2025年注册健康营养师《膳食营养搭配与健康养生知识》备考题库及答案解析

2025年注册健康营养师《膳食营养搭配与健康养生知识》备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.人体所需的主要能量来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源，人体内的碳水化合物主要以糖原形式储存，可以在需要时迅速分解供能。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。脂肪是能量储备的主要形式，但供能效率低于碳水化合物。维生素不提供能量，而是参与各种生理功能的调节。2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）A.粗粮B.水果C.豆制品D.油脂答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质中优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。粗粮富含膳食纤维和部分蛋白质，但蛋白质质量不如豆制品。水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量较低。油脂主要提供脂肪，几乎不含蛋白质。3.维生素C的主要功能不包括（）A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经系统功能D.抗氧化答案：C解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化以及参与胶原蛋白合成等。维持神经系统功能主要是B族维生素的作用。维生素C在体内作为强大的抗氧化剂，保护细胞免受自由基损伤，但它不直接参与神经系统的功能维持。4.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一种水浴加热的烹调方式，食物在蒸的过程中水分含量高，温度相对较低且均匀，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煎、炒和烤等烹调方式通常涉及高温和较长时间的加热，容易导致维生素的流失，特别是维生素C。5.人体每日所需水分的推荐摄入量大约是多少（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升答案：D解析：根据相关标准，人体每日所需水分的推荐摄入量一般建议为2000毫升左右，这个量包括了从饮用水、食物和代谢生水中的水分。具体需求会因个人活动量、气候条件等因素有所调整，但2000毫升是一个普遍适用的参考值。6.以下哪种矿物质对于维持骨骼健康至关重要（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：A解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的最重要矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，形成骨盐，赋予骨骼强度和硬度。铁主要参与血红蛋白的合成，锌对生长发育和免疫功能重要，硒是重要的抗氧化剂，但它们都不像钙那样直接参与骨骼的构成和维持。7.以下哪种饮食习惯不利于肠道健康（）A.定时定量进餐B.食物多样搭配C.经常食用高脂肪食物D.充足饮水答案：C解析：经常食用高脂肪食物不利于肠道健康，因为高脂肪食物可能增加肠道负担，影响消化吸收功能，并可能诱发或加重肠道疾病。定时定量进餐、食物多样搭配以及充足饮水都有助于维持肠道健康，促进消化和营养吸收。8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）A.精制米面B.蔬菜C.油脂D.糖果答案：B解析：蔬菜是膳食纤维的良好来源，富含不可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。油脂几乎不含膳食纤维。糖果主要提供糖分，几乎不含膳食纤维。9.以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A解析：维生素A缺乏可能导致夜盲症，因为维生素A对于维持视网膜中感光色素（视紫红质）的合成至关重要，而视紫红质是夜间视力所必需的。维生素C缺乏可能导致坏血病，维生素D缺乏可能导致佝偻病，维生素E缺乏可能导致神经系统和肌肉损伤。10.以下哪种运动方式对于改善心血管健康最为有效（）A.站立B.散步C.游泳D.熬夜答案：C解析：游泳是一种全身性运动，能够有效增强心肺功能，改善血液循环，对于改善心血管健康非常有益。站立基本不构成运动。散步虽然是一种较好的有氧运动，但强度相对较低。熬夜对健康有害，会扰乱生理节律，增加心血管疾病风险。11.