食品安全问知识题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全问知识题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

（）A.生产者的名称、地址

（）B.食品的保质期

（）C.食品的净含量

（）D.食品的过敏原信息（仅针对特定食品）

（）E.食品的执行标准号

2.以下哪种食品添加剂属于我国允许使用的防腐剂？

（）A.赤霉素

（）B.蜂王浆

（）C.山梨酸钾

（）D.硫磺

（）E.甲醛

3.根据我国《食品安全法》，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？

（）A.1次

（）B.2次

（）C.3次

（）D.4次

（）E.随时检查

4.以下哪种情况属于食品生产经营禁止行为？

（）A.使用食品添加剂时严格按照标准规定

（）B.将过期食品重新包装后销售

（）C.使用清洁剂清洗食品接触面

（）D.储存食品时生熟分开

（）E.定期进行食品安全自查

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的“最大使用量”是指什么？

（）A.该食品中允许添加该添加剂的最大克数

（）B.该食品中建议添加该添加剂的克数

（）C.该食品中允许添加该添加剂的倍数

（）D.该食品中允许添加该添加剂的百分比

（）E.该食品中允许添加该添加剂的次数

6.以下哪种食品包装材料不得用于盛装食用油？

（）A.玻璃瓶

（）B.塑料瓶（食品级）

（）C.陶瓷罐

（）D.马口铁罐

（）E.薄膜袋（非食品级）

7.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？

（）A.保持阴凉干燥

（）B.避光保存

（）C.高温烘烤

（）D.真空包装

（）E.冷藏保存

8.以下哪种食品属于婴幼儿辅食？

（）A.成人奶酪

（）B.婴幼儿配方奶粉

（）C.婴幼儿果泥

（）D.成人酱油

（）E.成人咖啡

9.食品标签上“无添加”的说法，通常指什么？

（）A.未添加任何食品添加剂

（）B.未添加人工色素

（）C.未添加防腐剂

（）D.未添加糖分

（）E.未添加香料

10.食品生产过程中，以下哪种操作属于交叉污染的预防措施？

（）A.使用同一块砧板处理生熟食品

（）B.使用专用设备处理生食和熟食

（）C.将生食放在熟食上方

（）D.使用同一套清洗设备清洗生熟餐具

（）E.将生食和熟食混合储存

11.食品安全国家标准GB2760—2014中，关于食品添加剂的分类，以下哪种属于“其他食品添加剂”？

（）A.甜味剂

（）B.酸度调节剂

（）C.食品用香料

（）D.抗氧化剂

（）E.胶姆糖基础剂

12.食品从业人员在处理食品前，必须进行哪项操作？

（）A.涂抹香水

（）B.摘除戒指

（）C.咬指甲

（）D.使用手机

（）E.喝咖啡

13.食品标签上“保质期”和“生产日期”的区别是什么？

（）A.两者没有区别

（）B.保质期指食品最佳食用期限，生产日期指食品加工完成日期

（）C.保质期指食品安全期限，生产日期指食品检验合格日期

（）D.两者都是推测性日期

（）E.保质期指食品销售期限，生产日期指食品包装日期

14.食品安全国家标准GB4806.1—2016中，关于食品相关产品，以下哪种材料不得用于制作食品容器？

（）A.食品级不锈钢

（）B.食品级塑料

（）C.铝制易拉罐

（）D.镉超标陶瓷釉彩

（）E.食品级玻璃

15.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品受到微生物污染？

（）A.保持低温

（）B.保持干燥

（）C.保持通风

（）D.高温灭菌

（）E.密封保存

16.食品标签上“转基因”标识的要求是什么？

（）A.仅需标注“转基因”字样

（）B.标注“转基因”字样，并标明成分含量

（）C.无需标注

（）D.标注“非转基因”字样即可

（）E.标注“有机”字样代替

17.食品生产企业的卫生管理制度中，以下哪项不属于必备内容？

（）A.从业人员健康管理制度

（）B.食品原料验收制度

（）C.生产设备清洁消毒制度

（）D.员工绩效考核制度

（）E.废弃物处理制度

18.食品安全国家标准GB2762—2017中，关于食品中污染物限量，以下哪种污染物属于重金属？

（）A.亚硝酸盐

（）B.黄曲霉毒素B1

（）C.镉

（）D.丙烯酰胺

（）E.多环芳烃

19.食品标签上“原产地”标注的要求是什么？

（）A.仅需标注国家名称

（）B.标注国家名称或地区名称

（）C.无需标注

（）D.标注“进口”字样即可

（）E.标注“中国”字样即可

20.食品安全国家标准GB14881—2012中，关于食品生产过程的控制，以下哪种措施属于关键控制点（CCP）？

（）A.设备定期校准

（）B.从业人员洗手

（）C.食品温度监控

（）D.库房通风

（）E.员工着装

二、多选题（共20分，多选、错选均不得分）

21.食品标签上必须标明的强制内容包括哪些？

（）A.食品名称

（）B.生产者的名称、地址、联系方式

（）C.生产日期和保质期

（）D.食品添加剂的名称和用量

（）E.食品标准号

22.食品生产过程中，以下哪些措施可以预防微生物污染？

（）A.设备消毒

（）B.从业人员洗手

（）C.食品高温处理

（）D.设备交叉使用

（）E.保持环境卫生

23.食品安全国家标准GB2760—2014中，关于食品添加剂的分类，以下哪些属于“营养强化剂”？

（）A.维生素

（）B.矿物质

（）C.甜味剂

（）D.氨基酸

（）E.酸度调节剂

24.食品储存过程中，以下哪些因素会导致食品腐败变质？

（）A.高温

