2017年重庆市普通高校招生高职对口统一考试旅游类专业基础理论真题

2017年重庆市普通高校招生高职对口统一考试旅游类专业基础理论真题一、单项选择题（共40小题，每小题2分，共80分）从每个小题的四个备选答案中，选出一个最符合题目要求的，并将答题卡对应位置上的答案标号涂黑。1.旅游诞生的标志是（

）。

A.享乐旅行的出现

√

B.经商旅行的出现

C.人类迁徙的出现

D.探险旅行的出现2.旅游活动的基本要素中，旅游的媒介是（

）。

A.旅游资源

B.旅游者

C.旅游业

√

D.旅游交通3.属于水域风光类旅游资源的是（

）。

A.东岳泰山

B.黄果树瀑布

√

C.八达岭长城

D.丽江古城4.适合中远程旅游的交通工具是（

）。

A.飞机

√

B.火车

C.汽车

D.轮船5.游览区全景图应放置在（

）。

A.景区出口显要位置

B.就餐处显要位置

C.景区入口显要位置

√

D.停车场显要位置6.在我国主要的国内旅游客源市场中，具有重游率低特点的是（

）。

A.观光旅游者

B.娱乐休闲旅游者

C.观光旅游者

√

D.公务旅游者7.负责接听客人电话的客房部岗位是（

）。

A.客房部经理

B.客房中心联络员

√

C.楼层主管

D.楼层勤杂工8.—般由七八个房间组成，三星级以上的饭店才有的客房是（

）。

A.三人间

B.标准套间

C.双人间

D.总统套间

√9.客房最基本的空间是（

）。

A.睡眠空间

√

B.盥洗空间

C.起居空间

D.书写空间10.下列属于碱性清洁剂的是（

）。

A.消毒剂

B.恭桶清洁剂

C.玻璃清洁剂

√

D.家具蜡11.清洁剂中，封蜡属于（

）。

A.溶剂

B.拋光剂

√

C.洗涤剂

D.消毒剂12.客房服务员在清洁作业时，不遵守规程导致的安全事故约占（

）。

A.80%

√

B.60%

C.40%

D.20%13.已清扫房的英文简写是（

）。

A.OOO

B.DND

C.YD

D.YC

√14.水溶液为紫红色，若变成黄褐色则应该更换新液的化学消毒剂是（

）。

A.漂白粉

B.氯亚明

C.高锰酸钾

√

D.“八四”消毒液15.客房服务员与客人谈话时，与客人保持的距离应为（

）。

A.2.0~2.5米

B.1.5~2.0米

C.0.8~1.0米

√

D.0.5~0.7米16.下列属于楼层服务台优点的是（

）。

A.节省人力

B.使客房保持安静

C.提供面对面的亲情服务

√

D.有利于统一调度与指挥17.就某专题有组织有领导进行商讨的会议形式是（

）。

A.签字仪式

B.专业会议

√

C.会见

D.讲座18.用织品或皮革蒙制墙面，内衬海绵等材料的是（

）。

A.墙纸墙布

B.木质墙面

C.油漆墙面

D.软墙面

√19.基本不损伤地毯，仅适用于轻微污染的地毯清洗方法是（

）。

A.干泡擦洗法

B.干粉除污法

√

C.湿旋法

D.喷吸法20.主要成分为低亚硝酸钠的洗涤剂是（

）。

A.还原漂白剂

√

B.氯漂剂

C.化油剂

D.氧漂剂21.去渍剂中最强的酸是（

）。

A.醋酸

B.草酸

C.氢氧酸

√

D.氧漂剂22.餐厅收银员的直属领导（

）。

A.餐饮部经理

B.财务部经理

√

C.管事部经理

D.宴会部经理23.英美正式酒吧又称为（

）。

A.主酒吧

√

B.酒廊

C.服务酒吧

D.宴会酒吧24.中餐摆台铺设台布时，服务员操作需站立在（

）。

A.主宾位

B.主人位

√

C.翻译位

D.陪同位25.用于吃西餐主菜的刀具是（

）。

A.头盘刀

B.正餐刀

√

C.黄油刀

D.甜品刀26.西餐菜肴的服务方式中，家庭式服务又称为（

）。

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

√27.葡萄汽酒的最佳饮用温度为（

）。6~8ºC

√8~10ºC10~12ºC12~14ºC28.中餐托盘斟酒要求瓶口距离杯口（

）。

A.2cm

√

B.3cm

C.4cm

D.5cm29.宴会厅发生火灾时服务员应保持镇静并立即报告（

）。

A.总机

√

B.宴会部

C.餐饮部

D.保安部30.中餐大餐桌每桌应备桌号夹约为（

）。

A.5只

B.15只

√

C.25只

D.35只31.用于汤类、羹类、炖品或高档宴会的分菜方法是（

）。

A.转盘式分菜服务

B.旁桌式分

C.叉分勺派菜法

D.各客式分

√32.用多油、旺火或中小火使原料成熟的西式烹调方法是（

）。

A.烤

B.焖

C.炸

√

D.煎33.—次性使用且成本较低的餐巾是（

）。

A.全棉餐巾

B.化纤餐巾

C.维萨餐巾

D.纸质餐巾

√34.可在西餐宴会前10分钟事先上好的菜肴是（

）。

A.汤类菜肴

B.奶酪

C.冷头盆

√

D.甜点35.服务佐餐酒时，需要用酒篮盛放的酒水是（

）。

A.白葡萄酒

B.玫瑰露酒

C.葡萄汽酒

D.红葡萄酒

√36.被人们称为“液体面包”的是（

）。

A.白酒

B.啤酒

√

C.药酒

D.黄酒37.贵州茅台酒的香型属于（

）。

A.酱香型

√

B.浓香型

C.清香型

D.米香型38.特基拉酒产于（

）。

A.加拿大

B.美国

C.荷兰

D.墨西哥

√39.世界上咖啡产量居第一位的国家是（

）。

A.古巴

B.巴西

√

