DB3415∕T 77-2024 反餐饮浪费工作指南

ICS03.082

CCSA12

3415

六安市地方标准

DB3415/T77—2024

反餐饮浪费工作指南

GuidelinesforAnti-Foodwastework

2024-10-28发布2024-10-28实施

六安市市场监督管理局发布

DB3415/T77—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由六安市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：六安市质量品牌促进会、六安市质量和标准化研究所、六安市食品药品检验中心、

六安市市场监督管理局综合行政执法支队。

本文件主要起草人：高武艺、吴森、林仁月、俞婵娟。

I

DB3415/T77—2024

反餐饮浪费工作指南

1范围

本文件给出了反餐饮浪费工作的总体原则、餐饮服务提供者、网络餐饮服务平台、就餐者、宣传教

育、评价与改进等内容。

本文件适用于反餐饮浪费工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

DB34/T3577公勺公筷使用规范

3术语和定义

GB/T42966界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

集体用餐配送单位

主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提

供者。

3.2

中央厨房cateringserviceproviderforgroupmeals

由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给

本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

3.3

集中用餐单位食堂centralkitchen

设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐

饮服务提供者。

3.4

餐饮服务提供者centralizeddiningunitcafeteria

从事餐饮服务的单位或个人。

注：包括社会餐饮服务经营者、集体用餐配送单位和中央厨房、集中用餐单位食堂等。

4总体原则

1

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4.1公开明示

餐饮服务提供者宜制作并公开反餐饮浪费宣传画、提示牌和服务承诺，明示菜品信息、明码标价。

4.2管理防控

餐饮服务提供者应建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等管理制度、工作流程

和操作规范。

4.3精细管理

餐饮服务提供者应严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施提高食材利用率。

4.4社会共治

倡导文明、健康、节约的餐饮消费方式，增强公众反餐饮浪费意识，引导公众争做反餐饮浪费的践

行者和宣传者。

4.5科技赋能

鼓励餐饮服务提供者运用新技术助力反餐饮浪费。

5餐饮服务提供者

5.1社会餐饮服务经营者

5.1.1餐饮服务提供者宜提供多种套餐及菜品分量供消费者选择，且在菜单上注明建议消费人数。

5.1.2建立原材料采购进货查验制度和供应商档案，合理制定采购计划，避免因原材料过剩造成的浪

费。

5.1.3库存管理遵循先进先出先用原则，科学储存避免原材料过期、变质。

5.1.4菜品加工制作在保证食品安全的前提下做到能用尽用，提高食材综合利用率。

5.1.5餐饮服务提供者应主动提示消费者点餐量，宜给出用餐量建议，避免浪费。用餐完毕后，宜主

动为消费者打包剩余饭菜,打包服务要求参照SB/T11070执行。

5.1.6提供分餐服务的，分餐制类型设计、要素配置、实施参照GB/T39002执行。

5.1.7餐饮服务提供者不得设置最低消费额，不应诱导、误导消费者超量点餐。

5.1.8对尚未烹饪或加工的菜肴，消费者提出退订或者调换，餐饮服务提供者应予以允许；对已经烹

饪或加工的菜肴，确实不便退订和调换的，宜采取打包等有效避免浪费的措施。

5.1.9提供团体就餐服务的，将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。

5.1.10提供自助餐服务的，宜主动告知消费规则，提醒消费者按需、少量、多次取餐。鼓励自助餐厅

创新经营服务模式，引导消费者节约用餐。

5.1.11提供外卖服务宜减少不必要的包装，使用可降解绿色环保包装材料，根据消费者需求提供餐具，

避免过度使用一次性餐具。

2

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5.1.12宜探索建立临期食品销售捐赠机制，引导餐饮服务提供者在保证食品安全的前提下，进行捐赠。

