农产品食品安全及检验员职业技能资格知识考试题与答案

农产品食品安全及检验员职业技能资格知识考试题与答案1.在食品检验中，检测农产品中总氮含量，凯氏定氮法消化时常用的催化剂是()。B、氯化汞和氯化钠D、目视比色法4.在食品检验中，用于测定蛋白质含量的常用方法是?B、碘量法5.下列哪种微生物指标是评价食品卫生质量的重要依据?6.下列哪种标准是评价食品中微生物污染程度的指标?B、维生素含量C、矿物质含量正确答案：A7.农产品中兽药残留检测，液相色谱一质谱联用技术主要利用的是()。A、物质的颜色反应B、物质的沸点差异C、物质的质量与电荷比D、物质的溶解度不同8.以下哪种方法常用于检测农产品中的酸价()。A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法正确答案：A9.在食品检验里，测定食品中过氧化值通常采用()。A、碘量法B、铈量法C、溴量法B、荧光检测器正确答案：D12.以下哪种试剂用于农产品中硝酸盐的检测()。A、苯酚-次氯酸钠B、2,6-二氯靛酚C、奈氏试剂D、郭氏显色剂正确答案：A13.在食品检验中，对样品进行菌落总数测定时，培养温度一般是()。正确答案：C14.农产品中农药多残留检测，气相色谱一质谱联用仪进样口温度通常设置在()。15.检测农产品中水分活度，常用的仪器是()。D、电导率仪16.以下哪种物质不是农产品食品检验中常见的致病17.以下哪种试剂用于农产品中脂肪的快速定性检测B、斐林试剂正确答案：A器分析方法是()。A、火焰原子吸收光谱法B、石墨炉原子吸收光谱法C、原子荧光光谱法B、溶剂的溶解作用度法中，显色反应一般在()条件下进行。B、弱酸性D、以上都是22.农产品中农药多残留检测，超高效液相色谱一串联质谱法中，为提高分离效果，常采用()。23.以下哪种方法常用于检测农产品中的黄酮类化合物含量()。B、碘量法常用的基体改进剂是()。方法是()。26.农产品中农药多残留检测，液相色谱一串联质谱法扫描模式常用()。27.以下哪种方法常用于检测农产品中的挥发性盐基D、蒸馏后滴定法28.检测农产品中重金属砷，常用的前处理方法是()。B、湿法消解法检验，常用的分离培养基是()。30.农产品中维生素E含量测定，常用方法是()。B、气相色谱法C、荧光分光光度法D、紫外分光光度法31.以下哪种试剂用于农产品中还原糖的测定()。A、斐林试剂吸附剂不包括()。B、氧化铝D、活性炭(用于特定去除杂质情况较少作为常规净化吸附剂)33.农产品中维生素C含量测定，常用方法是()。B、邻二氮菲比色法34.在食品检验里，检测农产品中总酸度一般采用()。36.以下哪种仪器用于农产品中脂肪酸的甲酯化处理后检测()。第14页共48页A、硝酸一硫酸消解法B、硝酸一高氯酸消解法C、王水消解法D、过氧化氢消解法38.在食品检验中，对农产品样品进行大肠菌群计数，常用培养基是()。一般用()检测。A、高效液相色谱一荧光检测器B、气相色谱一质谱联用仪D、薄层扫描仪第15页共48页正确答案：A40.以下哪种试剂用于农产品中淀粉含量的测定()。B、斐林试剂C、蒽酮试剂D、考马斯亮蓝试剂正确答案：A41.检测农产品中重金属铅时，采用石墨炉原子吸收光谱法，在原子化阶段，石墨炉温度通常要达到()。正确答案：B42.农产品中硝酸盐和亚硝酸盐的检测，常用镉柱还原法将硝酸盐还原为亚硝酸盐后再进行测定。在镉柱还原过程中，若还原效率降低，可能的原因是()。A、镉柱使用时间过长，镉颗粒活性降低B、样品溶液流速过快第16页共48页C、样品溶液pH值过高43.用高效液相色谱法测定农产品中某脂溶性维生素时，选择色谱柱时优先考虑的因素是()。A、报告为“<最低稀释度对应的MPN值”B、报告为“0”D、以最高稀释度对应的MPN值报告45.以下哪种试剂用于农产品中甾体皂苷的快速定性A、醋酐一浓硫酸反应试剂器分析方法是()。优点是()。D、以上都是48.检测农产品中铅(Pb)含量，采用石墨炉原子吸收光谱法，若样品基体复杂，可采取()来提高测定准确性。