DB6104∕T 13.11-2018“咸阳马栏红”苹果分级标准

ICS65.020

CCSB31

DB6104

咸阳市地方标准

DB6104/T13.11—2018

“咸阳马栏红”苹果分级标准

2018-04-18发布2018-05-18实施

咸阳市质量技术监督局发布

DB6104/T13.11—2018

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由咸阳市农业局提出。

本标准由咸阳市果业办公室归口。

本标准起草单位：西北农林科技大学、咸阳市果业办公室、咸阳市园艺站。

本标准主要起草人：马锋旺、任小林、郑海棠、张小会、邹养军、陈臻渊、胡颖、杜江波、孙芳娟。

本标准由咸阳市果业办公室负责解释。

本标准属首次发布。

I

DB6104/T13.11—2018

“咸阳马栏红”苹果分级标准

1范围

本标准规定了“咸阳马栏红”苹果的质量要求、容许度、包装、外观及标识等内容。本标准适用于富

士系、嘎拉系、元帅系、金冠系、秦冠、华冠、早熟富士、蜜脆、秦脆、秦蜜等以鲜果供给消费者的苹

果，用于加工的苹果除外。其他未列入的品种也可参照使用。

“咸阳马栏红”苹果生产地域范围为咸阳市长武、彬县、旬邑、淳化、永寿五县全境。本标准适用

于“咸阳马栏红”苹果的生产、收购和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB10651鲜苹果

NY/T268绿色食品苹果

3术语和定义

下列术语和定义适用本规范。

3.1

果实完整

指果实无任何足以损害外观形态完整的破伤。

3.2

果面洁净

果实表面无尘土、药物残迹及其它外来的附着物。

3.3

异臭或异味

指果实吸收其他物质的不良气味或因果实变质而产生的不正常气味和滋味。

3.4

1

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不正常的外来水分

指经雨淋或用水冲洗后在果实表面留下的水分，不包括由于温度变化产生的轻微凝结水。

3.5

充分发育

指果实在正常采摘前在树体上自然生长成一定的果个大小和应有形状。凡果实果个尚未长足、果形

未达到应有形状，即为未达到充分发育。

3.6

成熟

指果实完成生长发育阶段，体现出本品种果实的色泽、风味等固有基本特性。

3.7

成熟度

成熟度表示苹果果实成熟的不同程度，一般分为生理成熟度、可采成熟度、食用成熟度。

3.8

可采成熟度

果实完成了生长和化学物质的积累过程，果实体积不再增大，且已经达到适于贮运阶段，但未达到

最佳食用阶段。

3.9

食用成熟度

果实已具备该品种固有的色泽、风味和芳香，营养价值较高并达到适合食用的阶段，此时采收的果

实可当地销售和短途运输。

3.10

生理成熟度

果实在生理上已达到充分成熟的状态，种子颜色变深褐色，果肉开始变软变绵不适宜作贮藏运输的

阶段。

3.11

果实着色度

指红色品种具有本品种固有色调的集中着色部分占果实总面积的百分比。

2

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3.12

色泽

指本品种果实成熟时果皮应有的颜色，不同等级必须符合相应等级规定着色度。

3.13

果形

指果实具有本品种应有的形状和特征。

3.14

果径（横径、纵径）

果实横径指果实最大横切面的直径，是测定果实大小的依据，以毫米（mm）计。果实纵径指果实

由果顶到果肩的最大距离，以毫米（mm）计。

3.15

果形指数

果形指数是反映果实高桩程度的量化指标，为果实纵径与横径的比值。

3.16小型果

指嘎拉系、秦阳、华冠、藤牧1号等品种的苹果。

3.17

中型果

指秦蜜、千秋等品种的苹果。

3.18

大型果

果径相对较大的苹果品种，如富士系、秦脆、金冠系、元帅系、秦冠、蜜脆等品种的苹果。

3.19

果梗完整

指果实带有完整的果梗，凡带有受损的果梗或无果梗不能认为果梗完整。

3.20

果锈

3

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果锈是由于外部环境或药害导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层，使角质层龟裂剥落形成的

无光泽的暗褐色木栓化薄层或点状物的一种生理性病害。

3.21

果面缺陷

由于自然或人为因素作用，对果实表皮造成的各种损伤。

3.21.1

刺伤

果皮被刺破或划伤，伤及果肉的损伤。

3.21.2

碰压伤

指果实受碰击或外界压力，对果皮造成的损伤。注：轻微碰压伤系指果实受碰压以后，果皮未破，

伤面稍微凹陷，变色不明显，无汁液外溢现象的损伤。

3.21.3

磨伤

果皮表面由于受枝、叶磨擦而形成的褐色或黑色伤痕。注：磨伤可分为块状磨伤和网状磨伤。块状

磨伤按合并面积计算，网状磨伤按分布面积计算。轻微磨伤系指细小色浅未变黑的瑕癖或轻微薄层，十

分细小浅色的痕迹可作果锈处理。

3.21.4

垢斑病

系指真菌寄生在果面上而生成的煤污状或无光泽的暗色薄层。

3.21.5

日灼

也称烧伤、晒伤或日烧病，系指果实表面因受强烈日光照射形成变色的斑块。日灼部分轻微者呈桃

红色或稍微发白，为轻微日灼，严重者变成黄褐色。

3.21.6

药害

因喷洒农药在果面残留的药斑或伤害，轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点和不明显的轻微网状薄

