保证食品安全规章制度清单1汇编

保证食品安全规章制度清单1汇

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保证食品安全规章制度清单

一、进货查验制度

二、从业人员健康管理制度

三、食品安全自检自查与报告制度

四、食品贮存管理制度

五、食品安全追溯制度

食品与食品原料采购进货查验制度

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，

并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的

票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验

内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是

否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥

干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营

养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标

警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、险疫，或者伪造检验、检疫结果,

或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法

登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫

证,未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有

关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求

的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止

销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣

传的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及

卫生知识培训合格同时取得健康体检合格证及培训合格证后,

方可上岗工作。

凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动，的市结

核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，

必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品

生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日

常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责

任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和

个人做好记录，并经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部

炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、

排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

品安全自检自查与报告制度

1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理,确保本

经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合

法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，

制定本制度。

2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品

必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。

3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的

督促管理工作，并做好进货食品索证和蛰验登记工作，经常

查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保

证不销售任何不合格食品。

4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进

行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品

质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。

食品贮存管理制度

L食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。

2、食品贮存间禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

食品不得接触有毒、有害及不洁物。

3、食品贮存间有通风设施，防鼠、防虫、防盗、防毒、防

尘等措施到位。

4、定期对贮存的食品进行检查，及时处理变质或超过保持

期限的食品。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，食品原料、

半成品、熟成品应分柜存放。

6、食品贮存间专用柜、缸、箱、桶、篓等设备齐全，且干

净卫生整洁，无其他杂物堆放。

7、禁止其他闲散人员进入食品贮存间。

食品可追溯管理制度

为加强食品质量的可追溯管理，保证食品质量安全，保护客

户和消费者的人身健康，制定本制度。

一、采购部做好食品原辅材料、添加剂的采购工作，索取供

货方资质证明文件及批次检瞄艮告，进货查验的项目要齐全，注明:

