2025年国家开放大学《营养学概论》期末考试复习试题及答案解析

2025年国家开放大学《营养学概论》期末考试复习试题及答案解析所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.营养学研究的核心内容是（）A.食物种类与口味偏好B.营养素对人体健康的作用及影响因素C.饮食文化与社会习俗D.农业生产与食品加工答案：B解析：营养学主要研究营养素对人体健康的影响，包括其作用机制、缺乏或过量时的健康效应，以及影响营养素吸收和利用的因素。食物种类、口味、饮食文化等虽然与营养相关，但不是营养学的核心内容。农业生产和食品加工属于食品科学的范畴。2.人体必需的氨基酸不包括（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.色氨酸答案：C解析：人体必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。常见的必需氨基酸包括亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸和组氨酸。谷氨酸属于非必需氨基酸，人体可以根据需要自行合成。3.膳食纤维的主要来源是（）A.肉类和鱼类B.谷类、豆类和蔬菜水果C.奶制品和蛋类D.油脂和糖果答案：B解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆类、蔬菜、水果、坚果等。肉类、鱼类、奶制品、蛋类和油脂糖果中膳食纤维含量很少或几乎没有。4.维生素A的主要功能是（）A.维持神经系统正常功能B.促进骨骼钙吸收C.维持正常视力D.增强免疫力答案：C解析：维生素A是维持正常视力所必需的，它能参与视网膜感光物质视紫红质的合成。缺乏维生素A会导致夜盲症。虽然维生素A也参与免疫功能、皮肤健康和细胞分化等，但其最主要和最广为人知的功能是维持视力。5.以下哪种食物是钙的优质来源（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆干等）是植物性食物中钙含量较高的食物之一，且其钙的生物利用率相对较高，属于钙的优质来源。水果和蔬菜中钙含量普遍较低。油炸食品中钙含量很少，且油炸过程可能损失部分营养素。6.脂肪在人体内主要提供（）A.维生素B.矿物质C.能量D.水分答案：C解析：脂肪是人体能量密度最高的营养素，每克脂肪能提供约9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。脂肪也参与构成细胞膜、合成激素等重要生理过程，但主要功能是提供能量。7.下列哪种饮品最适合补充水分（）A.碳酸饮料B.咖啡C.果汁D.白开水答案：D解析：白开水是纯净的水，不含额外的糖分、咖啡因、酸性物质或其他添加剂，是最适合补充身体水分流失的方式。碳酸饮料含有糖分和酸性物质，可能增加身体负担。咖啡含有咖啡因，过量饮用可能导致脱水。果汁含有糖分，热量较高。8.人体内含量最多的微量元素是（）A.铁B.锌C.锰D.硒答案：B解析：微量元素是指人体内含量很少但必需的元素。根据含量多少，常见的微量元素排序大致为：锌、硒、铁、铜、碘、锰、氟等。锌是人体内含量最多的微量元素，对生长发育、免疫功能等至关重要。9.均衡膳食的核心原则是（）A.食物多样化B.食物精细化C.食物同质化D.食物单一化答案：A解析：均衡膳食强调食物种类多样化，确保摄入各种必需的营养素。通过摄入多种类的食物，可以满足人体对能量、宏量营养素和微量营养素的各种需求，避免营养缺乏或过剩。10.以下哪种行为不利于预防肥胖（）A.控制总能量摄入B.增加身体活动量C.经常暴饮暴食D.保持规律作息答案：C解析：肥胖的主要原因是能量摄入超过能量消耗。经常暴饮暴食会导致短时间内摄入大量能量，长期如此容易导致能量正平衡，进而引起体重增加和肥胖。