餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案

餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案1.餐饮服务食品安全管理员是指从事餐饮服务食品安全管理工作的人员，其主要职责是确保餐饮服务食品安全。2.食品安全管理制度是指餐饮服务提供者为了确保食品安全而建立的一系列管理制度。3.食品安全风险监测是指对食品及其原料、食品添加剂、食品相关产品等进行监测，以识别、评估和控制食品安全风险。4.食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病等对人体健康造成危害的事件。5.食品安全投诉举报电话是12331。6.食品安全国家标准是强制性的国家标准。7.食品经营许可证的有效期为5年。8.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，对食品原料、食品添加剂、食品生产过程、食品销售等环节进行记录。9.食品安全管理人员培训是指对餐饮服务食品安全管理人员进行食品安全知识、技能等方面的培训。10.食品安全管理人员考核是指对餐饮服务食品安全管理人员进行考核，以检验其是否具备从事食品安全管理工作的能力。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮服务食品安全管理员的职责不包括以下哪项？A.负责食品安全管理制度的制定和实施B.负责食品安全事故的调查和处理C.负责餐饮服务场所的卫生管理D.负责食品添加剂的使用和管理2.以下哪项不属于食品安全风险？A.食品中存在有害微生物B.食品添加剂过量C.食品包装破损D.食品储存温度过高3.食品安全事故的调查处理，以下哪项说法不正确？A.应当及时进行调查处理B.应当保护事故现场C.应当对事故责任人进行处罚D.应当对事故原因进行分析和总结4.以下哪项不属于食品安全投诉举报电话的职责？A.接受食品安全投诉举报B.转办投诉举报事项C.向投诉举报人反馈处理结果D.对投诉举报人进行处罚5.以下哪项不属于食品安全国家标准？A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品包装材料卫生标准D.食品经营许可证管理办法6.食品经营许可证的有效期为？A.1年B.2年C.3年D.5年7.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不属于追溯体系的内容？A.食品原料来源B.食品生产过程C.食品销售环节D.食品添加剂使用记录8.食品安全管理人员培训，以下哪项说法不正确？A.应当对餐饮服务食品安全管理人员进行定期培训B.应当对餐饮服务食品安全管理人员进行考核C.应当对餐饮服务食品安全管理人员进行奖惩D.应当对餐饮服务食品安全管理人员进行安全教育9.食品安全管理人员考核，以下哪项不属于考核内容？A.食品安全知识B.食品安全技能C.食品安全意识D.食品安全业绩10.以下哪项不属于食品安全投诉举报电话的职责？A.接受食品安全投诉举报B.转办投诉举报事项C.向投诉举报人反馈处理结果D.对投诉举报人进行处罚三、多项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮服务食品安全管理员的职责包括以下哪些？A.负责食品安全管理制度的制定和实施B.负责食品安全事故的调查和处理C.负责餐饮服务场所的卫生管理D.负责食品添加剂的使用和管理2.食品安全风险包括以下哪些？A.食品中存在有害微生物B.食品添加剂过量C.食品包装破损D.食品储存温度过高3.食品安全事故的调查处理，以下哪些说法正确？A.应当及时进行调查处理B.应当保护事故现场C.应当对事故责任人进行处罚D.应当对事故原因进行分析和总结4.食品安全国家标准包括以下哪些？A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品包装材料卫生标准D.食品经营许可证管理办法5.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，以下哪些属于追溯体系的内容？A.食品原料来源B.食品生产过程C.食品销售环节D.食品添加剂使用记录四、判断题（每题2分，共20分）1.餐饮服务食品安全管理员可以兼职其他工作。（×）2.食品安全风险监测可以由餐饮服务提供者自行进行。（×）3.食品安全事故的调查处理，应当由食品安全监管部门负责。（√）4.食品安全国家标准是自愿性标准。（×）5.食品经营许可证的有效期为1年。（×）6.食品生产者可以不建立食品安全追溯体系。（×）7.食品安全管理人员培训可以不进行