名称、数量、规格、生产日期、保质期、进货日期、供方名称、

地址、联系方式、质量状况、保管人员等。并根据公司产品品种规模、

生产条件、销售情况等制定采购计划。

二、供应部负责安排专人做好入库原料的出库工作，并负责

安排做好入库原I通勺曲瞄验工作。

三、生产部根据供应部提供的原辅材料和食品添加剂等进行

生产力01并做好生产过程记录及关键屈空制记录。生产部负责对生

产加工的产品打印生产日期或批次号。

四、质检部按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。

五、成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出货记

录，销售部负责填写销售记录,注明：产品名称、规格、数量、

生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期、购货者名称、地

址、联系方式及相关凭证等，方便追溯。

保证食品安全规章制度

一、食品原料采购索证制度

1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品

原料采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品

容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定

向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生

标准进行核查。口

3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。

□

4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不

新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质

期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。口

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采

购。□

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、

酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应

当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取

兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫

生监督部门出具的检疫合格证书。口

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验

合格证明，并做好记录。口

二、餐饮业库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。口

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米

存放于货架上。口

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。口

5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。口

7、设人负责库房管理，并建立健全采购、3佥收、发放登

记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清

理过期、变质食品及其原料。

三、食品储存制度口

L粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防

霉，并严格控制库存量。口

2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须

在货架上摊摆，防止闷烂。口

3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有

明显标识。口

4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放,

冰冻期不得超过三天。口

5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，

在阴凉干燥处放置。

四、食品添加剂使用与管理制度口

1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使

用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫

生管理办法的食品添加剂不得使用。口

2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检

验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构

出具的卫生证明。口

3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用

卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使

用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的

食品添加剂。口

5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的

使用食品添加剂。

五、加工烹调岗位卫生责任制度口

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、

调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、

无标识的食品。饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生

标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清

洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类

存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工

具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，

定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以

防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔

餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。

6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质

的菜点，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须

经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接

入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用

各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得

落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变

质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无嶂螂。

六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度口

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒柜或专用区域，消毒间内

配备消毒、洗刷保洁设备。口

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格安装〃除残渣—碱水洗―清水冲T热力消一保洁〃的

顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔

餐隔夜。口

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家

有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的

餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不

溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。口

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗

消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。口

七.环境卫生

L周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并

及时清理。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂

等害虫。

3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、

