2025年公共营养师(证书)考试试题及答案

2025年公共营养师(证书)考试试题及答案1.单项选择题（每题1分，共40分）1.1某成年女性，身高165cm，体重55kg，轻体力活动，其基础代谢率（BMR）按FAO/WHO/UNU公式计算最接近A.1250kcal/dB.1340kcal/dC.1420kcal/dD.1510kcal/d答案：B1.2下列哪项不是膳食纤维的生理作用A.延缓胃排空B.增加粪便重量C.促进胆固醇合成D.降低餐后血糖峰值答案：C1.3与维生素K依赖性凝血因子无关的凝血因子是A.ⅡB.ⅦC.ⅧD.Ⅹ答案：C1.4中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过A.15gB.25gC.50gD.75g答案：B1.5下列食物中，蛋白质消化率最高的是A.全麦面包B.煮鸡蛋C.生黄豆D.菠菜答案：B1.6长期高剂量β-胡萝卜素补充剂最可能导致的皮肤表现是A.紫癜B.胡萝卜素黄皮症C.白癜风D.玫瑰糠疹答案：B1.7婴儿出生后数日及时补充的维生素是A.KB.DC.AD.C答案：A1.8下列哪项不是肥胖的腰围诊断切点（中国标准）A.男≥90cmB.女≥85cmC.男≥102cmD.女≥80cm答案：C1.9采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最易出现的偏倚是A.季节性B.回忆偏倚C.社会期望偏倚D.观察者偏倚答案：B1.10与血浆同型半胱氨酸升高最相关的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.叶酸D.烟酸答案：C1.11下列油脂中，α-亚麻酸含量最高的是A.橄榄油B.亚麻籽油C.椰子油D.猪油答案：B1.12老年人“肌少症”筛查首选的量表是A.MNA-SFB.SARC-FC.MUSTD.NRS-2002答案：B1.13下列哪种矿物质的UL值最低A.铁B.钙C.锌D.硒答案：D1.14采用“食物频率问卷”评估膳食时，最需要关注的信度指标是A.复测信度B.分半信度C.内部一致性D.评定者间信度答案：A1.15下列哪项不是痛风急性期的营养治疗原则A.限制嘌呤<150mg/dB.增加乳制品C.大量果糖饮料D.足量水分>2000ml答案：C1.16孕期每日铁推荐摄入量比非孕期增加A.0mgB.4mgC.9mgD.15mg答案：C1.17下列哪种氨基酸为婴幼儿条件必需A.组氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.半胱氨酸答案：A1.18与“夜盲症”最直接相关的维生素是A.DB.EC.AD.K答案：C1.19下列哪项不是地中海膳食模式特征A.橄榄油为主B.红肉低频C.全谷物充足D.添加糖高频答案：D1.20采用“双标水法”测定能量消耗，其原理基于A.氘稀释B.18O与2H消除速率差C.间接测热D.心率-耗氧回归答案：B1.21下列哪项不是生酮饮食典型副作用A.低血糖B.便秘C.高尿酸D.高钙血症答案：D1.22中国DRIs（2023版）建议成人每日膳食纤维摄入量为A.10gB.15gC.25gD.40g答案：C1.23下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低A.白面包B.糙米饭C.苹果D.西瓜答案：C1.24与“缺铁性贫血”最不符的实验室指标是A.血清铁蛋白↓B.总铁结合力↑C.转铁蛋白饱和度↑D.红细胞游离原卟啉↑答案：C1.25下列哪项不是乳母每日额外能量推荐依据A.泌乳量B.乳汁能量密度C.母体BMID.能量转换效率答案：C1.26下列哪项不是骨质疏松高危因素A.低钙摄入B.