(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库(含答案)

(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库(含答案)一、单项选择题1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，其主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.全面负责B.主要负责C.重要负责D.部分负责答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，以确保企业从生产源头到销售等各个环节都能保障食品安全。2.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够长的时间追溯食品原料等的来源和相关信息，保障消费者权益和食品安全监管的有效开展。3.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产B.经有关部门批准后继续生产C.立即停止生产，召回已经上市销售的食品D.进行销毁处理答案：C解析：及时停止生产并召回问题食品可以最大程度减少不安全食品对消费者健康的危害，防止问题食品进一步扩散。4.下列哪种食品添加剂不可用于食品加工（）。A.山梨酸钾B.苏丹红C.苯甲酸钠D.柠檬酸答案：B解析：苏丹红是一种工业染料，具有致癌性等危害，严禁用于食品加工；而山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬酸是常用的酸度调节剂，在规定的使用范围和限量内可用于食品加工。5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：药品有严格的使用规范和适应症等，不能随意添加到食品中，以防止消费者在不知情的情况下摄入药品带来健康风险。但符合规定的食品添加剂、按照传统既是食品又是中药材的物质和食用农产品可以用于食品生产。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：与进货查验记录制度的保存期限规定一致，都是为了便于食品安全追溯和监管。7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.销售人员B.质量管理人员C.主要负责人D.生产人员答案：C解析：企业主要负责人在企业管理中处于核心地位，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面管理和决策的责任。8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：从原料到生产过程再到成品检验，各个环节都对食品安全有着重要影响，企业需要对这些方面都制定并实施控制要求，才能保证食品符合安全标准。9.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：这是为了在一定时间内能够对食品的来源和质量情况进行追溯和查询，保障食品安全监管的有效性。10.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：发现问题食品后，立即停止生产可以防止更多问题食品流入市场，召回已上市销售的食品能减少消费者食用到问题食品的风险，通知相关生产经营者和消费者可以让他们及时采取措施，保障自身权益。二、多项选择题1.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），做好对所生产食品的检验工作。A.食品安全管理人员B.食品检验设备C.食品检验人员D.销售人员答案：ABC解析：食品安全管理人员负责企业食品安全管理工作的统筹和监督；食品检验设备是进行食品检验的物质基础；食品检验人员负责具体的食品检验操作，这三者对于保障食品生产企业做好食品检验工作至关重要。而销售人员主要负责产品的销售，与食品检验工作无直接关联。2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.进行检验B.直接使用C.要求供货者提供合格证明D.不采购答案：AC解析：对于无法提供合格证明文件的食品原料，进行检验可以自行确认其质量是否符合要求；要求供货者提供合格证明是从源头保障原料质量的合理做法。直接使用可能会引入质量不合格的原料，不采购虽然也是一种选择，但在某些情况下可能会影响企业正常生产，相比之下AC选项更为合理。3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：原料控制是保障食品质量的源头；生产关键环节控制确保食品在生产过程中的质量稳定；检验控制可以及时发现食品质量问题；运输和交付控制能防止食品在运输和交付过程中受到污染或变质，这些方面共同构成了食品生产企业保障食品安全的全过程控制。4.食品生产企业禁止生产（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD解析：这些类型的食品都存在严重的食品安全问题，会对消费者的健康造成危害，因此食品生产企业严禁生产。5.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：这些内容完整地记录了食品从生产到销售的关键信息，有助于实现食品质量的追溯和监管。6.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回分为（）。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：ABC解析：根据食品安全危害的严重程度，食品召回分为一级召回（可能对人体健康造成严重危害的）、二级召回（可能对人体健康造成危害但危害程度较轻的）、三级召回（一般不会对人体健康造成危害，但存在一定质量问题的）。7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的（）。A.食品安全法律、法规B.食品安全标准C.食品安全专业知识D.营销知识答案：ABC解析：食品安全管理人员的主要职责是保障企业食品安全，因此需要掌握食品安全相关的法律、法规、标准和专业知识。而营销知识主要用于产品的市场推广，与食品安全管理岗位核心职责无关。8.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.继续生产C.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告D.不需要采取任何措施答案：AC解析：当生产条件不再符合食品安全要求时，立即采取整改措施可以尽快恢复符合要求的生产条件；若有发生食品安全事故潜在风险，停止生产活动并报告相关部门可以最大程度减少食品安全事故的发生和危害范围。继续生产和不采取任何措施会增加食品安全风险。9.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD解析：这些疾病都具有一定的传染性，从事接触直接入口食品工作可能会将病菌传播到食品上，从而危害消费者健康，因此患有这些疾病的人员不得从事该类工作。