人体内含量最多的有机营养素是（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体内含量最多的有机营养素，主要以糖原形式储存在肝脏和肌肉中，以及以糖的形式存在于血液中，为身体提供主要能量。脂肪是第二多的储能物质，蛋白质含量相对较少，维生素是调节生理功能的小分子有机化合物，含量非常微量。12.以下哪种食物是钙的优质来源（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油脂答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆干等）是植物性食物中钙含量较高的类别，且其钙的生物利用率相对较高，属于钙的优质来源。许多水果和蔬菜含钙量不高。油脂中几乎不含钙。13.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素D是其中之一，它需要脂肪的帮助才能被身体吸收利用。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。14.长期缺乏维生素B1可能导致的疾病是（）A.坏血病B.佝偻病C.神经炎D.贫血答案：C解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致干性脚气病和湿性脚气病，其典型症状之一是神经系统损伤，表现为神经炎、肌肉无力等。坏血病是维生素C缺乏引起的，佝偻病是维生素D缺乏引起的，贫血可能与多种维生素（如B12、叶酸）或铁缺乏有关。15.以下哪种烹调方式最容易导致维生素流失（）A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：D解析：炸是一种高温、长时间、少水分的烹调方式，食物表面受热剧烈，内部也易被高温破坏，导致维生素（特别是水溶性和脂溶性维生素）大量流失。煮虽然会损失部分水溶性维生素，但通常比炸的损失少。蒸和炒相对能较好地保留维生素。16.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源（）A.肉类B.奶制品C.谷类D.油脂答案：C解析：谷类（特别是全谷物）是膳食纤维的主要来源，富含不可溶性纤维，有助于肠道健康。肉类和奶制品中膳食纤维含量很低。油脂几乎不含膳食纤维。17.以下哪种营养素对维持免疫系统功能至关重要（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D答案：B解析：维生素C在维持免疫系统正常功能方面扮演重要角色，它能够增强免疫细胞（如白细胞）的活性，并具有抗氧化作用，有助于抵抗感染。维生素A、E和D也对免疫系统有支持作用，但维生素C的作用尤为突出和直接。18.以下哪种饮食习惯不利于血糖控制（）A.少量多餐B.食物多样C.经常食用精制糖D.充足饮水答案：C解析：经常食用精制糖（如含糖饮料、甜点等）会导致血糖快速升高，不利于血糖稳定和控制，长期如此会增加患糖尿病的风险。少量多餐、食物多样和充足饮水都是有助于维持血糖稳定的良好饮食习惯。19.以下哪种运动方式属于有氧运动（）A.举重B.站立C.快走D.熬夜答案：C解析：有氧运动是指能够增加心率和呼吸频率，使身体主要依靠有氧代谢来供能的运动形式，特点是持续一段时间、中等强度。快走符合有氧运动的定义。举重是力量训练（无氧运动）。站立是静态活动。熬夜是休息方式，非运动。20.以下哪种矿物质对于维持神经肌肉兴奋性至关重要（）A.钙B.镁C.锌D.硒答案：B解析：镁是维持神经肌肉兴奋性的关键矿物质，它参与神经冲动的传导和肌肉收缩与放松的过程。钙主要与骨骼健康和肌肉收缩有关，但镁是调节钙离子浓度的关键因素。锌和硒是其他重要的矿物质，但与神经肌肉兴奋性的直接关系不如钙和镁密切。二、多选题1.以下哪些食物富含优质蛋白质（）A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆类E.精制米面答案：ABCD解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。瘦肉、鱼类、蛋类和豆类（包括各种豆制品）都是富含优质蛋白质的食物来源，它们的蛋白质营养价值高。精制米面虽然也含蛋白质，但其蛋白质质量不如前四类食物，且通常作为主食提供碳水化合物。2.维生素C的哪些功能与其密切相关（）A.促进铁吸收B.增强免疫力C.参与胶原蛋白合成D.维持神经系统功能E.抗氧化答案：ABCE解析：维生素C具有多种重要功能，包括促进非血红素铁的吸收、增强免疫力、参与胶原蛋白合成以维持皮肤、血管、骨骼等组织的完整性、以及作为强效抗氧化剂保护细胞免受氧化应激损伤。维持神经系统功能主要是B族维生素的作用。3.以下哪些饮食习惯有助于维持肠道健康（）A.定时定量进餐B.食物多样搭配C.经常食用高脂肪食物D.充足饮水E.少量饮酒答案：ABD解析：维持肠道健康需要良好的饮食习惯，包括定时定量进餐以维持肠道规律蠕动、食物多样搭配以提供丰富的膳食纤维和营养素、以及充足饮水以帮助消化和废物排出。