粮食安全生产守则题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页粮食安全生产守则题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.粮食储存过程中，以下哪种措施最能有效防止虫害滋生？（）

A.保持粮仓内高温干燥

B.定期使用化学杀虫剂

C.保持适宜的低温高湿环境

D.减少粮食与空气的接触

2.根据《粮食流通管理条例》，从事粮食收购活动的企业，其收购资金必须全部用于（）。

A.粮食销售回款

B.企业自身运营

C.粮食保管费用支出

D.粮食收购资金

3.粮食储存过程中，温度每升高1℃，粮食的呼吸作用强度大约增加（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

4.粮食质量检验中，以下哪个指标最能反映粮食的新鲜程度？（）

A.水分含量

B.完整粒率

C.碱性氮含量

D.杂质含量

5.在粮食仓库管理中，以下哪种行为属于违规操作？（）

A.定期检查粮情

B.使用防潮材料

C.私自挪用粮食

D.设置消防设施

6.粮食运输过程中，以下哪种包装方式最能防止粮食受潮？（）

A.铁桶包装

B.编织袋包装

C.塑料编织袋包装

D.纸板箱包装

7.粮食储存过程中，以下哪种气体最能有效抑制粮食呼吸作用？（）

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

8.根据《食品安全法》，食品生产企业必须建立（），确保食品质量安全。

A.质量追溯体系

B.仓储管理制度

C.运输管理制度

D.销售管理制度

9.粮食储存过程中，以下哪种做法最能有效防止粮食霉变？（）

A.保持粮仓内通风

B.定期使用杀菌剂

C.保持适宜的低温高湿环境

D.增加粮食与空气的接触

10.粮食质量检验中，以下哪个指标最能反映粮食的卫生状况？（）

A.水分含量

B.完整粒率

C.碱性氮含量

D.杂质含量

11.在粮食仓库管理中，以下哪种措施最能有效防止粮食自燃？（）

A.定期检查粮情

B.使用防潮材料

C.保持粮仓内通风

D.设置消防设施

12.粮食运输过程中，以下哪种做法最能防止粮食污染？（）

A.使用清洁车辆

B.加快运输速度

C.减少运输次数

D.降低运输成本

13.粮食储存过程中，以下哪种气体最能有效抑制粮食虫害？（）

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

14.根据《粮食质量标准》，一级稻谷的出糙率最低要求是多少？（）

A.70%

B.75%

C.80%

D.85%

15.在粮食仓库管理中，以下哪种行为属于违规操作？（）

A.定期检查粮情

B.使用防潮材料

C.私自挪用粮食

D.设置消防设施

16.粮食运输过程中，以下哪种包装方式最能防止粮食破碎？（）

A.铁桶包装

B.编织袋包装

C.塑料编织袋包装

D.纸板箱包装

17.粮食储存过程中，以下哪种做法最能有效防止粮食生虫？（）

A.保持粮仓内低温

B.定期使用杀虫剂

C.保持适宜的低温高湿环境

D.增加粮食与空气的接触

18.根据《食品安全法》，食品生产企业必须建立（），确保食品生产过程的卫生安全。

A.质量追溯体系

B.仓储管理制度

C.运输管理制度

D.销售管理制度

19.粮食质量检验中，以下哪个指标最能反映粮食的加工品质？（）

A.水分含量

B.完整粒率

C.碱性氮含量

D.杂质含量

20.在粮食仓库管理中，以下哪种措施最能有效防止粮食受潮？（）

A.定期检查粮情

B.使用防潮材料

C.保持粮仓内干燥

D.设置消防设施

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.粮食储存过程中，以下哪些因素会影响粮食的呼吸作用？（）

