湖北省食品安全c类考试题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页湖北省食品安全c类考试题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营者采购食品原料时，应向供应商索取哪些文件？（）

A.食品生产许可证复印件

B.食品检验合格证明

C.供应商营业执照复印件

D.食品安全承诺书

___

2.餐饮服务单位使用食品添加剂时，以下做法符合规范的是？（）

A.直接在菜肴中添加食品添加剂以改善口感

B.使用过期的食品添加剂

C.按照国家标准规定的范围和限量使用

D.由非指定人员操作食品添加剂使用设备

___

3.食品标签上必须标明的信息不包括？（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的净含量和规格

D.食品的营养成分表

___

4.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的预包装食品

B.无标签的散装食品

C.经消毒处理的餐具

D.没有生产日期的生鲜肉类

___

5.食品从业人员每年至少进行多少次健康检查？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

___

6.食品储存时，以下做法正确的是？（）

A.将食品与有毒有害物品混放

B.在潮湿环境中存放食品

C.使用防潮、防鼠的设施

D.将食品直接放在地面存放

___

7.餐饮服务单位废弃物处理时，以下做法符合规范的是？（）

A.将厨余垃圾直接排入下水道

B.将废弃食用油倒入地漏

C.使用专用容器收集厨余垃圾

D.将餐厨垃圾与生活垃圾混合投放

___

8.食品添加剂使用范围不包括？（）

A.饮料

B.烘焙食品

C.酱油

D.药品

___

9.食品生产经营场所的地面、墙壁应满足什么要求？（）

A.平整、防滑、易清洗

B.有缝隙、便于藏污纳垢

C.光滑、防滑、难清洗

D.有彩绘、增加美观

___

10.以下哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施？（）

A.继续销售可疑食品

B.立即封存可疑食品

C.降低食品售价以促销

D.推卸责任给供应商

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11.食品标签上的“QS”标志现已更改为？（）

A.SC

B.KC

C.QS

D.FC

___

12.食品生产过程中，以下哪个环节不属于关键控制点？（）

A.食品原料验收

B.生产设备清洗消毒

C.食品冷却

D.包装车间卫生管理

___

13.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应向哪个部门报告？（）

A.当地卫生部门

B.当地市场监管部门

C.当地农业农村部门

D.当地公安部门

___

14.食品添加剂的标签标识应标明？（）

A.食品添加剂的通用名称

B.食品添加剂的化学名称

C.食品添加剂的生产厂家

D.食品添加剂的批准文号

___

15.食品从业人员患有哪种疾病时，不得从事接触食品的工作？（）

A.感冒

B.肠炎

C.皮肤病

D.呼吸道感染

___

16.食品储存时，以下做法可能导致食品腐败的是？（）

A.保持低温储存

B.保持干燥储存

C.保持通风储存

D.长期暴露在阳光下

___

17.食品标签上的“无添加”字样，以下说法正确的是？（）

A.表示食品中未添加任何食品添加剂

B.表示食品中添加了天然食品添加剂

C.表示食品中添加了营养强化剂

D.表示食品中添加了防腐剂

___

18.食品生产经营人员卫生要求不包括？（）

A.每日进行手部消毒

B.佩戴工作帽、口罩

C.佩戴有色指甲油

D.保持工作服清洁

___

19.食品安全国家标准代号是？（）

A.GB

B.HB

C.JB

D.QB

___

20.餐饮服务单位发生食品中毒时，以下做法错误的是？（）

A.立即停止供应可疑食品

B.保护现场，收集患者呕吐物

C.要求患者立即离开餐厅

D.向相关部门报告事故情况

___

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品生产经营场所的卫生要求包括？（）

A.地面平整、防滑、易清洗

B.墙壁有缝隙、便于清洁

C.门窗严密、防尘防蝇

D.通风良好、保持干燥

___

22.食品添加剂使用时，以下做法符合规范的是？（）

A.按照国家标准规定的范围和限量使用

B.使用多种食品添加剂时，混合使用

C.使用过期的食品添加剂

D.在食品标签上标明食品添加剂的使用情况

___

23.食品从业人员健康管理要求包括？（）

A.每年进行健康检查

B.患有传染性疾病时，立即调离食品接触岗位

C.保持良好的个人卫生习惯

D.佩戴有色指甲油

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24.食品储存时，以下做法可能导致食品交叉污染的是？（）