经常食用高脂肪食物可能增加肠道负担，不利于健康。少量饮酒对肠道的影响因人而异，但过量饮酒肯定有害。多选题应选有助于健康的选项。4.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要（）A.钙B.维生素DC.蛋白质D.锌E.硒答案：ABCD解析：骨骼健康是一个复杂的生理过程，需要多种营养素的协同作用。钙是骨骼的主要矿物质成分。维生素D能促进钙的吸收和利用。蛋白质是骨骼基质的主要有机成分。锌参与骨骼的形成和矿化过程。硒虽然对整体健康很重要，但不是骨骼健康最核心的矿物质。5.以下哪些烹调方式有助于保留食物中的维生素（）A.蒸B.快炒C.煮D.炸E.烤答案：ABC解析：蒸、快炒和煮相对能够较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），因为加热时间相对较短，或水分含量较高，维生素流失较少。炸和烤通常涉及高温和较长时间加热，或脂肪接触，容易导致维生素（特别是水溶性和脂溶性维生素）大量损失。6.以下哪些营养素缺乏可能导致贫血（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素CE.锌答案：ABCD解析：贫血是指血液中红细胞或血红蛋白低于正常水平。铁是合成血红蛋白的关键元素，缺乏铁会导致缺铁性贫血。维生素B12和叶酸参与红细胞生成过程，缺乏它们会导致巨幼细胞性贫血。维生素C缺乏会影响铁的吸收，间接导致贫血。锌缺乏虽然可能影响免疫功能，但不是导致典型贫血的主要原因。7.以下哪些是膳食纤维的主要功能（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.增加饱腹感D.维持水盐平衡E.提供能量答案：ABC解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动以预防便秘、吸水膨胀以增加饱腹感有助于控制体重、延缓糖分和脂肪吸收以帮助稳定血糖和血脂。膳食纤维本身不能被人体消化吸收，不提供能量，也不直接维持水盐平衡（水盐平衡主要靠钠、钾等电解质维持）。8.以下哪些运动方式属于有氧运动（）A.快走B.慢跑C.游泳D.举重E.瑜伽答案：ABC解析：有氧运动是指强度适中、能持续较长时间、主要依靠有氧代谢供能的运动。快走、慢跑和游泳都符合这一定义，属于有氧运动。举重是力量训练，主要依靠无氧代谢。瑜伽包含的练习多样，部分属于有氧，但整体通常强度较低，不属于典型有氧运动范畴。9.以下哪些因素会影响人体对钙的吸收利用（）A.年龄B.活动量C.维生素D水平D.膳食纤维含量E.蛋白质摄入量答案：ABCE解析：钙的吸收受多种因素影响。年龄增长，尤其是绝经后女性，钙吸收能力下降。活动量，特别是负重运动，能刺激骨骼生长，间接影响钙的代谢。维生素D是促进钙吸收的关键因素。膳食纤维中的植酸等物质可能抑制钙吸收。蛋白质摄入有助于钙的吸收和利用。活动量和蛋白质摄入的影响相对间接，但也是重要因素。10.以下哪些是健康养生的重要原则（）A.合理膳食B.规律作息C.适量运动D.心理平衡E.长期熬夜答案：ABCD解析：健康养生是一个综合性的概念，涉及多个生活方面。合理膳食、规律作息、适量运动和心理平衡（保持积极心态）是公认的健康养生四大基本原则。长期熬夜会破坏生理节律，损害健康，与养生原则背道而驰。11.以下哪些属于水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B2答案：ABE解析：水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、维生素B2等）和维生素C。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。因此，维生素B1、维生素C和维生素B2是水溶性维生素。12.以下哪些食物是Omega3脂肪酸的良好来源（）A.深海鱼类B.亚麻籽C.豆油D.核桃E.精制米面答案：ABD解析：Omega3脂肪酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，主要来源包括富含脂肪的鱼类（如深海鱼类）、植物性食物如亚麻籽和核桃等。豆油主要含有Omega6脂肪酸。精制米面脂肪含量低，尤其是Omega3脂肪酸。13.以下哪些因素可能导致缺铁性贫血（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.维生素C摄入不足E.甲状腺功能亢进答案：ABC解析：缺铁性贫血的根本原因是体内铁储备不足。导致铁储备不足的原因包括铁摄入不足、铁吸收障碍（如胃切除术后）和铁丢失过多（如月经过多、消化道出血等）。维生素C缺乏会影响植物性食物中非血红素铁的吸收，但不是主要原因。甲状腺功能亢进主要影响代谢，不是导致缺铁性贫血的直接原因。14.