2020年食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品安全事故应急预案的制定应当遵循哪些原则？()A.预防为主，常备不懈B.快速反应，协同应对C.信息公开，社会动员D.以上都是2.食品生产者应当如何确保原料的采购安全？()A.仅从价格最低的供应商采购B.必须从具备合法资质的供应商采购C.可以从任何供应商采购D.以上都不对3.在食品标签上，下列哪项信息是必须标注的？()A.食品添加剂的名称B.食品生产日期C.食品保质期D.以上都是4.食品经营者在处理食品安全投诉时应如何操作？()A.忽略投诉，不予理会B.认真记录投诉内容，及时处理C.要求投诉者提供高额赔偿D.拒绝提供任何解释5.食品安全管理人员在进行现场检查时，应重点关注哪些方面？()A.食品储存条件B.员工个人卫生C.食品加工过程D.以上都是6.以下哪项行为属于违反食品安全法的行为？()A.食品生产者如实记录生产过程B.食品经营者销售过期食品C.食品管理人员定期接受培训D.以上都不属于违法行为7.食品安全事故调查处理过程中，下列哪项是错误的？()A.保护事故受害者的合法权益B.依法依规处理事故C.对事故责任人进行严厉处罚D.忽略事故受害者的诉求8.食品生产企业在生产过程中，以下哪项措施不属于预防食品污染的措施？()A.定期清洗消毒设备B.使用符合食品安全标准的原料C.减少生产过程中的噪音D.加强员工个人卫生9.食品安全事故应急响应的目的是什么？()A.减少事故损失B.防止事故扩大C.保障公众健康D.以上都是10.食品经营者在经营过程中，以下哪项行为是不允许的？()A.实施明码标价B.食品过期后继续销售C.提供消费安全保障信息D.定期进行食品安全检查二、多选题(共5题)11.食品安全事故发生时，应采取哪些应急措施？()A.立即停止食品生产经营活动B.封存可能涉事的食品C.开展事故调查D.及时通知相关部门E.向消费者通报情况12.食品生产企业在采购食品原料时，应当注意哪些事项？()A.确保原料来源合法B.检查原料的合格证明文件C.选择新鲜、无污染的原料D.关注原料的储存条件E.考虑原料的经济成本13.食品经营者的食品安全管理制度应包括哪些内容？()A.食品安全管理人员职责B.食品原料采购和验收制度C.食品储存和陈列制度D.食品加工和操作规程E.食品安全事故处理预案14.食品安全管理人员在检查中发现食品存在安全隐患时，应采取哪些行动？()A.立即报告上级领导B.停止销售该食品C.检查食品来源和批次D.通知消费者停止食用E.对食品进行无害化处理或销毁15.食品安全监管部门在履行监管职责时，应重点关注哪些方面？()A.食品生产企业的生产环境B.食品经营者的经营行为C.食品安全的法律法规执行情况D.食品安全风险的评估和监控E.食品安全事故的处理和调查三、填空题(共5题)16.食品安全事故应急预案中，应急响应分为几个等级？17.食品标签上，应当标注食品生产者的名称、地址和联系方式，以及18.食品经营者在采购食品时，应当查验供货者的19.食品安全管理人员应当定期接受培训，培训内容包括20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取的措施包括四、判断题(共5题)21.食品生产经营者可以对过期食品进行再加工后重新销售。()A.正确B.错误22.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()A.正确B.错误23.食品安全管理人员在进行现场检查时，只需关注食品储存条件。()A.正确B.错误24.食品生产经营者可以对未标明生产日期和保质期的食品进行销售。()A.正确B.错误25.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否报告。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.问：食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？27.问：食品生产经营者如何确保食品原料的安全？28.问：食品安全管理人员在发现食品存在安全隐患时，应当如何处理？29.问：食品安全事故的调查处理程序是怎样的？30.问：食品经营者在食品安全管理中应当如何履行主体责任？

2020年食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】食品安全事故应急预案的制定应遵循预防为主、常备不懈、快速反应、协同应对、信息公开、社会动员等原则。2.【答案】B【解析】食品生产者必须从具备合法资质的供应商采购原料，以确保原料的安全和质量。3.【答案】D【解析】食品标签上必须标注食品添加剂的名称、生产日期和保质期等信息，以便消费者了解食品的相关信息。4.【答案】B【解析】食品经营者在处理食品安全投诉时应认真记录投诉内容，及时处理，以维护消费者权益。5.【答案】D【解析】食品安全管理人员在进行现场检查时应重点关注食品储存条件、员工个人卫生和食品加工过程等方面。6.【答案】B【解析】销售过期食品属于违反食品安全法的行为，因为这样做可能对消费者健康造成危害。7.