A.温度

B.水分含量

C.空气流通

D.粮食品种

E.储存时间

22.根据《粮食流通管理条例》，粮食收购企业必须具备哪些条件？（）

A.具有与收购业务相适应的资金

B.具有与收购业务相适应的仓储设施

C.具有保证粮食质量的专业技术人员

D.具有与收购业务相适应的运输工具

E.具有与收购业务相适应的管理人员

23.粮食质量检验中，以下哪些指标属于粮食的物理指标？（）

A.水分含量

B.完整粒率

C.碱性氮含量

D.杂质含量

E.加工精度

24.在粮食仓库管理中，以下哪些措施属于预防性措施？（）

A.定期检查粮情

B.使用防潮材料

C.设置消防设施

D.加强人员培训

E.建立应急预案

25.粮食运输过程中，以下哪些做法属于违规操作？（）

A.使用清洁车辆

B.加快运输速度

C.减少运输次数

D.降低运输成本

E.私自挪用粮食

26.粮食储存过程中，以下哪些气体属于保护气体？（）

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

E.氩气

27.根据《食品安全法》，食品生产企业必须建立（），确保食品安全。（）

A.质量追溯体系

B.仓储管理制度

C.运输管理制度

D.销售管理制度

E.生产管理制度

28.粮食质量检验中，以下哪些指标属于粮食的化学指标？（）

A.水分含量

B.完整粒率

C.碱性氮含量

D.杂质含量

E.加工精度

29.在粮食仓库管理中，以下哪些行为属于违规操作？（）

A.定期检查粮情

B.使用防潮材料

C.私自挪用粮食

D.设置消防设施

E.擅自改变粮食储存环境

30.粮食运输过程中，以下哪些因素会影响粮食的质量？（）

A.运输时间

B.运输工具

C.运输环境

D.运输成本

E.运输人员

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.粮食储存过程中，温度越高，粮食的呼吸作用越强。（）

32.根据《粮食流通管理条例》，从事粮食收购活动的企业，其收购资金可以用于其他用途。（）

33.粮食质量检验中，水分含量是反映粮食新鲜程度的重要指标。（）

34.在粮食仓库管理中，定期检查粮情属于违规操作。（）

35.粮食运输过程中，使用清洁车辆可以有效防止粮食污染。（）

36.粮食储存过程中，氮气可以有效抑制粮食呼吸作用。（）

37.根据《食品安全法》，食品生产企业必须建立质量追溯体系。（）

38.粮食质量检验中，杂质含量是反映粮食卫生状况的重要指标。（）

39.在粮食仓库管理中，使用防潮材料可以有效防止粮食受潮。（）

40.粮食运输过程中，加快运输速度可以有效防止粮食变质。（）

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.粮食储存过程中，温度每升高1℃，粮食的呼吸作用强度大约增加______%。

42.根据《粮食流通管理条例》，从事粮食收购活动的企业，其收购资金必须全部用于______。

43.粮食质量检验中，最能反映粮食新鲜程度的指标是______。

44.在粮食仓库管理中，最能有效防止粮食自燃的措施是______。

45.粮食运输过程中，最能有效防止粮食污染的做法是______。

46.粮食储存过程中，最能有效抑制粮食虫害的气体是______。

47.根据《食品安全法》，食品生产企业必须建立______，确保食品生产过程的卫生安全。

48.粮食质量检验中，最能反映粮食加工品质的指标是______。

49.在粮食仓库管理中，最能有效防止粮食受潮的措施是______。

50.粮食运输过程中，最能有效防止粮食破碎的包装方式是______。

五、简答题（共3题，每题5分，共15分）

51.简述粮食储存过程中，影响粮食质量的主要因素有哪些？

52.简述粮食运输过程中，如何防止粮食污染？

53.简述粮食仓库管理中，如何预防粮食自燃？

六、案例分析题（共1题，共25分）

某粮食收购企业收购了一批稻谷，储存于仓库中。储存过程中，发现稻谷温度逐渐升高，并出现异味。企业负责人要求员工加强通风，并使用化学杀虫剂进行防治。请问：

（1）案例中稻谷温度升高的原因有哪些？

（2）企业负责人要求员工加强通风的做法是否正确？为什么？

（3）使用化学杀虫剂进行防治的做法是否正确？为什么？

（4）针对该案例，提出防止类似情况再次发生的措施。

一、单选题（共20分）

1.C

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，保持适宜的低温高湿环境可以有效抑制虫害滋生，因此正确答案为C。A选项错误，因为高温干燥会加速粮食水分蒸发，不利于储存；B选项错误，因为过度使用化学杀虫剂会导致环境污染，且易产生抗药性；D选项错误，因为减少粮食与空气的接触会导致粮食缺氧，加速霉变。

2.D

解析：根据《粮食流通管理条例》第28条，从事粮食收购活动的企业，其收购资金必须全部用于粮食收购，因此正确答案为D。A、B、C选项均不符合条例规定。

3.B

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，温度每升高1℃，粮食的呼吸作用强度大约增加10%，因此正确答案为B。