控制总能量摄入、增加身体活动量和保持规律作息都有助于维持能量平衡，预防肥胖。11.营养素之间相互作用的表现不包括（）A.协同作用B.拮抗作用C.独立作用D.增强作用答案：C解析：营养素之间的相互作用是指不同营养素在体内代谢和功能发挥时相互影响的现象。这种作用表现为协同作用（多种营养素共同作用效果大于单独作用之和）、拮抗作用（一种营养素的存在影响另一种营养素的吸收、代谢或功能）和增强作用（一种营养素促进另一种营养素的作用）。所有营养素在体内都是相互关联、共同作用以维持生命活动的，不存在完全独立的作用。12.下列哪种食物富含维生素C（）A.瘦肉B.全麦面包C.橙子D.煮熟的鸡蛋答案：C解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。橙子是维生素C含量较高的水果之一。瘦肉、全麦面包和煮熟的鸡蛋中维生素C含量很少或几乎没有，因为维生素C对热敏感，在食物加工烹饪过程中容易损失。13.人体内含量最多的常量元素是（）A.钙B.氧C.碳D.氢答案：B解析：常量元素是指人体内含量较多的元素，通常占体重的0.01%以上。按含量从高到低排列，主要是氧、碳、氢、氮，其中氧是含量最多的常量元素，约占体重的65%左右。14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和对热敏感的脂溶性维生素（如维生素A、E、K），在食物烹饪过程中容易遭到破坏。蒸煮是一种利用水蒸气进行加热的烹饪方式，食物在蒸煮过程中与热源直接接触时间相对较短，且水分环境可以缓冲温度变化，相比于煎炸、烤制（高温）、长时间煮沸等方式，更能有效地保留食物中的维生素。15.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）A.蛋白质含量B.蛋白质吸收率C.蛋白质消化率D.氨基酸组成答案：D解析：食物蛋白质的营养价值不仅取决于其含量，更关键在于蛋白质被消化吸收的程度以及所含必需氨基酸的种类和比例是否满足人体的需求。氨基酸组成是评价蛋白质营养价值的核心指标，特别是必需氨基酸的构成模式与人体的需求模式越接近，其营养价值越高。16.下列哪项不属于合理膳食的要求（）A.食物多样化B.三餐定时定量C.食物精细化D.食物清淡少盐答案：C解析：合理膳食的要求包括食物多样化以确保营养全面均衡、三餐定时定量以维持能量平衡和消化系统健康、食物清淡少盐以预防慢性病、以及烹饪方式健康等。食物精细化指的是过度加工的粮食，往往丢失了膳食纤维和部分营养素，不利于健康，不属于合理膳食的要求。17.人体对能量的需求主要取决于（）A.年龄B.性别C.生理状态D.以上都是答案：D解析：人体对能量的需求受多种因素影响，包括基础代谢率、体力活动水平、食物热效应以及生理状况（如生长、怀孕、哺乳等）。年龄和性别都会影响基础代谢率，因此都是影响因素。体力活动是能量消耗的主要部分。生理状态如怀孕、哺乳会增加额外的能量需求。所以以上因素都是决定能量需求的重要因素。18.下列哪种矿物质是人体骨骼的主要组成成分（）A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷灰石的形式存在，是骨骼和牙齿坚硬结构的主要基础。铁是合成血红蛋白的重要元素，锌参与多种酶的构成，硒是重要的抗氧化剂，它们在人体中虽也重要，但不是骨骼的主要组成成分。19.适量摄入脂肪对人体有哪些益处（）A.提供能量B.构成细胞膜C.促进脂溶性维生素吸收D.以上都是答案：D解析：脂肪是人体必需的营养素，适量摄入具有多种益处。首先，它是能量密度最高的营养素，能提供大量能量。其次，脂肪是构成细胞膜的重要成分。此外，某些脂溶性维生素（A、D、E、K）需要脂肪的存在才能被良好吸收。