49.在食品检验里，用于测定农产品中黄曲霉毒素B₁含量的常用方法是()。B、高效液相色谱一柱后衍生法D、以上都是50.农产品中农药多残留检测，气相色谱一质谱联用法中，选择离子监测(SIM)模式的作用是()。A、提高定性能力51.以下哪种方法常用于检测农产品中的蒽醌类化合物含量()。A、紫外-可见分光光度法B、碘量法C、铈量法52.用气相色谱一质谱联用仪测定农产品中挥发性风味物质时，离子源类型通常选择()。色谱法，流动相一般选择()。A、甲醇一水混合溶液B、正己烷一异丙醇混合溶液C、氯仿-甲醇混合溶液D、乙腈一水混合溶液54.农产品中重金属镉的检测，采用电感耦合质谱法(ICP-MS),在测定前需要进行样品消解，常用的消解方法是()。D、以上都可以55.在农产品农药残留检测的液相色谱一串联质谱法(LC-MS/MS)中，内标法的作用主要是()。56.检测农产品中亚硝酸盐含量时，采用重氮化-偶合比色法，在重氮化反应中，亚硝酸盐与()反应生成重样品基体复杂，常用的基体匹配方法是()。B、用空白样品稀释标准溶液C、改变仪器工作条件忽略基体影响B、碘量法C、铈量法59.农产品中农药多残留检测，液相色谱一串联质谱法中，离子源常用的电离方式是()。60.以下哪种方法常用于检测农产品中的植酸含量()。A、三氯化铁比色法C、蒽酮比色法A、硝酸一盐酸B、硝酸一硫酸C、硝酸一高氯酸D、王水-过氧化氢正确答案：D62.在食品检验中，对农产品样品进行志贺氏菌检验，常用的分离培养基是()。A、SS琼脂平板B、麦康凯琼脂平板C、HE琼脂平板D、以上都是正确答案：D63.农产品中维生素D含量测定，常用方法是()。A、高效液相色谱法(紫外检测器)B、高效液相色谱一质谱联用法C、气相色谱法D、分光光度法正确答案：B64.农产品中重金属铅的检测，通常采用的方法是?A、原子荧光光谱法D、高效液相色谱法65.在食品检验中，用于测定脂肪含量的常用方法是?A、薄层色谱法68.在食品检验中，用于测定灰分含量的方法是?B、干燥法正确答案：A69.检测农产品中重金属硒，常用的前处理方法是()。A、微波消解法D、以上方法联合使用验，常用的增菌培养基是()。A、高效液相色谱法(荧光检测器)B、高效液相色谱法(紫外检测器)83.用近红外光谱分析技术检测农产品品红外光谱模型的关键步骤是()。A、收集大量有代表性的样品并测定其近红外光谱和品D、以上都是84.农产品中兽药恩诺沙星残留检测，常用的A、空心阴极灯B、氘灯C、钨灯D、氢灯86.在食品检验里，用于测定农产品中果胶含量的方法A、重量法B、咔唑比色法C、碘量法87.农产品中农药多残留检测，超高效液相色谱一串联质谱法流动相一般采用()。A、水-乙腈体系B、水-甲醇体系C、水-正己烷体系D、水-异丙醇体系88.以下哪种方法常用于检测农产品中的过氧化氢酶A、紫外分光光度法B、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法89.检测农产品中重金属砷，常用的前处理方法是()。A、微波消解一氢化物发生法B、湿法消解一原子荧光法C、酸浸提一原子吸收法D、以上方法都可行，但适用情况不同斯特氏菌检验，常用的选择性分离培养基是()。B、血琼脂平板D、SS琼脂平板91.农产品中维生素C(抗坏血酸)含量测定，常用方B、高效液相色谱法(紫外检测器)C、气相色谱法D、分光光度法(靛蓝法)92.以下哪种试剂用于农产品中三萜类化合物的快速定性检测()。A、氯仿一浓硫酸反应试剂B、斐林试剂93.在食品检验中，检测农产品中总镁含量，常用的仪器分析方法是()。C、原子荧光光谱法优点是()。D、以上都是谱柱的选择要求主要是()。第35页共48页96.在农产品微生物检测中，进行大肠菌群计数的培养温度和时间组合是()。法，为减少背景吸收干扰，可采取的措施是()。B、使用氘灯背景校正D、缩短原子化时间98.以下哪种方法适用于农产品中多糖类化合物含量的测定()。