10.食品生产企业采用新工艺、新技术、新材料，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的（）等资料。A.安全性评估材料B.质量标准C.标签、说明书D.生产工艺答案：ABCD解析：采用新工艺、新技术、新材料生产食品，需要对其安全性进行评估，提交安全性评估材料；质量标准是产品质量的规范；标签、说明书涉及到消费者对产品的了解和使用；生产工艺则是产品生产的具体方式，这些资料对于卫生行政部门全面了解新产品并进行审核至关重要。三、判断题1.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立进货查验记录制度。（）答案：错误解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品生产企业应当建立并执行进货查验记录制度，这是企业保障食品安全的法定义务，并非可自行决定。2.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，一律不得再销售。（）答案：错误解析：对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，经履行相关审批等程序后可以继续销售，但应向消费者明示补救措施。3.食品生产企业的生产场所周围不得有有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。（）答案：正确解析：有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源可能会污染食品生产环境和食品原料、产品等，影响食品安全，所以生产场所周围应避免这些污染源。4.食品生产企业可以使用非食品用洗涤剂、消毒剂清洗食品生产设备。（）答案：错误解析：非食品用洗涤剂、消毒剂可能含有对人体有害的物质，使用其清洗食品生产设备会导致设备残留有害物质，进而污染食品，因此必须使用食品用洗涤剂、消毒剂。5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）答案：正确解析：食品安全国家标准规定了食品添加剂的使用范围、使用限量等要求，企业按照标准使用食品添加剂可以保障食品的安全性和质量稳定性。6.食品生产企业的食品出厂检验记录只需要保存至产品保质期结束即可。（）答案：错误解析：食品生产企业的食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，但不需要通知相关生产经营者和消费者。（）答案：错误解析：食品生产企业发现问题食品后，除了立即停止生产、召回已上市销售的食品外，还应当通知相关生产经营者和消费者，让他们及时采取措施，保障自身权益。8.食品生产企业的食品安全管理人员可以由企业负责人兼任。（）答案：正确解析：在一些小型食品生产企业等情况下，企业负责人具备相应的能力和知识时，可以兼任食品安全管理人员，但需要切实履行好相关职责。9.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况。（）答案：正确解析：建立食品添加剂使用记录制度可以清晰记录食品添加剂的使用种类、使用量、使用时间等信息，便于企业自身管理和监管部门检查，保障食品添加剂的规范使用。10.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或者个人。（）答案：错误解析：将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或个人，可能会导致不符合食品安全要求的食品生产活动发生，因此是不允许的。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当进行检验；保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？答：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产；召回已经上市销售的食品；通知相关生产经营者和消费者；对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；对导致问题食品产生的原因进行分析整改，完善生产过程控制等相关制度，避免类似问题再次发生；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。3.简述食品生产企业食品安全管理人员的职责。答：食品生产企业食品安全管理人员的职责包括：掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、食品安全标准和食品安全专业知识；制定和完善企业食品安全管理制度，并监督执行；组织开展企业职工食品安全知识培训；对食品生产过程进行监督检查，确保生产过程符合食品安全要求；负责食品检验工作的管理和协调，保证检验结果准确可靠；定期对企业食品安全状况进行检查评价，发现问题及时提出整改措施并督促落实；当生产条件发生变化不再符合食品安全要求时，及时提出处理建议；在发生食品安全事故等紧急情况时，协助企业采取应急措施，并配合相关部门进行调查处理等。4.食品生产企业如何确保食品添加剂的安全使用？答：食品生产企业确保食品添加剂安全使用可从以下方面入手：严格按照食品安全国家标准规定的使用范围和使用限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用；采购食品添加剂时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保所采购的食品添加剂质量合格；建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用种类、使用量、使用时间等；对食品添加剂进行妥善贮存，防止其受到污染或变质；对使用食品添加剂的操作人员进行培训，使其掌握正确的使用方法和注意事项；加强对使用食品添加剂生产的食品进行检验，确保其符合食品安全标准。5.简述食品召回制度的分类及适用情况。答：食品召回制度分为一级召回、二级召回和三级召回。一级召回适用于可能对人体健康造成严重危害的食品，如含有严重威胁人体健康的有毒有害物质、致病性微生物严重超标等情况；二级召回适用于可能对人体健康造成危害但危害程度较轻的食品，如食品中某些污染物含量略超过标准但一般不会立即导致严重健康问题等；三级召回适用于一般不会对人体健康造成危害，但存在一定质量问题的食品，如食品标签标识存在错误但不影响食品安全等情况。五、案例分析题某食品生产企业生产的一款糕点被消费者投诉有异味，经检验发现该糕点中微生物指标超标。请分析可能导致该问题的原因，并提出相应的整改措施。答：可能导致该问题的原因：-原料方面：采购的食品原料本身受到微生物污染，如面粉、油脂等原料储存不当，在采购时已带有较多微生物；或者使用的食品添加剂等辅料不符合卫生标准，引入了微生物。-生产过程方面：生产车间卫生条件差，空气、地面、设备表面等清洁不到位，滋生大量微生物；生产设备未定期进行清洁和消毒，微生物在设备表面大量繁殖并污