因此，适量摄入脂肪对维持人体正常生理功能至关重要。20.以下哪种情况容易导致缺铁性贫血（）A.长期素食且未注意铁补充B.消化道出血C.月经量过多D.以上都是答案：D解析：缺铁性贫血是由于体内铁元素缺乏，导致血红蛋白合成不足，从而引起的一种常见贫血类型。长期素食，特别是植物性食物中的非血红素铁吸收率低，若未注意补充富含铁的食物或铁强化食品，容易导致缺铁。消化道出血会直接导致铁丢失过多。月经量过多的女性会定期丢失血液中的铁。这三种情况都可能导致体内铁储备耗竭，从而引发缺铁性贫血。二、多选题1.人体所需的微量元素包括哪些（）A.铁B.锌C.锰D.硒E.氯答案：ABCD解析：微量元素是指人体每日需要量很少（通常低于100毫克）但对维持生命活动必不可少的元素。常见的微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒、锰、铬、钴、氟等。氯是人体需要量较大的常量元素（矿物质），不属于微量元素。因此，铁、锌、锰、硒是微量元素。2.膳食纤维具有哪些生理功能（）A.促进肠道蠕动B.吸收水分，软化粪便C.降低血糖和血脂D.维持肠道菌群平衡E.提供大量能量答案：ABCD解析：膳食纤维主要不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能。它能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，预防便秘（A）。膳食纤维能吸收水分，使粪便软化，易于排出（B）。可溶性膳食纤维在肠道内形成凝胶，有助于延缓葡萄糖和脂质的吸收，从而有助于降低血糖和血脂水平（C）。膳食纤维也是肠道益生菌的食物来源，有助于维持肠道菌群的健康和平衡（D）。膳食纤维本身不能被消化提供能量（E错误）。3.维生素A缺乏可能引起哪些健康问题（）A.夜盲症B.干眼症C.皮肤干燥粗糙D.免疫力下降E.骨质疏松答案：ABCD解析：维生素A缺乏的主要症状与它参与的生理功能有关。维生素A对视力至关重要，缺乏时会导致夜盲症（A）和干眼症（B）。它也是维持皮肤和黏膜健康所必需的，缺乏会导致皮肤干燥、粗糙、角质化（C）。维生素A在免疫细胞的功能中发挥作用，缺乏会削弱免疫功能，使机体更容易感染（D）。骨质疏松主要是钙和维生素D缺乏引起的（E错误）。4.构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质有（）A.钙B.磷C.镁D.锌E.氯答案：AB解析：人体骨骼和牙齿的主要成分是矿物质，其中含量最高的是钙和磷。钙约占骨骼质量的65%，磷约占35%，两者以磷酸钙的形式存在，构成骨骼和牙齿坚硬的基质。镁也是骨骼的组成部分，但含量相对钙和磷少得多。锌、氯在骨骼中也有少量存在，但不是主要的构成成分。5.合理膳食模式通常包含哪些食物类别（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶豆类E.油脂类答案：ABCDE解析：为了达到营养均衡，合理膳食模式通常建议包含多种食物类别。谷薯类是主要的能量来源；蔬菜水果类提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；畜禽鱼蛋类是优质蛋白质和脂肪的来源；奶豆类（包括奶制品和豆制品）提供蛋白质、钙和维生素；油脂类提供必需脂肪酸和促进脂溶性维生素吸收，但需适量摄入。这些类别共同构成了均衡膳食的基础。6.以下哪些是影响人体能量消耗的因素（）A.基础代谢率B.体力活动水平C.食物热效应D.年龄E.性别答案：ABCD解析：人体总能量消耗由三个主要部分构成：基础代谢率、体力活动消耗和食物热效应。基础代谢率是指维持生命活动所需的最小能量消耗，受年龄、性别、身体成分等因素影响（A,D,E）。体力活动消耗的能量与活动强度和持续时间有关（B）。