久坐不动C.高咖啡因D.高钾摄入答案：D1.27下列哪项不是“营养教育”核心原则A.参与性B.文化适应性C.强制性D.行为导向答案：C1.28下列哪项不是“隐性饥饿”常见营养素A.铁B.锌C.维生素AD.碳水化合物答案：D1.29下列哪项不是“社区营养干预”评价指标A.过程指标B.效应指标C.结局指标D.利润指标答案：D1.30下列哪项不是“食品营养标签”强制项目A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.膳食纤维答案：D1.31下列哪项不是“素食者”易缺乏营养素A.维生素B12B.铁C.纤维D.锌答案：C1.32下列哪项不是“肠内营养”禁忌证A.严重肠梗阻B.高输出肠瘘C.短肠综合征稳定期D.顽固性呕吐答案：C1.33下列哪项不是“肠外营养”监测项目A.电解质B.肝功能C.血脂D.骨密度答案：D1.34下列哪项不是“糖尿病医学营养治疗”目标A.控制血糖B.控制血压C.限制所有水果D.维持理想体重答案：C1.35下列哪项不是“高血压DASH膳食”特征A.高钾B.高钙C.高镁D.高钠答案：D1.36下列哪项不是“食物过敏”常见症状A.荨麻疹B.腹泻C.低血糖D.血管性水肿答案：C1.37下列哪项不是“营养筛查”工具A.NRS-2002B.MUSTC.MNAD.ELISA答案：D1.38下列哪项不是“体重管理”行为技巧A.自我监测B.目标设定C.认知重构D.药物滥用答案：D1.39下列哪项不是“营养科普”媒介A.短视频B.直播C.谣言群D.图文推文答案：C1.40下列哪项不是“食品安全”五大要点A.保持清洁B.生熟分开C.高温烹饪D.野生蘑菇尝鲜答案：D2.配伍选择题（每题1分，共20分）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.叶酸2.1缺乏可致“脚气病”答案：A2.2缺乏可致“巨幼红细胞贫血伴神经病变”答案：D2.3参与一碳单位转移答案：E2.4缺乏可致“口角炎”答案：B2.5参与色氨酸→烟酸转化答案：CA.铁B.锌C.碘D.硒E.铬2.6谷胱甘肽过氧化物酶组分答案：D2.7甲状腺激素合成必需答案：C2.8胰岛素敏感性相关答案：E2.9儿童“异食癖”相关答案：B2.10血红蛋白合成答案：AA.橄榄油B.椰子油C.鱼油D.猪油E.玉米油2.11单不饱和脂肪酸最高答案：A2.12中链脂肪酸>60%答案：B2.13EPA+DHA丰富答案：C2.14亚油酸丰富答案：E2.15饱和脂肪酸约40%答案：DA.糙米饭B.牛奶C.鸡胸肉D.苹果E.大豆油2.16GI约50答案：A2.17生物价最高答案：B2.18完整蛋白且脂肪低答案：C2.19果胶丰富答案：D2.20维生素E丰富答案：E3.判断题（每题1分，共10分）3.1反式脂肪酸可升高LDL-C并降低HDL-C答案：√3.2维生素C可促进非血红素铁吸收答案：√3.3高钾血症患者应鼓励香蕉摄入答案：×3.4叶酸fortification可降低神经管缺陷风险答案：√3.5成人每日胆固醇摄入应<300mg答案：√3.6所有单糖GI均高于双糖答案：×3.7乳清蛋白属于快消化蛋白答案：√3.8酒精热效应低于碳水化合物答案：×3.9维生素D3植物来源优于D2答案：×3.10夜班工人维生素D合成减少答案：√4.简答题（每题10分，共30分）4.1试述成人轻体力活动能量需要量计算步骤并举例。答案：步骤1：确定BMR——男性选用公式BMR(kcal/d)=22.3×体重(kg)+418女性BMR(kcal/d)=21.2×体重(kg)+267步骤2：选择PAL——轻体力1.50步骤3：TEE=BMR×PAL示例：男性70kgBMR=22.3×70+418=1979kcalTEE=1979×1.50≈2970kcal步骤4：考虑目标——维持体重即TEE；减重减500kcal/d；增重加300–500kcal/d。