层。

4

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3.21.7

雹伤

受冰雹碰击而造成的伤害。果皮被击破，并伤及果肉者为重度雹伤。果皮未伤，伤处略显凹陷，皮

下果肉受伤轻浅，而且愈合良好者为轻微雹伤。

3.21.8

裂果

表皮上开裂并深达果肉组织的果实。

3.21.9

裂纹

表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕。

3.21.10

病果

遭受生理性病害和侵染性病害的侵染的果实。注：生理性病害是由不适宜的环境因素或有害物质危

害或自身遗传因素引起的病害。主要有褐烫病（虎皮病）、苦痘病、红玉斑点病、褐心病、水心病、缩

果病、冷害、二氧化碳中毒等。侵染性病害由微生物引起的可传染病害。主要有炭疽病、轮纹病、褐腐

病、青霉病、绿霉病等。

3.21.11

虫果

受苹小、梨小、桃小等食心虫危害的果实。注：虫果果面上有虫眼，周围变色，幼虫入果后蛀食果

肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用。

3.21.12

虫伤

指卷叶蛾、蝽象、金龟子等危害果实的害虫对果实果皮和果肉的为害。注：虫害面积的计算，应包

括伤口周围已木栓化部分。

3.22

容许度

由于在苹果采后分级中可能存在疏忽，以及在采后处理和贮运过程中可能发生的品质变化，人为的

规定一个低于本等级质量要求的允许限度，称为容许度。

3.23

5

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果实硬度

指果实胴部单位面积去皮后所承受的试验压力，检测时应用果实硬度计测试，以kg/cm2计。

3.24

可溶性固形物

指果实汁液中所含能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素和矿物质等，用手持糖量

计检测，以百分率表示测试值。

3.25

总酸量

指一定量原果汁中有机酸含量，以百分率表示测试值。

4质量要求

4.1基本要求

果实保持完整良好，具有本品种固有的特征和风味，新鲜洁净，无异味或非正常风味，不带非正常

的外来水分，具有适于市场销售或贮藏要求的成熟度。

4.2质量等级要求

鲜苹果质量分为三个等级，分别为特级、一级和二级，各等级质量要求见表1。“咸阳马栏红”苹

果达采收成熟度时应具有的外观质量要求（表2）、内在品质要求（表3）和卫生标准（表4）。

表1“咸阳马栏红”苹果外观等级规格指标

项目特级一级二级

果实完整，充分发育，果面洁净。无异臭或异味，无不正常的外来水分、具有适于鲜食

基本要求

或贮存要求的成熟度

色泽具有本品种成熟应有的色泽，各主要品种具体要求见表2

具有本品种应有的形状，果具有本品种应有的形状，

果形

形端正，果形指数≥0.85果形端正或较端正，果形指数≥0.8

果实横径（mm）大型果≥85≥80≥70

6

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中小型果≥75≥70≥60

果梗果梗新鲜允许果梗轻损伤

果锈果锈是苹果中若干品种的果皮特征，为不影响外观应符合下列规定的限止。

不超出梗洼，不粗糙的轻微轻微超出梗洼之外，表面

1褐色片锈（梗洼锈）无

梗洼锈不粗糙，单边宽度≤0.5cm

轻微超出萼洼之外，不粗

2网状薄层（萼洼锈）无不超出萼洼的轻微萼锈

糙，单边宽度≤0.5cm

不得超过

3重锈斑（果面锈）无不得超过果面的2%

果面的5%

果面缺陷允许下列规定的果皮损伤不超过3项

1刺伤（包括破皮、划伤、

无无

新雹伤）

允许轻微碰压伤。面积不超过其中最大处面积

2碰压伤无

不超过0.2cm2

3磨伤（枝磨、叶磨）无允许轻微不变黑的磨伤，面积不超过0.5cm2

轻微薄层，面积不超过0.5cm2

4水锈和垢斑病无

5日灼（日烧病）无无轻微日灼不超过1.0cm2

6药害无无

允许轻微雹伤1处，每处

7雹伤无无

直径不超过0.3cm

允许梗洼或萼洼处有1

8裂伤无无处，但裂口不出洼，小于

0.5cm

9病虫果无无

7

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10虫伤无无

表2主要苹果品种的等级着色要求

着色面积大于等于（％）

品种（品系）

特级一级

富士系9590

秦冠9590

嘎拉系9080

千秋9080

金冠系--

元帅系9895

华冠8575

华硕9590

蜜脆9590

秦脆9590

秦蜜9590

注：未列入的其它品种，可根据品种特性参照表内类似品种的规定掌握。

表3“咸阳马栏红”苹果果实内在质量指标

指标项目去皮硬度≥总酸量≤

可溶性固形物≥（%）

品种（㎏/㎝2）（％）

富士系8.013.00.40

元帅系6.512.00.30

嘎拉系7.012.50.35

金冠系7.013.50.40

早熟富士7.013.00.30

秦脆6.513.50.35

秦蜜7.013.50.45

秦冠7.513.50.40

华冠7.013.00.35

蜜脆6.5130.50

澳洲青萍8.012.50.80

注：未列入的其他品种，可根据品种特性参照表内近似品种的规定掌握。

8

DB6104/T13.11—2018

表4“咸阳马栏红”苹果果实质量卫生指标

项目指标，mg/kg

六六六残留量≦0.05

滴滴涕残留量0.05

敌敌畏残留量0.02

乐果残留量0.02

倍硫磷残留量0.02

杀螟硫磷残留量0.02

砷（以AS计）0.1

汞（以HG计）0.005

铅（以PB计）0.05

鎘（以CD计）0.03

氟（以F计）0.5

注：马拉硫磷、对硫磷、甲胺磷、久效磷、氧化乐果、甲基对硫磷、克百威、水胺硫磷均不得检出。

5检验方法

5.1外观等级规格检验

5.1.1果形指数测定

用游标卡尺分别测定果实纵径和横径，以毫米（mm）计，纵