2025年新版粮油质量检验员考试题库（初级）附答案

2025年新版粮油质量检验员考试题库（初级）附答案考试时长：120分钟满分：100分题型分值：选择题40分（20题×2分）、判断题20分（10题×2分）、简答题30分（3题×10分）、实操应用题10分（1题×10分）一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）粮油检验中，测定粮食水分的常用方法是（）A.比重瓶法B.直接干燥法C.卡尔费休法D.蒸馏法我国小麦粉质量标准中，特制一等小麦粉的灰分含量（干基）应不超过（）A.0.70%B.0.85%C.1.10%D.1.50%粮油储存中，导致粮食发热的主要原因是（）A.水分过高B.温度过低C.杂质过少D.通风良好测定大米加工精度时，使用的标准筛孔径为（）A.1.0mmB.1.5mmC.2.0mmD.2.5mm下列不属于粮油中主要营养成分的是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质小麦粉含砂量测定中，洗涤后残留的砂粒应在（）中烘干称重A.105℃±2℃B.130℃±2℃C.100℃±2℃D.120℃±2℃粮油检验用样品的采集应遵循（）原则，确保样品具有代表性A.随机抽样B.主观选择C.多点混合D.单一部位大米黄变率测定中，黄变米是指胚乳呈（）的米粒A.黄色或深黄色B.白色或乳白色C.褐色或深褐色D.红色或深红色测定粮油中粗脂肪含量时，常用的提取溶剂是（）A.乙醇B.乙醚C.蒸馏水D.盐酸粮油检验中，样品制备后应在（）内完成检验，避免成分变化A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时我国玉米质量标准中，一等玉米的杂质含量应不超过（）A.0.5%B.1.0%C.1.5%D.2.0%粮食酸度测定中，滴定终点的pH值为（）A.7.0B.8.2C.9.0D.6.8粮油检验用分析天平的感量应不低于（）A.0.1mgB.1mgC.0.01gD.0.1g下列哪种情况会导致粮油感官检验中气味异常（）A.正常储存B.轻微发热C.无杂质污染D.水分达标测定小麦容重时，使用的容重器容积为（）A.1LB.0.5LC.0.25LD.0.1L粮油中杂质按性质可分为（）A.有机杂质、无机杂质、筛下物B.大杂质、小杂质、轻杂质C.灰尘、砂石、虫体D.无害杂质、有害杂质、混合杂质大米碎米率测定中，整精米是指米粒长度达到完整米粒长度（）以上的米粒A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5粮油检验中，平行测定结果的允许误差应符合（）要求A.国家标准B.企业标准C.个人经验D.实验室惯例测定粮食中淀粉含量时，淀粉水解生成的产物是（）A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖粮油检验实验室的环境温度应控制在（），避免影响检验结果A.15-25℃B.10-30℃C.5-35℃D.20-30℃二、判断题（每题2分，共10题，20分）粮油检验中，样品采集后应立即密封，防止水分变化和污染。（）小麦粉加工精度越高，灰分含量越低，口感越好。（）粮油水分测定中，直接干燥法适用于所有粮油品种，结果准确可靠。（）玉米容重越高，说明玉米颗粒饱满，品质越好。（）粮油中粗蛋白质含量测定可采用凯氏定氮法，通过测定氮含量换算蛋白质含量。（）感官检验粮油色泽时，应在自然光下进行，避免灯光干扰。（）大米黄变率越高，说明大米品质越好，营养价值越高。（）粮油检验中，使用过的玻璃器皿应及时清洗，晾干后备用，避免交叉污染。（）粮食酸度升高说明粮食储存时间过长或储存条件不当，品质下降。（）粮油杂质测定中，通过1.5mm圆孔筛的物质均为有机杂质。（）三、简答题（每题10分，共3题，30分）简述粮油感官检验的主要内容及操作注意事项。粮油水分测定中，直接干燥法的操作步骤是什么？简述粮油杂质的定义及分类，说明杂质对粮油储存和品质的影响。四、实操应用题（10分）某检验员对一批小麦进行水分测定，称取小麦样品20.00g，放入已恒重的铝盒中（铝盒恒重质量为15.3250g），在105℃±2℃烘箱中干燥4小时后，取出冷却至室温，称重为34.9860g；再次放入烘箱干燥1小时，冷却后称重为34.9780g。请计算该小麦样品的水分含量（保留两位小数），并判断是否符合一等小麦水分标准（≤12.5%）。参考答案及解析一、单项选择题答案：B解析：直接干燥法是粮油水分测定的常用方法，适用于大部分粮油品种，操作简便、结果准确；比重瓶法用于测定液体粮油水分，卡尔费休法适用于微量水分测定，蒸馏法用于含挥发性物质的粮油水分测定。答案：A解析：根据GB/T1355-2021《小麦粉》标准，特制一等小麦粉灰分（干基）≤0.70%，特制二等≤0.85%，标准粉≤1.10%，普通粉≤1.50%。答案：A解析：粮食水分过高会导致微生物繁殖和呼吸作用增强，产生热量，引发粮食发热；温度过低、杂质过少、通风良好均有利于粮油储存。答案：A解析：大米加工精度测定使用1.0mm圆孔筛，通过筛选残留的麸皮等杂质来评定加工精度。