食物热效应是指消化吸收食物时消耗的能量，受食物种类和摄入量影响（C）。因此，这四个因素都会影响人体的总能量消耗。7.水在人体内有哪些重要作用（）A.构成人体主要成分B.参与物质运输C.维持体温恒定D.参与新陈代谢E.提供能量答案：ABCD解析：水是人体内最丰富的物质，约占体重的60%-70%，是构成细胞和体液的主要成分（A）。水是多种物质（如营养物质、代谢废物）运输的介质（B）。水通过出汗和呼吸等方式帮助散发体热，维持体温恒定（C）。水是参与体内所有化学反应和新陈代谢过程的基础（D）。水本身不提供能量（E错误）。8.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.油炸食品答案：ABCD解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、燕麦）的麸皮和胚芽富含膳食纤维；豆类（如黄豆、黑豆、扁豆）含有较高的膳食纤维；大多数蔬菜（特别是绿叶蔬菜和非淀粉类根茎蔬菜）是膳食纤维的重要来源；水果（特别是带皮的水果，如苹果、梨、草莓）也含有膳食纤维。油炸食品通常经过高度加工，且可能添加糖和脂肪，膳食纤维含量很低。9.缺乏下列哪些营养素可能影响免疫功能（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌E.铁答案：ABCD解析：多种营养素对维持正常的免疫功能至关重要。维生素A参与免疫细胞的分化和功能（A）；维生素C具有抗氧化作用，支持免疫细胞功能，缺乏时免疫力下降（B）；维生素D能调节免疫反应（C）；锌是多种免疫细胞和酶的组成部分，缺乏会影响免疫功能（D）。铁主要参与血红蛋白合成运输氧气，严重缺铁时免疫功能也会受影响，但相对维生素A、C、D和锌，其影响更多体现在免疫细胞运输氧气方面（E）。10.均衡膳食的基本原则包括（）A.食物多样化B.三餐定时定量C.食物粗细搭配D.食物清淡少盐E.食物营养密度高答案：ABCD解析：均衡膳食是指能够满足人体对各种营养素和能量需求的膳食模式。其基本原则包括：食物多样化，确保摄入种类丰富的食物（A）；三餐定时定量，有助于维持能量和营养素的稳定供应（B）；食物粗细搭配，保证谷物中B族维生素和膳食纤维的摄入（C）；食物清淡少盐，限制钠的摄入，预防慢性疾病（D）；食物营养密度高，即在单位重量或体积的食物中包含丰富的营养素（E）。这些原则共同保证了膳食的营养质量和健康效应。11.人体内水的主要存在形式有（）A.自由水B.结合水C.代谢水D.细胞内液E.组织间液答案：ABCD解析：人体内的水根据其与细胞成分的结合紧密程度不同，主要分为自由水、结合水和代谢水。自由水是细胞内外以游离形式存在的水，是细胞代谢的介质和物质运输的载体（A）。结合水是与其他物质（如蛋白质、多糖）结合的水，是细胞结构的一部分（B）。代谢水是指在细胞代谢过程中（如氧化反应）产生的水（C）。细胞内液和组织间液是人体内液体的两大组成部分，它们都含有大量的自由水和结合水（D,E）。因此，这五种形式都是水在人体内存在的形式。12.蛋白质在人体内有哪些主要功能（）A.构成人体组织B.酶的组成部分C.激素的组成部分D.提供能量E.维持酸碱平衡答案：ABCD解析：蛋白质是人体重要的构成成分，参与构成各种组织（如肌肉、皮肤、毛发）（A）。许多具有催化功能的酶本身就是蛋白质或包含蛋白质成分（B）。一些调节身体功能的激素，如胰岛素、甲状腺激素等，也是蛋白质或含蛋白质的分子（C）。在能量摄入严重不足时，蛋白质也可以被分解供能，尽管这不是其主要功能（D）。蛋白质分子带有电荷，有助于维持体内的电荷平衡，从而参与酸碱平衡的调节，但维持酸碱平衡的主要缓冲物质是缓冲对，而非蛋白质本身的主要功能（E错误）。13.维生素B12缺乏可能引起哪些症状（）A.贫血B.神经系统损伤C.高同型半胱氨酸血症D.