印刷机械厂食堂餐饮安全管理规章​

印刷机械厂食堂餐饮安全管理规章​

一、总则1.目的为加强印刷机械厂食堂餐饮安全管理，保障全体员工的身体健康和饮食安全，维护企业正常的生产经营秩序，特制定本规章。2.适用范围本规章适用于印刷机械厂食堂的所有餐饮服务活动，包括食堂的食品采购、加工、储存、销售以及食堂环境与设施管理等相关环节。3.基本原则食堂餐饮安全管理遵循预防为主、全程监控、严格标准、责任到人的原则，确保食品安全事故零发生，为员工提供安全、卫生、营养的餐饮服务。二、食堂人员管理1.健康管理-食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行至少一次健康体检，体检合格后方可继续从事食堂工作。新入职员工应在入职前完成健康体检。-若员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。一旦发现工作人员患有上述疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.培训教育-定期组织食堂工作人员参加餐饮安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存要求、个人卫生标准等。新员工入职时，应进行专门的入职餐饮安全培训。-培训频率不得低于每月一次，每次培训时间不少于一小时。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、参与人员等信息，并存档备查。-通过考核等方式检验工作人员对培训内容的掌握程度，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。3.个人卫生要求-食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。-不得在食品处理区吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。在处理食品前、处理生食品后、接触污染物后等情况下，必须用流动水和肥皂洗手，必要时进行消毒。三、食品采购管理1.供应商选择-建立合格供应商名录，对供应商进行严格的资质审核。供应商应具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。-实地考察供应商的生产经营场所、卫生状况、生产工艺等情况，确保其具备稳定供应安全食品的能力。对新供应商，应进行样品抽检，合格后方可列入合格供应商名录。-定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、供应能力、交货及时性、售后服务等方面。对于评估不合格的供应商，应及时从合格供应商名录中剔除。2.采购要求-采购食品必须严格按照国家相关标准和规定进行，确保所采购的食品符合食品安全要求。采购的食品应新鲜、无毒、无害，无异味、无变质、无过期等情况。-采购食品时，必须索取并留存供应商的有效票据，如发票、送货单等，票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。同时，要求供应商提供食品检验合格证明文件。-采购肉类及其制品时，必须索取动物检疫合格证明；采购进口食品时，必须索取进口检验检疫证明等相关文件。3.验收管理-设立专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收。验收人员应严格按照验收标准对食品的质量、数量、包装、标识等进行检查。-检查食品的外观是否有瑕疵、异味，包装是否完好无损，标识是否清晰、准确，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。对需要检验的食品，应按照规定进行抽样检验。-验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时退货，并记录退货原因和处理情况。验收记录应详细、准确，包括验收日期、食品名称、规格、数量、供应商名称、验收人员等信息，并存档保存至少两年。四、食品加工管理1.加工前准备-食品加工前，应对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保其符合卫生要求。加工设备和工具应定期进行维护保养，保证其正常运行。-检查待加工食品的质量，如发现食品有变质、异味等情况，不得进行加工。对需要解冻的食品，应按照正确的方法进行解冻，避免食品受到污染。-加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，并对操作台面、刀具、案板等进行消毒处理。2.加工过程要求-食品加工应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。加工过程中应严格控制加工温度和时间，按照食品加工操作规范进行操作，防止食品交叉污染。-生熟食品应分开加工、储存和盛放，使用不同的刀具、案板、容器等。加工生食品后，必须对刀具、案板等进行清洗消毒，方可用于加工熟食品。-食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应准确称量，并做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用食品名称等信息。-加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应分类存放，定期清运，防止污染食品和加工环境。3.食品留样-每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应包括各种主副食，每种食品留样量不少于125克。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0-8℃。-留样食品应贴上标签，注明食品名称、留样日期、留样餐次、留样人等信息。留样时间不少于48小时，以备检验检测。五、食品储存管理1.储存设施要求-食堂应配备足够数量的食品储存设施，包括冷藏库、冷冻库、干货仓库等，不同类型的食品应分类储存。储存设施应保持良好的运行状态，定期进行检查和维护。-冷藏库温度应保持在0-8℃，冷冻库温度应保持在-18℃以下。干货仓库应保持干燥、通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。-储存设施内应有足够的货架或货柜，食品应分类、分区存放，不得直接堆放在地面上。货架和货柜应定期进行清洁消毒，防止污染食品。2.入库管理-食品入库前，应进行验收，确保食品质量合格、数量准确。验收合格的食品应按照类别、批次等分别存放，并做好入库记录，记录内容包括入库日期、食品名称、规格、数量、供应商名称、保质期等信息。