A、苯酚一硫酸法B、碘量法C、铈量法99.农产品中农药多残留检测，液相色谱一串联质谱法中，碰撞能量设置的主要作用是()。100.在食品检验中，检测农产品样品中的沙门氏菌，常用的增菌培养基是()。101.农产品中维生素E(生育酚)含量测定，常用方A、高效液相色谱法(荧光检测器)B、高效液相色谱法(紫外检测器)102.以下哪种试剂用于农产品中香豆素类化合物的快速定性检测()。103.在食品检验中，检测农产品中总钾含量，常用的仪器分析方法是()。A、火焰原子吸收光谱法D、电感耦合等离子体质谱法104.农产品中农药残留检测，加速溶剂萃取技术的优点不包括()。A、萃取效率高B、溶剂用量少C、可在高温高压下操作，缩短萃取时间D、对所有农药的萃取选择性都极佳正确答案：D105.用高效液相色谱法测定农产品中某有机酸含量时，发现色谱峰出现拖尾现象，以下可能原因及解决办法错误的A、原因.色谱柱过载。解决办法.减少进样量B、原因.流动相pH值不合适。解决办法.调整流动相pH至合适范围C、原因.检测器故障。解决办法.更换检测器D、原因.固定相与样品发生相互作用。解决办法.更换合适类型的色谱柱正确答案：C106.在农产品微生物检测中，采用平板计数法测定细菌总数，以下操作错误的是()。B、倾注平板时，将冷却至45℃左右的琼脂培养基迅速C、平板计数时，选择菌落数在30-300之间的平板进其原理是()。D、汞与氢化物发生反应生成易挥发的氢化物进行测定109.用气相色谱一质谱联用仪测定农产品中挥发性的原因是()。B、碰撞能量设置过低C、进样量过大110.在农产品中黄曲霉毒素的检测中，免疫亲和柱净化法的原理是()。A、利用黄曲霉毒素与抗体之间的特异性结合进行分离C、利用黄曲霉毒素在不同溶剂中的溶解度差异进行分离111.检测农产品中维生素C含量，采用2,6-二氯靛酚滴定法，到达滴定终点时的现象是()。A、溶液由无色变为红色D、溶液产生气泡112.农产品中农药残留检测，液相色谱法测定时，流动相中加入缓冲盐的作用不包括()。113.在食品检验中，检测农产品中大肠杆菌0157:H7,常用的选择性分离培养基是()。B、普通营养琼脂正确答案：A114.用近红外光谱分析技术检测农产品中的蛋白质含量，其原理是基于()。A、蛋白质分子中特定基团的振动吸收与近红外光的关系正确答案：A115.在农产品农药残留检测的气相色谱分析中，若出现基线漂移现象，以下原因和解决办法不合理的是()。A、原因.载气流速不稳定。解决办法.检查载气气路，B、原因.检测器污染。解决办法.对检测器进行清洗或C、原因.色谱柱固定相流失。解决办法.降低柱温并缩D、原因.进样口温度波动。解决办法.检查并稳定进样116.检测农产品中重金属镉，石墨炉原子吸收光谱法升温程序一般不包括()阶段。A、干燥D、原子化 D、反应温度不合适常用的增菌培养基是()。B、营养肉汤D、胰蛋白胨大豆肉汤119.农产品中维生素A含量测定，常用方法是()。A、高效液相色谱法(紫外检测器)第44页共48页B、高效液相色谱法(荧光检测器)D、分光光度法(三点校正法)120.以下哪种试剂用于农产品中蛋白质的快速定性检121.在食品检验中，检测农产品中总磷含量，常用的消化方法是()。A、硫酸一高氯酸消化法B、硝酸一硫酸消化法C、王水消化法D、过氧化氢消化法122.农产品中农药残留检测，气相色谱法中常用的检测器是()。C、火焰光度检测器展开剂的选择主要考虑()。A、展开剂的极性要适中，能使黄曲霉毒素B1在薄层板正确答案：A124.在食品检验里，检测农产品中总糖含量，常用的方法是()。B、碘量法第46页共48页125.用气相色谱法测定农产品中有机氯农药残留时，色谱柱的老化目的是()。A、除去色谱柱中残留的溶剂和挥发性杂质D、以上都是126.农产品中维生素C的检测，采用2,6-二氯酚靛酚滴定法，滴定终点时溶液的颜色变化是()。127.在农产品微生物检测中，进行霉菌和酵母菌计数时，使用的培养基是()。128.