皮肤粗糙E.口腔溃疡答案：ABC解析：维生素B12（钴胺素）缺乏主要影响DNA合成和神经系统功能。由于DNA合成受阻，红细胞生成障碍，可能导致巨幼红细胞性贫血（A）。维生素B12参与甲基循环，缺乏时会导致同型半胱氨酸在血液中积累（C）。维生素B12也是维持神经系统正常功能所必需的，缺乏可引起对称性周围神经病变、脊髓亚急性联合变性等神经系统损伤（B）。皮肤粗糙、口腔溃疡与维生素B缺乏关系不大，更常见于缺乏B族维生素（如B2核黄素）或维生素C（E错误，D错误）。14.以下哪些是影响食物消化的因素（）A.食物性状B.消化酶活性C.胃肠道蠕动D.胃酸分泌E.消化道疾病答案：ABCDE解析：食物的消化过程受到多种因素影响。食物的性状（如粒度、硬度、温度）会影响消化速度和程度（A）。消化酶是水解食物中大分子物质的关键（B）。胃肠道肌肉的蠕动有助于食物混合和向下一部位推进（C）。胃酸（主要成分是盐酸）能激活胃蛋白酶，提供适宜的酸性环境，并杀灭部分细菌（D）。如果存在消化道疾病，如胃炎、消化性溃疡等，会严重影响消化功能（E）。因此，这五个因素都会影响食物的消化。15.合理选择零食应该注意哪些方面（）A.食物种类B.摄入时间C.摄入量D.食物加工程度E.是否含糖答案：ABCDE解析：选择健康的零食对于补充能量和营养、控制总能量摄入很重要。应注意食物种类，选择新鲜、天然的食物（如水果、奶制品、坚果），避免高糖、高盐、高脂肪的加工食品（D,E）（A）。摄入时间不宜离正餐太近，以免影响正餐食欲（B）。摄入量要适度，避免过量导致总能量超标（C）。综合考虑以上方面，才能选择合理的零食。16.下列哪些属于常见营养缺乏病（）A.贫血B.佝偻病C.夜盲症D.肥胖E.贫血症答案：ABC解析：营养缺乏病是由于体内某种或多种营养素不足而引起的疾病。贫血（特别是缺铁性贫血）、佝偻病（通常由维生素D缺乏引起，影响钙吸收和骨骼发育）、夜盲症（通常由维生素A缺乏引起）都是典型的营养缺乏病（A,B,C）。肥胖是由于能量摄入长期超过能量消耗导致体内脂肪过度堆积的状态，属于营养过剩性疾病，而非缺乏病（D错误）。贫血症是贫血的总称，不是一个特定的疾病名称，贫血本身是营养缺乏病的一种表现或结果（E错误）。17.脂肪有哪些重要的生理功能（）A.提供能量B.构成细胞膜C.作为脂溶性维生素的载体D.维护体温E.促进消化答案：ABCD解析：脂肪在人体内具有多种重要功能。它是能量密度最高的营养素，能提供大量能量（A）。脂肪是构成细胞膜的重要成分，参与构成磷脂双分子层（B）。脂溶性维生素（A、D、E、K）需要脂肪的存在才能被身体吸收和利用，脂肪作为它们的载体（C）。脂肪组织具有保温作用，有助于维持体温恒定（D）。脂肪本身不直接促进消化，但某些脂肪（如胆汁酸）是消化和吸收脂肪及脂溶性维生素所必需的，这里指的是脂肪的储能和构成功能（E错误）。18.评价食物营养价值时需要考虑（）A.营养素含量B.营养素种类C.营养素消化吸收率D.营养素之间的相互作用E.食物安全卫生答案：ABCDE解析：评价一种食物的营养价值需要综合考量多个方面。首先看其含有哪些营养素以及各种营养素的含量是否丰富（A,B）。其次，要考虑这些营养素能否被人体有效消化吸收和利用（C）。还要考虑不同营养素之间可能存在的协同或拮抗作用（D）。最后，食物本身必须是安全卫生的，无毒无害，否则即使营养价值再高也不能食用（E）。这些因素共同决定了食物的整体营养价值。19.以下哪些行为有助于预防骨质疏松（）A.摄入足够的钙B.适量摄入维生素DC.进行负重运动D.避免吸烟E.避免过量饮酒答案：ABCDE解析：骨质疏松是一种以骨量减少、骨组织微结构破坏导致骨骼脆性增加的疾病。预防骨质疏松需要多方面的措施。保证充足的钙摄入是维持骨骼矿化的基础（A）。维生素D能促进肠道对钙的吸收，并参与骨骼代谢（B）。