A.生熟食品混放

B.使用同一操作台处理生熟食品

C.保持储存场所清洁

D.使用专用容器储存食品

___

25.餐饮服务单位废弃物处理时，以下做法符合规范的是？（）

A.厨余垃圾与其他垃圾分开存放

B.废弃食用油收集后用于非食品用途

C.废弃餐具进行消毒处理

D.废弃食品直接倒入下水道

___

26.食品标签上的信息包括？（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的净含量和规格

C.食品的保质期和生产日期

D.食品的营养成分表

___

27.食品安全事故的应急处置措施包括？（）

A.立即停止供应可疑食品

B.保护现场，收集患者呕吐物

C.向相关部门报告事故情况

D.要求患者立即离开餐厅

___

28.食品添加剂的安全要求包括？（）

A.必须经过安全性评估

B.必须在食品标签上标明

C.必须按照国家标准规定的范围和限量使用

D.可以随意添加以改善食品品质

___

29.食品生产经营场所的设施设备要求包括？（）

A.生产设备易于清洁消毒

B.供水设施卫生安全

C.排水设施通畅无堵塞

D.通风设施良好

___

30.食品从业人员卫生要求包括？（）

A.每日进行手部消毒

B.佩戴工作帽、口罩

C.保持工作服清洁

D.佩戴有色指甲油

___

三、判断题（共15分，每题0.5分）

31.食品生产经营者可以采购无生产日期的食品原料。

___

32.食品添加剂可以随意添加以改善食品品质。

___

33.食品从业人员患有感冒时，可以继续从事接触食品的工作。

___

34.食品标签上的“无添加”字样表示食品中未添加任何食品添加剂。

___

35.食品储存时，可以将食品直接放在地面存放。

___

36.餐饮服务单位废弃物处理时，可以将厨余垃圾与其他垃圾混合投放。

___

37.食品生产经营场所的地面、墙壁应平整、防滑、易清洗。

___

38.食品添加剂使用范围不包括药品。

___

39.食品从业人员每年至少进行1次健康检查。

___

40.食品安全国家标准代号是GB。

___

41.食品标签上的“QS”标志现已更改为SC。

___

42.食品生产过程中，食品冷却环节不属于关键控制点。

___

43.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应向当地卫生部门报告。

___

44.食品添加剂的标签标识应标明食品添加剂的通用名称。

___

45.食品从业人员患有皮肤病时，可以继续从事接触食品的工作。

___

四、填空题（共10分，每空1分）

46.食品生产经营者采购食品原料时，应向供应商索取________和________。

________________

47.食品标签上必须标明的信息包括________、________和________。

________________________

48.食品从业人员每年至少进行________次健康检查。

________

49.食品储存时，应保持________、________和________。

________________________

50.餐饮服务单位废弃物处理时，应将________与其他垃圾分开存放。

________

五、简答题（共20分，每题5分）

51.简述食品添加剂使用范围和限量的要求。

答：________

52.简述食品从业人员健康管理的具体要求。

答：________

53.简述食品储存时防止交叉污染的具体措施。

答：________

54.简述餐饮服务单位废弃物处理的规范要求。

答：________

六、案例分析题（共20分）

55.某餐饮服务单位发生食物中毒事件，患者主要表现为恶心、呕吐、腹泻。请结合食品安全事故的应急处置措施，分析以下问题：

（1）该单位应立即采取哪些应急处置措施？

（2）该单位应向哪个部门报告事故情况？

（3）该单位应如何预防类似事件再次发生？

答：________

参考答案及解析

一、单选题（共20分）

1.A

解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者采购食品原料时，应向供应商索取食品生产许可证复印件和检验合格证明。B、C、D选项虽为相关文件，但并非强制索取文件。

2.C

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂应按照国家标准规定的范围和限量使用。A、B、D选项均不符合规范。

3.D

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期、净含量和规格，但营养成分表并非必须标明。

4.A

解析：根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营超过保质期的食品。B、C、D选项中的食品虽存在风险，但并非绝对禁止生产经营。

5.A

解析：根据《食品安全法实施条例》第二十八条，食品从业人员每年至少进行1次健康检查。B、C、D选项不符合规定。

6.C

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品储存时应使用防潮、防鼠的设施。A、B、D选项均可能导致食品腐败。

7.C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，厨余垃圾应使用专用容器收集。A、B、D选项均不符合规范。

8.D

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂使用范围不包括药品。A、B、C选项均在食品添加剂使用范围内。

9.A

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营场所的地面、墙壁应平整、防滑、易清洗。B、C、D选项均不符合要求。

10.B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，发生食品安全事故时，应立即封存可疑食品。A、C、D选项均不符合应急处置措施。

11.A

解析：根据国家市场监督管理总局公告，食品生产许可标志“QS”现已更改为“SC”。

12.C

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中的关键控制点包括食品原料验收、生产设备清洗消毒、包装车间卫生管理等，但食品冷却不属于关键控制点。