（）B.高湿度

（）C.光照

（）D.密封

（）E.微生物污染

25.食品安全国家标准GB14881—2012中，关于食品生产过程的控制，以下哪些属于卫生要求？

（）A.设备清洁消毒

（）B.从业人员健康管理

（）C.食品原料验收

（）D.废弃物处理

（）E.设备定期校准

26.食品标签上“无添加”的说法，通常指哪些添加剂未添加？

（）A.防腐剂

（）B.人工色素

（）C.人工香料

（）D.糖分

（）E.食品添加剂

27.食品从业人员在处理食品前，哪些行为属于禁止操作？

（）A.洗手

（）B.摘除戒指

（）C.咬指甲

（）D.喝水

（）E.喷洒香水

28.食品安全国家标准GB2762—2017中，关于食品中污染物限量，以下哪些属于重金属？

（）A.铅

（）B.镉

（）C.汞

（）D.亚硝酸盐

（）E.黄曲霉毒素B1

29.食品标签上“转基因”标识的要求是什么？

（）A.仅需标注“转基因”字样

（）B.标注“转基因”字样，并标明成分含量

（）C.无需标注

（）D.标注“非转基因”字样代替

（）E.标注“有机”字样代替

30.食品生产企业的卫生管理制度中，以下哪些属于必备内容？

（）A.从业人员健康管理制度

（）B.食品原料验收制度

（）C.生产设备清洁消毒制度

（）D.员工绩效考核制度

（）E.废弃物处理制度

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品标签上“保质期”是指食品最佳食用期限。

（）32.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。

（）33.食品生产企业的从业人员不需要进行健康检查。

（）34.食品储存过程中，高温可以杀灭所有微生物。

（）35.食品标签上“无添加”的说法意味着该食品不含任何添加剂。

（）36.食品相关产品必须符合食品安全国家标准。

（）37.食品从业人员在处理食品前可以佩戴涂有香水的指甲油。

（）38.食品安全国家标准GB2760—2014中，所有食品添加剂都是允许使用的。

（）39.食品储存过程中，密封可以完全防止食品腐败变质。

（）40.食品标签上“原产地”标注可以随意填写。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全国家标准GB2760—2014中，食品添加剂的分类包括________、________和________。

42.食品生产企业的从业人员必须每年进行________次健康检查，并取得________后方可从事食品生产工作。

43.食品标签上“保质期”是指食品在________条件下保持品质的期限。

44.食品安全国家标准GB4806.1—2016中，食品相关产品的材料必须符合________要求。

45.食品储存过程中，保持________和________可以有效预防食品腐败变质。

46.食品从业人员在处理食品前，必须进行________，并保持________。

47.食品安全国家标准GB2762—2017中，食品中污染物限量是基于________和________原则制定的。

48.食品标签上“转基因”标识的要求是，如果食品原料中含有转基因成分，必须标注“________”。

49.食品生产企业的卫生管理制度中，________和________是必备内容。

50.食品安全国家标准GB14881—2012中，食品生产过程的控制包括________、________和________。

五、简答题（共5题，每题5分，共25分）

51.简述食品标签上必须标明的强制内容。

52.食品生产过程中，如何预防微生物污染？

53.简述食品添加剂的定义及其分类。

54.食品储存过程中，如何防止食品受到微生物污染？

55.简述食品生产企业的卫生管理制度中，必备内容有哪些？

六、案例分析题（共1题，共10分）

案例：某食品生产企业生产的某款饼干因霉菌超标被召回。调查发现，该企业使用的面粉储存仓库温度过高，且仓库通风不良，导致面粉发霉。此外，该企业部分从业人员在处理食品时不按规定洗手，进一步加剧了霉菌污染。

问题：

（1）分析该案例中导致饼干霉菌超标的原因。

（2）提出防止类似问题再次发生的措施。

（3）总结该案例对食品生产企业的启示。

参考答案及解析

参考答案

一、单选题

1.D

2.C

3.A

4.B

5.D

6.E

7.C

8.C

9.A

10.B

11.C

12.B

13.B

14.D

15.E

16.B

17.D

18.C

19.B

20.C

二、多选题

21.ABC

22.ABCE

23.ABD

24.ABCE

25.ABCDE

26.ABC

27.C

28.ABC

29.AB

30.ABE

三、判断题

31.√

32.×

33.×

34.×

35.×

36.√

37.×

38.×

39.×

40.×

四、填空题

41.食品添加剂按功能分类、营养强化剂、其他食品添加剂

42.1、健康证明

43.常温

44.食品安全

45.低温、干燥

46.洗手、清洁卫生

47.最大无危害、风险评估

48.转基因

49.从业人员健康管理制度、食品原料验收制度

50.卫生管理、过程控制、检验控制

五、简答题

51.答：食品标签上必须标明的强制内容包括：食品名称、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期、食品标准号、净含量和生产许可证编号。

52.答：食品生产过程中，预防微生物污染的措施包括：设备消毒、从业人员洗手、食品高温处理、保持环境卫生、生熟分开处理、使用专用设备等。

53.答：食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