5.2集体用餐配送单位和中央厨房

5.2.1宜建立原料生产基地，或与原料生产基地建立直采关系，向种植养殖等产业链的上游延伸，通

过订单生产等方式，打造“生产基地+餐饮门店”采购链，减少中间环节损耗。

5.2.2应采取食品安全管理措施有效防控食品安全风险。

5.2.3协助用餐单位开展就餐场所反餐饮浪费宣传引导活动。

5.3集中用餐单位食堂

5.3.1建立以需供餐、用餐预订制度。根据用餐规律、季节特点等因素科学制定食谱，宜采取分餐制，

分餐制参见5.1.6。

5.3.2建立原料采购进货查验制度和供应商资质档案，动态掌握每餐就餐人数，制定原料采购计划，

做到按需采购。

5.3.3库存管理遵循先进先出先用原则，科学存储避免食品变质或者超过保质期。

5.3.4建立每周食谱公示制度，按照健康、从简原则，宜采取预约用餐、按量配餐、小份供餐、按需

补餐等方式。

5.3.5建立用餐巡查制度，对就餐者点餐、用餐期间的餐饮行为进行巡查监督，发现浪费行为的，当

面进行提醒劝告。

5.3.6学校食堂宜推行校长（园长）陪餐制度，将厉行节约、反对浪费纳入教学内容，宣传、引导学

生养成节约用餐、杜绝浪费的文明习惯。

5.3.7学校食堂宜结合学生性别、年龄、饮食习惯等情况，提供符合学生生长发育和口味需求的餐品，

减少因性别、年龄等个体差异造成的就餐浪费。

5.4网络餐饮服务平台

5.4.1建立网络订餐节约引导机制，宣传文明健康的网络餐饮消费文化。

5.4.2网络餐饮服务平台应在点餐流程页面，以显著方式提示消费者按需点餐。点餐页面应标注餐品

份量、规格、建议用餐人数等信息，推广小分量、多规格餐品或者可选套餐。

5.4.3网络餐饮服务平台宜为消费者点餐提供“不使用一次性餐具”选项，对不使用一次性餐具的消

费者宜进行适当奖励。

5.4.4在网站醒目位置公布反餐饮浪费监管部门的电话、邮箱等投诉举报方式，对涉及网络餐饮浪费

行为进行监督。

5.4.5对利用网络直播传播假吃、催吐、猎奇等暴饮暴食行为的相关平台及个人账号，予以删除、关

停、封号处理。

5.5公勺公筷使用

餐饮服务提供者宜宣传引导消费者使用公勺公筷，公勺公筷配置要求和使用要求按照DB34/T3577

执行。

3

DB3415/T77—2024

5.6科技赋能

5.6.1餐饮服务提供者宜运用新科技及信息化手段统计分析就餐人数，精准采购、集中管控、合理配

餐。

5.6.2餐饮服务提供者宜利用新科技对厨余餐余废弃食物进行识别，采集分析食材利用率数据，根据

数据分析结果调整菜单种类和菜品的数量。

6就餐者

6.1参加婚宴、朋友聚会、商务接待等活动的就餐者宜根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理

点餐、取餐，积极参与光盘行动。

6.2在家庭生活中，应按照日常生活实际需求采购、储存和制作食物。

7宣传教育

7.1餐饮服务提供者宜运用户外广告、户外LED等媒介，在主要街道、商场、大楼、食堂等位置，围

绕“厉行节约、反对浪费”主题开展公益广告和标语宣传；鼓励在餐饮宣传活动宣传中加入“文明用餐、

杜绝浪费”等宣传内容，并将反餐饮浪费纳入企业内部文化建设。

7.2宜运用新时代文明实践中心、实践所、实践站、农村文化礼堂等阵地，采取讲座、展览、知识竞

赛等多种形式持续开展中华美德、优良传统等宣传活动，广泛传播爱惜粮食、文明用餐等观念。

7.3宜运用群团组织积极发挥职能优势，充分发挥劳模、青年志愿者、巾帼志愿者等示范引领作用，

面向不同群体开展分类别、有针对性宣传，带动群众参与到“厉行节约、反对浪费”工作中来。

7.4宜将制止餐饮浪费，培养节约习惯的教育纳入课堂教学，组织开展主题鲜明的宣传活动；组织学

生到农业生产基地参与劳动等社会实践活动，增强勤俭节约意识；可将制止餐饮浪费纳入师德评价体系

及学生综合素质评价体系。

8评价与改进

8.1餐饮服务提供者宜制定反餐饮浪费管理制度，定期对反餐饮浪费的执行情况进行检查并做好记录，

表格样式可参考附录A，文件记录保存期限不少于2年。

8.2餐饮服务提供者宜邀请第三方评价机构对反餐饮浪费工作开展评价。

8.3餐饮服务提供者根据评价的结果，分析问题产生原因，有针对性的采取改进措施。

4

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A

A

附录A

（资料性）

反餐饮浪费工作检查记录

表A.1给出了反餐饮浪费工作的检查记录内容

表A.1反餐饮浪费工作检查记录表

序号检查内容检查结果处理情况及整改要求备注

1签订承诺书

2张贴宣传标语

3设置提示牌

4提供打包器具

5不使用一次性餐具

6反餐饮浪费工作推行情况