答案：C解析：粮油中主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质，维生素含量较少，不属于主要营养成分。答案：A解析：小麦粉含砂量测定中，砂粒需在105℃±2℃烘箱中烘干至恒重，确保水分完全去除，称重准确。答案：C解析：粮油样品采集应遵循多点混合原则，在不同部位、不同层次采集样品，混合均匀后作为检验样品，确保代表性。答案：A解析：黄变米是指胚乳呈黄色或深黄色的米粒，多由霉菌污染导致，品质下降，不宜食用。答案：B解析：乙醚是粮油粗脂肪测定的常用提取溶剂，具有溶解脂肪能力强、挥发性好的特点；乙醇、蒸馏水、盐酸不适合作为脂肪提取溶剂。答案：A解析：粮油样品制备后应在24小时内完成检验，避免水分变化、成分氧化等导致检验结果偏差。答案：A解析：根据GB/T17891-2021《玉米》标准，一等玉米杂质≤0.5%，二等≤1.0%，三等≤1.5%，四等≤2.0%，五等≤2.0%。答案：B解析：粮食酸度测定中，以酚酞为指示剂，滴定终点pH值为8.2，此时溶液呈微粉红色。答案：A解析：粮油检验用分析天平感量应不低于0.1mg（万分之一天平），确保称量精度满足检验要求。答案：B解析：粮油轻微发热会导致微生物繁殖，产生异味，气味异常；正常储存、无杂质污染、水分达标均不会导致气味异常。答案：B解析：小麦容重测定使用0.5L容重器，通过测定单位容积粮食质量来评定粮食饱满度和品质。答案：A解析：粮油杂质按性质分为有机杂质（如虫体、杂草种子）、无机杂质（如砂石、灰尘）、筛下物（通过规定筛孔的物质）。答案：B解析：整精米是指米粒长度达到完整米粒长度2/3以上的米粒，碎米率是碎米占总米样的比例。答案：A解析：平行测定结果的允许误差应符合国家标准要求，确保检验结果的准确性和可比性。答案：A解析：淀粉在酸或酶的作用下水解最终生成葡萄糖，通过测定葡萄糖含量可换算淀粉含量。答案：A解析：粮油检验实验室环境温度应控制在15-25℃，湿度控制在45%-65%，避免温度过高或过低影响检验结果。二、判断题答案：√解析：样品采集后密封可防止水分蒸发或吸收，避免环境污染物进入，确保样品原始状态。答案：√解析：小麦粉加工精度越高，去除的麸皮越多，灰分含量越低，口感越细腻。答案：×解析：直接干燥法不适用于含挥发性物质多的粮油（如香油、芝麻），此类粮油应采用蒸馏法测定水分。答案：√解析：容重是粮食品质的重要指标，容重越高，说明颗粒饱满、杂质少、品质越好。答案：√解析：凯氏定氮法是粮油粗蛋白质测定的标准方法，通过测定氮含量，乘以蛋白质换算系数（粮食一般为5.95）得到蛋白质含量。答案：√解析：自然光下观察粮油色泽可避免灯光颜色干扰，确保色泽判断准确。答案：×解析：大米黄变率越高，说明霉菌污染越严重，品质越差，可能产生黄曲霉毒素等有害物质，危害健康。答案：√解析：玻璃器皿及时清洗可避免残留样品污染后续检验，确保检验结果准确。答案：√解析：粮食储存过程中，淀粉、脂肪等成分水解产生有机酸，导致酸度升高，品质下降。答案：×解析：通过1.5mm圆孔筛的物质包括筛下物、细小杂质（有机和无机），并非均为有机杂质。三、简答题答案要点：（1）主要内容：包括色泽、气味、滋味、外观形态四个方面。色泽：观察粮油是否具有该品种固有的色泽，有无发暗、发黄、发霉等异常；气味：用鼻闻粮油是否具有固有的香气，有无异味（如酸味、霉味、异味）；滋味：取少量粮油样品咀嚼，品尝是否具有固有的滋味，有无苦涩味、酸味等；外观形态：观察粮油颗粒是否完整、均匀，有无破损、虫蛀、霉变、杂质等。（2）注意事项：感官检验应在清洁、无异味的环境中进行；检验前不得吸烟、进食辛辣食物，避免影响嗅觉和味觉；样品应保持原始状态，不得加热或加水；感官检验结果与仪器检验结果结合，综合判断粮油品质。（内容6分，注意事项4分）答案要点：（1）样品制备：取具有代表性的粮油样品，粉碎后过2.0mm圆孔筛，混合均匀；（2）恒重铝盒：将洁净的铝盒放入105℃±2℃烘箱中，干燥2小时，取出放入干燥器中冷却至室温，称重，重复干燥至恒重（两次称重差值≤0.0020g）；（3）称取样品：称取制备好的样品2-5g（精确至0.0001g），放入已恒重的铝盒中，摊平；（4）干燥：将铝盒放入105℃±2℃烘箱中，打开盒盖，干燥4小时；（5）冷却称重：取出铝盒，盖上盒盖，放入干燥器中冷却至室温，称重；（6）复烘：将铝盒再次放入烘箱中干燥1小时，冷却后称重，直至恒重（两次称重差值≤0.0020g）；（7）计算：水分含量（%）=（样品+铝盒恒重前质量-样品+铝盒恒重后质量）/样品质量×100%。（每步骤2分，答出6个核心步骤即可得满分）答案要点：（1）定义：粮油杂质是指粮油中除本品种固有的籽粒、果实以外的所有物质。（2）分类：按性质分为有机杂质（如杂草种子、虫体、霉变颗粒、异种粮粒）、无机杂质（如砂石、泥土、金属屑）、筛下物（通过规定筛孔的细小物质）。（3）影响：储存影响：杂质吸湿性强，会导致粮油水分升高，引发发热、霉变、虫蛀，缩短储存期；品质影响：降低粮油纯度，影响加工品质（如小麦粉含砂量过高会影响口感和加工设备）；安全影响：无机杂质（如金属屑）可能损伤加工设备和人体健康，霉变杂质可能产生有害物质。（定义2分，分类3分，影响5分）四、实操应用题解答步骤：计算恒重后样品+铝盒总质量：第二次干燥后称重为34.9780g