食品可混合包装销售14.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检测出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全法》，应对其处以（）的罚款。A.货值金额5倍以上10倍以下B.货值金额10倍以上20倍以下C.货值金额20倍以上30倍以下D.货值金额30倍以上50倍以下15.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量安全总监B.法定代表人或主要负责人C.生产车间主任D.食品安全员16.下列哪种包装材料可直接接触食品？（）A.未经处理的再生塑料B.符合GB4806标准的陶瓷C.含有荧光增白剂的纸张D.表面有明显划痕的金属容器17.关于食品贮存，下列做法错误的是（）。A.食品与非食品分开存放B.散装食品使用封闭容器贮存并标注信息C.冷冻食品与冷藏食品混合存放D.食品按先进先出原则使用18.食品快速检测结果可以作为（）。A.行政处罚的直接依据B.初步筛查的参考依据C.食品合格的最终结论D.企业内部质量控制的唯一标准19.下列哪种情形属于“食品掺假”？（）A.用淀粉替代部分奶粉生产调制乳粉B.按标准添加食用色素改善食品色泽C.因运输颠簸导致食品碎渣混入D.因包装破损导致食品吸潮结块20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿。A.“首负责任制”B.“谁过错谁负责”C.“连带责任制”D.“分级责任制”二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于《食品安全法》规定的“食品”范畴的有（）。A.供人食用的成品B.供人饮用的原料C.按照传统既是食品又是中药材的物品D.以治疗为目的的药品2.食品生产经营过程中，应当符合的卫生要求包括（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒D.食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作3.下列属于高风险食品的有（）。A.生食三文鱼B.自制发酵豆制品C.预包装饼干D.现制奶茶4.食品中毒的常见原因包括（）。A.食品被致病性微生物污染B.食用含有天然毒素的动植物（如河豚、毒蘑菇）C.食品中化学性污染物超标（如农药残留、重金属）D.食品在运输过程中因颠簸导致包装破损5.关于食品标签，下列必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品添加剂的通用名称6.网络餐饮服务中，第三方平台需履行的义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查B.在网上公示入网餐饮服务提供者的名称、地址、食品经营许可证等信息C.对配送过程中的食品质量安全负责D.及时制止入网餐饮服务提供者的违法行为并报告监管部门7.下列属于食品添加剂使用基本原则的有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以以掺杂、掺假、伪造为目的使用8.食品安全事故发生后，相关部门应采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作，救治患者B.封存可能导致事故的食品及其原料，封存被污染的食品相关产品C.做好信息发布工作，依法公布事故及其处理情况D.对事故责任单位和责任人进行行政处罚或刑事追责9.关于婴幼儿辅助食品，下列说法正确的有（）。A.生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制B.标签应当标注主要营养成分及其含量C.可以添加适量的着色剂以吸引婴幼儿食用D.不得使用危害婴幼儿健康的物质作为原料10.消费者维护自身食品安全权益的途径包括（）。A.拨打12315热线投诉B.向市场监管部门提交书面举报材料C.通过网络平台公开曝光经营者信息D.向人民法院提起民事诉讼三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者可以根据自身需要调整食品的保质期标注。（）2.超过保质期的食品只要感官无异常、未发霉变质，即可降价销售。（）3.食品添加剂的使用量只要不超过国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）4.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识，不需要参与日常经营管理。（）5.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）6.食品广告中可以宣传“本品绝对安全，无任何副作用”。（）7.餐饮服务提供者加工食品时，生肉、水产和熟食品可以使用同一把刀，只要及时清洗。（）8.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）9.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。（）10.食品检验机构出具的检验报告只需加盖公章，无需检验人员签名。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市场监管部门接到消费者投诉，称在某连锁火锅店就餐后出现腹痛、腹泻症状。经调查，该火锅店存在以下问题：①后厨将顾客吃剩的火锅底料回收，经简单过滤、加热后重新用于新顾客的锅底；②冰箱内保存的生牛肉已超过标注的保质期3天，仍用于制作菜品；③厨房操作间地面油腻，垃圾桶未加盖，苍蝇滋生。问题：1.该火锅店的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（5分）2.市场监管部门应如何对其进行处罚？（5分）案例2：某社区食堂为老年人提供午餐服务，近期有老人反映午餐中的米饭有酸味，怀疑变质。食堂负责人检查后发现，因夏季高温，当天剩余的米饭未及时冷藏，次日重新加热后供餐。经检测，米饭中蜡样芽孢杆菌超标，可能导致食物中毒。问题：1.该社区食堂的行为存在哪些食品安全隐患？（5分）2.为避免类似问题，社区食堂应采取哪些改进措施？（5分）参考答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.C5.B6.B7.D8.B9.A10.A11.B12.C13.B14.C15.B16.B17.C18.B19.A20.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、案例分析题案例1参考答案：1.违反的规定：①回收火锅底料重新使用，属于“用回收食品作为原料生产食品”，违反《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品”；②使用过期生牛肉，违反第三十四条“禁止生产经营超过保质期的食品”；③厨房卫生环境不达标（地面油腻、垃圾桶未加盖、苍蝇滋生），违反第三十三条“食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的卫生环境”。2.处罚措施：根据《食品安全法》第一百二十四条，用回收食品作为原料生产食品、经营超过保质期的食品，可处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。同时，针对卫生环境问题，依据第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。案例2参考答案：1.食品安全隐患：①剩余米饭未及时冷藏，导致微生物（蜡样芽孢杆菌）大量繁殖；②未对剩余米饭进行风险评估，直接重新加热供餐（蜡样芽孢杆菌产生的毒素经加热无法完全破坏）；③未建立