-食品入库时，应检查食品的包装是否完好，如有破损应及时处理。对易串味、相互影响的食品应分开存放，避免异味污染。3.库存管理-定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。盘点周期不得低于每月一次，盘点结果应记录存档。-检查库存食品的保质期，对临近保质期的食品应进行标识和隔离，并及时采取处理措施，如促销、退货等。对过期食品应及时清理，不得继续销售或使用。-保持储存设施内的清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害等污染食品。发现虫害、鼠害等情况，应及时采取有效的防治措施。六、食堂环境卫生管理1.场所清洁-食堂应保持内外环境整洁，每天至少进行一次全面的清洁工作，包括地面、墙壁、天花板、门窗等部位。清洁工作应使用符合卫生标准的清洁用品，确保清洁效果。-食品处理区应保持无积水、无垃圾、无污渍，定期对排水沟进行清理和消毒，防止堵塞和滋生细菌。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清运，避免在食堂内长时间存放。-餐桌、椅等就餐设施应每天进行擦拭消毒，保持干净整洁。餐具清洗消毒设备应定期进行维护和检查，确保其正常运行，消毒效果符合国家标准。2.消毒管理-食堂应配备必要的消毒设备和用品，如紫外线灯、消毒剂等。食品处理区、就餐区等场所应定期进行消毒，消毒频率不得低于每周一次。-餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡消毒等）。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止二次污染。-工作服、工作帽等应定期清洗更换，并进行消毒处理，保持清洁卫生。3.虫害防治-采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫在食堂内滋生和繁殖。食堂内应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠笼、鼠药盒等，定期检查和清理。-安装灭蝇灯、粘蝇纸等灭蝇设施，定期清理死蝇。保持食堂门窗关闭，防止苍蝇、蚊子等飞虫进入。对蟑螂等害虫，可采用药物喷洒、投放蟑螂药等方式进行防治，但应注意药物的使用安全，避免污染食品。七、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗要求-餐饮具使用后应及时进行清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂，按照洗涤剂的使用说明进行操作。-清洗餐饮具应采用“一刮、二洗、三冲”的方法，即先刮去餐饮具表面的食物残渣，再用洗涤剂清洗，最后用流动水冲洗干净。2.消毒要求-清洗后的餐饮具必须进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。采用物理消毒的，蒸汽消毒温度应达到100℃，保持10分钟以上；煮沸消毒应保持100℃，持续15分钟以上。-采用化学消毒的，应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。浸泡消毒后，应用流动水将餐饮具冲洗干净，去除残留的消毒剂。-消毒后的餐饮具应进行抽检，检测其消毒效果是否符合国家标准。抽检不合格的餐饮具应重新进行消毒处理。3.保洁要求-消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期进行清洁消毒，保持干净卫生。保洁设施应密闭良好，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。-餐饮具在使用前应再次检查其清洁卫生状况，如发现有污渍、异味等情况，应重新进行清洗消毒。八、食品安全事故应急处理1.应急预案制定-制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和有效性。-成立食品安全事故应急处置领导小组，由食堂负责人担任组长，成员包括食堂各岗位工作人员代表。应急处置领导小组应明确各自的职责和任务，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.事故报告-一旦发生食品安全事故，发现人应立即向食堂负责人报告。食堂负责人在接到报告后，应在第一时间向上级主管部门报告，并在2小时内如实向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。-报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、主要症状、可能的原因等信息。在事故调查处理过程中，应及时报告事故的进展情况和处理结果。3.应急处置措施-当发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并封存剩余食品、原料及工具、设备等，保护好现场，等待相关部门进行调查处理。-对中毒人员应及时送往附近的医疗机构进行救治，并协助医疗机构做好救治工作。同时，配合相关部门对中毒人员进行调查，了解中毒情况，提供相关信息。-配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等开展事故调查，如实提供食品采购、加工、储存、销售等环节的相关信息和资料。对事故原因进行分析，查找问题根源，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。九、监督检查与奖惩1.监督检查-建立健全食堂餐饮安全监督检查制度，定期对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行检查。检查频率不得低于每周一次，每月至少进行一次全面检查。-检查内容包括食品质量、环境卫生、人员健康、加工操作规范、餐饮具清洗消毒等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。-鼓励员工对食堂餐饮安全问题进行监督和举报，对举报属实的员工给予适当奖励。设立举报电话和邮箱，接受员工的监督和投诉。2.奖励制度-对在食堂餐饮安全管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励方式包括物质奖励和精神奖励，如颁发奖金、荣誉证书等。-对提出合理化建议并被采纳，有效提高食堂餐饮安全管理水平的员工，给予相应的奖励。3.惩罚制度-对违反本规章的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理措施。对因