2025 年高职茶叶生产与加工技术（干燥工艺）综合检测卷

2025年高职茶叶生产与加工技术（干燥工艺）综合检测卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.茶叶干燥的主要目的不包括（）A.降低含水量B.提高茶叶香气C.增加茶叶重量D.改善茶叶口感2.以下哪种干燥方法不属于茶叶干燥工艺常用方法（）A.热风干燥B.冷冻干燥C.微波干燥D.水煮干燥3.热风干燥中，热风温度过高会导致茶叶（）A.含水量过低B.色泽变深C.香气散失D.外形卷曲4.茶叶干燥过程中，含水量降至（）左右时，茶叶品质基本稳定。A.5%B.7%C.10%D.12%5.干燥过程中，茶叶内部水分迁移的主要方式是（）A.扩散B.渗透C.对流D.蒸发6.冷冻干燥的优点不包括（）A.能较好保留茶叶营养成分B.干燥速度快C.成本较低D.茶叶品质高7.微波干燥利用微波的（）作用使茶叶内部水分子振动产热。A.反射B.折射C.穿透D.散射8.茶叶干燥时，摊叶厚度对干燥效果影响较大，一般适宜厚度为（）A.1-2cmB.2-3cmC.3-5cmD.5-8cm9.干燥后的茶叶应及时进行（）处理，以防止吸湿回潮。A.包装B.摊晾C.复火D.筛选10.以下关于茶叶干燥工艺参数说法错误的是（）A.热风干燥温度越高越好B.干燥时间需根据茶叶种类等确定C.摊叶厚度影响干燥均匀性D.干燥过程需控制好通风条件二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.茶叶干燥工艺中，影响茶叶色泽的因素有（）A.干燥温度B.干燥时间C.干燥方法D.茶叶品种2.热风干燥的优点有（）A.设备简单B.成本较低C.干燥速度快D.能较好保持茶叶外形3.冷冻干燥的缺点包括（）A.成本高B.干燥时间长C.设备复杂D.茶叶香气易散失4.茶叶干燥过程中，防止茶叶焦糊的措施有（）A.控制干燥温度B.均匀摊叶C.适时翻动D.延长干燥时间5.干燥后的茶叶含水量检测方法有（）A.烘干法B.微波干燥法C.红外干燥法D.电阻法三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请在括号内填“√”或“×”）1.茶叶干燥只是为了降低含水量，对茶叶品质影响不大。（）2.热风干燥时，风速越大，干燥效果越好。（）3.冷冻干燥能完全保留茶叶的所有营养成分。（）4.微波干燥对茶叶内部结构破坏较小。（）5.干燥过程中，茶叶含水量越低越好。（）6.不同茶叶品种对干燥工艺要求相同。（）7.干燥后的茶叶可以长时间暴露在空气中。（）8.复火可以进一步降低茶叶含水量，提高茶叶品质。（）9.干燥设备的通风系统对干燥效果没有影响。（）10.茶叶干燥工艺的发展趋势是更加节能环保。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.简述热风干燥的原理及影响干燥效果的因素。2.比较冷冻干燥和微波干燥在茶叶干燥中的优缺点。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请阅读以下案例并回答问题）某茶叶加工厂在进行茶叶干燥时，采用热风干燥方法，干燥温度设定较高，干燥时间较短。结果发现茶叶色泽变深，香气散失，口感也有所下降。请分析出现这些问题的原因，并提出改进措施。答案：一、单项选择题1.C2.D3.B4.B5.A6.C7.C8.B9.A10.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.A三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×...10.√四、简答题1.热风干燥原理：利用热空气作为干燥介质，通过热传导、对流等方式将热量传递给茶叶，使茶叶中的水分蒸发，从而达到干燥目的。影响干燥效果因素：热风温度、风速、摊叶厚度、干燥时间以及茶叶品种等。2.冷冻干燥优点：能较好保留茶叶营养成分、香气和色泽，茶叶品质高；缺点：成本高、干燥时间长、设备复杂。微波干燥优点：干燥速度快、对茶叶内部结构破坏小、能较好保留茶叶香气；缺点：设备成本较高。五、案例分析题原因：干燥温度设定过高，导致茶叶内部水分快速蒸发，茶叶表面温度过高，使得茶叶色泽变深，香气散失，口感下降。干燥时间较短，茶叶含水量未充