负重运动（如跑步、跳跃、瑜伽）能刺激骨骼生长和增强骨密度（C）。吸烟和过量饮酒都会损害骨骼健康，增加骨质疏松的风险（D,E）。因此，以上行为都有助于预防骨质疏松。20.水溶性维生素有哪些特点（）A.易溶于水B.通常随尿液排出体外C.在食物中含量相对较高D.对热敏感E.需要脂肪帮助吸收答案：ABD解析：水溶性维生素（如B族维生素和维生素C）具有以下特点：它们易溶于水（A），在体内没有明显的储存库，多余的会随尿液排出体外（B）。它们通常存在于新鲜蔬菜、水果和谷物中，但在加工烹饪过程中容易因溶于水而损失，含量相对脂溶性维生素可能变化较大，但不一定总是“高”（C错误）。许多水溶性维生素（特别是B族维生素）对热敏感，在加热时容易遭到破坏（D）。它们不需要脂肪帮助吸收，而是直接溶解在水中通过消化道吸收（E错误）。三、判断题1.脂肪是人体内唯一能够提供能量的营养素。（）答案：错误解析：人体能够提供能量的营养素有三种，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物和脂肪是主要的能量来源，而蛋白质在供能不足时才会被大量分解供能。因此，脂肪不是唯一能够提供能量的营养素。2.所有维生素都是人体必需的，过量摄入同样无害。（）答案：错误解析：维生素是人体必需的微量营养素，但必需不等于多多益善。大多数维生素过量摄入都会对人体造成危害，甚至引起中毒。例如，维生素A过量可能导致皮肤干燥、脱屑、肝损伤等。因此，摄入维生素应适量。3.粗粮比精粮的营养价值更高。（）答案：正确解析：粗粮（如糙米、全麦）保留了谷物的外皮和胚芽，含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，而精粮（如白米、白面）在加工过程中这些部分被去除，导致膳食纤维、B族维生素和矿物质含量较低。因此，从营养角度看，粗粮通常比精粮的营养价值更高，更利于健康。4.运动能够增加人体对能量和营养素的需求。（）答案：正确解析：运动时，人体需要消耗能量，肌肉活动也会增加对蛋白质等营养素的需求。运动强度越大、持续时间越长，能量和营养素的需求就越高。因此，经常进行运动的个体需要保证膳食中能量和营养素的充足供应。5.儿童和青少年对钙的需求量比成年人小。（）答案：错误解析：儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，骨骼和牙齿的生长需要大量的钙。因此，儿童和青少年对钙的需求量通常比成年人要高，以确保正常的生长发育。6.缺铁性贫血患者应该多吃富含铁的食物，但不需要考虑铁的吸收率。（）答案：错误解析：缺铁性贫血患者确实需要增加富含铁的食物摄入，但同样需要关注铁的吸收率。植物性食物中的非血红素铁吸收率较低，受多种因素影响，而动物性食物中的血红素铁吸收率较高。因此，在补充铁时，应选择吸收率高的食物，并结合维生素C等促进铁吸收的因素，以提高补铁效果。7.水是构成人体的重要成分，但喝多少水都无害。（）答案：错误解析：水是人体必需的重要成分，但过量饮水同样可能带来风险。短时间内饮用过量的水会导致体内水分过多，稀释电解质，严重时可能引起水中毒，威胁生命安全。因此，应遵循适量饮水的原则。8.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康没有益处。（）答案：错误解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持人体健康有多种重要的生理功能，如促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等。因此，膳食纤维对健康是有益的。9.烹饪方式对食物营养素的影响很小，可以忽略不计。（）答案：错误解析：不同的烹饪方式对食物中营养素的影响很大。例如，长时间煮沸会导致水溶性维生素（如维生