以下哪些是膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸附胆固醇D.增加饱腹感E.提供必需氨基酸答案：ABCD解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘；延缓糖分吸收，有助于降低餐后血糖；与胆汁酸结合，促进胆固醇排泄；吸水膨胀，增加饱腹感。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，更不提供必需氨基酸。15.以下哪些运动方式有助于改善心血管健康（）A.快走B.游泳C.举重D.有氧操E.慢跑答案：ABDE解析：有助于改善心血管健康的运动主要是中等强度的有氧运动，能够增强心肺功能，改善血液循环。快走、游泳、有氧操和慢跑都属于中等强度有氧运动。举重是力量训练，虽然也有健康益处，但对心血管系统的直接改善效果不如有氧运动。16.以下哪些是维持骨骼健康的重要因素（）A.摄入足够的钙B.适量的维生素DC.充足的蛋白质D.良好的钙磷比例E.缺乏运动答案：ABCD解析：维持骨骼健康需要多种营养素和生活方式因素的共同作用。摄入足够的钙是骨骼矿化的基础。维生素D能促进钙的吸收利用。蛋白质是骨骼基质的主要成分。钙和磷是骨骼的主要矿物质，保持合适的比例很重要。缺乏运动不利于骨骼强度维持，是危险因素。17.以下哪些饮食习惯可能增加患糖尿病的风险（）A.经常食用高糖食物B.饮食结构单一，精制米面为主C.长期过量摄入高脂肪食物D.定时定量进餐E.食物多样，粗细搭配答案：ABC解析：增加患糖尿病风险的饮食习惯包括经常摄入含糖饮料、甜点等高糖食物；长期以精制米面为主食，缺乏膳食纤维；摄入过多饱和脂肪或反式脂肪（常见于高脂肪食物，特别是油炸、加工食品）。定时定量进餐、食物多样、粗细搭配是健康的饮食习惯，有助于血糖控制。18.以下哪些矿物质参与神经系统的正常功能（）A.钙B.锌C.碘D.硒E.镁答案：ACE解析：钙参与神经冲动的传递和肌肉收缩。碘是合成甲状腺激素的必需元素，甲状腺激素对神经系统发育至关重要。镁参与神经递质的释放和神经肌肉兴奋性的调节。锌和硒虽然对神经系统健康有一定作用，但不是参与基本神经功能调节的核心矿物质。19.以下哪些是维生素A的重要来源（）A.动物肝脏B.深绿色叶菜C.胡萝卜D.精制米面E.植物性油脂答案：ABC解析：维生素A有预成维生素A（Retinol）和植物性来源的β胡萝卜素两种形式。动物肝脏是预成维生素A的最佳来源。深绿色叶菜和胡萝卜富含β胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。精制米面和大多数植物油脂维生素A含量很低。20.以下哪些因素可能影响维生素D的合成（）A.日照强度B.皮肤颜色C.年龄D.脂肪摄入量E.服装覆盖面积答案：ABCE解析：维生素D主要通过皮肤在阳光（紫外线B）照射下合成。影响合成效率的因素包括：日照强度（紫外线B强度），强度越强合成越多；皮肤颜色（深色皮肤含黑色素多，吸收紫外线能力弱，合成效率低于浅色皮肤）；年龄（老年人皮肤合成能力下降）；服装覆盖面积（覆盖面积越大，暴露皮肤越少，合成越少）。脂肪摄入量影响维生素D的吸收和利用，但不直接影响皮肤合成过程。三、判断题1.维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，缺乏维生素C会导致坏血病。答案：正确解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒等。维生素C在人体内不能合成或合成量不足时，会导致坏血病，其典型症状包括牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良、骨骼疼痛等。因此，题目表述正确。2.脂肪是人体最主要的能量来源，适量摄入脂肪对健康是有益的。答案：正确解析：脂肪是人体重要的能量来源，其供能效率高于碳水化合物和蛋白质。脂肪也是细胞膜结构、激素合成等重要生理功能所必需的。适量摄入脂肪，特别是富含不饱和脂肪酸的脂肪（如橄榄油、鱼油中的Omega3脂肪酸），对维持健康是有益的。但过量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会增加肥胖、心血管疾病等健康风险。因此，题目表述正确。3.碳水化合物是人体唯一可以提供能量的营养素。答案：错误解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质都是人体可以提供能量的营养素。其中，碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源；脂肪是能量的储备形式，供能效率高；蛋白质在能量不足时也可以分解供能，但其主要功能是构建和修复组织。此外，酒精也能提供能量，但通常不作为必需营养素。因此，题目表述错误。4.纤维素是一种重要的膳食纤维，但人体不能消化吸收。答案：正确解析：纤维素是一种属于植物性食物的膳食纤维，它不能被人体内的消化酶分解，因此不能被人体消化吸收。