生猪质量检验技术标准

生猪质量检验技术标准一、生猪质量检验的核心流程（一）入场检疫验证生猪入场前，检验人员需核对动物检疫合格证明与免疫标识的有效性，核查生猪来源地是否为非疫区。同步开展临床检查：观察群体精神状态（有无萎靡、狂躁）、皮肤外观（有无皮疹、出血点），测量体温（正常范围38-39.5℃），听诊呼吸节律（排除呼吸道疫病）。对来源存疑或临床症状异常的生猪，需抽样送实验室检测（如PCR检测猪瘟、非洲猪瘟病毒核酸）。（二）宰前静养与检验生猪入场后需停食静养12-24小时，期间供应充足饮水，以排空胃肠道内容物、稳定生理状态。静养结束后，再次逐头临床检查：重点排查跛行（关节炎、蹄病）、腹泻（消化道感染）、体表肿胀（脓肿、肿瘤）等症状。发现病弱猪需立即隔离，标记为“待检猪”，待实验室确诊后决定处置方式（无害化或治疗后复检）。（三）同步屠宰检疫屠宰过程中，检验人员需在放血、燎毛、开膛、劈半等关键环节同步检验：头部检验：观察颌下淋巴结（有无肿大、出血），检查甲状腺、肾上腺是否摘除（避免内分泌干扰）；内脏检验：依次检查心脏（心肌有无坏死、赘生物）、肝脏（色泽、质地、有无结节）、肺脏（有无实变、水肿）、胃肠（黏膜完整性、内容物性状）；胴体检验：查看皮肤（有无疹块、淤血）、肌肉（色泽、弹性、有无囊虫结节）、脂肪（颜色、质地），剖检腹股沟浅淋巴结（评估全身性感染风险）；旋毛虫检验：在横膈肌脚取样，压片镜检有无旋毛虫幼虫（若发现需扩大抽样至全群检测）。二、质量检验技术标准细则（一）感官检验标准1.外观性状：胴体皮肤完整、无破损，肌肉呈鲜红色（或暗红色，视放血程度）、有光泽、弹性良好（指压后凹陷立即恢复）；脂肪洁白或淡黄色，无异味。2.淋巴结检验：正常淋巴结呈灰白色、质软、切面平整；若出现肿大、出血、坏死、化脓等，需判定为病理变化，追溯病原。3.内脏器官：心脏轮廓清晰，心肌坚韧；肝脏边缘锐利，无黄疸、结节；肺脏呈粉红色、质轻，无粘连或实变；胃肠黏膜光滑，无溃疡或寄生虫。（二）理化指标限量1.违禁物质：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等“瘦肉精”类物质不得检出（检测方法：ELISA或LC-MS/MS）；2.兽药残留：磺胺类药物（如磺胺二甲嘧啶）残留≤100μg/kg，喹诺酮类（如恩诺沙星）≤100μg/kg（执行GB____《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》）；3.重金属污染：铅≤0.1mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总汞≤0.05mg/kg（执行GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》）。（三）微生物指标要求1.菌落总数：冷却肉≤5×10⁴CFU/g（执行GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》）；2.致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌不得检出（采样方法：按GB4789系列标准执行）。三、检验异常情况的处置规范（一）病害猪识别与处理若检出口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟等一类疫病，需立即停止屠宰，封锁现场，报告属地农业农村部门，按《病死及病害动物无害化处理技术规范》进行焚烧或深埋处理；若为普通病弱猪（如肺炎、关节炎），则单独屠宰后无害化处理，严禁流入市场。（二）不合格产品追溯对兽药残留、重金属超标的胴体，需追溯至养殖环节：调取养殖档案（免疫、用药、饲料记录），排查污染源头；同步启动召回程序，通知销售终端下架封存，配合监管部门开展风险评估。四、质量追溯体系的构建与应用（一）全链条信息记录养殖端：记录生猪品种、免疫时间、用药清单、饲料来源、出栏日期；屠宰端：记录检疫结果、检验数据、加工人员、出厂时间；流通端：通过二维码或RFID标签，关联屠宰编号、检验报告、销售去向，实现“从养殖到餐桌”的全程追溯。（二）数字化管理工具推广使用生猪质量安全追溯系统，将检验数据、检疫证明、无害化处理记录等信息实时上传至监管平台，便于监管部门动态监测，消费者扫码查询肉品“身份证”。结语生猪质量检验技术标准的落地，