C.牙买加

D.哥伦比亚40.误食发芽马铃薯引起的中毒属于（

）。

A.细菌性食物中毒

B.真菌毒素食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物食物中毒

√二、判断题（共15小题，每小题2分，共30分）判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“x”，并在答题卡上对应的位置作答。41.按照旅游目的划分，旅游可以分为观光旅游、度假旅游、公务旅游和购物旅游。

A.正确

B.错误

√42.吸引性是旅游资源的灵魂，也是旅游者选择旅游目的地的首要依据。

A.正确

√

B.错误43.夏、商、周三代的旅游主要是帝王巡游、政治旅行和商旅活动。

A.正确

√

B.错误44.自2003年开始，我国已经是亚洲最大的客源输出国。

A.正确

√

B.错误45.可持续发展概念包括人类需要、资源限制和公平三个要素。

A.正确

√

B.错误46.客房产品的所有权可以发生转移。

A.正确

B.错误

√47.房务工作车是客房服务员清扫客房时用来运载物品的工作车。

A.正确

√

B.错误48.羊毛地毯的优点是华贵，柔软，不易缩水变形，不易霉烂。

A.正确

B.错误

√49.沾在布件上的食物、油滴、口红、墨水等，都称为污渍。

A.正确

√

B.错误50.宴会部经理负责厨师的技术培训工作。

A.正确

B.错误

√51.开启香槟酒瓶盖的工具有开塞钻和扳手。

A.正确

B.错误

√52.面谈预订是酒店与客户联系的主要方式。

A.正确

B.错误

√53.西餐午、晚餐服务最先食用的菜肴使用的餐具放在餐位最外侧。

A.正确

√

B.错误54.新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上。

A.正确

√

B.错误55.送餐车是客房送餐服务员运送热菜所用的工具。

A.正确

√

B.错误三、简答题（共5小题，每小题6分，共30分）请在答题卡上对应的位置作答。56.旅游景区的定义是什么？__________________________________________________________________________________________

正确答案：（是经县级以上（含县级）行政管理部门批准成立，有统一管理机构，范围明确，具有参观、游览、度假、康乐、求知等功能，并提供相应旅游服务设施的独立单位。）57.客房清扫的规定有哪些？__________________________________________________________________________________________

正确答案：（（1）

清扫工作以不打扰客人为准。

（2）

养成进房前先思索的习惯，注意房间挂的牌子。

（3）

养成进房前先敲门通报的习惯。

（4）

养成开门作业的习惯。

（5）

讲究职业道德，尊重客人生活习惯。

（6）

厉行节约，注意环境保护。）58.中餐厅早餐服务内容有哪些？__________________________________________________________________________________________

正确答案：（（1）

餐前准备。

（2）

问茶开位。

（3）

开餐服务。

（4）

结账。

（5）

清理台面。）59.西餐午、晚餐服务的准备工作有哪些？__________________________________________________________________________________________

正确答案：（（1）

环境清洁卫生准备。

（2）

按规范摆台。

（3）

准备好服务用品。

（4）

准备好冰水、咖啡和茶。

（5）

准备好调味品。

（6）

召开班前会。

）60.按葡萄酒的含糖量可将葡萄酒分为哪些类型？__________________________________________________________________________________________

正确答案：（（1）

干型葡萄酒。

（2）

半干型葡萄酒。

（3）

半甜型葡萄酒。

（4）

甜型葡萄酒。）四、案例分析题（共1小题，共10分）请在答题卡上对应的位置作答。

61.夏天，重庆A酒店接待了来自东北的黄先生。黄先生对重庆的酷暑非常不适应，一直嚷嚷“太热了！”进房后，黄先生发现空调制冷效果不好，希望换房，但酒店已经满房，他只好请服务员赶紧联系人来检修空调。半小时过去了，没人前来检修，黄先生心烦气躁，来到大堂进行投诉。受理投诉的是经验丰富的大堂副理Linda，她看出客人已经非常生气和不耐烦了，且这种天气很容易让客人的情绪“火上浇油”。在倾听黄先生投诉时，Linda采用适当的方法先让他的情绪“降温”，且立即通知工程部进行检修，最后非常圆满地处理好了此次投诉。请根据案例回答下列问题：（1）本次投诉产生的主要原因是什么？__________________________________________________________________________________________

正确答案：（客房硬件设施出现故障，服务员服务质量差。）（2）在倾听客人投诉时，让客人“降温”需要特别注意哪几点？_____________________________________________