无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、

灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者

使用的洗手设施运转正常。口

5、做好台面调料、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损

的调料盒、餐具（必须经过清洗消毒）等。口

6、不乱倒垃圾,不乱倒污水。。

八、从业人员健康体检与培训制度口

1、从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时

参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。口

2、餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。口

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包

括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病

及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的

工作。口

4、凡检出患有以上〃五病〃者，要立即将其调离原岗位,

禁忌症患者及时调离率100%。□

5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工

作岗位。口

6、餐馆从业人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫

生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产。口

7、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组

织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制

教育的培训以及卫生操作技能培训。口

8、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。□.□

九、餐厅卫生管理制度

1、主副食品采购要保证质量，并要进行索证。

2、把好食品进仓的质量关，认真验收，做好记录。

3、仓库保管员要经验检查仓库和冰箱食品。调味品是否

变质、霉变或有过期，及时清理。

4、生菜要坚持洗干净，经检查不合要求。

5、餐具坚持每天消毒，保证好消毒质量，

6、工作人员要穿工作服，入密封间进行第二次更衣，

并带好帽子和口罩。7、要搞好厨房及餐厅的卫生工作,

检查不合格者，一次罚款100元。

8、工作人员要经常检查液化气管道及开关的安全，不得

有泄露。茶炉要安全操作，及时维修，坚持把事故消灭在萌

芽之中。

九、个人卫生制度

1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤

换衣服，服装整洁，不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不

得戴戒指、手镯等饰物。

2、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专

用工具，分菜工具用专用餐具。

3、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工

作结束后及时做好台面、地面等清扫整理工作。

北京市昌平一建建筑有限责任公司

厂长工作职责

1、对全厂生产、安全、日常管理全面负责。

2、根据市场情况对全年的生产全面做出安排，其中包

括年、月生产进度计划、产品结构调整、新品种研

制、产品质量监督。

3、负责全厂的经常性安全教育，其中包括定期开会、

制定安全制度、落实安全设施。

4、做好厂内的日常管理工作，制定各项规章制度，包

括安全制度、考勤制度、卫生制度、值班制度等。

5、做好各个部门的组织协调工作，避免内耗。

6、做好各个环节的节约工作，防止各种原材料的浪费。

7、做好职工之间的思想工作，尽可能地帮助职工解决

生产、生活中的各种困难。

8、有权对表现好的职工给予表扬或提出奖励建议。

沈阳市华实家具厂

二OO五年

班组长工作职责

1、班组长在厂长的领导下开展工作，对厂长负责。

2、根据生产任务的要求，负责本班组的生产安排。

3、主动协调与兄弟班的联系沟通情况，确保产品在本

工序保质、保量、及时地移交到下一道工序。

4、负责好本班组职工生产技能的培训和帮带。

5、负责本班组的日常管理，关心爱护职工，对违反劳

动纪律的职工要敢于批评教育，并根据有关制度提

出处罚建议。

6、编排好卫生值班人员，搞好本班组的环境卫生，确

保工件干净、完好。

7、对本部门安全负责，包括生产安全、防火、防盗、

下班前关好门窗，人走灯灭。

8、对使用的各种生产工具要定期保养、维修、清理。

9、逐步养成开班前会的习惯，布置当天任务，表扬好

人好事，提出有关要求，听取职工意见。

沈阳市华实家具厂

二oo五年

安全制度

一、工作时间不许喝酒或酒后操作机械、电器设备。

二、身体状况不佳应休息，不得带病作业。

三、机械、电器设备出现故障应切断电源及时检修，正

常后方可操作。

四、台式电动工具才累作人员与设备保持一定安全距离,

电锯30厘米、带锯10厘米、洗床10厘米。

五、锯片、刀头、钻头在使用前一定要检查是否上紧，

没有问题方可启动。

六、在操作过程中，不许和他人说话打闹。

七、严禁在车间抽烟、随意动用明火。

八、不许私自到浑河野浴、捕鱼等，有违反者责任自负。

九、各组组长为本组安全组长和防火组长。

十、有违纪者，组长有权批评教育、则令改正，按厂规

给予一定处罚。

十一、要节约用电，不论车间还是宿舍做到人走灯灭。

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二OO五年

下料及加工要求

①服从领导、听从分配、按料单下料；

②下料误差应控制在+-0.5毫米内，确保工件精确；

③加厚工件必须精，提高精度，凡刀头加工的部件，尽

量避免手工打磨，影响精度；

④工具、备件等用后应立即放回指定位置，专用刀头及

修枪工具由专人负责；

⑤工作场地，每日清理一次，过料须一次性过齐，并验

收清点登记，补料要优先加工，随缺随补；

⑥划线打孔，准许误差在+-0.5毫米内，预埋件不得高

于板平面，发现质量问题应作退料处理，并做好记录

及时追补；

⑦每道工序做到批料批清；

⑧金属废料随时收存交给库房；

⑨电动、机械设备工具需专人使用，避免发生灾害事故；

⑩电动、机械工具应精心使用、按时保养，不许带病、

带电作业，发现异常应通知有关人员处理。

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二oo五年

送货要求

L接到货单后必须把小件或备件送到门前指定位置备

好，避免装车时漏装。

2、备货时需对所送货物进行质量检查，对发现的质量

问题及时处理或交由相关专业人员处理，不合格产

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3、装车时必须轻拿轻放，花车时必须垫好纸盒板或毛

毯，防止家具损伤。

4、装车后，须由指定人员对所装货物进行仔细清点,

避免错装漏装。

5、由责任人填写出库单。

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二OO五年

贴面组工作要求

1、贴纸前须对工件进行全面检查达到平整、光滑的要

求才可加工，发现毛病及时修整，因技术原因修整

不了应交由专业人员处理，并由交送人负责追回。

2、纸张剪裁应由专人负责，根据需要有计划裁断，所

裁纸张应宽于所加工部件，余富额度在10-20毫米

以内。

3、纸张摆放应集中分类、有序。

4、贴面时要尽量包干负责，并打印记，便于核对。

5、贴完的板面应仔细检查，有无破损、凸起、开边，

合格后方可进行下道工序。

6、胶滚应人手一个，个人负责保管使用，每日清洗一

次，以旧换新。

7、每日应设值班员，负责本室安全、卫生及防火。

8、待喷涂产品不许直接触地。

9、生产调度、进度应由组长负责安排实施。

10、返工部件要求优先处理，原则上不许隔夜。

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二oo五年

油漆工、打磨工要求

1、漆料配制前,应根据加工产品的数量、品种、工艺

要求适量配制，避免出现浪费。

2、配制比例要严格按照说明要求进行。

3、喷涂前对部件要严格检查，发现问题要返回处理，

并负责返回。

4、待喷材料的摆放必须轻拿轻放，不许直接触地。

5、汽泵启动后，应随时检查，有无漏气、有无异常响

动，并随时拉闸检查处理。

6、汽泵电风扇每周检查清理一次，加油保养。

7、所有电路有故障，应先断电，后处理保证人身安全。

8、喷涂前2小时，须清扫漆房洒水，喷面漆时应停止

任何走动。

9、漆房15天彻底清扫一次。

10、对所有加工部件做到心中有数，并做好记录备查,

对缺件产品，应及时到上道工序查要或通知组装人

员负责及时配齐。

11、对返工部件要马上处理并负责收回，同时登记。

沈阳市华实家具厂

二OO五年

刮灰工要求

1、施工前配制好胶灰，备好清洗水桶、沙纸、毛刷、

刮板、胶皮，并清扫地面。

2、器具一定要干净。

3、刮灰前对所加工部件要简单打磨处理，对破损大的

部件须提前修补一次。

4、灰面要求平整，厚度根据要求掌握，边角处理干净。

5、对打磨完的部件要及时修补，不得影响进入下道工

序。

6、对进入本室的部件要及时清点、登记、配套验收，

如有缺料应及时通知上道工序，共同点验清楚，使

部件在进行下道工序时保证其完整。

7、应积极主动与上下工序沟通联系，形成很好的协作

关系。