13.B

解析：根据《食品安全法》第一百一十一条，餐饮服务单位发生食品安全事故时，应向当地市场监管部门报告。

14.A

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签标识应标明食品添加剂的通用名称。B、C、D选项均不符合要求。

15.B

解析：根据《食品安全法实施条例》第二十八条，食品从业人员患有肠炎时，不得从事接触食品的工作。A、C、D选项不属于禁止从事接触食品工作的疾病。

16.D

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品储存时应保持低温、干燥、通风。D选项可能导致食品腐败。

17.A

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），“无添加”字样表示食品中未添加任何食品添加剂。B、C、D选项均不符合“无添加”的定义。

18.C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品从业人员应保持工作服清洁，但不应佩戴有色指甲油。A、B、D选项符合卫生要求。

19.A

解析：食品安全国家标准代号是GB。

20.C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，发生食品安全事故时，应保护现场，收集患者呕吐物，但不应要求患者立即离开餐厅。A、B、D选项均符合应急处置措施。

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.A、C、D

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营场所的地面、墙壁应平整、防滑、易清洗，门窗严密、防尘防蝇，通风良好、保持干燥。B选项错误，墙壁不应有缝隙。

22.A、D

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂应按照国家标准规定的范围和限量使用，并在食品标签上标明使用情况。B、C、D选项均不符合规范。

23.A、B、C

解析：根据《食品安全法实施条例》第二十八条，食品从业人员每年至少进行1次健康检查，患有传染性疾病时，不得从事接触食品的工作，应保持良好的个人卫生习惯。D选项错误，不应佩戴有色指甲油。

24.A、B

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品储存时，生熟食品应分开存放，使用同一操作台处理生熟食品可能导致交叉污染。C、D选项均符合规范。

25.A、C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，厨余垃圾应与其他垃圾分开存放，废弃餐具应进行消毒处理。B、D选项均不符合规范。

26.A、B、C、D

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上的信息包括食品生产者的名称、地址、联系方式、净含量和规格、保质期和生产日期、营养成分表。

27.A、B、C

解析：根据《食品安全法》第一百一十一条，发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，保护现场，收集患者呕吐物，向相关部门报告事故情况。D选项错误，不应要求患者立即离开餐厅。

28.A、B、C

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂必须经过安全性评估，必须在食品标签上标明，并按照国家标准规定的范围和限量使用。D选项错误，不应随意添加。

29.A、B、C、D

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营场所的设施设备要求包括生产设备易于清洁消毒、供水设施卫生安全、排水设施通畅无堵塞、通风设施良好。

30.A、B、C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品从业人员应每日进行手部消毒，佩戴工作帽、口罩，保持工作服清洁。D选项错误，不应佩戴有色指甲油。

三、判断题（共15分，每题0.5分）

31.×

解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者采购食品原料时，应向供应商索取食品生产许可证复印件和检验合格证明，不得采购无生产日期的食品原料。

32.×

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂必须按照国家标准规定的范围和限量使用，不得随意添加以改善食品品质。

33.×

解析：根据《食品安全法实施条例》第二十八条，食品从业人员患有传染性疾病时，不得从事接触食品的工作。

34.√

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），“无添加”字样表示食品中未添加任何食品添加剂。

35.×

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品储存时应使用专用容器存放，不得直接放在地面存放。

36.×

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，厨余垃圾应与其他垃圾分开存放，不得混合投放。

37.√

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营场所的地面、墙壁应平整、防滑、易清洗。

38.√

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂使用范围不包括药品。

39.√

解析：根据《食品安全法实施条例》第二十八条，食品从业人员每年至少进行1次健康检查。

40.√

解析：食品安全国家标准代号是GB。

41.√

解析：根据国家市场监督管理总局公告，食品生产许可标志“QS”现已更改为“SC”。

42.×

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品冷却环节属于关键控制点。

43.×

解析：根据《食品安全法》第一百一十一条，餐饮服务单位发生食品安全事故时，应向当地市场监管部门报告。

44.√

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签标识应标明食品添加剂的通用名称。

45.×

解析：根据《食品安全法实施条例》第二十八条，食品从业人员患有皮肤病时，不得从事接触食品的工作。

四、填空题（共10分，每空1分）

46.食品生产许可证复印件食品检验合格证明

解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者采购食品原料时，应向供应商索取食品生产许可证复印件和检验合格证明。

47.食品生产者的名称、地址、联系方式食品的净含量和规格食品的保质期和生产日期

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式、净含量和规格、保质期和生产日期。

48.1

解析：根据《食品安全法实施条例》第二十八条，食品从业人员每年至少进行1次健康检查。

49.低温干燥通风

解析：根据《食品安全国家标准