然而，纤维素具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动、增加粪便体积、帮助排便、延缓糖分和脂肪吸收等，对维持肠道健康和血糖稳定有重要作用。因此，题目表述正确。5.适量运动可以提高免疫力，但过量运动会降低免疫力。答案：正确解析：适量运动可以提高身体的免疫能力，增强抵抗力，减少感染疾病的风险。这是因为运动可以促进免疫细胞的生成和活性，改善血液循环，加速新陈代谢。然而，过量运动或长时间过度训练会导致身体疲劳，免疫系统功能下降，使人更容易受到感染或生病，即所谓的“开窗理论”。因此，题目表述正确。6.矿物质是人体必需的微量营养素，但过量摄入同样会对身体造成危害。答案：正确解析：矿物质是人体必需的微量营养素，它们在维持人体生命活动、构成组织、调节生理功能等方面发挥着重要作用。然而，矿物质的需要量虽然很少，但过量摄入同样会对身体造成危害，可能导致中毒或干扰其他营养素的吸收和利用。例如，过量摄入钠可能导致高血压，过量摄入钙可能影响其他矿物质吸收。因此，题目表述正确。7.喝水越多越好，不需要考虑水质和饮水量。答案：错误解析：水是人体必需的重要物质，适量饮水对维持身体正常功能至关重要。然而，喝水并非越多越好，过量饮水可能导致水中毒，特别是短时间内饮用大量纯净水可能导致血液渗透压降低，引起水肿、恶心、呕吐等症状。此外，饮用的水质也很重要，污染的水源可能含有有害物质，对人体健康造成危害。因此，题目表述错误。8.吃素就一定健康，因为植物性食物不含胆固醇。答案：错误解析：虽然大多数植物性食物不含胆固醇，但有些食物，如椰子油、棕榈油、可可脂以及一些坚果和豆制品，含有较高的饱和脂肪，过量摄入饱和脂肪同样不利于心血管健康。此外，素食者需要确保摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，特别是维生素B12，否则可能存在营养缺乏的风险。因此，“吃素就一定健康”的说法过于绝对，是不准确的。因此，题目表述错误。9.早餐吃得好，中午和晚上就可以随便吃。答案：错误解析：早餐是一天中最重要的一餐，为身体提供上午活动所需的能量和营养。吃好早餐有助于提高学习、工作效率，促进新陈代谢。然而，这并不意味着中午和晚上就可以随意吃喝。健康的饮食需要三餐规律、营养均衡，无论哪一餐，都应注意食物的种类和搭配，控制总能量摄入，避免高油、高盐、高糖食物。因此，题目表述错误。10.蛋白质是构成人体组织的重要成分，缺乏蛋白质会导致生长发育迟缓、组织修复能力下降。答案：正确解析：蛋白质是构成人体组织（如皮肤、肌肉、器官）、酶、激素、抗体等的重要成分，在生长发育、组织修复、维持免疫力等方面发挥着关键作用。如果长期缺乏蛋白质，会导致生长发育迟缓（尤其在儿童）、伤口愈合缓慢、肌肉萎缩、免疫力下降等健康问题。因此，题目表述正确。四、简答题1.简述膳食纤维的生理功能。答案：膳食纤维的生理功能主要包括：(1)促进肠道蠕动：膳食纤维吸水膨胀，增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有助于预防便秘。(2)降低血糖和血脂：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，有助于稳定餐后血糖；同时，它还能结合胆固醇，促进其排出体外，有助于降低血脂水平。(3)增加饱腹感：膳食纤维吸水膨胀后体积增大，能增加饱腹感，有助于控制食欲和体重。(4)维持肠道菌群健康：膳食纤维可作为益生元，促进肠道有益菌的生长，改善肠道微生态平衡。(5)吸附有害物质：膳食纤维可以吸附肠道内的有害物质（如重金属、致癌物等），促进其排出体外。总体而言，膳食纤维对维持肠道健康、血糖稳定、体重控制以及预防多种慢性疾病具有重要意义。2.简述维生素A的来源及其缺乏可能导致的后果。答案：维生素A有两种形式：预成维生素A（主要存在于动物性食物中）和植物性来源的β胡萝卜素（主要存在于深绿色、橙黄色蔬菜水果中），人体可在体内将β胡萝卜素转化为维生素A。维生素A的主要来源包括：(1)动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶制品等是预成维生素A的良好来源。(2)植物性食物：深绿色叶菜（如菠菜、芥蓝）、橙黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）、红心甜薯以及一些水果（如芒果、杏）富含β胡萝卜素。维生素A缺乏可能导致的后果包括：(1)夜盲症：维生素A缺乏会影响视网膜中感光色素（视紫红质）的合成，导致夜间视力下降或丧失。(2)干眼症：维生素A缺乏会影响泪腺分泌，导致眼干、角膜混浊甚至溃疡、穿孔。(3)免疫力下降：维生素A对维持正常免疫功能至关重要，缺乏会导致机体抵抗感染的能力下降，易患感染性疾病。(4)生长发育迟缓：维生素A缺乏会影响儿童的生长发育。3.简述平衡膳食的原则。答案：平衡膳食是指按照人体生理需求，合理搭配各种食物，摄入种类齐全、数量充