4.C

解析：根据培训中“粮食质量检验”模块内容，碱性氮含量是反映粮食新鲜程度的重要指标，因此正确答案为C。A、B、D选项均不能有效反映粮食的新鲜程度。

5.C

解析：根据培训中“粮食仓库管理”模块内容，私自挪用粮食属于违规操作，因此正确答案为C。A、B、D选项均属于正常操作。

6.A

解析：根据培训中“粮食包装材料”模块内容，铁桶包装最能防止粮食受潮，因此正确答案为A。B、C、D选项均存在一定的防潮能力，但不如铁桶包装。

7.B

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，氮气最能有效抑制粮食呼吸作用，因此正确答案为B。A、C、D选项均不能有效抑制粮食呼吸作用。

8.A

解析：根据《食品安全法》第44条，食品生产企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，因此正确答案为A。B、C、D选项均不符合食品安全法规定。

9.A

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，保持粮仓内通风可以有效防止粮食霉变，因此正确答案为A。B、C、D选项均不能有效防止粮食霉变。

10.C

解析：根据培训中“粮食质量检验”模块内容，碱性氮含量是反映粮食卫生状况的重要指标，因此正确答案为C。A、B、D选项均不能有效反映粮食的卫生状况。

11.C

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，保持粮仓内通风可以有效防止粮食自燃，因此正确答案为C。A、B、D选项均不能有效防止粮食自燃。

12.A

解析：根据培训中“粮食运输管理”模块内容，使用清洁车辆可以有效防止粮食污染，因此正确答案为A。B、C、D选项均不能有效防止粮食污染。

13.B

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，氮气最能有效抑制粮食虫害，因此正确答案为B。A、C、D选项均不能有效抑制粮食虫害。

14.C

解析：根据《粮食质量标准》（GB/T1351-2008），一级稻谷的出糙率最低要求是80%，因此正确答案为C。

15.C

解析：根据培训中“粮食仓库管理”模块内容，私自挪用粮食属于违规操作，因此正确答案为C。A、B、D选项均属于正常操作。

16.A

解析：根据培训中“粮食包装材料”模块内容，铁桶包装最能防止粮食破碎，因此正确答案为A。B、C、D选项均存在一定的防破碎能力，但不如铁桶包装。

17.A

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，保持粮仓内低温可以有效防止粮食生虫，因此正确答案为A。B、C、D选项均不能有效防止粮食生虫。

18.E

解析：根据《食品安全法》第43条，食品生产企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，因此正确答案为E。A、B、C、D选项均不符合食品安全法规定。

19.B

解析：根据培训中“粮食质量检验”模块内容，完整粒率是反映粮食加工品质的重要指标，因此正确答案为B。A、C、D选项均不能有效反映粮食的加工品质。

20.C

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，保持粮仓内干燥可以有效防止粮食受潮，因此正确答案为C。A、B、D选项均不能有效防止粮食受潮。

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.ABCDE

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，温度、水分含量、空气流通、粮食品种、储存时间都会影响粮食的呼吸作用，因此正确答案为ABCDE。

22.ABCDE

解析：根据《粮食流通管理条例》第26条，从事粮食收购活动的企业，必须具备与收购业务相适应的资金、仓储设施、保证粮食质量的专业技术人员、与收购业务相适应的运输工具、与收购业务相适应的管理人员，因此正确答案为ABCDE。

23.ABD

解析：根据培训中“粮食质量检验”模块内容，水分含量、完整粒率、杂质含量属于粮食的物理指标，因此正确答案为ABD。C、E选项属于化学指标。

24.ABCD

解析：根据培训中“粮食仓库管理”模块内容，定期检查粮情、使用防潮材料、设置消防设施、加强人员培训属于预防性措施，因此正确答案为ABCD。E选项属于应急措施。

25.BCE

解析：根据培训中“粮食运输管理”模块内容，使用清洁车辆、加快运输速度、减少运输次数不属于违规操作，而降低运输成本、私自挪用粮食属于违规操作，因此正确答案为BCE。

26.BCD

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，氮气、二氧化碳、氢气属于保护气体，因此正确答案为BCD。A选项氧气会加速粮食呼吸作用。E选项氩气虽然也是惰性气体，但通常不用于粮食储存。