【答案】D【解析】在食品安全事故调查处理过程中，应保护事故受害者的合法权益，不能忽略受害者的诉求。8.【答案】C【解析】减少生产过程中的噪音不属于预防食品污染的措施，而是生产环境管理的一部分。9.【答案】D【解析】食品安全事故应急响应的目的是减少事故损失、防止事故扩大、保障公众健康。10.【答案】B【解析】食品经营者在经营过程中不允许食品过期后继续销售，这是违反食品安全法规的行为。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故发生时，应立即停止食品生产经营活动，封存可能涉事的食品，开展事故调查，及时通知相关部门，并向消费者通报情况，以尽快控制事故影响。12.【答案】ABCD【解析】食品生产企业在采购食品原料时，应当注意确保原料来源合法，检查原料的合格证明文件，选择新鲜、无污染的原料，关注原料的储存条件，而不应仅考虑原料的经济成本。13.【答案】ABCDE【解析】食品经营者的食品安全管理制度应包括食品安全管理人员职责、食品原料采购和验收制度、食品储存和陈列制度、食品加工和操作规程、食品安全事故处理预案等内容，以全面保障食品安全。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理人员在检查中发现食品存在安全隐患时，应立即报告上级领导，停止销售该食品，检查食品来源和批次，通知消费者停止食用，并对食品进行无害化处理或销毁，以防止食品安全事故的发生。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全监管部门在履行监管职责时，应重点关注食品生产企业的生产环境、食品经营者的经营行为、食品安全的法律法规执行情况、食品安全风险的评估和监控，以及食品安全事故的处理和调查，以确保食品安全。三、填空题(共5题)16.【答案】四个等级【解析】食品安全事故应急预案中，应急响应通常分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）四个等级，以便根据事故的严重程度采取相应的应急措施。17.【答案】生产日期、保质期、配料清单、净含量、生产许可证编号等【解析】食品标签上除了应标注食品生产者的名称、地址和联系方式外，还应包括生产日期、保质期、配料清单、净含量、生产许可证编号等信息，以保障消费者的知情权和选择权。18.【答案】许可证和产品合格证明【解析】食品经营者在采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，以确保所采购的食品符合食品安全标准。19.【答案】食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度和操作规程等【解析】食品安全管理人员应当定期接受培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度和操作规程等，以提高其食品安全管理水平。20.【答案】控制污染源，防止事故扩大，保护现场，采取临时控制措施等【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制污染源、防止事故扩大、保护现场、采取临时控制措施等应急措施，以减轻事故损失。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】根据食品安全法律法规，食品生产经营者不得销售过期食品，即使进行再加工也不得重新销售。22.【答案】错误【解析】食品添加剂的过量使用会对人体健康造成危害，甚至可能导致严重的健康问题。23.【答案】错误【解析】食品安全管理人员在进行现场检查时，应全面检查食品的生产、加工、储存、销售等各个环节，而不仅仅是关注食品储存条件。24.【答案】错误【解析】根据食品安全法律法规，食品生产经营者必须标明食品的生产日期和保质期，未标明的食品不得销售。25.【答案】错误【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务及时报告，不得隐瞒、谎报或者缓报，以保障消费者的知情权和利益。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全事故应急预案应当包括事故发生时的应急响应措施、事故调查与处理、事故后的恢复与重建、应急物资和装备的准备、应急演练和培训、应急通讯与信息发布等内容。【解析】食品安全事故应急预案的目的是为了在事故发生时能够迅速、有效地采取应急措施，减少事故损失，保护公众健康。27.【答案】食品生产经营者应确保食品原料的来源合法，采购时查验供货者的许可证和产品合格证明，选择新鲜、无污染的原料，并严格控制原料的储存条件。【解析】确保食品原料的安全是保障食品安全的基础，食品生产经营者必须严格遵循相关法律法规和操作规范。28.【答案】食品安全管理人员在发现食品存在安全隐患时，应当立即报告上级领导，停止销售该食品，并采取必要的控制措施，如封存、召回、无害化处理或销毁等，同时通知消费者。【解析】食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应立即采取行动，防止问题食品流入市场，保护消费者健康。29