4.2列举缺铁性贫血三级预防策略并给出营养措施。答案：一级预防：高危人群膳食干预——增加血红素铁食物（瘦红肉、血制品），维生素C搭配，避免茶咖啡与餐同服；婴幼儿提倡母乳喂养4–6月后添加强化铁米粉。二级预防：筛查+早期治疗——孕期Hb<110g/L即补元素铁60mg/d，持续3个月；青少年入学体检Hb<115g/L即膳食指导+口服铁剂。三级预防：疾病管理+并发症防控——重度贫血Hb<60g/L输血后，肠内营养添加水解蛋白与铁剂，监测血清铁蛋白>100μg/L，联合维生素A、叶酸改善利用；定期随访防复发。4.3比较地中海膳食与DASH膳食异同并说明适用人群。答案：相同：均强调蔬果、全谷、豆类、坚果、橄榄油；限制加工肉、含糖饮料；高钾镁钙、低饱和脂肪。差异：1.脂肪：地中海总脂肪30–40%能量，单不饱和为主；DASH总脂肪27%能量，强调低饱和脂肪<6%。2.红肉：地中海每周≤1次；DASH允许瘦肉每日≤170g。3.酒：地中海适量红酒；DASH不鼓励。4.鱼：地中海每周≥2次；DASH同样推荐但非核心。适用：地中海——心血管疾病一级/二级预防、代谢综合征、认知退行性风险人群；DASH——高血压、心衰、慢性肾病早期、妊娠期高血压倾向者。5.案例分析题（每题20分，共40分）5.1案例：王先生，45岁，身高175cm，体重88kg，腰围102cm，BP148/92mmHg，FPG6.9mmol/L，TG2.8mmol/L，HDL-C0.9mmol/L，尿酸480μmol/L，ALT55U/L。平日应酬多，喜啤酒，每日>500ml，宵夜烧烤，几乎无运动。父母均有2型糖尿病。任务：（1）营养诊断（2）能量及宏量营养素目标（3）膳食处方（4）行为干预策略（5）监测指标答案：（1）营养诊断：能量过剩致中心型肥胖；高甘油三酯血症；高尿酸血症；空腹血糖受损；酒精摄入过量；膳食模式西式高能量密度。（2）能量及宏量营养素：目标体重70kg，减重0.5kg/周，能量赤字500kcal/d。BMR=22.3×88+418=2380kcal；PAL1.4→TEE≈3330kcal；处方2800kcal→2300kcal逐步递减。蛋白质20%→115g（1.3g/kg目标体重）；脂肪28%→72g（饱和<7%能量）；碳水52%→300g（膳食纤维>30g）。（3）膳食处方：早餐：燕麦40g+脱脂奶250ml+蓝莓50g+亚麻籽5g+水煮蛋1；上午加餐：苹果1；午餐：糙米饭100g+清蒸鲈鱼150g+凉拌菠菜200g+橄榄油8g；下午加餐：无糖酸奶100g+杏仁10g；晚餐：杂粮饭80g+鸡胸肉100g+西兰花200g+豆腐50g；戒酒，每日饮水>2000ml，烹调<5g盐，避免动物内脏、浓肉汤。（4）行为干预：①自我监测：APP记录体重、膳食、步数；②目标设定：每周减重0.3–0.5kg，每日步数>8000；③刺激控制：家中不存放啤酒；④认知重构：纠正“无肉不饱”；⑤社会支持：妻子共同准备便当；⑥专业随访：每2周营养门诊。（5）监测指标：体重、腰围、BP、FPG、TG、HDL-C、尿酸、ALT、膳食盐、酒精摄入、步数。4周后评估，若TG<1.7mmol/L、腰围<95cm为有效。5.2案例：李女士，孕28周，29岁，孕前BMI19.5，孕期增重10kg，Hb105g/L，血清铁蛋白15μg/L，钙摄入500mg/d，维生素D缺乏（25-OH-D18nmol/L），素食10年，偶吃鸡蛋，不喝奶，主诉小腿抽筋、便秘。任务：（1）营养问题（2）能量及关键营养素目标（3）一日膳食样例（4）补充剂建议（5）随访节点