27.AE

解析：根据《食品安全法》第44条，食品生产企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，确保食品生产过程的卫生安全，因此正确答案为AE。B、C、D选项均不符合食品安全法规定。

28.AC

解析：根据培训中“粮食质量检验”模块内容，水分含量、碱性氮含量属于粮食的化学指标，因此正确答案为AC。B、D选项属于物理指标。E选项加工精度属于加工品质指标。

29.CE

解析：根据培训中“粮食仓库管理”模块内容，定期检查粮情、使用防潮材料不属于违规操作，而私自挪用粮食、擅自改变粮食储存环境属于违规操作，因此正确答案为CE。

30.ABC

解析：根据培训中“粮食运输管理”模块内容，运输时间、运输工具、运输环境都会影响粮食的质量，因此正确答案为ABC。D选项运输成本、E选项运输人员对粮食质量的影响相对较小。

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.√

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，温度越高，粮食的呼吸作用越强，因此本题说法正确。

32.×

解析：根据《粮食流通管理条例》第28条，从事粮食收购活动的企业，其收购资金必须全部用于粮食收购，不得挪作他用，因此本题说法错误。

33.√

解析：根据培训中“粮食质量检验”模块内容，水分含量是反映粮食新鲜程度的重要指标，因此本题说法正确。

34.×

解析：根据培训中“粮食仓库管理”模块内容，定期检查粮情属于正常操作，不属于违规操作，因此本题说法错误。

35.√

解析：根据培训中“粮食运输管理”模块内容，使用清洁车辆可以有效防止粮食污染，因此本题说法正确。

36.√

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，氮气可以有效抑制粮食呼吸作用，因此本题说法正确。

37.√

解析：根据《食品安全法》第44条，食品生产企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，确保食品生产过程的卫生安全，因此本题说法正确。

38.√

解析：根据培训中“粮食质量检验”模块内容，杂质含量是反映粮食卫生状况的重要指标，因此本题说法正确。

39.√

解析：根据培训中“粮食仓库管理”模块内容，使用防潮材料可以有效防止粮食受潮，因此本题说法正确。

40.×

解析：根据培训中“粮食运输管理”模块内容，加快运输速度会导致粮食在运输过程中受热，加速变质，因此本题说法错误。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.10

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，温度每升高1℃，粮食的呼吸作用强度大约增加10%，因此答案为10。

42.粮食收购

解析：根据《粮食流通管理条例》第28条，从事粮食收购活动的企业，其收购资金必须全部用于粮食收购，因此答案为粮食收购。

43.碱性氮含量

解析：根据培训中“粮食质量检验”模块内容，碱性氮含量是反映粮食新鲜程度的重要指标，因此答案为碱性氮含量。

44.保持粮仓内通风

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，保持粮仓内通风可以有效防止粮食自燃，因此答案为保持粮仓内通风。

45.使用清洁车辆

解析：根据培训中“粮食运输管理”模块内容，使用清洁车辆可以有效防止粮食污染，因此答案为使用清洁车辆。

46.氮气

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，氮气最能有效抑制粮食虫害，因此答案为氮气。

47.从业人员健康管理制度

解析：根据《食品安全法》第44条，食品生产企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，确保食品生产过程的卫生安全，因此答案为从业人员健康管理制度。

48.完整粒率

解析：根据培训中“粮食质量检验”模块内容，完整粒率是反映粮食加工品质的重要指标，因此答案为完整粒率。

49.保持粮仓内干燥

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，保持粮仓内干燥可以有效防止粮食受潮，因此答案为保持粮仓内干燥。

50.铁桶包装

解析：根据培训中“粮食包装材料”模块内容，铁桶包装最能有效防止粮食破碎，因此答案为铁桶包装。

五、简答题（共3题，每题5分，共15分）

51.答：①温度；②水分含量；③空气流通；④粮食品种；⑤储存时间。

解析：根据培训中“粮食储存原理”模块内容，温度、水分含量、空气流通、粮食品种、储存时间都会影响粮食质量，因此答案要点为以上五点。

52.答：①使用清洁车辆；②运输过程中避免与污染物接触；③运输工具定期消毒；④粮食装运过程中轻拿轻放。

解析：根据培训中“粮食运输管理”模块内容，防止粮食污染的主要措施包括使用清洁车辆、运输过程中避免与污染物接触、运输工具定期消毒、粮食装运过程中轻拿轻放，因此答案要点为